...2.1 L’entretien semi-directif
Comme dit précédemment, les entretiens-semi directifs seront utilisés pour répondre à l’hypothèse suivante : ». Nous avons créé un guide d’entretien qui sera utilisé dans notre étude.(Voir annexe n°1) Vous trouverez ci-après les modalités de l’entretien ainsi que la trame de questions prévue à cet effet.
Sujets interrogés : Amateurs de vins.
Lieu : Salle de la bibliothèque centrale de l’université de Jean Jaurès. Durée : Environ 45 minutes.
Trame de l’entretien :
Dans un premier temps nous expliquerons le thème de l’entretien ainsi que son but :
« Bonjour, je m’appelle Aurélien, je suis étudiant en sciences sociales appliquées à l’alimentation. Mon travail de mémoire porte cette année sur la qualité dans le vin en France. Je tiens à vous rappeler que vous êtes libre de répondre à chacune des questions. Les résultats de l’enquête sont anonymes et resteront dans un cadre universitaire. »
L’entretien se déroulera en 4 parties, dans un premier temps une phase de présentation de l’interviewé.
Dans un premier temps peux-tu parler de toi ? (Age, CSP, lieu de vie, etc.) Peux-tu me parler de ta famille ? (Région d’origine, métier etc..)
Ensuite, nous aborderons son rapport au vin en traitant de sa consommation, la fréquence, son histoire avec le vin. Puis nous aborderons sur sa perception sur ce qu’est un vin de qualité. Cette partie laisse la liberté à l’interviewé d’aborder les choses importantes à ses yeux dans la perception d’un bon vin. Les principales questions seront :
Vous arrive t-il de boire du vin ? (Fréquence, lieu, occasion..)
Comment avez-vous commencé à boire du vin ? (Quel cadre ? Famille ? Amis ? Cours ? Apprentissage personnel.. )
Comment s’est effectuée cette éducation ?
Pour vous qu’est ce qu’un bon vin ?
Comment faites vous pour acheter un vin ?
Enfin, nous aborderons les thèmes sur des AOC ainsi que des vins alternatifs. Savoir ce qu’ils consomment, si ils ont connaissance des différences et si oui connaître leur avis et ce qu’ils mettent en valeur, confrontent dans ses vins.
Est ce que vous êtes familier à çà ? (AOC, AOP, IGP)
C’est un signe de confiance pour la qualité d’un vin ?
Buvez-vous des vins biodynamiques, natures .. ? (perceptions, projection de valeurs etc..)
Pour terminer je proposerai à l’interviewé un panel de différents vins. Les vins sont représentatifs des vins se trouvant en rayon. Après avoir laissé le temps à l’interviewé nous discuterons de sa perception avec les vins proposés. Cf annexe 2.
Ce guide comporte très peu de questions. Ceci est un choix pour ne pas étouffer mon interlocuteur. Le but est surtout de réagir et de relancer l’interviewé en fonction de ses
réponses pour atteindre a ses représentations. Ces questions seront là pour réorienter l’interviewé s’il s’éloigne trop du sujet originel.
...2.2 L’observation
Pour toujours répondre à notre hypothèse 1, nous allons aussi utiliser la méthode le l’observation. Comme vu précédemment la méthode de l’observation est de donner du sens à ce que l’on voit. Dans le cadre de ce travail, nous avons choisi d’utiliser la méthode de l’observation participante. L’observation participante est présentée comme un dispositif de recherche caractérisé par « une période d’interactions sociales intenses entre le chercheur et les sujets, dans le milieu de ces derniers. Au cours de cette période, des données sont systématiquement collectées […]. Les observateurs s’immergent personnellement dans la vie des gens. Ils partagent leurs expériences » (Bodgan, 1985).
Notre hypothèse étant « Le choix éthique et politique, responsable s’ajoute au goût du vin: le citoyen devient « un citoyen hédoniste-responsable ».
» , nous essayerons de récolter des discours de consommateurs, dans une phase de
dégustation et de réflexion sur le vin. De ce fait, il me semble logique de participer à des groupes de dégustations dans des caves à vin proposant des vins alternatifs. Il sera important de rentrer en contact avec les gérants pour parler de nos travaux et les prévenir de ce travail d’observation.
Lieu :
Les Passionnés-Cave à vins 31 allées de Brienne Toulouse Domaine de Pélissols – Languedoc-Roussillon-Chemin de Dio et Valquières, 34600 Bédarieux
Temps : Nous tenterons d’observer 2h à plusieurs reprises les séances de dégustations dans le bar à vin avec la présence de l’animateur au sein du groupe de dégustateurs sur des thématiques de vins naturels, biodynamiques proposés par la cave à vins. Pour la dégustation chez le vigneron nous ferons de même. Cependant nous tenterons d’observer sir le rôle du vigneron change la perception chez le dégustateur dans
l’appréciation.
De plus nous souhaiterons être totalement anonyme et être un dégustateur »ordinaire » pour permettre au reste du groupe d’être le naturel possible avant de récolter le plus d’informations.
Afin que l’observation soit optimale nous nous munierons d’un tableau inspiré du travail d’Harold Lasswell. Afin de rendre l’observation optimale nous prendrons la grille suivante pour noter nos observations et rendre efficace le temps d’observation et permettant de noter nos descriptions :
...2.2.1 Grille d’observation
Données générales Journée Lieu Observation du groupe Nombre de personnes Attitude du groupeÉtude des sujets
Sujet 1 Sujet 2
Age Attitude :
Communication non verbale Attitude face au vin
Discours après dégustation Échange entre dégustateurs
Ecoute du
vigneron/Sommelier
Sujet 3 Sujet 4
Age Attitude :
Communication non verbale Attitude face au vin
Discours après dégustation Échange entre dégustateurs
Ecoute du vigneron/Sommelier
Description de la situation
Analyse de la situation de dégustation au sein du groupe, analyse des échanges, analyse des relations entre le groupe et le sommelier, vigneron, analyse des questions du groupe.. :
Tableau 6 : Grille d’observation
Si les situations ne permettent pas de répondre à certaines interrogations dans le tableau, nous nous laisserons le temps de discuter avec les différents protagonistes de ces rencontres. Il ne sera pas aisé de pouvoir répondre à toutes nos interrogations avec notre position d’anonymat, car nous ne pourrons pas diriger l’échange comme pour un entretien par exemple.
De plus, ne connaissant pas le nombre exact de personnes présentes dans les dégustations, l’étude de seulement 4 sujets permettra de segmenter mon travail sur un petit échantillon.Il est clair qu’étudier trop de sujets d’un coup pourrait nous amener à passer à côté d’éléments essentiels.