As disciplinas cursadas que integraram o componente curricular do Mestrado foram as seguintes: PNUT001 - Metodologia da Pesquisa; PNUT002 - Fundamentos de Estatística; PNUT011 - Controle de Qualidade de Alimentos; PNUT016 - Métodos em Análises de Alimentos; PNUT123 - Seminários Gerais; PNUT017 - Redação de Artigos Científicos; PNUT018 - Metodologia do Ensino Superior em Saúde; PNUT103 - Estágio em Docência.
A execução dessa formação acadêmica proporcionou diversas experiências enriquecedoras, como o estágio à docência assistida na disciplina de Gestão em Alimentação Coletiva II (GACII), despertando e contribuindo para uma nova atuação profissional. Da mesma forma, possibilitou a participação das alunas de Iniciação Científica na área da pesquisa, agregando conhecimentos e proporcionando amadurecimento nesse campo.
A contribuição em Banca de Avaliação do Trabalho de Conclusão de Curso, intitulado “Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em Unidades de Alimentação Escolar” engrandeceu ainda mais o aprendizado acadêmico.
Um dos frutos desse trabalho foi a apresentação de parte da pesquisa em um evento Internacional, a 2ª. Conferência em Inovação Tecnológica em Saúde (Anexo II). Além disso, outros momentos foram oportunizados, como o Evento de extensão “I Mostra de Nutrição em Alimentação Coletiva” (Anexo III); Evento de extensão “Segurança e Qualidade na Produção de Refeições em Portugal socializando experiências” (Anexo IV); Evento de extensão “I Ciclo de Debate sobre Sistemas Alimentares Sustentáveis para a Segurança Alimentar e Nutricional” (Anexo V); Evento de extensão Pesquisa e Gerenciamento de Referências Bibliográficas (Anexo VI); Evento de extensão Nutricionistas na Saúde Pública na Década de Ação pela Nutrição: reflexões, desafios e perspectivas (Anexo VII); participação em Projeto de Inserção Social desenvolvido com no Hospital Maria Alice (turmas de Mestrado de 2016/2017), os quais só contribuíram para abrilhantar essa trajetória percorrida.
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APÊNDICE I
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Projeto de pesquisa “Da semente à farinha: semeando a sustentabilidade no aproveitamento de resíduo do melão Cantaloupe (Cucumis melo L. var. reticulatus)”.
PERFIL DOS PROVADORES
Informações pessoais Participante # ________
1.Idade ______ anos
2. Por favor, indique o seu gênero:
3. Você tem alguma alergia, sensibilidade ou intolerância a algum destes ingredientes?
4. Quais dos seguintes tipos de bolo você considera seu preferido?
ocolate
5. Em média, qual a frequência que você consome bolo?
Uma ou mais de uma vez por dia 2 – 3 vezes por semana
Uma vez na semana A cada 2- 3 semanas Nunca
6. Em média, o quanto você gosta de bolo?
Gosto muitíssimo Gosto muito
Nem gosto nem desgosto Não gosto muito
APÊNDICE II
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Projeto de pesquisa “Da semente à farinha: semeando a sustentabilidade no aproveitamento de resíduo do melão Cantaloupe (Cucumis melo L. var. reticulatus)”. FICHA 1 – ACEITAÇÃO GLOBAL DE BOLOS ELABORADOS COM FARINHA DE SEMENTE DE
MELÃO
PROVADOR Nº ______________________________________
CÓDIGO DA AMOSTRA: ________________
Você receberá 4 amostras codificadas de bolo, uma de cada vez. Entre uma amostra e outra, ingira um pouco de água para limpar suas papilas gustativas.
Por favor, prove e avalie de forma global cada amostra, usando a escala abaixo para descrever o quanto gostou ou desgostou do bolo.
( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Desgostei muitíssimo Desgostei muito Desgostei regularmente Desgostei ligeiramente Indiferente Gostei ligeiramente Gostei regularmente Gostei muito Gostei muitíssimo __________________________________________________________________________ CÓDIGO DA AMOSTRA: ________________
Você receberá 4 amostras codificadas de bolo, uma de cada vez. Entre uma amostra e outra, ingira um pouco de água para limpar suas papilas gustativas.