Sommaire de la planification

A Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S. A – EPAGRI, por meio das Estações Experimentais de São Joaquim e Caçador, vêm conduzindo o Projeto de Melhoramento Genético, com o objetivo de criar novos cultivares de macieira melhor adaptadas ás condições edafoclimáticas do Estado de Santa Catarina, produtivas, com frutos de alta qualidade e que sejam resistentes às principais doenças e pragas (BONETI et al., 1996).

A cultivar Catarina originou-se do cruzamento Fuji x PWR37T133, as sementes dos frutos, oriundos deste cruzamento, foram semeadas na Estação Experimental de São Joaquim, onde as plântulas oriundas dessa progênie foram inoculadas com alta concentração de conídios de Venturia inaequalis. Foram inoculadas cerca de 2.000 plântulas, em casa de vegetação, das quais 1.776 plântulas foram eliminadas por serem susceptíveis (folhas com lesões esporuladas), e as 374 plântulas resistentes (ausência de lesões de sarna), foram selecionadas. Posteriormente, foram feitas outras exclusões dentre as plântulas resistentes, restando apenas 102, as quais foram enxertadas sobre a porta-enxerto EM26, para acelerar a frutificação e avaliar as características agronômicas. Destas, foram selecionadas cinco pré-seleções, dentre elas, a cultivar EPAGRI 402-Catarina, utilizada neste trabalho (BONETI et al., 1996).

Os frutos deste cultivar são de tamanho médio a grande, com peso médio entre 180 e 200 g (Quadro 2), de formato arredondado cônico, porém mais alongado

do que os da cultivar Fuji. A coloração da epiderme é vermelha rajada com fundo verde-amarelado, a cavidade peduncular é rasa, estreita, sem russeting (sinal de amadurecimento) e com pedúnculo curto e grosso. A polpa é amarela- esbranquiçada, suculenta e um pouco mais firme do que a da cultivar Fuji. O sabor é doce, com um teor de 17 % de sólidos totais (SST). Os frutos se conservam muito bem em câmara frigorífica convencional por um período de até oito meses (BONETI et al., 1996).

Sob condições ideais, a maioria das plantas, incluídos seus frutos, respira aerobicamente. A respiração aeróbica envolve a quebra de moléculas de carboidratos obtidos durante a fotossíntese. A queima lenta desses compostos ricos em energia, dos quais um dos mais simples é a glicose, constitui atividades metabólicas bem conhecidas e são usadas na formação de adenosina trifosfatada (ATP). Durante o processo respiratório normal, a planta usa o oxigênio da atmosfera como um aceptor de elétrons no processo de fosforilação e libera dióxido de carbono (ASSIS e LEONI, 2003).

Quando o fruto é colhido, há uma interrupção no balanço gasoso, ocorrendo um alto influxo do oxigênio com proporcional perda do CO2. Nessa nova condição

(alta concentração de O2 com baixa de CO2), as células internas não são mais

renovadas e a respiração aumenta, o que provoca uma queda metabólica levando o fruto a um gradual amadurecimento e eventual senescência. Com o revestimento ocorre entupimento parcial dos poros, reduzindo, dessa forma, a troca gasosa, ou seja, reduzindo a taxa de respiração, o que permite um prolongamento da vida do fruto (ASSIS e LEONI, 2003).

QUADRO 2. Principais características dos frutos dos cultivares EPAGRI 402- Catarina, Fuji e Gala. Estação Experimental de São Joaquim, SC – 1996.

Cultivar Características

Catarina Fuji Gala

Cor da epiderme Vermelho-rajado sobre fundo verde-

amarelado

Vermelho-rajado sobre fundo verde-

amarelado Vermelho-rajado sobre fundo amarelado Formato Arredondado-cônico Arredondado- achatado Arredondado-cônico

Tamanho Médio a grande Médio a grande Pequeno a médio

Pedúnculo Curto e grosso Curto e grosso Médio

Cavidade peduncular Rasa, estreita e sem “russeting”

Profunda, estreita e sem “russeting”

Média, estreita e sem “russeting”

Cor da polpa Amarela-

esbranquiçada Amarela- esbranquiçada Creme Teor de açúcar-SST (%) 17,3 14,8 12,7 Grau de acidez titulável (AT) 4,9 6,3 5,7 Relação SST/AT 3,5 2,3 2,2 Firmeza da polpa (libra) 17,9 16,4 17,4

Textura da polpa Média, firme e crocante

Fina, firme e crocante

Média, firme e crocante

Suculência Média Muito suculenta Suculenta

Sabor Doce doce Semi-doce

Conservação a frio

(Atmosfera comum) 8 meses 8 meses 3 meses

Fonte: BONETI et al.,1996.

A resistência à sarna, presente na cultivar Catarina, é conferida por um gene de resistência denominado de Vf, oriundo da espécie de macieira Malus floribunda, um dos ancestrais da nova cultivar. No campo, esta cultivar tem sido mantida sem tratamentos com fungicidas por mais de dez anos e nunca foi observada a presença de lesões de sarna, tanto nas folhas quanto nos frutos. Durante este período

também se observou que a planta possuiu uma boa resistência ao oídio

(Podosphaeria leucotricha), similar à da cultivar Fuji (BONETI et al., 1996).

Além disso, as folhas se mantêm verdes mesmo sem pulverização até o outono, indicando um bom nível de resistência ás manchas foliares causadas por fungos secundários. Por outro lado, mostrou-se tão susceptível à podridão branca

(Botryosphaeria dothidea) quanto a cultivar Fuji. Ainda não se têm informações

sobre a suscetibilidade a outras doenças de verão, tais como podridão amarga

(Glomerella cingulata), fuligem (Gloedes pomigena), sujeira de mosca

(Schizothyrium pomi) e mancha de glomerella. Se as condições climáticas forem

favoráveis para a ocorrência destas doenças, é necessário pulverizar as plantas com os fungicidas recomendados para cada caso (BONETI et al., 1996).

Muitos fatores têm influencia na qualidade das maçãs na pós-estocagem, incluindo maturidade na colheita e condições de estocagem. O efeito da estocagem sob refrigeração tem sido estudado, e é dependente das condições de estocagem e atmosfera modificada prolongada. (GIRARD e LAU, 1995). PARK (1999) descreve que filme comestível em frutas frescas pode ser alternativa para estocagem em atmosfera modificada por reduzir as trocas em quantidade e qualidade e o controle da atmosfera interna das frutas individualmente. O autor também recomenda que testes de avaliação sensorial sejam executados para examinar a performance e aceitabilidade dos consumidores das frutas durante a estocagem.

O uso de tratamento químico pré e pós-estocagem para retardar ou prevenir desordens fisiológicas e podridão torna-se limitado e afeta diretamente o consumidor (FALLIK et al., 2001).

Filmes comestíveis preparados usando proteínas e polissacarídios podem auxiliar a conservar a alta concentração de preservativos na superfície de alimentos para retardar o crescimento microbiano diminuindo o tempo de vida útil de vários produtos (ASSIS e LEONI, 2003).

A pesquisa de opinião mostra boa aceitabilidade do cultivar Catarina (PEREIRA, BONETI e TSUCHIYA, 2001), mas nenhum estudo foi experimentado para determinar o perfil sensorial. Qualidade comestível e aparência das maçãs são importantes para os consumidores. Estes atributos de qualidade podem ser descritos por cor, textura, odor e sabor em acréscimo aos atributos físicos do mesmo modo que tamanho e forma (KARLSEN et al., 1999). Jaeger e Macfie (2001)

demonstraram que para um novo produto, a relação entre expectativa e performance atual do produto é crítica.

Qualidade e aparência das maçãs são importantes para os consumidores, estes atributos de qualidade podem ser descritos por cor, textura, odor e sabor em acréscimo aos atributos físicos do mesmo modo que tamanho e forma (KARLSEN et al., 1999).

3 MATERIAIS E MÉTODOS