Percebeu-se a importância da educação permanente sobre o tema, uma vez que os saberes da formação pedagógica correspondem às estratégias e recursos utilizados para articular conteúdos curriculares à transversalidade do tema Educação Alimentar.
A formação do/a educador/a em Educação Alimentar, de acordo com os(as) entrevistados(as), está pautada fortemente em atitudes e valores que remetem à sua experiência pessoal e profissional. Toda comunidade escolar que desempenha o papel de educador está de acordo a respeito do fato de que o conteúdo da Educação Alimentar e Nutricional deve fazer parte da formação inicial e continuada dos(a) professores(as) e de todos que compõem o segmento escola.
Em virtude disto a questão realizada para os entrevistados, ou seja, professores, pais e Conselho de Alimentação Escolar, envolve o conhecer de
práticas de educação permanente para estes se capacitarem na teoria e na prática, tendo o conhecimento necessário para falar sobre alimentação saudável de forma interdisciplinar. Questionamos: realiza-se educação permanente em alimentação, saúde e educação para toda a comunidade escolar (merendeiras, pais, professores...) que trabalha com os alunos estes temas? De que forma? Professores, pais e Conselho de Alimentação Escolar responderam positivamente, ou seja, que realizam capacitações por intermédio de palestras ministradas pela nutricionista para trabalhar o tema Alimentação Saudável.
Deve-se destacar novamente a importância de envolver a família nas palestras, pois nas palavras de Savater (2005, p. 57):
Na família a criança aprende – ou deveria aprender – atitudes fundamentais, como falar, limpar-se, vestir-se, obedecer os adultos, proteger os menores (ou seja, conviver com pessoas de diferentes idades), compartilhar alimentos e outros bens com quem a cerca [...].
Proporcionar atividades programadas de formação sobre Educação Alimentar e apresentar e fornecer material didático que dê suporte à comunidade escolar são fundamentais para um processo de informação consciente, consistente, conscientizador e que pode resultar em mudanças concretas.
Questionando o grupo de merendeiras de Horizontina sobre as atividades de educação permanente realizadas com a comunidade escolar, 90,47% da amostra total responderam que recebem capacitação, mas que conhecem apenas o que é ofertado a elas, não sabendo o que ocorre com os outros segmentos da comunidade escolar. A capacitação acontece com encontros de formação a cada três meses para capacitar as merendeiras sobre higiene, manipulação de alimentos, autoestima, importância da alimentação saudável, como preparar a merenda pedagógica, o papel de cada uma como educadora e sua responsabilidade.
A Secretaria Municipal de Educação de Horizontina tem o compromisso de garantir a qualidade da merenda escolar das escolas do município, desde a aquisição dos alimentos até a sua preparação e fornecimento às crianças. As merendeiras, além de serem responsáveis por oferecer refeições bem preparadas e sem riscos para a saúde, devem ser capacitadas para se tornarem excelentes
educadoras alimentares, ou seja, tornar a alimentação escolar um momento pedagógico.
A realização de cursos de capacitação e a atualização dessas profissionais tornam-se práticas relevantes, posto que elas podem ajudar a orientar os alunos na busca de uma alimentação saudável.
O trabalho foi coordenado pelo setor de Merenda Escolar da Secretaria Municipal de Educação e desenvolvido por meio de palestras trimestrais ministradas pela nutricionista responsável pela alimentação escolar e demais equipes, como psicóloga, professoras de dança e música, pedagogas, professores de Educação Física, realizadas com todo o quadro de serventes e merendeiras da rede municipal e estadual de ensino, em local estabelecido. Para abordagem e exposição dos temas utilizou-se recurso audiovisual (projetor multimídia), bem com materiais educativos (panfletos e cartilhas) referentes aos temas trabalhados, entregues aos participantes. Complementando as atividades, visitas periódicas e contínuas foram e são realizadas pela nutricionista em todas as escolas municipais para a verificação da aplicação prática da teoria. Trabalhou-se o Manual de Boas Práticas e se orientou seu seguimento.
Figura 10: Capacitação com um especialista sobre preparação da merenda pedagógica em que estão participando merendeiras.
Foi importante capacitar as merendeiras para que utilizem o momento de servir a alimentação escolar e assim ter contato com o aluno de forma afetiva e ao mesmo tempo educador. Deve-se destacar que um diferencial do trabalho de Horizontina é buscar a valorização e reconhecer todo o esforço desenvolvido pelas merendeiras para manter a qualidade da alimentação escolar oferecida, com momentos de lazer como forma de reconhecimento pela sua dedicação. Ao final de cada ano proporciona-se uma viagem para um local escolhido pelo grupo, a qual é custeada pelo município.
Como resultados deste projeto temos: melhor qualidade da merenda escolar no que se refere à higiene, apresentação dos pratos, dedicação em orientar os alunos sobre alimentação saudável; melhora da qualidade diária do trabalho desenvolvido pelas profissionais e comprometimento com sua profissão; otimização no preparo da merenda escolar, melhorando a qualidade de estocagem e conservação dos alimentos nos depósitos das escolas, bem como a higiene de equipamentos e utensílios utilizados na cadeia alimentar.
Outro projeto são os “Cursos de Formação para Merendeiras”, desenvolvido pelo município de Pinheirinho do Vale, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), voltados às pessoas do meio rural, para conquistarem melhor qualidade de vida e o pleno exercício da cidadania. Os cursos são oferecidos desde 2002, e com maior intensidade em 2007.
A justificativa para a realização desses cursos é que a Secretaria Municipal de Educação e Cultura busca constantemente alternativas para a qualificação na área da Educação no atendimento das “Metas de Todos pela Educação”, tanto na área profissional quanto na formação humana e na valorização desses profissionais em seu trabalho, contribuindo na formação dos educandos e promovendo maior qualidade de vida. São ofertados cursos como “Aproveitamento Integral dos Alimentos”, em que aprendem técnicas de aproveitamento, representando uma oportunidade para produção caseira de alimentos equilibrados, evitando desperdícios e protegendo a saúde das pessoas mediante a alimentação saudável e nutritiva.
Outros cursos oferecidos foram de “Autoestima” e “Qualificação para o Trabalho”, e também de “Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos”. A realização destes cursos reduziu a distância entre o “dizer” e o “fazer”, auxiliou na obtenção de resultados de qualidade e favoreceu o alcance de níveis cada vez mais qualitativos na produção das mais diversas receitas, oportunizando melhores produtos para a merenda e maiores possibilidades de fontes alternativas na valorização do trabalho.
O curso de “Autoestima” proporcionou maior valorização da vida, tornou o clima mais favorável, de harmonia, de amor, de entendimento e, consequentemente, criou um ambiente familiar.
Um diferencial é que os pais são sempre convidados a participar de todos os cursos de capacitação oferecidos pela Smec, e eles vêm em busca do saber, como se pode observar na Figura 11:
Figura 11: Capacitação sobre produção de alimentos saudáveis em que estão participando merendeiras e pais. Fonte: dados da pesquisa de campo (jul./2010).
Esse esforço em capacitar a comunidade escolar é o que contribui para os resultados apresentados. Todos conseguem trabalhar utilizando a mesma linguagem e analisando os resultados.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Todo este trabalho é a realização de um projeto acalentado por muito tempo. Indica-se, aqui, para um caminho, não o único, mas importante para a implantação da prática da Educação Alimentar em todas as escolas brasileiras, iniciando o trabalho na nossa região. Não existem muitos registros documentados e divulgados a respeito das possibilidades de fazer desse espaço, da hora da merenda, e do trabalho da questão em sala de aula, uma oportunidade de educar e de aprender, de degustar, de experimentar e de ter uma vida saudável.
Nesta pesquisa são trazidas e analisadas práticas que indicam para resultados possíveis de uma boa gestão no âmbito da alimentação escolar. Por isso, cabe aqui reforçar os resultados e a importância do trabalho da Educação Alimentar para a promoção de mudanças no quadro nutricional das crianças em idade escolar. Conforme dados apresentados nesta investigação, atualmente muitas crianças das escolas brasileiras se encontram em quadro de sobrepeso e obesidade, o que reforça a necessidade de se iniciar o trabalho de educação nutricional e alimentar desde o início de sua vida escolar.
Como questionado no início, o que é a educação alimentar no espaço escolar, de que forma realizá-la para que integre o saber, o sabor e a saúde? A pesquisa mostrou que são várias as atividades que podem ser desenvolvidas. Foi possível verificar que os alunos aprendem no refeitório, fazendo relações com o que aprendem em sala de aula; aprendem com palestras, com a contação de histórias e por meio de outras tantas formas aqui indicadas. O importante é que toda a comunidade escolar mantenha-se atenta, desejosa de mudar práticas e de alcançar resultados positivos. É necessário, como relatado por ambas as realidades pesquisadas, que o aluno entenda o que está acontecendo neste processo, e o quanto é importante ele ter uma alimentação saudável. Por isso, a comunidade escolar e os educadores devem saber sobre o tema e estarem preparados para a interação de seus conhecimentos acerca do assunto com os saberes de seus alunos.
Os resultados do trabalho em Educação Alimentar obtidos a partir das realidades pesquisadas demonstram a mudança de hábitos, a melhora do estado nutricional, com crianças alimentadas de forma saudável, sendo mais ativas e estando mais dispostas para aprender. Tudo isso em meio à constatação de que as
crianças comem com prazer a merenda servida pela escola e os alimentos saudáveis oferecidos também em casa. Essas conquistas, como verificado, devem- se a um trabalho interdisciplinar e eficiente nas escolas, envolvendo família e comunidade escolar.
A investigação das realidades que realizam sistematicamente a educação alimentar mostrou mudanças de percepção acerca de seu lugar e papel no âmbito da escola. Já não se trata apenas de uma ação de caráter assistencialista e nutricional (de combate à desnutrição e ao fracasso escolar). Através dessa prática se expressam toda uma dimensão pedagógica que envolve aprendizagens e interações entre os alunos, configurando-se em espaço de construção da cidadania e do exercício do direito de se alimentar de forma adequada e saudável.
É preciso compreender que a alimentação é parte integrante e fundamental no processo de educação. A verdadeira escola, a que trabalha a realidade do seu aluno, prepara as pessoas para a vida. E, nesse sentido, é necessária a consciência de que o ser humano não vem pronto, mas que ele precisa aprender. Por isso, compete aos professores, à família e à sociedade ensinar, falar e dar o exemplo em relação aos diversos saberes vinculados à vida, dentre os quais o saber de uma boa alimentação.
Espera-se que esta pesquisa instigue e desperte o desejo de mais pessoas estudarem e difundirem a Educação Alimentar e sua importância junto às escolas e que sejam criadas ações educativas que a desenvolvam, ressaltando suas possíveis contribuições para a vida dos alunos. Esta investigação é apenas um início. Que ela inspire novas e mais aprofundadas incursões sobre o tema.
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ANEXO 1
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
Prezado(a) Senhor(a)
Você está sendo convidado(a) para participar, como voluntário, em uma pesquisa. Após ser esclarecido(a) sobre as informações a seguir, no caso de aceitar fazer parte do estudo, assine ao final deste documento, que está em duas vias de igual teor. Uma delas é sua e a outra é do pesquisador responsável. Em caso de recusa você não será penalizado(a) de forma alguma. Em caso de dúvida você pode procurar o Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, a própria pesquisadora ou seu orientador.
INFORMAÇÕES SOBRE A PESQUISA:
− Título do Projeto: A EDUCAÇÃO ALIMENTAR NO ESPAÇO ESCOLAR: Saber, Sabor e Saúde
− Pesquisadora responsável: ROSEMERI AQUILLA
Este trabalho é fruto de estudos da Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado em Educação nas Ciências, na Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio