Taille des portions indiquées

Rappelons que 15 familles sont exclues des traitements étiquetage par famille car leur effectif est inférieur à 10 pour au moins une des deux années d’étude.

Parmi les 14 familles étudiées, 732 produits collectés en 2009 et 1028 collectés en 2015 indiquent une portion. A noter que, 21 références de 2009 et 2 de 2015 affichent une portion non quantifiée (par exemple « un bâtonnet », « une bouchée » …) : il s’agit de sandwiches, de pizzas, de feuilletés ou brioches, de blinis, de surimi et de crêpes fraîches nature ou sucrées. Ainsi, 711 produits de 2009 et 1026 de 2015 ont été pris en compte dans ce traitement.

La figure 32 présente l’évolution de la taille des portions indiquées par famille entre 2009 et 2015.

Réf. Famille ₂₀₀₉ n ₂₀₁₅ n Réf. Famille ₂₀₀₉ n ₂₀₁₅ n

A Autres produits traiteurs frais 5 9 H Salades de féculents 65 124

B Blinis 7 22 I Salades et crudités 125 129

C Crêpes fourrées salées 21 27 J Sandwiches 170 190

D Crêpes fraîches nature ou sucrées 7 27 K Snacks 57 69

E Feuilletés ou brioches 42 46 L Surimi 19 76

F Pâtés en croûte 7 8 M Tartes salées 58 92

G Pizzas 114 145 N Tartinables 14 62

n: effectif

Le tableau 9 ci-dessous présente l’évolution de la taille moyenne des portions indiquées par famille entre 2009 et 2015.

Tableau 9 : Statistiques descriptives et évolution des tailles des portions indiquées par famille entre 2009 et 2015 Familles Echantillon 2009 Echantillon 2015 Delta moyennes Evol. Nombre de références avec une portion indiquée Taille moyenne de la portion indiquée (en g) Ecart- type Nombre de références avec une portion indiquée Taille moyenne de la portion indiquée (en g) Ecart- type

Autres produits traiteurs frais 5 99,2 41,5 9 107,2 27,5 +8,0 8%

Blinis 7 40,9 10,7 22 34,9 12,5 -6,0 -15%

Crêpes fourrées salées 21 174,3 29,6 27 158,5 34,6 -15,8* -9%

Crêpes fraîches nature ou sucrées 7 51,4 6,9 27 47,8 9,5 -3,6 -7%

Feuilletés ou brioches 42 132,9 21,1 46 137,7 17,2 +4,8 (NS) 4% Pizzas 114 183,2 36,8 145 179,1 44,5 -4,1 (NS) -2% Pâtés en croûte 7 79,3 25,9 8 94,4 8,6 +15,1 19% Salades de féculents 65 159,9 45,8 124 192,5 74,5 +32,6** 20% Salades et crudités 125 183,9 54,5 129 176,7 60,8 -7,2 (NS) -4% Sandwiches 170 161,6 35,3 190 187,3 43,3 +25,7*** 16% Snacks 57 130,3 34,3 69 132,4 36,1 +2,1 (NS) 2% Surimi 19 55,4 45,4 76 64,7 20,7 +9,3 (NS) 17% Tartes salées 58 152,8 36,9 92 149,4 30,4 -3,4 (NS) -2% Tartinables 14 24,6 11,7 62 36,6 17,7 +12,0** 49%

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Parmi les 10 familles présentant, pour chacune des deux années d’étude, au moins 10 références avec une portion indiquée, on remarque que :

- 4 familles ont vu leur taille moyenne de portions indiquées diminuer entre les deux années d’étude ; ces diminutions vont de -2% pour les familles des Pizzas et des Tartes salées à -9% pour celle des Crêpes fourrées salées ;

- 6 familles ont vu leur taille moyenne de portions indiquées augmenter entre 2009 et 2015 ; ces augmentations vont de +2% pour la famille des Snacks à +49% pour celle des Tartinables. L’application d’un test statistique met en évidence une évolution significative de la taille moyenne des portions indiquées pour 4 familles parmi les 10 testées : il s’agit des familles des Crêpes fourrées salées, des Salades de féculents, des Sandwiches et des Tartinables.

Pour la famille des Crêpes fourrées salées, la taille moyenne des portions indiquées a significativement diminué entre les deux années d’étude, passant de 174,3 g en 2009 à 158,5 g en 2015. Cette évolution peut notamment être expliquée par :

- le retrait ou l’absence de collecte en 2015 de 17 produits dont la taille moyenne des portions indiquées était plus élevée que celle de la famille entière en 2009 (175,3 g vs. 174,3 g) ;

- l’apparition, dans l’échantillon 2015, de 23 produits nouveaux ou non captés en 2009, dont la taille moyenne des portions indiquées est plus faible que celle de la famille entière en 2009 (156,5 g vs. 174,3 g).

Pour la famille des Salades de féculents, la taille moyenne des portions indiquées a significativement augmenté, passant de 159,9 g en 2009 à 192,5 g en 2015. Cette évolution peut en partie être expliquée par :

- l’apparition, dans l’échantillon 2015, de 148 produits nouveaux ou non captés en 2009, dont la taille moyenne des portions indiquées est plus élevée que celle de la famille entière en 2009 (213,5 g vs. 159,8 g) ;

- le retrait ou l’absence de collecte en 2015 de 60 produits de 2009 dont la taille moyenne des portions indiquées est plus faible que celle de la famille entière en 2015 (178,4 g vs. 192,5 g). A noter également que des différences dans les types de salades de féculents collectées peuvent contribuer à expliquer la taille moyenne des portions indiquées élevée pour les produits nouveaux ou non captés en 2009 et faible pour les produits retirés ou non captés en 2015. En effet, quelle que soit l’année considérée, on constate que les salades de pâtes ont des tailles de portions indiquées élevées pour la catégorie (en moyenne : 178,5 g en 2009 et 242,1 g en 2015) contrairement aux taboulés (en moyenne : 155,7 g en 2009 et 152,5 g en 2015). Or, 45% des produits nouveaux ou non captés en 2009 sont des salades de pâtes et 50% des produits retirés ou non captés en 2015 correspondent à des taboulés.

Le détail des types de salades de féculents collectées par sous-groupe de produits est présenté dans le tableau 136 de l’annexe 4.

La famille des Sandwiches connaît également une augmentation significative de la taille moyenne de ses portions indiquées qui passe de 161,6 g en 2009 à 187,3 g en 2015. Cette évolution peut notamment être expliquée par :

- le retrait ou l’absence de collecte en 2015 de 104 produits dont la taille moyenne des portions indiquées était plus faible que celle de la famille entière en 2009 (158,8 g vs. 161,6 g) ;

- l’apparition, dans l’échantillon 2015, de 165 produits nouveaux ou non captés en 2009, dont la taille moyenne des portions indiquées est plus élevée que celle de la famille entière en 2009 (185,8 g vs. 161,6 g) ;

- l’augmentation de la taille moyenne des portions indiquées des produits retrouvés les deux années d’étude (166,1 g pour les 66 références appariées indiquant une portion chiffrée en 2009 vs. 197,6 g pour les 25 références appariées indiquant une portion en 2015).

De même, pour la famille des Tartinables, la taille moyenne des portions indiquées a significativement augmenté entre les deux années d’étude, passant de 24,6 g en 2009 à 36,6 g en 2015. Cette évolution peut être expliquée par :

- l’apparition, dans l’échantillon 2015, de 55 produits nouveaux ou non captés en 2009, dont la taille moyenne des portions indiquées est plus élevée que celle de la famille entière en 2009 (37,7 g vs. 24,6 g) ;

- l’augmentation de la taille moyenne des portions indiquées des produits retrouvés les deux années d’étude (25,4 g pour les 12 références appariées indiquant une portion chiffrée en 2009 vs. 27,9 g pour les 7 références appariées indiquant une portion chiffrée en 2015). Il est important de souligner que les types de tartinables collectés peuvent en partie expliquer la taille moyenne élevée des portions indiquées des produits nouveaux ou non captés en 2009. En effet, 29% des produits nouvellement captés en 2015, indiquant une portion chiffrée sur leur emballage, correspondent à des types de tartinables non collectés en 2009 ou qui n’indiquaient pas de portion en 2009 (aïolis, bruschetta, caviars d’aubergines, ktipiti, poivronades, rillettes à base de crevettes ou de noix de Saint-Jacques, tartinables à base de tomates, sauce salsa). Or ces types de tartinables présentent une taille moyenne de portions indiquées élevée pour cette catégorie de produits (52,7 g vs. 36,6 g pour la famille entière en 2015). A noter également que certaines tailles de portions élevées présentes sur les produits nouveaux ou non captés en 2009 sont liées à des assortiments de tartinables où la portion est indiquée pour un ensemble de différents tartinables et non pour un type de tartinable donné.

Le détail des types de tartinables collectés par sous-groupe de produits est présenté dans le tableau 137 de l’annexe 4.