Fermeté et taux de sucre (°Brix)

fruits. Ces résultats confirment des résultats précédents où l’accroissement des températures pendant la période qui suit la pleine floraison a entraîné un raccourcissement de la durée de croissance du fruit (Ben Mimoun et Dejong, 1999) et donc un avancement de la date de récolte. La production est très dépendante de la charge de l’arbre, une charge optimale permet d’avoir une bonne qualité. Si l’éclaircissage n’a pas eu lieu, on aurait eu peut-être des calibres différents et des modifications de la qualité des fruits à la récolte.

4.1. Conductance cuticulaire du fruit

La conductance de la surface du fruit à la diffusion de la vapeur d’eau est un paramètre important impliqué à la fois dans la croissance et la qualité des fruits, puisqu’il contrôle la perte d’eau par transpiration (Lescourret et al., 2001). La conductance cuticulaire a été mesurée suivant le protocole de Gibert et al. (2005), sur les fruits récoltés au cours de la période 3 d’application du traitement thermique.

On constate que la conductance de la surface du fruit a tendance à varier au cours du temps et en fonction du traitement thermique appliqué. Une augmentation notable de la conductance a été observée pour les traitements +5°C/+5°C et +5°C/+0°C, qui est plutôt lié à des vitesses de croissance plus grande, provoquant ainsi l’apparition de micro-cracks à la surface des fruits. En même temps, on remarque une augmentation de la teneur en matière sèche et de la teneur en matière sèche solubles avec l’avancement de la maturité. Ces résultats se rapprochent parfaitement aux observations de Prudent (2009) qui a montré que l’augmentation de la conductance est corrélée positivement à l’augmentation de la teneur en matière sèche et la teneur en sucres.

Cependant, la conductance cuticulaire est dépendante de plusieurs autres facteurs. Elle diffère selon les espèces et les cultivars, comme elle a tendance à varier selon les conditions de culture et le stade de développement du fruit (Lescourret et al., 2001).

4.2. Fermeté et taux de sucre (°Brix)

Les pêches sont des fruits climactériques, caractérisés par une maturation assez rapide sous l’effet de l’éthylène. Cette maturité, se traduit par une perte de fermeté et une augmentation de la teneur en sucres qui constituent des éléments importants pour la détermination de la qualité.

Les résultats obtenus montrent que la température élevée a engendré une précocité de la maturité, en induisant une perte rapide de la fermeté et une augmentation de la teneur en sucres solubles. A ce propos, Budde et al. (2006) ont constaté également que les fortes températures appliquées sur les pêches entraînent une diminution de la fermeté et de l’acidité, tout en augmentant le rapport sucres/acides.

Au contraire, chez d’autres espèces, les températures élevées jour et nuit ont engendré une dégradation de la qualité organoleptique des fruits. En effet, Wang et Camp (2000) ont trouvé que

45 la température (25°C et 30°C) a causé une altération de la qualité des fraises par la diminution du taux de sucres, de l’acidité titrable et le rapport sucres/acides. Shaw (1990) a conclu que la teneur en sucres solubles est fortement influencée par les conditions environnementales notamment par l’accroissement des températures (allant de 25°C à 40°C), alors que l’acidité du fruit est plutôt liée à l’expression génétique.

46

C

L’objectif de ce travail consistait à connaître les conséquences de l’augmentation de la température sur le développement végétatif et reproducteur du pêcher.

Dans un premier temps, le suivi de la croissance végétative a montré un avancement important du cycle phénologique du pêcher, sous l’influence des températures élevées.

Dans un deuxième temps, notre expérimentation a permis de mettre en évidence que la température a affecté négativement le développement reproductif en augmentant très fortement la chute physiologique de petits fruits. Enfin, on a pu constater que la température élevée avait une influence déterminante sur les processus d’élaboration de la qualité et sur l’avancement de la maturité. C’est le cas des traitements à +5°C/+0°C, +2°C/+0°C et +5°C/+5°C qui ont été récolté beaucoup plus précocement à pleine maturité, deux semaines avant les témoins. On note également, un effet important de la température sur la vitesse de croissance en diamètre des fruits surtout pendant la période 1. Mais pas d’effet significatif entre les traitements n’a été signalé aussi bien sur la croissance végétative finale que sur le calibre final des fruits. Ci-dessous un schéma récapitulatif des différents effets de la température à l’échelle de l’arbre :

47

Fig. 28. Schéma présentant les différents effets de la température à l'échelle de l'arbre Température Source _Puit Débourrement plus intense Développement végétatif précoce Offre en carbone Taux de nouaison

Différentes charges précoce en fruits Raccourcissement durée de croissance des fruits Eclaircissage Demande en carbone Croissance plus précoce

48 les processus mis en jeu sur l’évolution de la maturité ; et de voir l’impact de la température sur l’assimilation, le transfert des assimilats et le métabolisme du fruit. Il serait aussi important de faire des mesures complémentaires de croissance d’organes, au moyen d’un capteur sensible aux micro-variations de dimension. Cette analyse de la variation de diamètre ou d’épaisseur constituerait un bon moyen pour suivre l’état hydrique de l’arbre. Enfin, il serait intéressant de suivre la température à l’échelle des organes (feuilles et fruits) et même au niveau racinaire afin d’évaluer l’impact du stress thermique sur le développement des arbres.

L’étude sur la réponse physiologique des espèces fruitières aux variations environnementales, plus particulièrement au stress thermique, permet de comprendre les mécanismes d’adaptation développés par la plante. Ceci permettra ensuite de limiter les dégâts provoqués par de courtes expositions aux températures élevées dépassant le seuil de résistance de la plante. Grâce à la bonne connaissance de ces caractères d’adaptation, il pourrait être possible de proposer des stratégies de conduite de culture (itinéraire technique), d’amélioration des plantes, ou encore la création de nouvelles variétés plus adaptées au changement climatique.

Sinon, des modalités d’adaptation comme l’introduction de nouvelles cultures dans d’autres zones plus favorables, le déplacement géographique des systèmes de production, la sélection de variétés adaptées et la modification des calendriers culturaux semblent aussi de bonnes alternatives pour lutter contre les conditions climatiques en transition (Seguin, 2003).

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S

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Annexe E : Aspect des fruits au cours de leur développement Fin Période 1 Compartiment 1(+5°C) Compartiment 2 (+0°C) Compartiment 3 (+2°C) Verger Fin Période 2 Compartiment 1(+5°C) Compartiment 2 (+0°C) Compartiment 3 (+2°C) Verger

Période 3 Fin Période 3 +5°C/+5°C +5°C/+0°C +0°C/+5°C +0°C/+0°C +0°C/+2°C +2°C/+0°C +2°C/+2°C Verger +5°C/+5°C fruits récoltés précocement +0°C/+5°C +5°C/+0°C +0°C/+0°C +2°C/+0°C +0°C/+2°C +2°C/+2°C Verger

Master 3A (Agronomie et Agroalimentaire)

Spécialité : Systèmes et techniques

innovants en horticulture et pour la santé des plantes

Parcours : Horticulture méditerranéenne et tropicale (HORTIMET)

Enseignant responsable de l’option : Jean Luc REGNARD

Tuteur : Jean Luc REGNARD

Centre d’Angers

Institut National d’Horticulture et de Paysage

Auteur(s) : Aroua AMMAR Organisme d'accueil : PSH-INRA AVIGNON

Adresse : Domaine Saint-Paul Site Agroparc 84914 AVIGNON CEDEX 9 Maîtres de stage : Hélène GAUTIER Gilles VERCAMBRE Nb pages : 48 Annexe(s) : 5 Année de soutenance : 2014

Titre : Etude des effets de fortes températures sur la production du pêcher et la qualité des fruits

Résumé : Une étude sur pêcher a été réalisée afin d’évaluer l’impact de l’augmentation des températures pendant le développement précoce du fruit jusqu’à sa maturité. L’analyse a porté sur le fonctionnement de l’arbre, sa croissance, la production et la qualité des fruits. 35 arbres ont été placés dans 3 compartiments de serre et 5 autres restés à l’extérieur. On a comparé 3 niveaux de température +0°C, +2°C et+5°C. Les arbres ont été répartis sur 8 traitements (Verger, +0°C/+0°C, +0°C/+2°C, +2°C/+0°C, +0°C/+5°C, +5°C/+0°C, +2°C/+2°C, +5°C/+5°C). L’étude a montré que la température a conduit à une chute importante du taux de nouaison et de larges variations de potentiel hydrique. L’augmentation de température a induit un avancement du cycle végétatif qui se manifeste par un débourrement plus précoce et une accélération de la vitesse de croissance. L’augmentation des températures a également induit une avancée de la maturité et de la date de récolte. Cependant, pas d’effet significatif n’a été observé sur la croissance végétative finale, le calibre des fruits à la récolte et leur degré brix.

Abstract: A study on peach was carried out in order to evaluate the impact of higher temperatures during the early development of the fruit until its maturity. The analysis was done on the vegetative growth, tree production and fruit quality. 35 trees were placed in 3 compartments of greenhouse and 5 others remained outside. We compared 3 levels of temperature +0°C, +2°C and +5°C. The trees were distributed on 8 treatments (Orchard, +0°C/+0°C, +0°C/+2°C, +2°C/+0°C, +0°C/+5°C, +5°C/+0°C, +2°C/+2°C, +5°C/+5°C). The study has shown that temperature lead to a decrease of fruit set and wide variations of water potential. The higher temperature leads to an acceleration of the vegetative cycle which consists on earlier budbreak and an higher growth rate. The increase of temperature has also lead to a large advance in the harvest date. However, no significant effect was observed on the final vegetative growth, on the fruit size at harvest and on brix level.

Mots-clefs : Prunus persica, réchauffement climatique, température, croissance végétative, phénologie, maturité Keywords : Prunus persica, climate warming, temperature, vegetative growth, phenology, maturity