RECALCULS, LACUNES ET AMELIORATIONS PREVUES

A observação quanto a possível inibição do crescimento micelial dos fungos testados pela levedura foi realizada diariamente. No período de sete dias de incubação, as colônias fúngicas dos isolados de Aspergillus da Seção Nigri entraram em contato com a levedura. Não foi observado halo de inibição e nem redução no crescimento micelial nos três isolados, pela levedura, apenas uma ligeira diminuição na densidade de esporos foi observada quando esses microrganismos entraram em contato com a mesma (Figura 2A), sendo que posteriomente a esse período, o fungo se sobressaiu em relação a levedura, tomando toda a placa. O diâmetro de 8cm das colônias colocadas no mesmo ambiente que a levedura foi o mesmo que o das colônias testemunhas após 7 dias de incubação (Figura 2B).

Já os três isolados de Aspergillus ochraceus possivelmente sofreram redução no diâmetro micelial pela presença da levedura. As testemunhas apresentaram diâmetro médio de 5,3cm aos sete dias de incubação (Figura 3A), enquanto as colônias fúngicas inseridas no mesmo ambiente que a levedura, desenvolveram cerca de 2,1cm de diâmetro no mesmo período (Figura 3B). Dessa forma, pode-se supor que houve formação de algum metabólito pela levedura que foi liberado no meio e que foi capaz de inibir o desenvolvimento micelial das colônias de Aspergillus ochraceus. Masoud & Kaltoft (2006), encontraram um efeito inibitório de leveduras das espécies Pichia anomala,

Pichia kluyveri e Hanseniaspora uvarum, predominantes durante o

processamento do café sobre o crescimento de Aspergillus ochraceus nos meios de cultura MEA e CA. Em seu estudo, os autores observaram inibição mais intensa no crescimento do fungo no meio de cultura MEA, além do retardamento na germinação dos esporos em meio de cultura Levedura Glucose Peptona.

FIGURA 2 (A) Colônia de Aspergillus niger var niger em meio de cultura MEA com 7 dias. (B) Colônia de Aspergillus niger var niger e a levedura em meio de cultura MEA com 7 dias.

FIGURA 3 (A) Colônia de Aspergillus ochraceus em meio de cultura MEA com 7 dias. (B) Colônia de Aspergillus ochraceus e a levedura em meio de cultura MEA com 7 dias.

Diante dos resultados obtidos, à confirmação do seu real efeito sobre os fungos contaminantes do café.

A

B

4 CONCLUSÕES

O efeito do ensacamento sobre a microbiota fúngica associada aos frutos variou quanto à diversidade e intensidade de acordo com os diferentes estádios de maturação.

O ensacamento proporcionou um maior desenvolvimento de uma levedura no estádio de maturação cereja que inibiu os fungos toxigênicos Aspergillus

ochraceus e promoveu características negativas na bebida.

O ensacamento aliado à baixa atividade de água contribuiu para o aumento de frutos infestados por Aspergillus ochraceus, Aspergillus niger var niger e pelo gênero Penicillium.

No teste “in vitro” a levedura apresentou potencial positivo na inibição do desenvolvimento micelial de Aspergillus ochraceus.

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