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4. Température d’ébullition selon la pression
Le baromètre mesure la pression exercée par l’air de l’atmosphère.
La pression atmosphérique diminue quand l’altitude augmente.
La température d’ébullition de l’eau diminue lorsque la pression diminue.
SCHEMAS RECAPITULATIF
Les changements d’état possibles.
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petite que 7, c’est l’acide, sinon, c’est la base.
PARCOURS DE COMPETENCES :
Compétences Objectifs
Écrire des phrases claires, sans faute, en
utilisant le vocabulaire adapté (activité 1) - Comprendre pourquoi le jaune d’œuf fait « disparaitre » les grains de sel
Concevoir une expérience pour tester une
hypothèse (activité 2) - Vérifier si la masse se conserve ou non lors de la dissolution
-Constater l’existence ou non d’une limite à la solubilité
Concevoir une expérience pour tester une
hypothèse (activité 3) - Formuler une hypothèse sur le mélange eau-huile
-Concevoir et réaliser une expérience pour la vérifier
Lire et comprendre des documents scientifiques pour en extraire des informations (activité 4)
-Identifier que le cocktail « Pabon » ne peut être le cocktail n°3 car il ne doit pas contenir de solides, les 5 g de sel qui ont été introduits s’étant nécessairement dissouts dans les
100 g d’eau.
CE QUE JE DOIS SAVOIR FAIRE :
Compétence Activités Exercices
Réaliser une dissolution 1 ;2 11 ;14 ;24
Caractériser l’évolution de la masse au
cours d’un phénomène 2 10 ;17 ;21 ;27
Estimer expérimentalement une
solubilité 2 12 ;16 ;21
Déterminer visuellement si deux liquides mélangés sont miscibles ou non miscibles
3 ;4 13 ;20
Chapitre 4 : Les mélanges
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Introduction : Les chefs cuisiniers disent qu’il faut mettre le sel avec le jaune d’œuf au début de la préparation afin qu’il soit mieux réparti dans la mayonnaise. Cela ne serait pas le cas si on l’ajoutait après avoir incorporé l’huile.
Doc 1 : Recette de la mayonnaise.
1. Mettre un jaune d'œuf dans un bol.
2. Ajouter le sel et le poivre puis battre avec le fouet jusqu'à disparition des grains de sel.
3. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et fouetter jusqu'à incorporation.
4. Continuer d’ajouter de l’huile en filet tout en fouettant la préparation jusqu’à obtention de la mayonnaise.
Vocabulaire vu dans l’activité 1 :
Un mélange hétérogène : mélange dont les constituants se distinguent à l'œil nu.
Un mélange homogène : mélange dont les constituants ne se distinguent pas à l'œil nu.
• Question 1 :
À ton avis, que se passe-t-il pour le sel dans le jaune d’œuf qui ne se produit pas dans l’huile- ?
• Question 2 :
En t’aidant des informations sur l’œuf, propose une expérience permettant de tester ton hypothèse.
• Question 3 :
Observations -:
a. Mets en œuvre ton protocole après l’avoir fait valider par ton professeur.
b. Schématise ton expérience.
c. Décris tes observations.
Activité 1 : A quel moment saler la mayonnaise ? (P76)
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• Question 4 :
As-tu obtenu un résultat dans lequel les grains de sel ont « disparu » ?
• Question 5 :
Quel est alors le nom scientifique de la situation du sel ?
• Question 6 :
Le jaune d’œuf permet-il ce même résultat ? Explique et indique si ton hypothèse est validée ou non.
• Question 7 :
À l’aide des notions de mélange homogène et mélange hétérogène, explique pourquoi on fait la mayonnaise en mettant le sel avant l’huile.
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Introduction : Le livre de Léa est tâché : elle ne sait pas quelle masse de sucre utiliser ! Noé lui dit de mettre tout le sucre disponible car il adore tout ce qui est très sucré. Léa se dit que de toute manière, personne ne pourra vérifier ce qui a été mis dans la recette
Problematique : Peut on retrouvé la masse de sucre masqué par la tache ? Vocabulaire vu dans l’activité 2 :
La solubilité : masse maximale de soluté que peut contenir un litre de solution.
Un soluté : substance dissoute.
Une solution : mélange homogène d'un liquide et de substances dissoutes.
Une solution saturée : solution dans laquelle on ne peut plus dissoudre de soluté.
Un solvant : liquide capable de dissoudre des substances solides ou gazeuses.
• Question 1 :
Penses-tu qu’il existe une limite à la quantité de sucre qu’on peut dissoudre dans l’eau- ?
• Question 2 : Énoncé
Protocole- :
Décris en quelques étapes un protocole permettant de déterminer si cette limite existe et si la masse change lors du mélange.
• Question 3 : Énoncé
Observations et mesures- :
Après validation de ton protocole par le professeur, réalise l’expérience en notant tes résultats dans un tableau.
Activité 2 : Réaliser un sirop de grenadine maison ? (P77)
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• Question 4 : Énoncé
Calcule la masse de sucre qu’il faut dissoudre pour obtenir une solution saturée de sucre à partir d’un litre d’eau.
• Question 5 : Énoncé
Indique en justifiant si la masse se conserve lors de la dissolution.
• Question 6 : Énoncé
Ton hypothèse était-elle correcte ? Explique ta réponse.
• Question 7 : Énoncé
Comment procéder pour déterminer la masse de soluté qui a été ajoutée à un solvant ?
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Introduction : Guillaume se lance dans la réalisation d’une vinaigrette originale. Il se demande pourquoi il faut l’agiter avant de servir.
Doc 1 : Mélange d’huile e de vinaigre.
Vocabulaire vu dans l’activité 3 :
Miscible : propriété relative à deux liquides formant un mélange homogène.
Non miscible : propriété relative à deux liquides formant un mélange hétérogène.
Une solution aqueuse : solution dont le solvant est l’eau.
• Question 1 :
À ton avis, pourquoi faut-il agiter la vinaigrette avant de la servir- ?
Activité 3 : Pourquoi faut-il agiter la vinaigrette (P78)
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• Question 2 :
Protocole -:
Propose une expérience permettant de tester ton hypothèse avec le matériel à ta disposition.
• Question 3 :
Observations- :
Schématise et légende les étapes de ton expérience.
• Question 4 :
Quel est le solvant de la solution appelée « vinaigre » ?
• Question 5 :
D’après tes résultats, l’eau et l’huile sont-elles miscibles ou non miscibles ?
• Question 6 :
Ton hypothèse est-elle validée par tes résultats ?
• Question 7 :
Explique en quelques mots pour quelle raison il faut agiter une vinaigrette juste avant de la consommer.
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Introduction : Lors de la journée portes ouvertes du collège, un concours de cocktails sans alcool est organisé. Arthur veut faire une blague en inventant un cocktail un peu particulier...
RECETTE DU COCKTAIL « PABON »
▸ 100 g d’huile
▸ 100 g d’eau
▸ 5 g de sirop de fraise
▸ 5 g de sel
▸ Introduire les ingrédients dans un grand verre.
▸ Mélanger puis attendre plusieurs minutes avant de servir... Beurk!
Problématique : À l’aide des documents, retrouve le cocktail « Pabon » parmi les cocktails du concours. Justifie ton choix.
Doc 1 : Les cocktails présentés au concours.
Doc 2 : Mélanges huile + sel (à gauche) et eau +sel (à droite).
Activité 4 : Un cocktail douteux (P79)
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1. Étude de la solubilité d’un solide dans un liquide
a. Les corps purs
Un corps pur est une substance composée d'un seul type d'espèce chimique (atomes ou molécules).
Exemple L'eau déminéralisée (ou distillée) est un corps pur, car elle n'est composée que de molécules d'eau.
Composition de l'eau
b. Les mélanges
Un mélange est une substance composée de plusieurs types d'espèces chimiques (atomes ou molécules).
Exemple : L'air est un mélange, car il est composé de différents gaz, donc de différentes molécules, principalement de diazote (représentées en bleu) et de dioxygène (représentées en rouge).
Composition de l'air
On distingue deux types de mélanges : les mélanges homogènes et les mélanges hétérogènes.