3. Le marché français de l’huile d’olive
3.4 Le marché oléicole français
3.4.4 Prix, volumes, qualités et circuits de commercialisation de l’huile d’olive française
RÉGION CORSE
La région Corse commercialise 2 % du volume global des ventes dont 62 % des volumes vendus aux consommateurs, 31 % des volumes vendus en vrac et 7 % des volumes à destination des distributeurs. Très peu d’huile certifiée « agriculture biologique » est commercialisée.
Volume des ventes par circuit Volume des ventes par catégorie de commercialisation (en tonne) de commercialisation (en tonne)
Source : FranceAgriMer
Les volumes vendus montrent une progression continue passant de 614 t en 2012 à 1 279 t en 2020. Les prix affichent une tendance moins régulière.
Les volumes destinés aux consommateurs regroupent plus de la moitié des ventes totales (51 %), les ventes en vrac environ 42 %, loin devant les volumes destinés aux distributeurs qui rassemblent 7 %.
Après une légère diminution durant la campagne précédente, les prix moyens pondérés de l'huile d'olive de France présentent, en 2020, une nette reprise, stimulée par le retour des consommateurs sur les lieux de vente. Les prix « consommateurs » ont progressé de près de 12 % entre 2019 et 2020.
Huile d'olive en Appellation d'Origine Protégée (AOP) non bio Évolution des prix moyens pondérés et des volumes vendus
Source : FranceAgriMer
Tandis que les volumes varient peu avec une moyenne de vente évaluée à 680 t entre 2012 et 2020, les prix ne cessent de progresser durant la même période.
En 2020, les volumes d’huile d’olive, AOP non Bio commercialisés représentent près de 23 % du volume total des ventes d’huile d’olive.
Les volumes destinés aux consommateurs représentent plus de la moitié des ventes totales (70 %), les ventes en vrac environ 19 % et les volumes destinés aux distributeurs, 11 %.
En 2020, tout comme les prix moyens pondérés de l’huile d’olive de France, les prix de l'huile AOP non Bio connaissent une modeste augmentation (6 % en moyenne) tous circuits de commercialisation confondus.
488
672
431
296
459 486
364 407
462
3 47 62 108 79 77 101 107
71 153
219 181
135 136 122 133 174
126
14,71 17,08 16,97 17,51 17,81 18,78
20,64 19,83 21,12
14,54 15,15
15,75
15,56
16,34 17,05 19,33 18,12 19,35
12,12 10,06 10,59 11,3
12,35
12,43
16,39 16,68
17,53
0 5 10 15 20 25
0 100 200 300 400 500 600 700 800
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
prix moyen pondéré en €/kg
Volume en tonne
Volume Consommateur Volume Distributeur Volume Vrac
Prix Consommateur Prix Distributeur Prix Vrac
Huile d'olive en Appellation d'Origine Protégée (AOP) bio Évolution des prix moyens pondérés et des volumes vendus
Source : FranceAgriMer
Le volume global vendu de ces huiles, tous circuits confondus atteint seulement 59 t en 2020, soit 2 % des ventes globales d'huile d'olive française. Au vu des volumes vendus et des prix pratiqués, ce circuit de commercialisation reste un marché restreint.
Les volumes vendus en vrac représentent 24 % des ventes totales d'huile d'olive AOP bio tandis que les ventes à destination des consommateurs, mieux valorisées, atteignent 69 %. La commercialisation vers les distributeurs est de 7 %.
Comparaison des prix moyens pondérés des différentes qualités d'huile d’olive françaises vendues aux consommateurs par les moulins
Source : FranceAgriMer
La hiérarchie des prix est respectée entre les différentes huiles d’olive françaises.
7
33
16
5
26
45
49
45
41
1 1,5
14 12
8 8
18
5 4
17 20 23
4
14
20
33
18
14 17,08
20,5 19,42 19,58 19,03 20,33
23,61
17,57
24,85
19,23
19,6 19,6 18,41 18,44 17,37 19,02
12,02
21,57
14,68
10,84 11,27 13,12 13,34 13,32
17,81
20,67
21,31
0 5 10 15 20 25 30
0 10 20 30 40 50 60
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
prix moyen pondéré en €/kg
Volume en tonne
Volume Consommateur Volume Distributeur Volume Vrac
Prix Consommateur Prix Distributeur Prix Vrac
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
en €/kg
Huile de France AOP Bio AOP Non Bio Huile de France Bio
Au regard des coûts de production élevés (supérieurs à 10 €/kg), la production française, issue pour l’essentiel d’un verger traditionnel, est cantonnée à des marchés de niche.
La commercialisation est essentiellement centrée sur des circuits courts à un prix de détail dépassant 19 €/litre.
Ces prix pratiqués sont en décalage par rapport aux standards de prix internationaux, comme en témoigne le graphique ci-dessous.
Évolution du prix moyen de l'huile d'olive en grande distribution classique, e-commerce et en hard discount
Sources : Nielsen – IRI depuis 2012 – France Olive 4,4 4,6
3,5
5,7 5,5 6,2
5,3
7,5
5,9
7,1
5,8
5,0
7,1
3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 En €/litre
Hard Discount Grande distribution (Hyper et supermarchés) e-commerce Tous circuits
• Prix par qualité et circuit de commercialisation par région et département en 2020 RÉGION PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
Source : FranceAgriMer
Alpes-de-Haute-Provence Alpes-Maritimes
Source : FranceAgriMer
Bouches-du-Rhône Var
Source : FranceAgriMer
832 71
331 38
20,07 22,58
18,91
24,40
15,56 18,37
13,21
16,32
15,77 20,65
17,84
21,05
0 5 10 15 20 25 30
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
Non AOP Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs
Prix moyen pondérés de ventes en vrac Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
66 5 49 2
17,74
20,27
22,50 23,95
14,90 16,85 16,42
20,6 15,13
21,41
20,32 18,57
0 5 10 15 20 25 30
0 10 20 30 40 50 60 70
Non AOP
Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
196 26 16
17,58
26,56
24,11
18,41 22,75
19,88 13,75
0 5 10 15 20 25 30
0 50 100 150 200 250
Non AOP Non
Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
366 24
233 23
21,61 22,54 22,78 23,66
13,98
14,46 14,44
14,49 16,29
19,70
19,01
0 5 10 15 20 25
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Non AOP
Non Bio Non AOP
Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
105 2 18 5
19,83
27,08 23,33
26,01
16,49
13,00
17,82
28,94 21,95
28,93 27,14 28,93
0 5 10 15 20 25 30 35
0 20 40 60 80 100 120
Non AOP
Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
Vaucluse
Source : FranceAgriMer
RÉGION OCCITANIE
Source : FranceAgriMer
Aude Gard
Source : FranceAgriMer
99 15 15 9
19,10 19,95 20,18 21,18
15,55 17,49
12,93
16,92
16,04 17,92
0 5 10 15 20 25
0 20 40 60 80 100 120
Non AOP
Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
493 129 31
4
15,26 16,98
20,96 25,00
15,1 14,37 14,99
11,02 12,43
0 5 10 15 20 25 30
0 100 200 300 400 500 600
Non AOP Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/kg
Volume en tonne
Ventes totales Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs
Prix moyen pondérés de ventes en vrac Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
88 2
18,5
19,32 18,82
0 5 10 15 20 25
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Non AOP
Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
293 70 31
4 17,42 17,16 19,01
24,59
14,66
10,91
13,14
12,24 10,21
12,43
0 5 10 15 20 25 30
0 50 100 150 200 250 300 350
Non AOP
Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
Hérault Pyrénées orientales
Source : FranceAgriMer
RÉGION AUVERGNE RHÔNE-ALPES
Source : FranceAgriMer
Ardèche Drôme
Source : FranceAgriMer
92 1
10,78 10,52
11,86
0 2 4 6 8 10 12 14
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Non AOP
Non Bio Non AOP
Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
19 56
19,36
18,86 19,39
11,56
0 5 10 15 20 25
0 10 20 30 40 50 60
Non AOP Non
Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/Kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
240 31 246 22
16,63
18,08
16,38
21,43
12,99 15,13 14,88
19,45
12,57 16,96 15,35
23,71
0 5 10 15 20 25
0 50 100 150 200 250 300
Non AOP Non Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/kg
Volume en tonne
Ventes totales Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs
Prix moyen pondérés de ventes en vrac Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
11 4 1
18,36
20,88
13,00
15,91 19,00
14,43
0 5 10 15 20 25
0 2 4 6 8 10 12
Non AOP Non
Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
229 27 246 22
15,46
14,90
17,49 21,45
10,91 12,83
15,93
16,26 12,41
16,86
15,95
19,92
0 5 10 15 20 25
0 50 100 150 200 250 300
Non AOP Non
Bio Non AOP Bio AOP non Bio AOP Bio
Prix en €/kg
Volume en tonne
Ventes totales
Prix moyen pondérés de ventes aux consommateurs Prix moyen pondérés de ventes en vrac
Prix moyen pondérés de ventes aux distributeurs
RÉGION CORSE
Source : FranceAgriMer
3.5 Le commerce extérieur de la France