Concentration par méthode de synérèse

Une autre méthode pour réduire la teneur en eau dans le gel est basée sur la synérèse. Le gel de gélose est placé entre des tissus de filtre poreux et pressé dans une presse hydraulique pour enlever l'eau. Cette technique de synérèse s'est répandue rapidement dans le monde entier en raison de la réduction des coûts énergétiques qu'elle facilite. À titre d'exemple comparatif, la méthode de congélation nécessite la production de glace de c.100 tonnes pour produire une tonne de gélose, ce qui nécessite beaucoup plus d'énergie que la faible consommation d'énergie de la synérèse méthode. En outre, la pureté de la gélose augmente dans la méthode de synérèse car une plus grande quantité d'eau et d'impuretés solubles peut être éliminée.

32

Figure 18 : extraction industrielle de l’agar

33 Conclusion :

Sur la base de notre étude bibliographique, nous avons pu nous rendre compte des potentialités d’applications des macro-algues marines. Ces dernières disposent de leur place autant dans une alimentation courante que dans des régimes particuliers comme source complémentaire ou d’apport spécifique. Elles constituent une ressource potentielle et prometteuse à fournir encore plus de nouvelles substances biologiquement actives aux applications biomédicales etc…

Différents types de polysaccharides sont extraits des algues marines. Ils sont exploités généralement dans les pays développés dans la production des gélifiants, des stabilisants ainsi que les épaississants.

Ces polysaccharides sont autorisés par la Communauté Economique Européenne (CEE) comme des additifs alimentaires. Les agents de textures tels que l’agar, la carraghénane et les alginates sont très utilisés dans l’agroalimentaire dans la conception des produits laitiers, dans la clarification des boissons alcoolisées et dans beaucoup d’autres produits alimentaires.

Ils sont employés également dans d’autres secteurs industriels mais aussi dans la conception des autoroutes. Ils sont reconnus aussi comme un atout contre les incendies, dans le traitement des eaux usées etc…

En agriculture, les algues sont principalement utilisées comme engrais ou comme ingrédient dans la fabrication d’aliment pour le bétail. En effet, les algues favorisent la croissance des plantes, la résistance aux maladies et produisent des substances protectrices contre les agressions par les gastéropodes. Pour l’alimentation animale, les fucales sont utilisées comme additifs alimentaires pour leurs qualités digestives. Elles sont transformées en farines mélangées à la nourriture.

Cependant, des recherches sont en cours concernant l’application des ulvanes en cosmétique et dans la conception des antibiotiques. Ce polysaccharide est extrait des algues vertes (Ulva sp et Enteromorpha sp) relativement présents dans la mer méditerranéenne. Les Ulvales se sont proliférés à cause de la pollution chimique provoquée par les rejets des nitrates des agriculteurs ou des phosphates que l’on trouve dans nos lessives causant des gigantesques marées vertes envahissants les plages et bouleversent ainsi nos écosystèmes aquatiques. L’exploitation des ulvanes permettra de cultiver et récolter les algues vertes contribuant ainsi à la préservation de ces derniers.

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Résumé

Les macro-algues sont présentes dans les eaux côtières tout autour du globe. Elles peuvent être marines ou dulcicoles mais la majorité d’entre elles sont marines. Il est indispensable de signaler aussi que les espèces dulcicoles sont exclusivement des algues vertes. On distingue trois grandes catégories à savoir les Phéophycées (algues brunes), les Rhodophycées (algues rouges) et les Chlorophycées (algues vertes). Elles contiennent des polysaccharides au niveau de leur paroi : les agars et carraghénanes extraites des Rhodophycées, les alginates et fucanes des Phéophycées et les ulvanes des algues vertes, etc…

Les plus utilisés sont l’agar (E406), la carraghénane (E407) et les alginates (E400-405) reconnus comme des additifs alimentaires dans la catégorie des agents de texture. Ces polysaccharides ont des propriétés gélifiante, stabilisante et épaississante, d’où leur application dans différentes industries telles que l’agroalimentaire. Ils jouent un rôle très important dans la fabrication des desserts lactés, des confiseries gélifiées mais aussi comme agent d’enrobage des viandes et poissons, etc…

En pharmacie, les polysaccharides sont utilisés comme des excipients dans la conception de certains médicaments, voire même comme principe actif (dans les sirops qui soulagent les reflux-gastro-intestinaux).

De même, on les utilise dans le textile et d’autres industries. Mis à part l’application industrielle, les macro-algues sont utilisées dans l’alimentation humaine (surtout dans les pays asiatiques), du bétail mais aussi dans l’agriculture comme fertilisant. Ainsi au niveau mondial, la culture des algues est en forte croissance.

Abstract

Macro-algae are found in coastal waters all around the globe. They can be marine or freshwater, but the majority of them are marine. It is also important to note that freshwater species are exclusively green algae. There are three main categories: Pheophyceae (brown algae), Rhodophyceae (red algae) and chlorophyceae (green algae). The latter contain polysaccharides present at the level of the wall. The agars and carrageenans extracted from the Rhodophyceae, the alginates and fucans of the Pheophyceae and the ulvanes of the green algae etc...

Most commonly used are agar (E406), carrageenan (E407) and alginates (E400-405), which are recognized as food additives in the texture agent category.

These polysaccharides have gelling, stabilizing and thickening properties, hence their application in various industries such as agro-food. They play a very important role in the manufacture of dairy desserts, gelled confectionery but also as a coating agent for meat and fish...

In pharmacies, polysaccharides are used as excipients in the design of certain drugs and sometimes even as an active ingredient (in syrups that relieve gastrointestinal reflux)

They are also used in textiles and other industries. Apart from the industrial application, macro-algae are also used in human food (especially in Asian countries), livestock but also in agriculture as fertilizer. Thus, at the global level, algae cultivation is growing rapidly.

صخلم ةدٕجٕي بنبحطنا ٔزكبي ٍئ .يزحبنا ىُٓي تٍبنبغنا ٍكنٔ تبذعنا ِبًٍنا ٔأ تٌزحبنا ٌٕكت ٌأ ٍكًٌٔ .ىنبعنا لٕح تٍهحبسنا ِبًٍنا ًف ًْٔ تٍسٍئر ثبئف ثلاح كبُْ .ءازضخنا بنبحطنا ازصح ًْ تبذعنا ِبًٍنا عإَأ ٌأ بضٌأ زكذَ ٌأ يرٔزضنا Phaeophyceae ٔ )ءازًحنا بنبحطنا( بتٍفٔدٔرٔ ،)ًُبنا بنبحطنا( Chlorophyceae ةدٕجًٕنا ثبٌزكسنا ىهع يٕتحت ِذْ .)ءازضخنا بنبحطنا( .راذجنا ًف Agars ٍي تجزختسًنا ٌبٍُجاربكنأ Rhodophyceae ٍٍُّجنا حلايأٔ ، fucan ٍي Phaeophyceae ٔ ulvans ... خنا ءازضخنا بنبحطنا ( ربجأ ًْ بياذختسا زخكلأا E406 ( ٌبٍُجاربكنا ،) E407 ٍٍُجنا حلايأٔ ،) ( ّ E400-405 ًف تٍئاذغنا ثبفبضًنا ىهع فزعتنا ) .سًهًنا تئف ءلاكٔ بعهت بَٓأ .تٍئاذغنا ثبعبُصنا مخي ثبعبُصنا فهتخي ًف بٓقٍبطت ًنبتنببٔ تكبًسٔ رازقتسلاا قٍقحتٔ ،رٕهبتنا بٓن ثبٌزكسنا ِذْ بعك بضٌأ ٍكنٔ ولاْ ثبٌٕهحنأ ٌببنلأا ثبجتُي ثبٌٕهحنا تعبُص ًف اذج بيبْ ارٔد ... خنا كبًسلأأ وٕحهنا ىهع ءلاط مي ففخت ًتنا زئبصعنا ًف( ظشَ زصُعك بَبٍحأٔ تٌٔدلأا ضعب ىًٍصت ًف غإس بًك ثبٌزكسنا وذختستٔ ،تنذٍصنا يذعًنا رزجنا )يٕعًنا فزصبٔ .ثبعبُصنا ٍي بْزٍغٔ جٍسُنا ثبعبُص ًف بٓياذختسا ىتٌ ،بضٌأ وذختست بنبحطنا ًهكنا ًعبُصنا قٍبطتنا ٍع زظُنا ًُٕت بنبحطنا تفبقخنأ ،بًٍنبع اذكْٔ .دبًسك تعارزنا ًف بضٌأ ٍكنٔ تٍشبًنا تٍبزتٔ ،)تٌٍٕسَا ٌاذهبنا ًف تصبخٔ( ءاذغنا ًف بضٌأ .تعزسب ،ةزٍبكنا بنبحطنا :جحبنا ثبًهك phycocolloids ثبٌزكسنا ،