acesso a alimentos "caseiros"; (c) frequência de obtenção de alimentos"caseiros"; (d) origem dos alimentos "caseiros"; (e) motivos para a obtenção de alimentos "caseiros". 3) Módulo de caracterização do consumidor - constituído por: (a) variáveis socio- demográficas; (b) conceito de alimentação saudável e necessidade de informação; (c) hábitos gerais de compra e confecção; (d) hábitos alimentares; (e) locais de aquisição de alimentos.
O questionário foi estruturado de forma a incluir separadamente algumas das questões referentes a cada dimensão, por uma questão de facilidade de resposta e de encadeamento lógico das perguntas ao longo do inquérito CATI, garantindo uma certa coerência no conteúdo. Esta estrutura, resultou também das respostas obtidas após o inquérito piloto. As duas perguntas iniciais tiveram como objectivo indicar às pessoas
inquiridas o tema que iria ser abordado introduzindo as restantes questões. Foi nossa intenção colocar, logo a seguir, uma das perguntas mais longas, mas também uma das mais importantes, num momento em que as pessoas não estivessem ainda cansadas. As questões abertas foram introduzidas numa fase intermédia do inquérito, pois no teste piloto, a sua colocação na parte final, levou a muitas não respostas ou a um aparente cansaço. O grupo de questões sobre os alimentos ditos "caseiros" foi colocado no fim pois esperava-se que só pudessem responder a este grupo um número limitado de pessoas permitindo concluir logo aí o inquérito.
Tabela 10. Estrutura do questionário e origem das variáveis - Módulo de caracterização das percepções
face ao risco alimentar.
MÓDULOS VARIÁVEIS DESCRIÇÃO ORIGEM1
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.1 Seg. Fruta e hortícolas Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P.3.2 Seg. Batatas Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.3 Seg. Peixe Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.4 Seg. Aves Original/BFE
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.5 Seg. Leite e derivados Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes
alimentos P3.8 Seg. Pão Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes
alimentos P3.7 Seg. Ovos Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.8 Seg. Fast food Original/BFE
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.9 Seg. "Pratos já cozinhados" Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.10 Seg. Vaca Eurobarómetro - 52 (1998)
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P 3 . l l Seg. Borrego Original/BFE
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.12 Seg. Porco Original/BFE
(A) Percepção do grau de confiança em diferentes alimentos
P3.13 Seg. Vegetais biológicos Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.1 C. verdade - produtores Eurobarómetro - 52 (1998)
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.2 C. verdade - indústria Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.3 C. verdade - talhantes Eurobarómetro - 52 (1998)
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.4 C. verdade - autor, públicas Eurobarómetro - 52 (1998)
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos
actores institucionais P13.5 C. verdade - org. ambientais Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.6 C. verdade - def. consumidor Eurobarómetro - 52 (1998)
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.7 C. verdade - políticos Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.8 C. verdade - rádio/tv/jornais Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P13.9 C. verdade - especialistas/cient. Original/BFE
(B) Percepção do grau de confiança na informação fornecida por diversos actores institucionais
P 13.10 C. verdade - fiscais Original/BFE
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.1 Confia - Portugal SIFO (1999)
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.2 Confia - UE SIFO (1999)
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.3 Confia - Qualquer SIFO (1999)
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos
seus formatos P14.4 Mais confiança - prod/biol. Original/BFE
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.5 Prefere Portugal Original/BFE
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.6 Confia - rótulos Original/BFE
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.7 Mais seguro no produtor Original/BFE
(C) Percepção do grau de confiança no sistema e nos seus formatos
P14.8 Autoridades dão garantias SIFO (1999)
(D) Percepção do grau de confiança no próprio
P 8 Confia no que compra SIFO (1994)
Os questionários de origem foram aplicados através de entrevista pessoal face-a-face, tendo sido, nalguns casos, adaptados para o método CATI.
Tabela 11. Estrutura do questionário e origem das variáveis - Módulo de caracterização dos
comportamentos face ao risco alimentar.
MÓDULOS VARIÁVEIS DESCRIÇÃO ORIGEM
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P 4 Cuid. vaca Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P4a Quais ? Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P 5 Cuid. aves Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P5a Quais ? Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos
alimentares de confiança P 6 Cuid. fruta/hortícolas Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P6a Quais ? Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P 7 Cuid. leite/derivados Original/BFE
(A) Cuidados para obter determinados produtos alimentares de confiança
P7a Quais ? Original/BFE
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P21 arranj. alim. caseiros Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.1 arranj. fruta Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.2 arranj. hortícolas Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.3 arranj. carne/prod. Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos
"caseiros" P22.4 arranj. peixe Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos
"caseiros" P22.5 arranj. ovos Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.6 arranj. leite/lacticin. Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.7 arranj. azeite Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P22.8 arranj. outros Original (Focus Group)
(B) Acesso a alimentos "caseiros"
P23.1 freq. fruta caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.1 freq. fruta caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.2 freq. horti. caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.3 freq. carne/prod. caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.4 freq. peixe caseiro Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos
"caseiros" P23.5 freq. ovos caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos
"caseiros" P23.6 freq. leite/lactici. caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.7 freq. azeite caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P23.8 freq. outros caseiros Original (Focus Group)
(C) Frequência de obtenção de alimentos "caseiros"
P24.1 aquisição - familiares/amigos Original (Focus Group)
(D) Origem dos alimentos "caseiros"
P24.1 aquisição - familiares/amigos Original (Focus Group)
(D) Origem dos alimentos "caseiros"
P24.2 aquisição - agric/pesc Original (Focus Group)
(D) Origem dos
alimentos "caseiros" P24.3 aquisição - prod, própria Original (Focus Group)
(D) Origem dos alimentos "caseiros"
P24.4 aquisição - outros Original (Focus Group)
(D) Origem dos alimentos "caseiros"
P25.1 motivos - económicos Original (Focus Group)
(D) Origem dos alimentos "caseiros"
P25.2 motivos - sabor Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos "caseiros"
P25.2 motivos - sabor Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos "caseiros"
P25.3 motivos - confiança Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos "caseiros"
P25.4 motivos - emocionais Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos "caseiros"
P25.5 motivos - tradição Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos
"caseiros" P25.6 motivos - saúde Original (Focus Group)
(E) Motivos para a obtenção de alimentos "caseiros"
Tabela 12. Estrutura do questionário e origem das variáveis - Módulo de caracterização do consumidor
MÓDULOS VARIÁVEIS DESCRIÇÃO ORIGEM2
(A) Variáveis sócio-demográficas
REGIÃO Região TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
HABITAT Habitat TNS/Euroteste (A) Variáveis
sócio-demográficas
SEXO Sexo TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
IDADE Idade TNS/Euroteste
(A) Variáveis
sócio-demográficas INSTR Instrução TNS/Euroteste
(A) Variáveis
sócio-demográficas SITU Situação p/ o trabalho TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
ESTCTV Estado civil TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
OCUPACT Ocupação TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
CASA Tipo de casa TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
REND Rendimento TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
FREQ Forma de recebimento TNS/Euroteste
(A) Variáveis sócio-demográficas
ZONA Local da habitação TNS/Euroteste
(B) Conceito de alimentação saudável
e necessidade de informação P I Alim. saudável def. Original/BFE
(B) Conceito de alimentação saudável
e necessidade de informação P 2 Alim. saudável infl. SIFO (1999)
(B) Conceito de alimentação saudável e necessidade de informação
P15 Mais info. Seg. Alim. Original/BFE
(C) Hábitos gerais de compra e confecção
P19 Responsável ? Food Standard Agency
UK (2000) (C) Hábitos gerais de compra
e confecção
P20 Cozinha ? Original/BFE
(D) Hábitos alimentares P16 Intoxicação Food Standard Agency UK (2000)
(D) Hábitos alimentares
P17 Vegetariano Food Standard Agency
UK (2001) (D) Hábitos alimentares
P18 Dieta Food Standard Agency
UK (2001)
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.1 Fru/Hort - Fam/amig Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.2 Fru/Hort - Merc/feiras Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.3 Fru/Hort - Mercear/Frut. Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.4 Fru/Hort - Supermercad Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.5 Fru/Hort - Agricultor Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.6 Fru/Hort - Outros Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P9.7 Fru/Hort - Não consome Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.1 Vaca - Famil/Amigos Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.2 Vaca - Mercados/Feiras Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.3 Vaca - Talhos locais Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.4 Vaca - Supermercados Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.5 Vaca - Agricultor Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P10.6 Vaca - Outros Original/BFE
(E) Locais de aquisição
de alimentos P10.7 Vaca — Não consome Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P l l . l Frango/aves - Fam/Amig Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P11.2 Frango/aves -Merc/Feir Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
PI 1.3 Frango/aves - Talhos Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P11.4 Frango/aves - Supermerc Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P11.5 Frango/aves - Agricultor Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P11.6 Frango/aves - Outros Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P11.7 Frango/aves - Não conso Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.1 Leite - Famil/Amigos Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.2 Leite - Mercados/feiras Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.3 Leite - Mercarias/Lei. Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.4 Leite - Supermercados Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.5 Leite - Agricultor Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.6 Leite - Outros Original/BFE
(E) Locais de aquisição de alimentos
P12.7 Leite - Não consome Original/BFE
2 Os questionários de origem foram aplicados através de entrevista pessoal face-a-face, tendo sido,
Características socio-demográficas e sua representatividade
Na nossa amostra recolhemos informação de diversos parâmetros sociais e demográficos, entre os quais seleccionámos aqueles julgados capazes de melhor descrever a condição social dos inquiridos (ver Tabela 13). Habitualmente as variáveis Rendimento, Forma de recebimento, Tipo de casa, Zona de residência, Nível educacional, Situação perante o trabalho e Ocupação contribuem para a caracterização da classe social. Face ao elevado número de não respostas, nas duas primeiras variáveis, optámos por estudá-las em separado e desta forma obter uma indicação indirecta da classe social dos nossos inquiridos, quando necessário.
Tabela 13. Características socio-demográficas analisadas.
Região Grande Lisboa, Grande Porto, Litoral, Interior Norte, Interior Sul
Habitat 10 a 2000 H, 2000 a 10 000H, 10 000 a 30 000H, 30 000 a 100 000H, 100 000 a 500 000H, 500 000+
Grupos Etários (anos)
18-24, 25-34, 35-44, 45-54,55-64, 65+
Sexo Feminino, Masculino
Nível Educacional (a)
Primário, Secundário, Terciário
Estado Civil Solteiro, Casado/união de facto, Divorciado,/separado, Viúvo
Ocupação (CNP-1994) (b)
Activos:
Grupo 1 - Quadros superiores da administração pública, dirigentes e quadros superiores de empresa; Grupo 2 - Especialistas das profissões intelectuais e científicas; Grupo 3 - Técnicos e profissionais de nível intermédio; Grupo 4 - Pessoal administrativo e similares; Grupo 5 - Pessoal dos serviços e vendedores; Grupo 6 - Agricultores e trabalhadores qualificados da agricultura e pescas; Grupo 7,8 - Operários, artífices, operadores de instalações e máquinas e trabalhadores da montagem; Grupo 9 - Trabalhadores não -qualificados.
Não activos:
Domésticas, Reformados, Desempregados, Estudantes Situação
perante o trabalho
Trabalhador por conta própria, Trabalhador por conta de outrem, Trabalhador em empresa familiar sem remuneração, Desempregado mas já trabalhou, Desempregado à procura do 1° emprego, Reformados, Estudantes, Domésticas.
Tipo de Casa Vivenda, Apartamento, Casa ou apartamento alugado
Rendimento (Euros)
até 294, 295-399, 400-498, 499-748, 749-997, 998-1242,1243+ Forma de
recebimento
Altos honorários/investimentos, Ordenados elevados, Ordenados médios, Ordenados baixos/salários semanais ou diários, Outros tipos
Zona de Residência
Zona de vivendas ou prédios de qualidade, Zona de vivendas geminadas ou prédios de média qualidade, Bairros populares/zonas velhas, Bairros populares/zona de barracas, Casa degradada.
(a) Para facilidade de análise e comparação dividimos a população inquirida em três categorias: Nível
Primário- Até ao 4o ano de escolaridade, inclusive; Nível Secundário - Do 5o ano até ao 12° ano de
escolaridade, inclusive; Nível Terciário - Todos os escalões acima de 12 anos de escolaridade. (b) Classificação Nacional de Profissões, Instituto do Emprego e Formação Profissional (1994).
Quando comparamos os dados referentes a características sociais e demográficas da nossa amostra com os provenientes do Censos de 1991, que constituíram o nosso Universo de referência para a formação das quotas, verificamos que a nossa amostra se encontra sobrerepresentada para a categoria do sexo feminino, subrepresentada para as classes etárias mais novas (18-34 anos) e sobrerepresentada para as classes intermédias (35-54 anos).
Tabela 14. Comparação entre algumas variáveis socio-demográficas na nossa amostra e nos Censos de
1991.
Frequência Frequência
Variável relativa (%) Variável relativa (%)
Amostra (Censos 91) Amostra 'Censos 91)
Região Sexo
Grande Lisboa 22,9 (22,9) Masculino 40,6 (48,2)
Grande Porto 10,9 (10,8) Feminino 59,4 (51,8)
Litoral 37,8 (38,0)
Interior Norte 14,7 (14,7)
Interior Sul 13,8 (13,6)
Habitat (Habitante) Idade (anos)
Até 2000 H. 50,6 (50,6) 18-24 12,9 (14,8) 2000 a 10 000 H. 15,3 (15,1) 25-34 13,2 (19,1) 10 000 a 30 000 H. 14,5 (14,6) 35-44 21,4 (17,6) 30 000 a 100 000 H 7,6 (7J) 45-54 20,5 (15,4) 100 000 a 500 000 H 4,6 (4,6) 55-64 14,2 (14,9) Mais de 500 000 H 7,5 (7,4) 65+ 18,0 (18,2)
4.3.1.3 Modelo analítico
Os módulos descritos e suas subdivisões permitiram criar um modelo analítico que contempla quatro dimensões que considerámos importantes para a análise da percepção e gestão do risco alimentar na nossa amostra (ver Fig. 2). Apesar de teoricamente considerarmos que o Ambiente institucional e o seu desempenho podem influenciar a percepção e gestão do risco, esta dimensão é avaliada apenas de forma indirecta, através de algumas variáveis no questionário. Como considerámos esta dimensão importante no seu todo, ela integra o nosso modelo, sendo útil para a análise final dos resultados e sua discussão.
Fig. 2. Modelo analítico.
Ambiente institucional eseu desempenho Características sociais, demográficas e de consumo Percepção de confiança: Nos alimentos Nos actores No próprio Gestão do Risco
Na totalidade, foram apresentadas 112 questões (variáveis) classificadas em grupos a cada um dos 1002 consumidores adultos residentes no continente contactados.