(Monsigny etal., 2004 ; Muller et Kappes, 2007)
Vitamines Hydrosolubles
Prise
Quot. recom. Rôle Sources
Surdosage (mg ou µg/jour)
Vitamine B8 ou Vit. H
(Biotine) 30 µg
Participe au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés, ainsi qu'à la biosynthèse des vitamines B9 et B12 ; Joue un rôle dans le cycle de Krebs ; Aide aussi au transfert du CO2 ; Utile dans le maintien d'un niveau constant de sucre dans le sang
Arachides, haricots secs,
jaune d’oeuf,
champignons, banane,
pamplemousse, pastèque Pas trouvées d'informations
Vitamine B9
(Acide folique) 400 µg
Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, surtout les globules rouges et les cellules gastro-intestinales
Foie, légumes à feuilles vertes,
poisson,légumineuses, arachides, graines d'huile
Des doses supérieures à
400 µg peuvent
provoquer une anémie et masquer les symptômes
d'une déficience en
vitamine B12
Vitamine B1
(thiamine) 1,4 mg
Utilisée dans le métabolisme de l'énergie, stimule l'appétit et les fonctions centrales du système nerveux central
Céréales complètes,
viande, volaille, poisson, foie, lait, oeufs, huile, graines et légumineuses.
Pas d'effets toxiques résultant de fortes doses ont été observés
Vitamine B2
(riboflavine) 1,6 mg
Convertit les aliments (glucides) en glucose, neutralise les radicaux libres qui endommagent les cellules et
l’ADN ; convertit les vitamines B6 et B9 en formes actives
Légumes à feuilles vertes,
foie, rognons, lait,
fromage, oeufs, grains entiers
Des doses supérieures à 200 mg peuvent causer une altération de la couleur de l'urine Vitamine B3 ou Vit.PP (niacine) 18 mg
Essentielle pour le métabolisme de l'énergie, soutient la santé et l'intégrité de la peau, des systèmes nerveux et digestifs
Lait, oeufs, viande,
volaille, poisson,
arachides, céréales
complètes, riz non glacé
Des doses supérieures à 150 mg peuvent entraîner des problèmes allant d'une rougeur faciale à une maladie du foie
Vitamine B5 (acide
pantothénique) 6 mg
Aide l’organisme à : -convertir les
aliments en glucose (produire l’énergie
;
- Décomposer les lipides, glucides et
protéines pour produire de l’énergie
- Synthétiser le cholestérol ; - Produire les globules rouges ainsi que les hormones sexuelles et stéroïdes (anti-stress)
Rognons, poisson, jaune
d’oeuf, la plupart des
légumes et des céréales La dose ne devrait pas
excéder 1200 mg; ceci
peut entraîner des
nausées et des brûlures d'estomac
Vitamine B6
(pyridoxine) 2 mg
Facilite le métabolisme et l'absorption des graisses et des protéines,
convertit le tryptophane en niacine, aide à fabriquer des globules rouges.
Certains médicaments contre la
tuberculose entraînent une carence en B6
Légumineuses (haricots
blancs), pommes de terre, viande, poisson, volaille,
crustacés, pastèque,
graines d'huile, maïs,
avocat, brocoli, légumes à feuilles vertes. L'alcool détruit la vitamine B6.
Des doses supérieures à 100 mg peuvent causer un engourdissement et des fourmillements dans les mains et les pieds
Vitamine B12
(cobalamine) 6 µg
Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, aide à maintenir les cellules nerveuses. Agit de concert avec le folate
Viande, poisson, volaille, crustacés, fromage, oeufs,
lait. Des doses supérieures à 3000 µg peuvent altérer la vue
160
Vitamine C(acide
ascorbique) 75 mg
Aide le corps à utiliser le calcium et autres
nutriments pour fortifier les os et les
parois des vaisseaux sanguins.
Augmente l'absorption du fer non hème. Accroît la résistance à l'infection et agit comme antioxydant. Importante pour le métabolisme des protéines
Agrumes tels que baobabs, goyaves,oranges et citrons ; choux, feuilles vertes,
tomates, poivrons,
pommes de terre, ignames, plantains pour cuisson et lait frais. L'apport en vitamine C se perd lorsque les aliments sont coupés, chauffés ou laissés de côté après cuisson.
Jusqu'ici aucun impact concernant les overdoses n'a été prouvé Vitamines Hydrosolubles Apport Quotidien Recommand é
Rôle Sources Surdosage (mg ou µg/jour)
Vitamine B8 ou Vit. H
(Biotine) 30 µg
Participe au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés, ainsi qu'à la biosynthèse des vitamines B9 et B12 ; Joue un rôle dans le cycle de Krebs ; Aide aussi au transfert du CO2 ; Utile dans le maintien d'un niveau constant de sucre dans le sang
Arachides, haricots secs,
jaune d’oeuf, champignons,
banane, pamplemousse,
pastèque Pas d'informations trouvées
Vitamine B9
(Acide folique) 400 µg
Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, surtout les globules
rouges et les cellules
gastro-intestinales
Foie, légumes à feuilles vertes, poisson,légumineuses, arachides, graines d'huile
Des doses supérieures à 400 µg peuvent provoquer une anémie et masquer les symptômes d'une déficience en vitamine B12
Vitamine B1
(thiamine) 1,4 mg
Utilisée dans le métabolisme de l'énergie, stimule l'appétit et les fonctions centrales du système nerveux central
Céréales complètes, viande, volaille, poisson, foie, lait, oeufs, huile, graines et légumineuses.
Pas d'effets toxiques
résultant de fortes doses ont été observés
Vitamine B2
(riboflavine) 1,6 mg
Convertit les aliments (glucides) en glucose, neutralise les radicaux libres qui endommagent les cellules et
l’ADN ; convertit les vitamines B6 et B9 en formes actives
Légumes à feuilles vertes, foie, rognons, lait, fromage,
oeufs, grains entiers Des doses supérieures à 200 mg peuvent causer une altération de la couleur de l'urine
Vitamine B3 ou Vit.PP
(niacine) 18 mg
Essentielle pour le métabolisme de l'énergie, soutient la santé et l'intégrité de la peau, des systèmes nerveux et digestifs
Lait, oeufs, viande, volaille, poisson, arachides, céréales complètes, riz non glacé
Des doses supérieures à 150 mg peuvent entraîner des
problèmes allant d'une
rougeur faciale à une maladie du foie
Vitamine B5 (acide
pantothénique) 6 mg
Aide l’organisme à : -convertir les
aliments en glucose (produire l’énergie
;
- Décomposer les lipides, glucides et
protéines pour produire de l’énergie - Synthétiser le cholestérol ; - Produire les globules rouges ainsi que les hormones sexuelles et stéroïdes (anti-stress)
Rognons, poisson, jaune
d’oeuf, la plupart des légumes
et des céréales La dose ne devrait pas
excéder 1200 mg; ceci peut entraîner des nausées et des brûlures d'estomac
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Vitamine B6
(pyridoxine) 2 mg
Facilite le métabolisme et l'absorption des graisses et des protéines,
convertit le tryptophane en niacine, aide à fabriquer des globules rouges. Certains médicaments contre la tuberculose entraînent une carence en B6
Légumineuses (haricots
blancs), pommes de terre, viande, poisson, volaille, crustacés, pastèque, graines d'huile, maïs, avocat, brocoli, légumes à feuilles vertes. L'alcool
détruit la vitamine B6.
Des doses supérieures à 100 mg peuvent causer un engourdissement et des fourmillements dans les mains et les pieds
Vitamine B12
(cobalamine) 6 µg
Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, aide à maintenir les cellules nerveuses. Agit de concert avec le folate
Viande, poisson, volaille, crustacés, fromage, oeufs, lait.
Des doses supérieures à 3000 µg peuvent altérer la vue Vitamine C (acide ascorbique) 75 mg
Aide le corps à utiliser le calcium et autres
nutriments pour fortifier les os et les
parois des vaisseaux sanguins.
Augmente l'absorption du fer non hème. Accroît la résistance à l'infection et agit comme antioxydant. Importante pour le métabolisme des protéines
Agrumes tels que baobabs, goyaves,oranges et citrons ;
choux, feuilles vertes,
tomates, poivrons, pommes de terre, ignames, plantains pour cuisson et lait frais. L'apport en vitamine C se perd lorsque les aliments sont coupés, chauffés ou laissés de côté après cuisson.
Jusqu'ici aucun impact
concernant les overdoses n'a été prouvé
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ANNEXES B
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SurfaceConc (mg/L)