Chapitre de texte "Matériel roulant / Charges formations"

Os pratos servidos por um restaurante se apresentam como um dos principais elementos que caracterizam o conjunto de sua oferta, dessa forma, assume grande importância na perspectiva do consumidor, conforme destacado nos tópicos anteriores desta seção.

A observação das fotos dos pratos ofertados pelos restaurantes, demonstrou que a comida pode revelar dois aspectos importantes: a satisfação de uma necessidade específica (saciar a fome) ou como o processamento de um estimulo mental (comer um prato elaborado por um chefe famoso).

Um outro ponto importante a destacar é que em relação a natureza da oferta (HANEFORS; MOSSBERG, 2003), quando se aborda a questão do prato em si, tanto para restaurantes do tipo utilitário como hedônico, existe uma padronização para a sua elaboração e apresentação. Entretanto, o que muda de um para outro é o maior ou menor nível de sofisticação na preparação, ingredientes e apresentação da comida.

Conseguiu-se obter, por meio dos depoimentos dos componentes do grupo, em relação as fotos dos pratos apresentadas do restaurante A e do restaurante B, que a busca constante pela sofisticação do cardápio, fenômeno que vem ocorrendo nos restaurante de modo geral, nem sempre é um fator atrativo para o consumidor. Este parece buscar muito mais qualidade do ponto de vista do sabor da comida e essa qualidade deve fazer parte de um conjunto harmonioso da oferta de produtos e serviços ofertados.

De acordo com os depoimentos a seguir, com relação aos pratos especificamente, tanto no restaurante A quanto no restaurante B o essencial é que estes ofertem uma comida saborosa e de qualidade, o exagero na utilização de um ingrediente ou na apresentação de um prato (que é a busca pelo extraordinário) pode, por vezes, levar à insatisfação do consumidor.

“Eu tinha um comentário para fazer sobre os pratos dos restaurantes do tipo do B, eu acho que um dos erros que os chefes de cozinha cometem, às vezes, é o excesso no uso de ingredientes. Eu acho que uma boa cozinha, uma super cozinha sofisticada, sabe exatamente que tem que usar um bom ingrediente, mas que aquele bom ingrediente não precisa se sobressair demais. A comida boa não precisa ser somente sofisticada, precisa ser boa e comida boa pode ser simples ou sofisticada”. (COMPONENTE 1. ENTREVISTA EM 09/05/06)

“Algumas invenções, às vezes, são prejudiciais para os restaurantes do tipo o B, tudo bem que você faça mistura de salgados e doces, mas você parte para misturar coisa demais e isso para mim não fica atrativo. Eu sou mais tradicionalista nessa coisa, então na hora que eu vejo dois pratos, se um prato é bem montado, bonito, mas que em minha opinião os ingredientes não se combinam, pode ser o prato mais bonito do mundo, mas para mim ele não vende. Às vezes até em termos estéticos ele está harmônico, mas você sabe que aquilo ali não deveria ser então eu nesse caso de muita invenção eu prefiro um prato do tipo do A porque eu já sei o que é que eu vou ter ali. Eu sei o que é que eu vou comer, eu não vou ter surpresa, então eu não sou muito adepto de surpresas nessa moda nos chefes de cozinha hoje, de estar exagerando na utilização de produtos e na criatividade”. (COMPONENTE 4. ENTREVISTA EM 09/05/06)

“Muita invenção nos pratos mais elaborados de um restaurante à la carte cria até mesmo alguns obstáculos para você degustar um prato. Têm uns chefes aí que estão utilizando muitas invenções e, às vezes, um prato é tão elaborado, enfeitado, que não se sabe se come de cima, se come de baixo, vai para um lado, acaba que você mistura tudo, vira uma zona”. (COMPONENTE 6. ENTREVISTA EM 09/05/06)

Reforçando o que foi dito anteriormente, é importante destacar o conceito de boa comida, que foi fornecido por um dentre os componentes do grupo focal, conforme segue:

“Uma comida boa significa, simplesmente, uma comida que você se deleita quando come. Você pode botar um bife de panela se estiver bem feito é maravilhoso. Eu sou ultra sensível, eu fecho os olhos e como e, se tiver bom, eu solto foguetes, se tiver ruim lá vem patada. A comida boa pode ser simples e pode ser uma comida sofisticada”. (COMPONENTE 1. ENTREVISTA EM 09/05/06)

Percebeu-se, nessas colocações, que a qualidade e o sabor da comida são aspectos preponderantes na composição da experiência, independentemente de ser um restaurante utilitário ou hedônico. Deve-se considerar, entretanto, que o consumidor consegue estabelecer uma diferenciação na avaliação que faz de um prato ofertado por um e outro restaurante. Nesse contexto, levando-se em conta as colocações abaixo, considera-se o posicionamento da empresa e o conjunto da oferta proposta, conforme coloca Holbrook (1999).

“No restaurante A a gente vê menos cuidado, com o prato em si e a arrumação da comida que vai nele. Claro que no restaurante B isso é muito mais levado em consideração. No caso, se a apresentação do restaurante A não for tão boa o meu nível de exigência é menor, mas no caso do

restaurante B eu devolveria o prato”. (COMPONENTE 2. ENTREVISTA EM 09/05/06)

“Uma coisa eu esqueci de comentar, comer uma mão de vaca em um ambiente sofisticado não dá, então o ambiente tem que ser compatível com o produto oferecido e com a proposta do lugar, tem que haver um equilíbrio. Uma comida boa não precisa ser super elaborada não, mas tem que ter uma harmonia entre o produto e serviço que são oferecidos e o ambiente, a proposta do restaurante”. (COMPONENTE 3. ENTREVISTA EM 09/05/06)

Os aspectos físicos do lugar, e aqui se considera a elaboração e apresentação dos pratos, representam a base do discurso da empresa, que junto com a atmosfera irão compor a experiência de consumo que pode caracterizar-se como utilitária ou hedônica.

A partir das análises dos dados obtidos por meio dos debates do grupo focal, obteve-se um conjunto de informações que possibilitou conhecer mais sobre os significados das experiências para os consumidores, permitindo dar continuidade as etapas posteriores da pesquisa. Dessa foram, a seguir, são apresentados os resultados das observações realizadas nos restaurantes A e B e as entrevistas com os seus consumidores.