Tendo em vista a conclusão dessa dissertação de que a alteração do tipo de embalagem secundária (sua geometria e o material empregado na sua produção) não exerce influência significativa sobre o tempo de permanência do frango no túnel de resfriamento, a sugestão é que seja realizado um comparativo econômico do processo da maneira como hoje é realizado com uma nova proposta, na qual o frango seria resfriado fora da embalagem secundária e embalado após a saída do túnel de resfriamento. Para isso, será necessário considerar aspectos relacionados a possíveis investimentos na linha (como alteração de esteiras para a entrada do produto no túnel) e a alteração das dimensões da embalagem secundária e o impacto dessa alteração nos custos de transporte, principalmente se o mesmo processo for utilizado para frango congelado, pois na temperatura de entrada do produto no túnel, o mesmo encontra-se mais maleável, facilitando seu encaixe na embalagem. Se o processo de embalamento for realizado na saída do túnel, provavelmente será necessário utilizar embalagens maiores para permitir a colocação da mesma quantidade de produto. Também o impacto econômico (aumento do faturamento) derivado do aumento de produtividade obtido com a alteração do processo deve ser investigado.
Além disso, para tornar mais próximos aos dados experimentais os resultados das simulações (tempos absolutos necessários para o resfriamento), sugere-se um trabalho experimental para obtenção de propriedades termofísicas da fração sólida e líquida do frango. Assim, será possível a construção da geometria do frango como um material poroso, e não um sólido homogêneo como o utilizado neste trabalho.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AKTAS, M.;SEVIK; S.; AMINI, A.; KHANLARI, A. Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer. Solar Energy, v. 137, 2016.
ALMEIDA, C. O. Avaliação físico-química e microbiológica de linguiça toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições de estocagem similares às praticadas em supermercado. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. Campinas, 2005.
ANUALPEC 2013: Anuário da Pecuária Brasileira. Informa Economics FNP. São Paulo, 2013.
ASHRAE, American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Inc. RefrigerationHandbook. Atlanta: 2010.
AUGUSTO, P. D.; CRISTIANINI, M. Utilização de fluidodinâmica computacional na avaliação de processos térmicos de alimentos líquidos em embalagens prismático retangulares. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 32, n.1, jan./mar. 2012.
AUGUSTO, P. D.; PINHEIRO, T. F.; CRISTIANINI, M. Utilização de fluidodinâmica computacional (CFD) na avaliação de tratamentos térmicos de bebidas em garrafas. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 13, n.4, out./dez. 2010.
BOWATER, F. J. Design of carton air blast freezing systems. The International Institute of Refrigeration, 2004.
COUTINHO, F. M. B.; MELLO, I. L.; SANTA MARIA, L. C. Polietileno: principais tipos, propriedades e aplicações. Polímeros: Ciência e Tecnologia, v. 13, n.1, 2003.
DEPEC-BRADESCO – Departamento de Pesquisas e Estudos Econômicos. Disponível em: <http://www.economiaemdia.com.br/EconomiaEmDia/pdf/infset _carne_avicola.pdf>. Acesso em 02 de agosto de 2016.
GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. Livraria Nobel, 1ª edição, 8ª impressão, 1998.
GRAHAM BELL, R. Meat Packaging: Protection, Preservation, and Presentation. Meat Science and applications. New York: Marcel Dekker, Inc , 2001.
INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P.; BERGMAN, T. L.; LAVINE, A. S. Fundamentals of heat and mass transfer. John Wiley & Sons, 6ª edição, 2007.
KUFFI, K. D.; DEFRAEYE, T.; NICOLAI, B. M.; SMET, S. D.; GEERAERD, A.; VERBOVEN, P. CFD modeling of industrial cooling of large beef carcasses. International Journal of Refrigeration v. 69, 2016
LEE, K. T. Quality and safety aspects of meat products as affected by various physical manipulations of packaging materials. Meat Science, 2010.
MARINI, G. M. Análise do congelamento e descongelamento de salsicha, mortadela e CMS de frango em processo industrial. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões – URI. Erechim - RS, 2008.
MARTINS, K. C. R.; SANTOS, A. M.; SOUZA, G. R.; FERREIRA, S. L.; SILVA, J. A. Estudo Computacional da Dinâmica de Escoamento dos Gases de Exaustão de um Motor a Ignição por Centelha. Revista Minerva – Pesquisa & Tecnologia, v.4, n.2, jul/set 2007.
MORAGA, N. O.; JAURIAT, L. A.; LEMUS-MONDACA, R. A. Heat and mass transfer in conjugate food freezing/air natural convection. International Journal of Refrigeration, v. 35, junho 2012.
NEVES Fº, L. C. Algumas questões sobre tempos de resfriamento e congelamento. Revista Nacional da Carne, julho 2006.
NORTON, T.; SUN, D. W. Computational fluid dynamics (CFD) – an effective and efficient design and analysis tool for the food industry: a review. Trends in Food Science and Technology, Oxford, v. 17, n. 11, 2006.
NORTON, T; TIWARI, B.; DA-WEN, S. Computational Fluid Dynamics in the Design and Analysis of Thermal Processes: A Review of Recent Advances. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2013.
OKITA, W. M.; RENO, M. J.; PERES, A. P.; RESENDE, J. V. Heat transfer analyses using computational fluid dynamics in the air blast freezing of guava pulp in large containers. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 30, n. 04, 2013.
PARVIZ, M., JOHN, K. Tackling turbulence with supercomputers. Scientific American, v. 276, n. 1, january 1997.
PEREDA, J. A. O.; RODRÍGUEZ, M. I. C.; ÁLVAREZ, L. F.; SANZ, M. L. G.; MINGUILLÓN, G. D. G. F.; PERALEZ, L. H.; CONTECERO, M. D. S. Tecnologia de Alimentos. Artmed Editora, v. 1, 2005.
PEREIRA, T. E. J.; STROHER, G. R.; TURBIANI, F. R. B. Propriedades termofísicas da carne branca de frango: efeito da temperatura e do conteúdo de umidade. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 4, out/dez 2013.
PHAM, Q. T.;TRUJILLO, F. J. N.;MCPHAIL, N. Finite element model for beef chilling using CFD-generated heat transfer coefficients. International Journal of Refrigeration, v. 32, 2009.
PINHO, C. R. G. Modelamento matemático do processo de esterilização de alimentos condutivos em embalagem de vidro. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) – Universidade Estadual de Campinas. Campinas - SP, 2003.
PLASTMETAL. Tabela de propriedadespolietileno. Disponível em: <
http://www.plastmetal.com.br/conteudo/tabelas/tabela_de_propriedades_polietile no.pdf>. Acesso em 10 de janeiro de 2016.
RESENDE, J.V.; SILVEIRA JÚNIOR, V.; NEVES Fº, L. C. Air blast freezing of fruit pulp models in commercial boxes: Influence of preferential channels in the bed on freezing times estimating. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 22, n. 3, set./dez. 2002.
Revista Avicultura Brasil. União Brasileira de Avicultura (ABABEF).São Paulo, v. 1, 2012.
ROBERTSON, G.L. Food Packaging: Principles and practice. 2 ed. Taylor & Francis Group, 2006.
SANTOS, C. A. Estudo da transferência de calor durante o congelamento de cortes de aves em caixas de papelão ondulado. Dissertação (Mestrado em Engenharia
de Alimentos) – Universidade Federal de Santa Catarina. Florianópolis - SC, 2005.
SANTOS, C. A.; LAURINDO, J. B.; SILVEIRA JÚNIOR, V.; HENSE, H. Influência da embalagem secundária sobre o tempo de congelamento de carne de frango em túneis de circulação de ar forçada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 28(Supl.), dezembro 2008.
SETHIAN, J. A. Computational fluid dynamics. In: From Desktop to Teraflop: Exploiting the US Lead in High Performance Computing. NSF Publications, National Science Foundation, Washington, DC, USA, 1993.
SCOTT, G.; RICHARDSON, P.The application of computational fluid dynamics in the food industry. Trends in Food Science and Technology, Oxford, v. 8, n. 4, 1997. SIMPSON, R.; CORTÉS, C. An inverse method to estimate thermophysical
properties of foods at freezing temperatures: Apparent volumetric specific heat. Journal of Food Engeneering, v. 64, 2004.
SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduction to Food Engineering, 2009.
TROMBINI. Embalagens de papelão ondulado. Disponível em:
<http://www.trombini.com.br/embalagens/>. Acesso em 30 de setembro de 2016. TRIBST, A. A. L.; SOARES, B. M. C.; AUGUSTO, P. E.D. Papel da embalagem na
integridade dos alimentos. Revista Nutrição Profissional, v. 21, set/out, 2008. VOILÀ, M.; TRICHES, D. A cadeia de frango: uma análise dos mercados brasileiro e
mundial de 2002 a 2010. Instituto de Pesquisas Econômicas e Sociais, janeiro 2013.
WANG, G.; ZOU, P. MathematicalModelingofFoodFreezing in Air-Blast Freezer. International Journal of Materials, Mechanics and Manufacturing, v. 2, nº 4, nov. 2014.
WESTROCK. Dados industriais de propriedades físicas dos materiais fornecidos pela empresa. Valinhos, 2015.
XIA, B.; SUN, D. W. Applications of computational fluid dynamics (CFD) in the food industry: a review. Computers and Electronics in Agriculture 34, 2002.
ZEUTHEN, P.; BOGH-SORENSEN, L. Food Preservation Techniques. Woodhead Publishing Limited, 2003.