Un énoncé théorique qui surplombe ainsi toute la construction praxéologique examinée est sans doute celui-ci (qui serait le point de vue officiel de l‘OMS) : « La minceur est une bonne
6. Rappelons ici l‘exigence décrite par exemple dans le Module 0 (Structure et fonctionnement de l’UE) au point 15 c :
L‘analyse praxéologique portera sur l‘œuvre O évoquée ou décrite dans le texte choisi. Elle devra mobiliser, d‘une façon à la fois justifiée (non artificielle) et précise, des éléments praxéologiques élémentaires mais non tous triviaux relevant de l’un au moins des champs suivants : mathématiques, informatique et Internet, physique, chimie, biologie, langue française (prononciation, orthographe, grammaire), langue anglaise (prononciation, orthographe, grammaire), sciences et techniques des activités physiques et sportives, sciences humaines et sociales (sociologie, économie, ethnologie, psychologie, histoire, géographie, démographie).
Deux questions peuvent notamment être examinées : elles correspondent aux deux grands
arguments technologiques exposés par l‘auteur. Tout d‘abord, celui-ci affirme que « les
aliments prédigérés […] leurrent le cerveau et perturbent les signaux de satiété ». Que sont
donc ces « signaux de satiété ? Et comment le cerveau peut-il être leurré ? L‘article « Faim »
de Wikipédia peut à cet égard constituer un point de départ d‘une enquête qu‘on ne poursuivra
pas ici :
Description
La faim est une sensation qui se produit quand le niveau de glycogène dans le foie tombe sous un certain niveau, précédant habituellement le désir de manger. Cette sensation, souvent déplaisante, provient de cellules sensibles à une très faible chute de la glycémie, localisées dans l‘hypothalamus1, puis est libérée par des récepteurs dans le foie. Bien qu‘un être humain puisse survivre plusieurs semaines sans manger2, la sensation de faim commence en général après
Cette sensation est notamment commandée par une hormone : la cholécystokinine, identifiée pour la première fois en 2002 par une équipe britannique de l‘Imperial College de Londres, et confirmée par des chercheurs dans l‘Oregon et en Australie.
L‘hormone est sécrétée par les cellules intestinales. Le taux de l‘hormone grimpe dans le sang après avoir mangé et reste élevé entre les repas, ce qui réduit l‘envie de manger du sujet.
Lorsque le taux de l‘hormone diminue, le cerveau l‘interprète comme un signal de début de faim. La leptine augmente aussi avec la satiété, tandis que la ghréline augmente quand l‘estomac est vide.
D‘autres facteurs sont aussi responsables de la satiété. Les influx provenant de l‘estomac via le nerf vague permettent à l‘encéphale d‘évaluer la quantité d‘aliments ingérés. L‘intensité et la fréquence des influx déterminent aussi la nature des nutriments. Par exemple, pour une même quantité, la réponse nerveuse est de 30 à 40 % plus forte pour des protéines que pour du glucose. Ceci renseigne l‘encéphale sur la quantité de quelques nutriments spécifiques ingérés6. De plus, la concentration de glucagon et d‘insuline présent dans le sang joue aussi un rôle important tout comme la leptine provenant des adipocytes (cellules adipeuses)6. […] Plusieurs autres facteurs entrent en ligne de compte mais même à ce jour la satiété n‘est pas totalement comprise.
L‘exploration rapide de la littérature sur Internet permettrait de compléter et de contrôler ce premier tableau. Ainsi, dans un article intitulé Le petit jeu de la satiété…, pourra-t-on lire ce qui suit (http://www.healthandfood.be/html/fr/article/69/aliment_satiete.htm) :
Les glucides, les protéines, les lipides, génèrent des signaux de satiété d‘intensité variée. Les lipides sont dotés du pouvoir rassasiant le moins élevé, suivis par les glucides dont l‘effet est
intermédiaire, et les protéines qui rassasient le mieux. C‘est vraisemblablement ce qui explique qu‘une alimentation très grasse (de type occidental) déclenche une « suralimentation » passive, qui conduit bien souvent au gain de poids.
7. On arrêtera ici l‘enquête amorcée pour considérer maintenant le fait que, selon l‘auteur,