Dosage de quelques minéraux

Le tableau 11 présente la teneur en quelques micronutriments de l’échantillon (E3) Tableau 11 : Teneur en minéraux de l’échantillon E3

Minéraux dosés E3

Potassium Calcium Magnésium

1105,66 219,09 160,43

Contribution à la valorisation des fruits et légumes au Bénin : production et caractérisation d’un cocktail à base d’ananas, d’orange et de carotte

Les résultats de l’évaluation de la teneur en minéraux au niveau de l’échantillon E3 (tableau10) indiquent que cet échantillon a une teneur en calcium, potassium et magnésium respective de 219,09mg/100g, 1105.66mg/100g, 160.43mg/100g. Ces teneurs sont inférieures à celles rapportées par Abbas et Khoudi (2016) sur un cocktail à base d’orange, de pomme, de citron, de carotte et de concombre. Cette différence peut s’expliquer par la nature des matières premières utilisées.

Conclusion et perspectives

Cette étude a permis de mettre au point une technologie de production de cocktail (boisson) à base de jus d’ananas, de jus d’orange et de jus de carotte. L’analyse des échantillons produits a révélé qu’ils étaient de qualité microbiologique satisfaisante. Au plan organoleptique, l’échantillon E3 contenant 2 volumes de jus d’ananas, 1 volume de jus d’orange et 1volume de jus de carotte a été le plus accepté. Enfin, les analyses physico-chimiques et nutritionnelles ont révélé que cet échantillon est de qualité satisfaisante.

Au terme de cette étude, nous formulons les perspectives suivantes :

Approfondir l’étude sur d’autres fruits afin de diversifier les produits issus de la transformation des fruits et légumes sur le territoire béninois et faciliter leur conservation et leur consommation.

Faire une étude de rentabilité du produit.

Approfondir la caractérisation physico-chimique et nutritionnelle de l’échantillon E3 et faire sa vulgarisation.

Valoriser les résultats à travers des publications scientifiques.

Contribution à la valorisation des fruits et légumes au Bénin : production et caractérisation d’un cocktail à base d’ananas, d’orange et de carotte

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Annexe

Annexe1: Quelques images du processus de production

Ananas épluché Tranches d’orange pressées Purée de carotte

Jus brut d’ananas jus brut d’orange jus brut de carotte

Produits fini : Cocktails

Ananas Oranges Carottes

Contribution à la valorisation des fruits et légumes au Bénin : production et caractérisation d’un cocktail à base d’ananas, d’orange et de carotte

Annexe 2: Fiche de l’évaluation sensorielle

Evaluation sensorielle

Le test qui vous est proposé est effectué sur des échantillons de cocktails de fruits (Ananas, Orange et Carotte). Nous vous proposons d’en déguster quatre échantillons E

₁

, E

₂

, E

₃

et E

₄

, et de nous donner votre avis sur leur qualité gustative, olfactive et leur couleur.

a) Goût sucré (mettez une croix dans la case correspondant à votre niveau d’appréciation)

Echantillons E

₁

E

₂

E

₃

E

₄

très sucré sucré

Légèrement sucré

Non sucré

b) Goût acide

Echantillons E1 E2 E3 E4

Très acide Acide

Légèrement acide Non acide

c) Veuillez déguster chaque échantillon et mettez le score (de 1 à 9) qui correspond à votre niveau de satisfaction pour chaque critère.

Exemple : si vous n’aimez pas du tout, mettez 1. Si vous aimez beaucoup, mettez 9

E

₁

E

₂

E

₃

E

₄

couleur Arôme Goût sucré Goût acide Appréciation globale

d) Quel est l’échantillon que vous avez le plus aimé ?

E

1

E

2

E

3

E

4

Merci de votre disponibilité

Echantillons Appréciations

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