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As informações contidas neste item forma retiradas de folhetos informativos, relatórios e do site do Departamento de Tecnologia de Alimentos no endereço <http://www.dta.ufv.br/arquivos/historia.pdf>, acessado em 16 de novembro de 2009.

Com docentes recém-qualificados em Ph.D., em universidades norte-americanas, e intensificando o programa de novos treinamentos, o departamento iniciou em 1975 três cursos:

• Engenharia de Alimentos - reconhecido em 16 de Dezembro de 1980, de acordo com parecer 1181/80 do MEC.

• Ciência e Tecnologia de Laticínios - criado em 1975 e reformulado em 1997, o curso, cuja duração média era de dois anos e meio e carga horária de 2.595 horas, passou a ter duração média de quatro anos e carga horária de 3.210 horas, sendo o único curso desta categoria oferecido no Brasil.

• Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos – aprovado em 1974 e iniciado em 1975.

Em março de 1994, o curso de doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos foi iniciado.

O Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) já diplomou 1068 Engenheiros de Alimentos, 697 Bacharéis em Ciência e Tecnologia de Laticínios, 468 Mestres e 114 Doutores em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Em 2005, foi iniciada a construção de 15 laboratórios, duas salas de aula e um auditório, com uma área total de, aproximadamente, 1500m2. No ano de 2008, foram então inauguradas as novas instalações.

O DTA conta atualmente com 37 laboratórios, duas salas de preparo de material, duas plantas piloto (Processamento de leite e derivados e Conservas Vegetais), duas salas de aula, um auditório com capacidade para 150 pessoas e uma sala de reuniões.

Os laboratórios do departamento têm como objetivo atender as práticas de ensino (graduação e pós-graduação), dar apoio aos trabalhos de pesquisa e suporte as atividades de extensão, nas suas diferentes áreas de atuação, a saber:

• Biotecnologia e Fermentações Industriais;

• Carnes, Pescados e Derivados;

• Cereais, Tubérculos e Raízes;

• Controle de Qualidade e Análise Sensorial;

• Desidratação e Secagem de Alimentos;

• Gestão da Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos;

• Embalagens Ativas;

• Higiene e Sanitização Industrial;

• Informática Aplicada à Agroindústria de Alimentos;

• Instrumentação, Simulação e Fenômenos de Transporte;

• Laticínios;

• Microbiologia de Alimentos e Culturas Láticas;

• Prebióticos e Probióticos;

• Projetos Agroindustriais e Mercado de Alimentos;

• Química, Bioquímica e Análise de Alimentos;

• Sucos e Conservas Vegetais.

Paralelamente às disciplinas ministradas nos cursos, o DTA desenvolve projetos de pesquisa que culminam em diversos artigos técnicos científicos publicados em periódicos nacionais e internacionais, patentes e tecnologia de elaboração de vários produtos. Além disso, o Departamento tem atuado de maneira importante em parceria com diversas empresas do setor agroindustrial, permitindo o desenvolvimento de novos produtos e processos.

Na área de beneficiamento de leite e produção de derivados foram geradas tecnologias de produção de doce, iogurte, leite hidrolisado,

culturas láticas, qualidade de leite e desenvolvimento de derivados, em associação com diversas indústrias, tais como: Nestlé, Barbosa & Marques, CCPL, Cotochés, SUDCOOP, Arisco, Ha-la do Brasil, Pfizer, FMC, além de diversas cooperativas e laticínios de outros Estados e de Minas Gerais, como o Laticínios Funarbe, pertencente à Fundação Arthur Bernardes, fundação que apóia a UFV e que comercializa além de outros produtos, o doce de leite Viçosa.

O doce de leite Viçosa tradicional, criado em 1980, se confirmou como o melhor doce de leite do Brasil em quatro edições do Concurso Nacional de Produtos Lácteos, promovido pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes e a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG). Nas nove edições em que participou da premiação (de 2001 a 2009), o Doce de Leite Viçosa sempre foi condecorado entre os três melhores do país. Dentre todos os títulos, o doce já conquistou a honraria máxima em quatro edições: 2001, 2004, 2006 e 2008, quando se consagrou como o primeiro doce tetracampeão do Concurso. Além de se tornar uma referência em padrão de qualidade, atualmente, o doce de leite é vendido em todo o país e reconhecido por consumidores.

Na década de 1990, vários testes sensoriais com doce de leite foram realizados, incluindo testes com Coco, Chocolate e Amendoim até chegar à formulação ideal para a diversificação do mix de produtos. Com a aprovação dos outros testes, foi lançada a versão do Doce de Leite com Coco em 1990 e, em 2006, a versão do Doce com Chocolate.

No setor de processamento de frutas e hortaliças, o Departamento desenvolveu tecnologia de produção de polpas de frutas em convênios com as indústrias Agro-trading Indústria e Comércio, na Bahia, que comercializa os sucos Necta, Kipolpa e Acerola do Brasil. Atuou também em assessoria para desenvolvimento de palmito em conserva com a Coimex e Soplam e desenvolveu a linha de sucos para a Tropical Indústria e Comércio, que comercializa os produtos TIAL.

Na área de análise de alimentos e desenvolvimento de novos produtos, vários trabalhos com soja e feijão texturizado, bem como produtos dietéticos e formulados diversos, foram desenvolvidos em

associação com indústrias, tais como: Pink Alimentos do Brasil, Nacional Comércio e Empreendimentos, Nutril, Nutrimentos Industriais Ltda., Grupo Irgominas entre outros.

Além do desenvolvimento de produtos, o DTA mantém, por meio de seus docentes, intercâmbios nacionais e internacionais. A pós- graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) mantém convênios com universidades da Argentina, França, Colômbia, Escócia, Espanha, México, Estados Unidos e Canadá com o objetivo de desenvolver cooperação científica, cultural e educacional, contribuindo para a integração de atividades e programas de pesquisa de interesse comum do ensino nos níveis de graduação e pós-graduação. Os intercâmbios nacionais são realizados com entidades como Embrapa, Epamig, Senai e o convênio Nestlé, cujos resultados alcançados nos mais de 10 anos de realização incluem: formação de acadêmicos altamente qualificados que encontram-se empregados após realização de estágios por meio do convênio e aumento da competitividade dos produtores de leite assistidos, que ao participarem do convênio, tornaram sua produção leiteira mais homogênea e bem distribuída durante todo o ano, demonstrando grandes avanços nos indicadores que afetam a lucratividade.

Sendo, portanto, uma referência para o setor agroindustrial, o DTA representa a UFV no comitê gestor do Pólo de Excelência do Leite e Derivados, que foi criado em 2008 pelo Governo do Estado de Minas Gerais com o objetivo de elevar Minas na condição de referência nacional e internacional no segmento de leite e derivados. As três grandes linhas de atuação do Pólo são: maximização das potencialidades de desenvolvimento tecnológico e inovação, advindas da existência de competências instaladas no Estado, em especial na região da Mata Mineira; aproveitamento da sinergia resultante do pólo para estabelecer novos negócios e implementação de programas regionais de desenvolvimento sustentável dos setores de produção e de transformação.

O DTA reúne atualmente um corpo docente composto por 31 professores, sendo 27 doutores, dois mestres e dois professores

substitutos. O quadro de pessoal é complementado por 28 servidores técnico-adminsitrativos trabalhando em regime de dedicação exclusiva.