Chapitre III : situation de la production de lait dans la wilaya de Tizi-Ouzou
III. 5 : Evolution de la production totale de lait
La production totale du groupe GIPLAIT connait une augmentation considérable depuis 2010.
Le groupe GIPLAIT a produit 1,093 milliards de litres de lait en 2014 soit 30,8% de la production nationale qui a été de 3,548 milliards de litres durant la même année
Concernant le lait pasteurisé conditionné, le groupe en a produit 994,75 millions de litres en 2014 ce ui représente un taux de couverture de plus de 40 % par rapport à la production nationale totale en ce lait.
Résultats et discussion
39
Figure 12 : Evolution de la production totale du groupe GIPLAIT III.6) Evolution de la production totale selon les filiales
L’évolution de la production selon les laiteries est remarquable durant la période 2010-2015 ; la région Centre domine avec en 2010, 42,75 % suivie par la région Est avec 34,09 % puis la région Ouest avec 23,16% et suit la même allure ainsi en 2015, la région Centre a produit 40,79 % de la production totale du groupe suivie par la région Est avec 35,63 % puis la région Ouest avec 23,58 % de la production totale du groupe.
Le tableau suivant montre l’évolution de la production totale de lait par filiale :
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000
2010 2011 2012 2013 2014 2015
quantitésproduites
Années
Evolution de la production
Résultats et discussion
Tableau 23 : Evolution de la production totale de lait par filiale ( en litres)
2010 2011 2012 2013 2014 2015
BIRKHADEM 143372 178398 152835 154 087 155 845 152 798
BOUDOUAOU 118828 134525 141926 149 409 157 859 156 366
ARRIBS 31755 77519 77552 86 393 101 137 104 734
AMIZOUR 14020 20047 22017 23 667 29 932 32 061
Total centre 307975 410489 394330 413 556 444 773 445 959
ANNABA 62280 75114 80546 81 966 93 589 89 300
CONSTANTINE 63010 70850 67617 75 104 83 965 84 668
BATNA 56667 75422 79119 91675 104 777 103 694
SETIF 63648 78519 90791 94 234 96 302 111 831
Total est 245605 299905 318073 342 979 378 633 389 493
S-BEL-ABBES 28749 32292 31901 34 537 49 155 42 293
TLEMECEN 24015 29540 30875 31 866 35 259 31 811
TIARET 23427 28094 32031 35 849 38 272 38 213
MASCARA 35731 40416 37774 43 768 50 232 42 374
MOSTAGHANEM 22297 34502 40344 33 945 44 441 36 619
SAIDA 22590 28023 32502 44 577 37 748 44 170
IGLI 9924 13436 14389 15 810 18 487 22 165
Total ouest 166733 206303 219816 240 352 273 594 257 645
TOTAL GIPLAIT 720314 916697 932219 996 887 1 097000 1 093 097
IV) Evolution des taux d’intégration de lait cru
Les taux d’intégration de lait cru dans la production du lait pasteurisé conditionné connaissent une diminution remarquable à partir de 2010 où il était de 69,88 % pour atteindre 17,26 % en 2014. Ceci est dû à l’augmentation des importations de poudre de lait destinée essentiellement à fabriquer le lait pasteurisé conditionné et à la baisse de la collecte, ainsi la grande partie des quantités collectées est destinée à la fabrication des autres produits laitiers comme le tableau
suivant montre.
Résultats et discussion
41
Tableau 24 : Evolution des taux d’intégration de lait cru dans le lait pasteurisé conditionné par rapport à la collecte totale
2010 2011 2012 2013 2014
Collect
* : quantités en litres
B) Estimation de la consommation de lait à Tizi-Ouzou
Notre étude a été effectuée à la wilaya de Tizi-Ouzou. Nous avons ensuite extrapolé les résultats au niveau national.
I :présentation de la région d’étude :
I.1) situation géographique et administrative :
La wilaya de Tizi-Ouzou est située dans la région de la grande Kabylie à une centaine de kilomètres à l’est d’Alger. Elle couvre une superficie de 2975.79 km2, soit 0.13% du territoire national, elle est limitée par la wilaya de Bejaïa à l’est, la wilaya de Boumerdes à l’ouest, la wilaya de Bouira au sud et e fin par la mer méditerranée au nord.
La wilaya de Tizi-Ouzou est devisée administrativement en 67 communes et 21 daïras.
II) : Description de l’échantillon enquêté :
Notre enquête nous a permis d’avoir des informations sur la situation de la consommation de lait et dérives dans la région de Tizi-Ouzou. 600 enquêtés ont été ciblés au niveau de l’université Mouloud MAMMERI. En effet 93% sont des étudiants et 7% sont des fonctionnaires à l’université. Par contre au Maroc, Sraîri et Karbab., (2010) ont enquêtés que 100 ménages qui résident dans différentes régions de la ville de Rabat puisque cette ville n’a que 1.7million d’habitants.
II.1 : Le lieu de résidence des enquêtés :
Nous avons ciblé les différentes daïra de la wilaya de Tizi-Ouzou comme le montre le tableau suivant, 61% des enquêtés habitent la compagne et 39% sont issus de la ville dont 21,83 % à Azazga, 11,83 % à Draa-el-mizan et 11,66 % à Tizi-Ouzou cela est dû au fait que sur les 67 communes que compte la wilaya, 31 (46%) ont des villages de plus de 2000. En plus la daïra d’Azazga conte plus de 26 515 habitants comme le tableau ci- après présente.
Résultats et discussion
Tableau 25 : Nombre d’habitants enquêtés /Daïra
II.2 : La taille des ménages
La taille du ménage enquêté compte au maximum 18 personnes et au minimum 1personne (mono ménage) avec une moyenne de 6.28...En revanche, Srairi et karbab, (2010) signalent des ménages de 8 personnes au maximum avec une moyenne de 4.7 personnes. Les
Daïra Nombre d’enquêtés %
Ain-el-hammam 6 %
Azazga 21,83 %
Azeffoun 7 %
beni douala 2 ,16 %
beni yenni 0,5 %
Boghni 4 ,66%
Bouzeguene 5 %
draa ben khedda 3,5 % draa el mizan 11,83 %
Iferhounene 2,83 %
Larbaa nath irathen 1,66 %
Maatkas 3 %
Makouda 2,16 %
Mekla 3,16 %
Ouacif 0,5 %
Ouadhias 2,16 %
ouagnoune 3,5 %
Tigzirt 3,5 %
tizi ghennif 2,33 %
tizi rached 1,5 %
tizi-ouzou 11,66 %
Total général 100 %
Résultats et discussion
43
Figure 13 : les différentes catégories de taille des ménages
Le nombre d’enfant dans chaque ménage enquêté varié entre 0 (76,66 %) et 11enfants comme le tableau suivant le montre. Par contre, Sraîri et Karbab, (2010) ont trouvé que la majorité des ménages ont que 2 enfants comme le montre le tableau ci-dessous :
Tableau 26 : la fréquence du nombre d’enfants dans les ménages Nombre d’enfants dans
un ménage La fréquence
0 460
1 66
2 44
3 11
4 11
5 2
6 1
8 1
9 1
10 1
11 2
Total général 600
les differentes catégories de taille des ménages (nombre d'individus)
de 1 à 5 de 6 à 10 de11 à 15 de 16 à 18
Résultats et discussion
II.3 : L’activité principale des chefs de ménages :
L’âge des chefs de ménages se situe entre 18 et 87 ans, tandis que la moyenne est de 54,66 ans. Les différentes catégories socioprofessionnelles représentées dans cette enquête sont les agriculteurs(2,16%),éleveurs(0.83%),des fonctions libérales(27.83%),des fonctionnaires (32,66%),les retraites(34,16%) et sans fonction(2,16%) avec un taux de 0.16% qu’est un mono ménage(étudiant). Le tableau ci- dessous représente la fréquence des fonctions en valeurs.
En revanche, Srairi et Karbab, (2010) ont eu le résultat suivant : des cadres supérieurs (21%), ouvriers (20%), des cadres moyens (16%), des commerçants (16%), puis des employés (12%), alors que la catégorie des chefs d’entreprises, agriculteurs et retraités constituaient 15%.
Tableau 27 : Les différentes fonctions des chefs de ménage et leurs pourcentages
Fonction Pourcentage
Agriculteur 2,16 %
Eleveur 0,83 %
Etudiant 0,16 %
Fonction libérale 27,83 %
Fonctionnaire 32,66 %
Retraité 34,16 %
Sans fonction 2,16 %
Total général 100 %
1I.4 : L’activité secondaire des chefs de ménage :
La majorité des chefs de ménages n’ont pas d’activité secondaire (89.16%) même si 10.81%
l’ont. Marqué principalement par l’agriculture, l’élevage et autre fonction libérale et d’autres fonctions dont le domaine est inconnu.
La figure ci-dessous montre les différentes activités secondaires et leurs fréquences :
Résultats et discussion
45
Figure 14 : fréquence des activités secondaires des chefs de ménages
III : Les laits consommés :
Selon Makhlouf (2013) le lait pasteurisé conditionné est subventionné par l’état du fait qu’il est une source de protéine animale de haute valeur biologique accessible à toute la population. Notre étude a montré que parmi tous les laits consommés, le lait pasteurisé conditionné représente38, 14 % de ce que consomment les ménages suivi par le lait poudre nourrisson avec un taux de 6,8 % puis par le lait poudre lahdha avec 3.49 %, ensuite vienne le lait conditionné en boite avec un taux de 2,77 puis le lait de vache avec un taux de 2,24%
enfin le lait concentré avec 0, 38 %.
Le tableau 22 représente les différents types de lait avec l’équivalent lait par ménage et par année et leurs pourcentages :
Tableau 28 : les types de laits consommés : équivalent lait et pourcentages Type de lait équivalent lait /ménage/an Pourcentage
Lait poudre nourrisson 110,06 6,8 %
Lait poudre lahdha 56,43 3,49 %
Lait pasteurisé conditionné 615 38,14 %
Lait conditionné en boite 44,8 2,77 %
Lait concentré 6,28 0,38 %
Lait de vache 36,14 2,24 %
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
fréquences des activités secondaires
Résultats et discussion
III.1 : La saison de forte consommation
Selon les résultats, le nombre de ménages qui consomment les laits en hiver est de (69%), ceux qui consomment ces laits en été sont de l’ordre de (8,33 %), par contre 18,66 % des ménages consomment les laits durant toute l’année, durant le printemps, il n’y a que 1,83 % qui consomment les différent laits. Le reste des ménages (entre 2 et 6) consomment les laits en hiver/ automne ; printemps/été ; hiver/été. 8 ménages ne consomment pas du tout de lait. Il y’a 4 enquêtés qui n’ont pas répondu sur cette question. Le tableau ci-après représente les saisons de consommation des types de lait/ ménage
Tableau 29 : saisons de consommation des laits
Saison de consommation Fréquence
Pas de consommation 8
Hiver 395
Printemps 11
Eté 50
Automne 2
Toute l’année 112
Hiver/printemps 4
Hiver/été 2
Printemps/été 4
Hiver/printemps/automne 2
Hiver/automne 6
Sans réponse 4
Total général 600
IV : les produits dérivés consommés
Le produit dérivé le plus consommé est le fromage avec un taux de 25,65 % suivi par le yaourt avec un taux de (9,62%), puis l’ben avec (6,21 %), puis le lait caillé avec un taux de (4,52 %),et enfin le jus à base de lait avec (0,09 %) ; ceci est dû principalement à la disponibilités du fromages dans les marchés en quantités et plusieurs qualités.
Résultats et discussion
47
Tableau 30 : Types de produits dérivés consommées : équivalent lait et pourcentage Types de produits dérivés Equivalent lait /ménage/an Pourcentage
Yaourt 155,27 9,62 %
Fromage 413,7 25,65 %
Petit lait (lben) 100,26 6,21 %
Le lait caillé (raïb) 73 4,52 %
Le jus à base de lait 1,51 0,09 %
IV.1 : saison de forte consommation :
Le tableau ci- après montre bien que 52% des ménages consomment les dérives de lait en été ; c’est la saison de forte consommation de ces produits.
Tableau 31 : saisons de consommation des produits dérivés
Saison de consommation Nombre de ménages
Pas de consommation 7
Hiver 89
V : La relation entre la fonction et la consommation des laits et produits laitiers :
Le revenu du ménage est un élément majeur pour déterminer les dépenses d’achat de produits laitiers et les types de dérivés achetés, comme par exemple on a une quantité de 533,79 équivalent lait/ménage/an pour les chefs de ménage qui sont des retraités contrairement aux
Résultats et discussion
étudiants et éleveurs avec respectivement : 2,69 et 24,19 équivalent lait/ménage/an (tableau 25) .Même Sraîri et Karbab., (2010) ont montré que la consommation des ménages dont le revenu était inférieur à 2 500 DH était de l’ordre de 127 équivalents kg de lait/an. Pour des revenus mensuels du ménage compris entre 2 500 et 6 000 DH elle montait à 300 équivalents kg de lait/an. Puis elle évoluait à 470 et 593 équivalents kg de lait/an pour des revenus mensuels de 6 000 à 10 000 DH et de plus de 10 000 DH.
Le tableau suivant montre la consommation en équivalent lait en fonction de l’activité des chefs de ménage
Tableau 32 : Consommation du lait pasteurisé conditionné en fonction de l’activité des chefs de ménage
VI : la consommation des laits et produits laitiers /individu/an
Notre étude a démontré que la moyenne équivalent lait annuelle par individu en produits laitiers est de 192 litres. Concernant les autres produits laitiers (3) kg de la consommation totale par individu est assuré par la poudre de lait ; (105) kg est assuré par le lait pasteurisé conditionné; (22) kg par le yaourt ; (76) kg par les fromages ; (9) kg par le UHT ; (15) kg par le lait concentré sucré et non sucré ;(12) kg par le lait de vache ;(16) kg par le petit lait ;(11) kg par le lait caillé et enfin (6) kg par le jus à base de lait. En revanche, Sraîri et Karbab.,(2010) rapportée à l’individu, la consommation moyenne annuelle en produits laitiers est de 81 équivalent kg de lait, dont 36 sont assurés par le lait de boisson, 17 par le yaourt, 11 par le lait cru. Les 17 équivalents kg de lait qui restent se partageant entre le fromage (8,9 équivalents kg de lait), le beurre (8 équivalents kg de lait) et le l’ben (0,1 équivalent kg de
Résultats et discussion
49
seulement hebdomadaire (le vendredi, jour de prière), pour agrémenter les repas à base de semoule et de légumes (couscous).
VII : l’extrapolation des résultats sur l’échelle nationale
Après extrapolation des résultats à l’échelle nationale par la multiplication e la consommation moyenne/individu/an par le nombre total d’habitants qui est de 40,4 millions d’habitants, on a montré que la consommation nationale en lai est de 7,764 milliards de litres.
CONCLUSION
Conclusion générale
50
Notre étude nous a permis d’avoir des connaissances sur la sa consommation de lait au niveau de la région de Tizi-Ouzou puis son extrapolation au niveau national d’une part et sur sa production par le groupe industriel des productions laitières (GIPLAIT) d’autre part.
L’estimation de la consommation montre que cette dernière n’est pas constante durant les saisons de l’année.
La consommation moyenne/habitant/année en lait et produits dérivés est de 192 litres, une moyenne estimée par rapport à la wilaya de Tizi-Ouzou, région de notre étude qui est un pôle laitier important ; concernant les autres produits laitiers dérivés, l’étude a montré que le produits dérivé le plus consommé est le Yaourt (1 %) puis le l’ben (6 %), le jus à base de lait (0,1 %) le lait caillé (5%) et enfin le fromage (26%).
On note que la saison de forte consommation des laits (lait de vache cru, lait en poudre, lait concentré et lait pasteurisé conditionné) est l’hiver (69 % des enquêtés) ; par contre, la saison de forte consommation des produits dérivés est l’été (52 % des enquêtés).
Le revenu des chefs de ménage influe sur les quantités de lait consommées, ceux qui consomment plus le lait sont principalement les retraités (34,%), les fonctionnaires (33%) et ceux qui consomment le moins sont les agriculteurs et sans fonction (2%) et les éleveurs (1%).
A partir de notre étude, la consommation nationale de lait et produits drivés en 2015 est estimée à 7 milliards et 764 millions de litres.
L’étude du groupe industriel des productions laitières sur la période 2010-2015 a permis de connaitre ses différentes filiales avec leur situation géographiques, effectifs d’ouvriers (3272 ouvriers en 2015), leurs différents produits( principalement le ait pasturisé conditionné , les fromages, les yaourts et autres produits dérivés tel que les crèmes fraiches, l’ben , le beurre, les crèmes dessert), leur quantités collectées (167 millions de litres en 2015) et enfin leur quantités totales produites qui ont connu une importante augmentation sur la période étudiée : 1,093 milliards de litres en tous produits confondus et plus 999 millions de litre en lait pasteurisé conditionné en 2015.
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annexes
Université Mouloud MAMMERI Tizi-Ouzou
Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences Agronomiques Département des Sciences Agronomiques
Questionnaire
Ce questionnaire est réalisé dans le cadre d’une enquête sur la consommation du lait et dérivés dans la région de Tizi-Ouzou. Nous vous sollicitons de remplir ce questionnaire et vous remercions pour votre aide.
Code du questionnaire :……….
1)Où habitez-vous ? (cochez là où il faut) ville :………. .… compagne :…………..
-quelle daïra ?...
2)Quel est le nombre d’individus dans votre famille ?... dont nombre d’enfants (nourrissons) :…………
3)-L’âge du responsable de la famille :……….
-L’activité principale du responsable de la famille :………
-A-t-il une activité secondaire : oui…… non. …… Si oui, laquelle ? :………
Autre source de revenus :……….
4)Parmi ces types de lait, lesquels vous consommez ? (cochez là où il faut) -le lait en poudre pour nourrissons : …… petite boite…… ; grande boite ….
-combien ?(nombre). …….boites/semaine ou………..boites/mois -le lait en poudre pour autre (lahdha):……petite boite……. ; grande boite……
-combien ? (nombre)...boites/semaine ou………boites/ mois -le lait conditionné en sachet (pasteurisé) :……….
-combien ?(nombre)...litres/jour - le lait conditionné en boite ………..
-combien ? (nombre)...litres/semaine ou……boites/mois -le lait concentré (sucré et non sucré)……
-combien ? (nombre)...petites boites/semaine ou ….petites boites/mois - lait de vache : .….
-combien ? (nombre)...litres/jour
**durant quelles saisons les consommez-vous plus ?...
Quel type ?...
5)Parmi ces dérivés, lesquels vous consommez ? (cochez là où il faut) - yaourt ……
- en bouteille…..combien ?(nombre) :………..bouteille/semaine -en boite……..combien ? (nombre)………….boites/semaine -fromages……combien ?(nombre)...boites/semaine
-fromage à pâte molle (camembert)……combien ?(nombre)……..boites/semaine
-fromage à pâte dure (parmesan, asiago…etc) ………...combien ?(nombre)……….boites/semaine -fromage à pâte pressée (gruyère, comté…etc)…………combien ? (nombre)………g/semaine -fromage à pâte fraiche (à tartiner)……….combien ? (nombre)……...boites/semaine -petit lait (l’ben)………combien ? (nombre)………litres/semaine
-lait caillé (raïb)……….combien ?(nombre)………litres/semaine -jus à base de lait……combien ?( nombre)…….boites/semaine
**durant quelles saisons les consommez-vous le plus ?... Quel type ?...