Generic AAA Server Interactions - Generic AAA Server Model

2. Generic AAA Architecture

2.2. Generic AAA Server Model

2.2.1. Generic AAA Server Interactions

Os efeitos durante o armazenamento nas diferentes aw 0,11, 0,23 e 0,34 a 25 °C sobre a estabilidade de carotenóides totais no SMACA podem ser observados na Figura 9.

Figura 9. Teor de carotenóides totais do suco misto de acerola e ciriguela atomizado armazenado a 25 °C em diferentes atividades de água durante 90 dias.

Resultados são expressos como média ± desvio padrão (n=3). Letras minúsculas iguais não diferem significativamente (p>0,05) no mesmo tempo de armazenamento entre as aw pelo teste de Tukey. Letras maiúsculas iguais não diferem significativamente (p>0,05) entre os tempos de armazenamento na mesma aw pelo teste de Tukey.

Aa Bb _BCc Db Aa Bb ABb Cb Aa _Aa _Aab Ba 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 0 30 60 90 Caro ten ó id es (µg β -caro ten o /g)

Tempo de armazenamento (dias)

Aw 0,11 Aw 0,23 Aw 0,34

O teor de carotenóides totais do SMACA armazenado na aw 0,11 comparado com o tempo inicial apresentou uma redução significativa (p<0,05) que se mantive constante até os 60 dias e depois decrésceu aos 90 dias de armazenamento. Na aw 0,23 houve redução significativa (p<0,05) de teor de carotenoides totais nos tempos 30 e 90 dias de armazenamento, e aos 60 dias permaneceu estatisticamente constante (p>0,05) com relação ao tempo inicial. Na aw 0,34 não apresentou diferença significativa (p>0,05) até os 60 dias de armazenamento e no tempo 90 dias observou-se uma redução significativa (p<0,05) comparando-se com o tempo inicial.

Este comportamento está possivelmente associado à inerente instabilidade deste composto que é susceptível às reações de oxidação e isomerização (KHA et al., 2015, PRZYBYSZ; ONACIK-GÜR; DŁUŻEWSKA, 2016). O comportamento semelhante ao deste estudo foi publicado por Przybysz; Onacik-gür e Dłużewska (2016) que estudaram a estabilidade do β-caroteno, resultando uma diminuição no teor de carotenóides durante o armazenamento. Todisco, Costa e Clemente (2015) observaram uma redução no conteúdo de carotenoides totais ao final do armazenamento do suco de ciriguela atomizado, armazenado em embalagens de polietileno e laminado.

5.3.2.2. Ácido Ascórbico.

A Figura 10 mostra a atuação do teor de ácido ascórbico do SMACA durante o armazenamento nas diferentes condições de aw 0,11, 0,23 e 0,34 a 25 °C.

Figura 10. Teor de carotenóides totais do suco misto de acerola e ciriguela atomizado armazenado a 25 °C em diferentes atividades de água durante 90 dias.

Os teores de ácido ascórbico do SMACA armazenados em aw 0,11, 0,23 e 0,34 apresentaram uma redução significativa (p<0,05) com relação ao tempo inicial durante o período de armazenamento. Ressaltando que na condição de aw 0,11 houve menor redução do conteúdo de ácido ascórbico durante o armazenamento. Foi observado que além da condição de aw, o tempo de armazenamento influenciou na estabilidade do composto estudado. O efeito do fator extrínseco umidade favoreceu a degradação do ácido ascórbico, acompanhada de mudanças de cor, devido à formação de compostos intermediários instáveis como o ácido dehidroascórbico (PAVLOVSKA; TANEVSKA, 2013; PORTO et al. 2016; UDOMKUN et al., 2016). Undomkun et al. (2016) avaliaram a estabilidade do mamão seco em diferentes embalagens durante 9 meses e observaram que a degradação do ácido ascórbico acelerou exponencialmente durante os primeiros 3 meses de armazenamento. González et al. (2019) estudaram a estabilidade da toranja atomizada em diferentes umidades relativas por até 9 meses a 20 °C, e observaram a diminuição do ácido ascórbico em umidade relativa maior a 33% durante o período de armazenamento.

Aa Ca Ba Da Aa Cb Bb Dc Aa Cc Dc Bbc 0,00 1000,00 2000,00 3000,00 4000,00 5000,00 6000,00 0 30 60 90 Áci d o As córb ico (m g/10 0g)

Tempo de armazenamento (dias)

Aw 0,11 Aw 0,23 Aw 0,34

5.3.2.3. Compostos Fenólicos

A Figura 11 mostra o comportamento do teor de fenólicos totais no SMACA avaliado durante os 90 dias de armazenamento nas diferentes condições de aw 0,11, 0,23 e 0,34 a 25 °C.

Figura 11. Teor de fenólicos totais do suco misto de acerola e ciriguela atomizado armazenado a 25 °C em diferentes atividades de água durante 90 dias.

Os teores de fenólicos totais armazenados nas condições de aw 0,11, 0,23 e 0,34 apresentaram uma redução significativa (p<0,05) com relação ao tempo inicial. Ressaltando que na aw 0,11 aos 60 dias de armazenamento teve maior redução de compostos fenólicos, na condição de aw 0,23 e 0,34 aos 90 dias resultaram com a maior redução de dito compostos. As ligações insaturadas presentes na estrutura molecular dos compostos fenólicos são as responsáveis pela degradação destes compostos causada por oxidação, luz, calor, pH, temperatura e umidade de armazenamento (UDOMKUN et al., 2016, TSALI; GOULA, 2018). Aa Db Ba Cc Aa Da Ca BCa Aa Dab Cb Bb 0,00 500,00 1000,00 1500,00 2000,00 2500,00 3000,00 3500,00 4000,00 4500,00 0 30 60 90 Fe n ó lic o s To ta is (m g EAG /100 g)

Tempo de armazenamento (dias)

Aw 0,11 Aw 0,23 Aw 0,34

A redução de compostos fenólicos durante o armazenamento também foi reportada por Mishra, Brahma e Seth (2017) no estudo de estabilidade físico- química e funcionalidade do suco de ameixa atomizada e por Udomkun et al. (2016) quando avaliaram a estabilidade do mamão seco em diferentes embalagens durante 9 meses, observaram a degradação destes compostos.

5.3.2.4. Atividade antioxidante (A) Método DPPH

A ação antioxidante do SMACA frente ao radical DPPH está apresentada na Figura 12. Ressaltando que quanto menor o valor EC50 maior será a ação

antioxidante do extrato analisado (VIERA et al., 2011).

Figura 12. Ação antioxidante frente ao DPPH do suco misto de acerola e ciriguela atomizado armazenado a 25 °C em diferentes atividades de água durante 90 dias.

Ca Dc Bb Aa Da Bb Cb ABb Ca Ba Aa Cc 0 20 40 60 80 100 120 140 0 30 60 90 EC 50 (µm/m L)

Tempo de armazenamento (dias)

Aw 0,11 Aw 0,23 Aw 0,34

Constata-se que o EC50 referente aos 30, 60 e 90 dias apresentaram um

aumento significativo (p<0,05) em relação ao tempo 0, portanto houve redução da ação antioxidante em todas as condições de aw exceto na aw 0,11 aos 30 dias que teve uma redução significativa (p<0,05) com relação ao tempo inicial, indicando um incremento da ação antioxidante. Na condição de aw 0,34 aos 90 dias, EC50 exibiu

uma estabilidade estatística (p>0,05) comparando ao tempo 0.

A redução da ação antioxidante pode estar relacionada a redução do teor de fenólicos. Com relação a maior ação antioxidante observada na condição de aw 0,11 pode decorrer da preservação de determinado composto que teria uma maior ação. Fang; Bhandari (2011) relataram redução da ação antioxidante em diferentes aw e temperaturas durante 6 meses de armazenamento de suco de bayberry em pó. Zoric et al. (2017) também observaram a diminuição da ação antioxidante durante o armazenamento de cereja azeda atomizada durante 12 meses.

(B) Método ABTS

A capacidade antioxidante equivalente ao Trolox (TEAC) é um ensaio baseado no mecanismo de ação do antioxidante frente ao radical ABTS que transfere elétron e/ou hidrogênio, onde valores elevados de TEAC demostram elevada capacidade antioxidante (CRAFT et al., 2012). Na Figura 13 constata-se o comportamento da atividade antioxidante do SMACA durante o período de armazenamento e nas diferentes condições de aw a 25 °C.

Figura 13. Atividade antioxidante pelo método ABTS do suco misto de acerola e ciriguela atomizado armazenado a 25 °C em diferentes atividades de água durante 90 dias.

Observa-se uma diminuição significativa (p<0,05) na atividade antioxidante do SMACA nos diferentes tempos e nas três condições de aw de armazenamento com relação ao tempo inicial. A redução da atividade antioxidante no período de armazenamento foi observada também em estudos de suco de mirilo atomizado (TURAN et al., 2016), mamão seco (UDOMKUN et al., 2016) e suco de ameixa atomizado (MISHRA; BRAHMA; SETH, 2017).

Assim como foi observado a tendência de diminuição nos teores dos compostos bioativos avaliados, a atividade antioxidante também demostrou um decréscimo com o aumento do tempo de armazenamento, confirmando a relação existente entre os teores destes compostos e a atividade antioxidante do SMACA.

Aa Ba Ca Dc Aa Bab Db Ca Aa Bb Ca Db 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 0 30 60 90 Ativ id ad e an tio xid an te (µ Mo l tro lox/g)

Tempo de armazenamento (dias)

Aw 0,11 Aw 0,23 Aw 0,34

5.3.3. Isoterma de sorção

Os resultados descritos na Tabela 3 mostram que os modelos matemáticos mais adequados à curva de adsorção do SMACA foram os modelos GAB, BET (linear) e Halsey a 25 °C, apresentaram R-quadrado ajustado (R2_{) próximo a 1.}

Tabela 3. Parâmetros estimados dos modelos matemáticos (GAB, BET, Halsey) para o suco misto de acerola e ciriguela atomizado a 25 °C.

Xm, umidade da monocamada; C, constante de Guggenheim; K, fator de correlação; CBET, constante do material; A e B, constante do modelo.

Na Figura 14 encontra-se as curvas isotérmicas de adsorção construídas pelo modelo GAB, BET (linear) e Halsey do SMACA a 25 °C.

Modelos Parâmetros Xm C K R2 GAB 0.07418 2.45047 1.03047 0.9849 BET (linear) Xm CBET 0.09338 1.3706 0.98544 Halsey A B 0.0985 0.87344 0.98755

UR 84 % UR 71 % UR 75 % UR 58 % UR 53 % UR 43 % UR 34 % UR 11 % UR 23 %

Figura 14. Isotermas de adsorção do suco misto de acerola e ciriguela atomizado usando modelagem de GAB, BET (linear) e Halsey a 25 °C.

Xeq, umidade de equilíbrio, gramas em base seca

Figura 15. Aparência física do suco misto de acerola e ciriguela atomizado submetido a diferentes umidades relativas a 25 °C

Os resultados revelam que a umidade de equilíbrio aumenta com o aumento da aw a uma temperatura constante. Característica típica das amostras com quantidades elevadas de compostos hidrofílicos (ISLAM et al., 2017). Em baixas aw (0 a 0,25), a umidade de equilíbrio aumenta linearmente, enquanto nas altas aw, observa-se um aumento expressivo na umidade de equilíbrio apresentando maior higroscopicidade, o que facilita as reações de degradação destes compostos.

Comportamento típico de isotermas do tipo III (não sigmoide), de acordo com a classificação de Brunauer (BRUNAUER et al., 1938). Relacionado à natureza hidrofílica dos açucares presentes no SMACA. Outros estudos reportam um comportamento similar ao encontrado na isoterma de sorção do SMACA como, Islam et al. (2016) em suco de laranja atomizado, Muzaffar e Kumar (2016) em suco de tamarindo atomizado, Carmo et al. (2018) em extrato de beterraba atomizado.

5.4 CONCLUSÃO

Ao final do período de armazenamento, o SMACA apresentou menores alterações em suas características físico-químicas quando armazenado na condição de aw 0,11 a 25 °C.

Ressaltando a importância do parâmetro de cor, na aw 0,11 o suco em pó apresentou menor diferença de cor ao longo do armazenamento.

Em relação ao potencial funcional, na aw 0,11 até os 60 dias de armazenamento houve menor redução de compostos fenólicos e ácido ascórbico e a ação antioxidante (ABTS e DPPH) preservou até os 30 dias de armazenamento do SMACA.

As equações GAB, BET linear e Halsey foram conclusivamente os modelos de melhor ajuste e que foram capazes de representar as curvas de adsorção, demostrando o relacionamento da natureza hidrofílica dos compostos presentes no SMACA.

Portanto, para uma maior preservação da qualidade físico-química e minimizar as alterações dos compostos bioativos e a ação antioxidante do SMACA, sugere-se armazenar na condição de aw 0,11 por 30 a 60 dias a 25 °C

O presente estudo fornece informações importantes que podem ser utilizadas no desenvolvimento e seleção de embalagens para manter a estabilidade dos compostos de interesse presentes no suco misto de acerola e ciriguela atomizado.

5.5 REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA

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