L’effet de la récolte mécanisée

Bien que ces techniques soient rentables, elles présentent l'inconvénient de laisser 20 à 30%

de fruits sur l'arbre. Les vibreurs, n'étant pas sélectifs, les fruits récoltés présentent des meurtrissures, sont hétérogènes surtout au point de vue degré de maturité, ce qui ne manque pas d'affecter négativement la qualité de l'huile qui en est extraite (Ouaouich et Chimi, 2007 ; Henry, 2003). Ces techniques permettent une récolte plus rapide des olives et restent peu traumatisante pour les oliviers (Veillet, 2010).

Conclusion

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Conclusion

Il est primordial de s’assurer de la qualité nutritionnelle des huiles destinées à la consommation, on prenant en considération la qualité de l’huile d’olive qui est fortement influencée par les conditions de production. Dans ce sens, nous avons essayé de montrer les effets de récolte sur la qualité nutritionnelle de l’huile d’olive, afin de déterminer les meilleures méthodes utilisées ainsi que les périodes de récolte appropriées pour conserver mieux la qualité.

Notre étude bibliographique montre que la période optimale de récolte des olives est déterminée par la teneur en huile et la teneur en polyphénols et se déroule généralement entre le mois de novembre et le début du moisde décembre. La récolte a cette période donne une huile plus riche en antioxydants (phénols, α-tocophérol) avec un degré d’insaturation des acides gras moins élevé, correspondant donc à une meilleure stabilité oxydative.

Par ailleurs, la cueillette manuelle est le processus le plus approprié pour maintenir la qualité nutritionnelle de l'huile d’olive, car elle conserve l’état du fruit, mais elle reste une méthode coûteuse en main d'œuvre. La mécanisation de la cueillette bien qu’elle est moins coûteuse et plus rapide, présente les inconvénients de récolter des fruits meurtris, et qui sont hétérogènes en degré de maturité, ce qui affecte négativement la qualité de l'huile extraite.

Dans le but de produire une huile d’olive de qualité riche en composés phénoliques, il est recommandé de :

- Procéder à la récolte des olives des stades de maturité entre 2 et 3,5 généralement au mois de novembre et au début du mois de décembre, il vaut mieux un jour sans pluie pour éviter que les fruits pourrissent après la récolte.

- Cueillir les olives de manière traditionnelle pour les choisir selon leur degré de maturité.

-Utiliser des filets qui restent étendus sur le sol pendant toute la durée de la récolte, car ils amortissent la chute des fruits et limitent les dégâts dus à la rupture de l’épicarpe en contact avec le sol et améliore les rendements de récolte.

-L’utilisation des outils auxiliaire exige une maitrise pour bien protéger l’épicarpe de l’olive.

Enfin pour une meilleure évaluation de l’effet de récolte sur la qualité nutritionnelle des huiles et afin de compléter ce travail, il serait souhaitable de poursuivre notre travail par une étude de laboratoire, qui va permettre de déterminer la concentration des composés d’huile obtenue par différentes méthodes et périodes de récolte.

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