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(Monsigny etal., 2004 ; Muller et Kappes, 2007)

Vitamines Hydrosolubles

Prise

Quot. recom. Rôle Sources

Surdosage (mg ou µg/jour)

Vitamine B8 ou Vit. H

(Biotine) 30 µg

Participe au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés, ainsi qu'à la biosynthèse des vitamines B9 et B12 ; Joue un rôle dans le cycle de Krebs ; Aide aussi au transfert du CO2 ; Utile dans le maintien d'un niveau constant de sucre dans le sang

Arachides, haricots secs,

jaune d’oeuf,

champignons, banane,

pamplemousse, pastèque Pas trouvées d'informations

Vitamine B9

(Acide folique) 400 µg

Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, surtout les globules rouges et les cellules gastro-intestinales

Foie, légumes à feuilles vertes,

poisson,légumineuses, arachides, graines d'huile

Des doses supérieures à

400 µg peuvent

provoquer une anémie et masquer les symptômes

d'une déficience en

vitamine B12

Vitamine B1

(thiamine) 1,4 mg

Utilisée dans le métabolisme de l'énergie, stimule l'appétit et les fonctions centrales du système nerveux central

Céréales complètes,

viande, volaille, poisson, foie, lait, oeufs, huile, graines et légumineuses.

Pas d'effets toxiques résultant de fortes doses ont été observés

Vitamine B2

(riboflavine) 1,6 mg

Convertit les aliments (glucides) en glucose, neutralise les radicaux libres qui endommagent les cellules et

l’ADN ; convertit les vitamines B6 et B9 en formes actives

Légumes à feuilles vertes,

foie, rognons, lait,

fromage, oeufs, grains entiers

Des doses supérieures à 200 mg peuvent causer une altération de la couleur de l'urine Vitamine B3 ou Vit.PP (niacine) 18 mg

Essentielle pour le métabolisme de l'énergie, soutient la santé et l'intégrité de la peau, des systèmes nerveux et digestifs

Lait, oeufs, viande,

volaille, poisson,

arachides, céréales

complètes, riz non glacé

Des doses supérieures à 150 mg peuvent entraîner des problèmes allant d'une rougeur faciale à une maladie du foie

Vitamine B5 (acide

pantothénique) 6 mg

Aide l’organisme à : -convertir les

aliments en glucose (produire l’énergie

;

- Décomposer les lipides, glucides et

protéines pour produire de l’énergie

- Synthétiser le cholestérol ; - Produire les globules rouges ainsi que les hormones sexuelles et stéroïdes (anti-stress)

Rognons, poisson, jaune

d’oeuf, la plupart des

légumes et des céréales La dose ne devrait pas

excéder 1200 mg; ceci

peut entraîner des

nausées et des brûlures d'estomac

Vitamine B6

(pyridoxine) 2 mg

Facilite le métabolisme et l'absorption des graisses et des protéines,

convertit le tryptophane en niacine, aide à fabriquer des globules rouges.

Certains médicaments contre la

tuberculose entraînent une carence en B6

Légumineuses (haricots

blancs), pommes de terre, viande, poisson, volaille,

crustacés, pastèque,

graines d'huile, maïs,

avocat, brocoli, légumes à feuilles vertes. L'alcool détruit la vitamine B6.

Des doses supérieures à 100 mg peuvent causer un engourdissement et des fourmillements dans les mains et les pieds

Vitamine B12

(cobalamine) 6 µg

Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, aide à maintenir les cellules nerveuses. Agit de concert avec le folate

Viande, poisson, volaille, crustacés, fromage, oeufs,

lait. Des doses supérieures à 3000 µg peuvent altérer la vue

160

Vitamine C

(acide

ascorbique) 75 mg

Aide le corps à utiliser le calcium et autres

nutriments pour fortifier les os et les

parois des vaisseaux sanguins.

Augmente l'absorption du fer non hème. Accroît la résistance à l'infection et agit comme antioxydant. Importante pour le métabolisme des protéines

Agrumes tels que baobabs, goyaves,oranges et citrons ; choux, feuilles vertes,

tomates, poivrons,

pommes de terre, ignames, plantains pour cuisson et lait frais. L'apport en vitamine C se perd lorsque les aliments sont coupés, chauffés ou laissés de côté après cuisson.

Jusqu'ici aucun impact concernant les overdoses n'a été prouvé Vitamines Hydrosolubles Apport Quotidien Recommand é

Rôle Sources Surdosage (mg ou µg/jour)

Vitamine B8 ou Vit. H

(Biotine) 30 µg

Participe au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés, ainsi qu'à la biosynthèse des vitamines B9 et B12 ; Joue un rôle dans le cycle de Krebs ; Aide aussi au transfert du CO2 ; Utile dans le maintien d'un niveau constant de sucre dans le sang

Arachides, haricots secs,

jaune d’oeuf, champignons,

banane, pamplemousse,

pastèque Pas d'informations trouvées

Vitamine B9

(Acide folique) 400 µg

Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, surtout les globules

rouges et les cellules

gastro-intestinales

Foie, légumes à feuilles vertes, poisson,légumineuses, arachides, graines d'huile

Des doses supérieures à 400 µg peuvent provoquer une anémie et masquer les symptômes d'une déficience en vitamine B12

Vitamine B1

(thiamine) 1,4 mg

Utilisée dans le métabolisme de l'énergie, stimule l'appétit et les fonctions centrales du système nerveux central

Céréales complètes, viande, volaille, poisson, foie, lait, oeufs, huile, graines et légumineuses.

Pas d'effets toxiques

résultant de fortes doses ont été observés

Vitamine B2

(riboflavine) 1,6 mg

Convertit les aliments (glucides) en glucose, neutralise les radicaux libres qui endommagent les cellules et

l’ADN ; convertit les vitamines B6 et B9 en formes actives

Légumes à feuilles vertes, foie, rognons, lait, fromage,

oeufs, grains entiers Des doses supérieures à 200 mg peuvent causer une altération de la couleur de l'urine

Vitamine B3 ou Vit.PP

(niacine) 18 mg

Essentielle pour le métabolisme de l'énergie, soutient la santé et l'intégrité de la peau, des systèmes nerveux et digestifs

Lait, oeufs, viande, volaille, poisson, arachides, céréales complètes, riz non glacé

Des doses supérieures à 150 mg peuvent entraîner des

problèmes allant d'une

rougeur faciale à une maladie du foie

Vitamine B5 (acide

pantothénique) 6 mg

Aide l’organisme à : -convertir les

aliments en glucose (produire l’énergie

;

- Décomposer les lipides, glucides et

protéines pour produire de l’énergie - Synthétiser le cholestérol ; - Produire les globules rouges ainsi que les hormones sexuelles et stéroïdes (anti-stress)

Rognons, poisson, jaune

d’oeuf, la plupart des légumes

et des céréales La dose ne devrait pas

excéder 1200 mg; ceci peut entraîner des nausées et des brûlures d'estomac

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Vitamine B6

(pyridoxine) 2 mg

Facilite le métabolisme et l'absorption des graisses et des protéines,

convertit le tryptophane en niacine, aide à fabriquer des globules rouges. Certains médicaments contre la tuberculose entraînent une carence en B6

Légumineuses (haricots

blancs), pommes de terre, viande, poisson, volaille, crustacés, pastèque, graines d'huile, maïs, avocat, brocoli, légumes à feuilles vertes. L'alcool

détruit la vitamine B6.

Des doses supérieures à 100 mg peuvent causer un engourdissement et des fourmillements dans les mains et les pieds

Vitamine B12

(cobalamine) 6 µg

Nécessaire pour la synthèse de nouvelles cellules, aide à maintenir les cellules nerveuses. Agit de concert avec le folate

Viande, poisson, volaille, crustacés, fromage, oeufs, lait.

Des doses supérieures à 3000 µg peuvent altérer la vue Vitamine C (acide ascorbique) 75 mg

Aide le corps à utiliser le calcium et autres

nutriments pour fortifier les os et les

parois des vaisseaux sanguins.

Augmente l'absorption du fer non hème. Accroît la résistance à l'infection et agit comme antioxydant. Importante pour le métabolisme des protéines

Agrumes tels que baobabs, goyaves,oranges et citrons ;

choux, feuilles vertes,

tomates, poivrons, pommes de terre, ignames, plantains pour cuisson et lait frais. L'apport en vitamine C se perd lorsque les aliments sont coupés, chauffés ou laissés de côté après cuisson.

Jusqu'ici aucun impact

concernant les overdoses n'a été prouvé

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ANNEXES B

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Surface

Conc (mg/L)

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