Chacun jouit du droit d’avoir accès à une alimentation sûre et suffisante répondant à ses besoins nutritionnels1. Un approvisionnement alimentaire sûr soutient l’économie d’un pays, son commerce et son tourisme, contribue à la sécurité sanitaire et nutritionnelle et stimule le développement durable. Les aliments impropres à la consommation entraînent des maladies aiguës ou chroniques, allant des maladies diarrhéiques à divers types de cancers et sont à l’origine d’une importante charge de morbidité au plan mondial, comme en témoignent les estimations que l’OMS a publié en 2015 à ce sujet2.
Les hommes et les femmes sont exposés à des risques différents en matière de sécurité sanitaire des aliments tout au long de la vie, en fonction des normes sociales applicables à leur sexe et d’autres déterminants sociaux comme le revenu, le lieu de résidence et l’éducation. C’est ainsi qu’il incombe bien souvent aux femmes de préparer les repas et, par conséquent, d’assurer la sécurité sanitaire des aliments au niveau familial. Dans ces contextes, ce sont fréquemment elles également qui s’occupent des enfants. Elles constituent de ce fait le premier et le dernier rempart contre les maladies d’origine alimentaire, en particulier celles touchant les enfants.
Les principes de détection, d’évaluation, de prévention et de gestion des risques sanitaires et des maladies s’appliquent également à la sécurité sanitaire des aliments. Un aspect essentiel de la prévention dans ce domaine est la mise en place de recommandations et de normes harmonisées au niveau international, sur la base d’une évaluation raisonnable des risques. De même, la préparation repose sur l’existence d’options fondées sur des données factuelles qui permettent de gérer les principaux risques tout au long de la chaîne alimentaire. L’appui de l’OMS au renforcement des capacités sera guidé par l’évaluation des besoins des pays et par les réseaux internationaux. À l’avenir, l’Organisation continuera de se préoccuper plus particulièrement de la collaboration multisectorielle entre les secteurs de l’agriculture, de la santé animale et de la santé publique.
Au cours de l’exercice 2018-2019, le Secrétariat poursuivra ses travaux en continuant : de promouvoir des normes, critères et recommandations internationaux par l’intermédiaire de la Commission du Codex Alimentarius, avec la participation accrue des États Membres ; de servir de secrétariat au Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments afin de permettre une riposte internationale rapide aux urgences en matière de sécurité sanitaire des aliments et aux flambées de maladies d’origine alimentaire ; d’organiser des réunions d’experts internationaux pour procéder à l’évaluation des risques sanitaires prioritaires en matière alimentaire ; de fournir un soutien technique aux pays afin qu’ils mettent en place des systèmes de sécurité sanitaire des aliments fondés sur les risques ; de diriger les efforts de sensibilisation et d’éducation sanitaire dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments ; et de servir de secrétariat à la collaboration tripartite FAO/OIE/OMS avec le secteur de l’agriculture et ceux de la santé animale et humaine, y compris pour les aspects de la résistance aux antimicrobiens qui concernent la sécurité sanitaire des aliments.
Sécurité sanitaire des aliments
Réalisation – Tous les pays sont bien préparés pour prévenir et atténuer les risques d’origine alimentaire
Indicateur de réalisation Base Cible
1 Voir le document final de la Deuxième Conférence internationale sur la nutrition : Déclaration de Rome sur la nutrition à l’adresse http://www.fao.org/3/a-ml542f.pdf (consulté le 11 juillet 2016).
2 Le rapport de l’OMS sur les estimations de la charge mondiale des maladies d’origine alimentaire est disponible à l’adresse http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/foodborne-disease-estimates/fr/ (consulté le 12 juillet 2016).
Indicateur de réalisation Base Cible Nombre de pays dotés de mécanismes appropriés pour prévenir ou
atténuer les risques d’origine alimentaire
123/194 (2017)
129/194 (2019) Produit – Assistance technique afin de permettre aux États Membres de maîtriser le risque et de réduire la charge des maladies d’origine alimentaire
Indicateur de produit Base Cible
Nombre de pays ayant un système de sécurité sanitaire des aliments doté d’un cadre juridique et d’une structure d’exécution appropriés
149/194 (2017)
155/194 (2019) Prestations des bureaux de pays
• Faciliter la collaboration multisectorielle entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale, de l’agriculture et de l’environnement
• Soutenir les pays pour qu’ils renforcent la gestion des risques et la communication des risques d’origine alimentaire et zoonosique dans le continuum de la ferme à la table
Prestations des bureaux régionaux
• Guider une approche stratégique pour promouvoir la sécurité sanitaire des aliments dans les Régions avec la participation des comités de coordination régionaux du Codex Alimentarius
• Coordonner la collaboration régionale entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale, de l’agriculture et de l’environnement pour traiter les maladies zoonosiques liées à l’alimentation et les aspects de la résistance aux antimicrobiens qui concernent la sécurité sanitaire des aliments
• Soutenir les bureaux de pays pour renforcer les capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments et de gestion des risques zoonosiques à l’interface homme-animal, y compris en situation d’urgence
Prestations du Siège
• Aider les bureaux régionaux et les bureaux dans les pays en développement et les pays à économie de transition à renforcer leur participation aux travaux de la Commission du Codex Alimentarius
• Promouvoir la collaboration entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale, de l’agriculture et de l’environnement pour traiter les maladies zoonosiques liées à l’alimentation et les aspects de la résistance aux antimicrobiens qui concernent la sécurité sanitaire des aliments
• Concevoir des outils pour la communication des risques pour la santé publique liés à l’alimentation et des messages essentiels de promotion de la santé à cet égard
• Améliorer la capacité des pays à faire face aux événements liés à la sécurité sanitaire des aliments, conformément au Règlement sanitaire international (2005) grâce au Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments
• Apporter un appui au renforcement de la capacité des pays à mettre en place des systèmes de sécurité sanitaire des aliments fondés sur les risques, à analyser et à interpréter les données, et à mettre en place des mesures liées à certains risques spécifiques tout au long de la chaîne alimentaire, notamment à la résistance aux antimicrobiens
Produit – Définition de normes internationales, fourniture de conseils scientifiques et mise en place d’une plateforme d’échange d’informations et d’une collaboration intersectorielle pour une gestion efficace des risques d’origine alimentaire
Indicateur de produit Base Cible
Nombre de pays ayant un mécanisme de collaboration multisectorielle pour la réduction des risques d’origine alimentaire pour la santé publique
152/194 (2017)
158/194 (2017)
Prestations des bureaux de pays
• Faciliter et appuyer les travaux de la Commission du Codex Alimentarius au niveau national, notamment par le Fonds fiduciaire du Codex Alimentarius
• Faciliter la participation des points de contact nationaux au Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments
Prestations des bureaux régionaux
• Faciliter et promouvoir les travaux de la Commission du Codex Alimentarius au niveau régional, notamment par le Fonds fiduciaire du Codex Alimentarius
• Élaborer et mettre en œuvre des approches régionales pour améliorer et renforcer le Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments
• Faciliter la collecte, l’analyse et l’interprétation systématiques des données régionales pour orienter l’analyse des risques et soutenir les décisions politiques
Prestations du Siège
• Concevoir et formuler des normes, critères et recommandations internationaux dans le cadre de la Commission du Codex Alimentarius
• Assurer le secrétariat du Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments pour garantir une intervention internationale rapide dans les situations d’urgence en matière de sécurité sanitaire des aliments et lors des flambées de maladies d’origine alimentaire
• Apporter des conseils scientifiques aux États Membres et à la Commission du Codex Alimentarius en procédant à des évaluations des risques, en convoquant des réunions internationales d’experts et en assurant la collecte et le suivi des données relatives aux risques prioritaires concernant l’alimentation, notamment ceux liés à la résistance aux antimicrobiens
• Servir de secrétariat à la collaboration tripartite FAO/OIE/OMS et à la coopération avec les autres partenaires internationaux afin de promouvoir la coordination entre les secteurs de la santé publique, de la santé animale, de l’agriculture et de l’environnement, y compris pour le suivi et l’évaluation intersectoriels des risques posés par les zoonoses émergentes d’origine alimentaire, et les aspects de la résistance aux antimicrobiens qui concernent la sécurité sanitaire des aliments et la sécurité alimentaire
Budget par bureau et par secteur de programme (en millions de US $)
Secteur de
programme Afrique Amériques Asie du
Sud-Est Europe Méditerranée orientale
Pacifique
occidental Siège Total Sécurité sanitaire
des aliments 4,7 3,7 1,9 1,1 3,1 3,4 18,2 36,1
Total 4,7 3,7 1,9 1,1 3,1 3,4 18,2 36,1