SAVEURS DE CUISINE ΨΨΨ
1/2On entre en sifflotant chez Jennica et Christophe Chartier comme on entre dans une boulangerie pour acheter son pain. Sauf qu'on n'en sort pas indemne comme dit l'autre. La possibilité d'une telle cuisine est rare, une vision du monde, oui, rien que ça.
J'explique. La vingtaine de couverts ou un peu plus, mais guère. Une carte sur 2 mois, 3 ou 4 entrées à moins de 10€, 3 ou 4 plats de 16€ à 23€, 3 ou 4 desserts à 7€ ou 8€. Pour les noms de plats, lisez plus bas. Et puis une renversante formule du midi à 16€.
Entrée de l'artiste avec "tourteau et Granny Smith, pâtes Piombi, mayo curry vert". Trois cannelloni de pomme farcis du délice crustacé travaillé, petites billes de pâtes pour la mâche, un jus clair de grande maitrise. Acide, sucré, fruité, épicé, pimenté, iodé, herbacé… Le 15,5/20 est le minimum. Je finis à peine de me frotter les yeux qu'arrive le "filet de turbot vapeur, basilic, verveine, casarecce". Un filet sans peau, raide d'une imparable fraicheur, cuit par une caresse, déposé sur d'originales pâtes casarecce, trois fines rondelles d'aubergine confite. L'assiette creuse retient la délicate émulsion basilic/verveine. Saveurs et odeurs: 16/20. Forcément: un dessert! Une "tarte au citron" que la souriante Jennica Chartier annonce comme "personnelle". On m'a déjà fait le coup mais ici, c'est un régal. Un biscuit en rectangle très pis-taché, comme trois moshis au citron posés dessus.
L'agrume fruité et acide, pétales de fleurs utiles: pas que pour la photo. La pâte a pris un peu l'humidité, dommage. 15,5/20. Autant dire mes petits nougats chéris qu'on frôle les 4 chandeliers. Une cuisine cul-tivée accrochés aux fondamentaux de la cuisine clas-sique, propice à la découverte d'horizons, fruits et légumes méconnus, épices… et exonérée d'exotisme niais. L'aficionados de viande de qualité sera tout aussi conquis. Qui? Christophe Chartier, 41 ans, marié à Jennica, deux enfants. Trois années à Bordeaux pour l'ouverture du "Mama Shelter" lui fe-ront côtoyer le bi-étoilé Jérôme Banctel (La Réserve), le Domaine de Murtoli en Corse, Marseille avec "le Miramar" et le CNTL avec Cédric Carjuzaa. Mais c'est au restaurant "La Marée" à Rungis que Christophe Chartier vivra une révélation culinaire avec les mérou, poulpe, denti, coryphène... Et voilà!
Adorable couple installé face à la verdoyante place du Général de Gaulle depuis juin 2019. Vous verrez: une fois la mélopée installée dans le grenier à neurones, difficile de s'en passer!
Chef: Christophe Chartier
Spécialités: carte sur deux mois. Foie gras plancha et encornet nuage épices thaï.
Carpaccio poisson Perroquet au vinaigre de pomme Aomori. Filet de veau basse T° au cari Balinais, riz rouge thaï. Omble chevalier aux baies de verveine Maisotto. Gavotte maison chantilly kumquat.
Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15/20. Pain 15/20.
Café 2€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule 16€/20€ tous les midis. Carte. Climatisation.
Groupes 20. Terrasse. Ouvert le midi et vendredi, samedi et dimanche soirs. Fermé mercredi.
80 rue des Frères Jourdan 13300 SALON-DE-PROVENCE Tél.04.90.53.66.46 et 07.89.46.64.52 www.saveursdecuisine.net
LE BISTROT DU POTAGER NT ΨΨΨ
1/2Adresse du centre-ville idéale avec des amis, une ancienne boutique où on fabriquait des anis. Ne trébuchez pas en lisant. Deux portes: l'officielle vitrée donne sur une chaleureuse salle colorée au mobilier chiné, j'y ai déjeuné. L'autre est escamotée et aux beaux jours, ouvre ses hauts battants de portes bour-geoises sur une cour où avant, s'enfilaient les carrioles pour charger la marchandise. Cour depuis transfor-mée en croquignolette terrasse intérieure avec plantes grimpantes sur le crépi décrépi d'époque, un superbe figuier, aussi. La cuisine est singulière et totale, une cuisine à 4 mains et 4 yeux ici depuis septembre 2019.
Bistrotière affûtée ou avec des ondes bistronomiques, elle swingue entre traditionnel fringant et savoureux dans l'air du temps. D'un côté Guillaume Triponel, cuisinier-saucier qui trempe le doigt pour ajuster, se colle au foie gras au Cognac et mirabelles confites, entrecôte Simmental et frites maison, daube de joues de bœuf et risotto, wok de poitrine de cochon fon-dante, linguines aux palourdes. Tel le papier buvard qui aspire tout ce qu'il voit, la salonaise Ambre Galland chope les influences du moment et l'air du temps pour les retranscrire avec personnalité dans de belles assiettes: tartare de légumes, graines en tout genre, sauce ponzu. Tataki de bonite, hummous, panisse, condiment framboise. Salade crevettes, pousses d'épinards, suprêmes de pamplemousse.
Chirashisushi, riz japonais (et un tas d'autres choses).
Mignon de porc, petits pois frais, oignons nouveaux grillés, jus de viande cacao/chorizo. Et même un burger doté d'un pain maison et une sauce cheddar du diable: il me l'a lui-même soufflé dans l'oreille, ça brûle! Entame avec ”poulpe de Galice purée de mais, sel fumé, pickles de betterave”. Un univers, comme une comète dans le pif. Les associations fonctionnent, textures et saveurs vous galochent le palais. Faut juste aimer ce qu'on ne connait pas, être curieux: 15,5/20 pour 14,5€. Toujours vicelard dans mes introspec-tions, je prends le plat du jour: ”paleron braisé aux légumes d'antan”. Viande cuite lentement dans une sauce confiturée gorgée de sucs et de soleil, légumes frais de saisons! Racines, tubercules, bulbes, pousses, graines taillés en cubes, bâtonnets ou brunoise. Je dégaine mon 15/20 après avoir léché couverts et as-siette. Et 13,5€. Cuisine sincère d'une grande
SALON-DE-PROVENCE
4400
Salon-de-Provence13
fraicheur. Service plein d'entrain masculin/féminin partagé entre salle et terrasse bondée. Le midi, Beaucoup de pressés qui ne sacrifient pas pour autant à la qualité avec la formule à 16,5€. Le soir plus peinard été comme hiver, entre copains qui fricotent avec la vingtaine de flacons fins à prix copains, et amoureux transis qui se frôlent le dessus de la main.Sourions jusqu'aux oreilles en observant une fois encore que les meilleures adresses ne sont pas celles qui font le plus de boucan. Formidable endroit.
Chefs: Ambre Galland et Guillaume Triponel Spécialités: ardoise du marché Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. Café pas pris. Toilettes 15/20.
Formule 16,5€ midi semaine. Ardoise entrée dès 9€. Plats dès 13,5€. A emporter. Groupes 15. Climatisation. Terrasse intérieure.
Ouvert à l'année du lundi au samedi midi et du jeudi au samedi soir. En été, ouvert 6j/7 sauf dimanche.
13 place Eugène Pelletan 13300 SALON-DE-PROVENCE Tél.04.42.86.35.01
https://www.lebistrotdupotagersalon.com/
L'AUTREFOIS NT ΨΨΨ
Faut aborder le cas à l'envers. Suivez-moi, entrons.
L'intégralité des codes de la restauration traditionnelle vous sautent au pif: accueil digne de ce nom, superbe salle aux recoins chaleureux. Chaises de bistrot et banquettes rouges, photos noir et blanc, tapisseries du XIXème, livres reliés et céramiques astiquées sur des étagères, presque autant que les beaux verres et les lourds couverts de grand-mère sur table. Et puis, de sacrées bonnes odeurs à l'heure du service, elles vous rappelleront des souvenirs même si vous n'êtes jamais venus ici. Bon, on mange quoi môssieur le bavard du Bouche à Oreille? D'accord les copains, je dis tout:
c'est un self. Paf. J'en vois de derrière mon stylo faire des billes toutes rondes. Oui mes frères, un self. Et un sacrément bon où sont nombreux ceux qui viennent s'y caler la gencives en qualité depuis 2019! Faudra vous servir d'entrées maison, de plats maison et de desserts maison: exemplaire prestation! On vous apportera votre bouteille à table, le patron possède une jolie collec'! Autant vous dire que le phénomène nous change des usines à bouffe communes où on entre comme on en sort: déprimés! Ici, 3 ou 4 person-nes en salle et au moins autant en cuisine! Une vérita-ble cuisine avec ce midi cake aux légumes d'été sorti du four, salade de févettes ou de fonds d'artichaut, piémontaise, flan d'artichaut, rigolo mini-club au coleslaw, panacotta de patate douce rhum et miel (étonnant!), terrine et rillettes de cochon (faites ici aussi!) et j'en passe! La quinzaine d'entrées par ser-vice! 15/20 pour la remarquable performance des
cuisines et la présentation au buffet dans de rigoureuses règles hygiéniques! Suite avec 4 ou 5 plats cuisinés présentés chacun dans sa marmite, sa cocotte ou son plat à gratins. Le Parmentier aguiche dur. Ses voisins: sauté de bœuf, suprême de volaille, joue de porc confite. Et toujours un poisson cuisiné.
Fallait échantillonner pour jauger comment moulinent les fourneaux! Le chef est un bon saucier! La direc-tion m'explique qu'il cuisine des produits bruts issus de circuits courts, dans la mesure du possible.
14,5/20. Un saucier… et un pâtissier! Même les îles flottantes sont faites ici! Facile à reconnaitre: elles sont bonnes! Et pas en polystyrène! Aussi, une ava-lanche de fines verrines, flans pas plan-plan, biscuits jolis, gâteaux pas pipeau, mousses maousses, fruits frais… J'ai même vu un plateau de fromages avec un large choix! Bref! 15/20. Un lieu propice au partage:
familles, collègues de bureau, anniversaires, sémi-naires… On se demande bien comment la restauration traditionnelle a fait pour rater à ce point ce formidable concept jusqu'à aujourd'hui! Début de réponse: il faut des hommes et des femmes compétents à l'ouvrage.
Pragmatique et visionnaire, le créateur Olivier Maréchal s'est associé au chef Jonathan Le Lorec, un habile trentenaire qui sait bien des choses sur la cui-sine. Ah oui: Le prix du repas à volonté le midi:
17,90€. Une performance culinaire qui en cache d'autres: renseignez-vous!
Chef: Jonathan Le Lorec Second: Nicolas Landriau Pâtisserie: Jordan Dupuis
Spécialités: grand choix permanent cuisiné au jour le jour
Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 14/20. Café Maison du Bon Café 1,9€ 15,5/20. Toilettes 16/20. Menu 17,90€ le midi et 19,90€ le soir.
Vendredi soir 21,90€. Tous les samedis soirs, buffet à volonté sur thème: cuisine lyonnaise, grecque, polonaise, arménienne, des Caraïbes, cochon… A emporter. Livraison possible. Groupes. Salle privative (40) à l'étage équipée pour séminaires. Terrasse.
Parking devant le restaurant. Fermé samedi midi et dimanche.
Route d'Aix RD 572 (visez Harley Davidson) 13300 SALON-DE-PROVENCE Tél.04.90.45.90.81
https://www.lautrefois-restaurant.fr/
SOIRÉES A THÈME LE SAMEDI SOIR ACCUEIL GROUPES 90 PERSONNES SALLE PRIVÉE 40 PERSONNES