resources to break the cycle. Despite the boom in offshore oil revenues, the
OUR PEOPLE, OUR CULTURE, OUR HERITAGE
O Quina do Futuro foi fundado em 1986 pelo senhor Shigueru Matsumoto nas dependências da casa onde ele morava com sua família. Um restaurante típico da culinária japonesa, localizado no bairro dos Aflitos, em Recife, oferece almoço e jantar com 130
opções no cardápio. Dentre elas os sushis, sashimis, tepans, tempuras e os tradicionais pastéis. A proposta gastronômica do estabelecimento é equilibrar os sabores orientais e ocidentais, inclusive introduzindo ingredientes nacionais, sem negar os princípios básicos da culinária nipônica. Voltado para atender um público de classe média e alta, o restaurante conta com um quadro de funcionários que chega a 33 pessoas. Suas instalações bem ambientadas, em quase nada lembram o ambiente familiar e improvisado dos primeiros anos. A estrutura física do restaurante compreende um espaço denominado Baru, próximo a entrada do estabelecimento, onde dispõe de cerca de 30 lugares e onde está localizado o bar. Na parte de dentro, estão o sushibar, com um balcão de atendimento que comporta até dez clientes, uma área imediatamente a frente do balcão, denominada de terraço, com capacidade para 20 pessoas e um salão interno com aproximadamente 50 lugares. Aos fundos, está a área de manipulação dividida entre armazenagem, pré-preparo e cocção. No andar de cima do imóvel, funciona a área administrativa e os estoques.
Escolhido por cinco vezes pelo Guia Veja Recife (2000/2001/2002/2004/2005) o melhor restaurante japonês, também foi citado pela revista especializada Gula numa seleção dos melhores em todo o País. Em 2003, a Casa passou a fazer parte da Associação Nacional dos Restaurantes da Boa Lembrança. O prato elaborado pelo chef André Saburó para a estréia na entidade foi o “Atum Júlio-San Pernambucano”, uma reverência ao pai Shigeru - também chamado de Júlio pelos amigos pernambucanos. O segundo prato lançado em fevereiro de 2005, recebeu o nome de “Camurim Tomiko-San”, uma homenagem à mãe, Tomiko Matsumoto, que atua na administração do restaurante.
A história da abertura deste restaurante praticamente pode ser entendida a partir da história de seu fundador. Shigeru Matsumoto, nascido na cidade de Sasebo (02/06/1941), interior de Nagasaki, no Japão, naturalizado brasileiro, 42 anos de vida no Brasil. Chegando aqui com dezoito anos de idade, aportou na cidade de Santos, indo trabalhar nos cafezais do
Paraná, na cidade de Cambará. Morou nos estados do Paraná, São Paulo e, por fim, em Pernambuco, por mais de trinta anos. Bóia-fria nos cafezais paranaenses, vendedor de batatas em São Paulo, trabalhador em agência de viagens e de automóveis, chegou ao Recife em 1968, onde passou a vender pastéis em tabuleiros de madeira na praia e no centro da cidade do Recife.
Com esforço abriu uma pastelaria, por trás do edifício Pirapama, então um importante local do comércio recifense, localizado no Centro da cidade, iniciando ali uma moda que conquistou, pelo paladar e simplicidade do lanche rápido, os estudantes da época. Em seguida, produziu pizzas e hambúrgueres congelados que vendia para o Grupo Bompreço, maior rede de supermercados do Nordeste, atividade que não se mostrou muito rentável. Logo então, partiu para o negócio dos self-services, sendo precursor em Recife, com a Cafeteria Tókio´s e o Le Buffet, ambos empreendimentos situados no centro da cidade, pólo comercial e residencial na época. A partir daí, começou a dedicar-se às famosas comidas típicas japonesas, de tanto sucesso no Brasil. Em 1986 fundou a Taberna Japonesa Quina do Futuro, no bairro dos Aflitos, zona norte de Recife, área de alto poder aquisitivo da cidade.
Teve três filhos, Marcelino Taró Matsumoto (37), Jair Jiró Matsumoto (34) e André Saburó Matsumoto (28). Desportista, foi campeão brasileiro de tênis de mesa em 1968 pelo Palmeiras (São Paulo), coordenou a equipe pernambucana dessa modalidade no Clube Náutico Capibaribe, e foi campeão pernambucano por inúmeras vezes. Foi, ainda, diretor da Associação da Colônia Japonesa. Shigeru Matsumoto faleceu precocemente de câncer, no dia 01 de Dezembro de 2001.
4.1.1 O perfil dos participantes
Nesta etapa será apresentado o perfil dos respondentes do caso analisado. São apresentados dados como cargo, idade, formação e ano em que entrou para a organização
QUADRO 1 (4): CARACTERIZAÇÃO DOS ENTREVISTADOS DO QUINA DO FUTURO
Entrevistado Cargo que ocupa (ou ocupou) Formação Ano de entrada
na empresa Idade André Saburó Matsumoto Diretor Geral Ensino Médio 1996 28 Marcelino Taró Mastumoto Chef de cozinha Ensino Médio 1986 37
Tomiko Matsumoto Diretora Geral Psicologia 1986 60
Tomiko Matsumoto é a matriarca da família Matsumoto, viúva do senhor Shigeru, fundador da taberna Japonesa Quina do Futuro, em 1986. Sua função atualmente na empresa é a de Diretora Geral, auxiliando o seu filho Saburó Matsumoto, na administração da empresa. Sua formação se deu ainda no Japão, seu país de origem, ela é formada em Psicologia Infantil, porém nunca chegou a exercer tal profissão. No início do empreendimento, sua função era a de caixa, além de ajudar no atendimento dos clientes.
Marcelino Taró Matsumoto é o filho mais velho de dona Tomiko. Com 37 anos, já não mais faz parte da organização, todavia, participou de sua inauguração e lá permaneceu nos primeiros cinco anos da empresa. No início, era auxiliar de cozinha, até atingir o posto de
chef, comandando a cozinha quente do restaurante. Sua formação é o ensino médio e até hoje
exerce a profissão de chef.
André Saburó Matsumoto, 28 anos, é o filho mais novo da família Matsumoto e o atual diretor do restaurante Quina do Futuro e do Sumô Sushi Bar. Entrou para a organização de fato no ano de 1996, tem o ensino médio completo e assim como seu irmão, também começou como auxiliar de cozinha. Atualmente também é um chef reconhecido nacionalmente.