Les besoins nutritionnels

IV.1. Les besoins calorifiques (F.A.O-O.M.S) a) L’homme de référence

Tranche d’âge située entre 20 et 39 ans, il pèse 65 kg, il est en bonne santé, c’est-à-dire qu'il n’a pas de maladie et est physiquement apte à une activité physique

; il travaille huit heures par jour. En dehors du travail, il passe huit heures par jour au lit, quatre à six heures assis ou se déplaçant pour une activité physique légère, il consacre deux heures à la marche, au sport ou à des travaux de maison.

b) La femme de référence

Situé entre 20 et 39 ans, elle pèse 55 kg, un bon état de santé, elle peut être occupée à des tâches ménagères huit heures par jours ou dans l’industrie légère, ou à d’autres travaux requérant une activité physique modérée. Elle passe huit heures par jours au lit, quatre à six heures assise ou occupée à des activités modérées ; elle consacre deux heures à la marche au sport ou à des occupations ménagères.

Dans ces conditions le besoin énergétique est estimé à 3200 cal pour l’homme et 2300 cal pour la femme, mais ces besoins ont été ramenés par la F.A.O / O.M.S à 3000 et 2200 calories respectivement pour l’homme et la femme. Des corrections ont été apportées par ces organismes ; et le besoin est fonction de plusieurs paramètres:

¾ En fonction de l’âge

Le plus grand besoin calorifique dans la vie de la personne correspond à son adolescence ; puis le métabolisme basal décroît régulièrement et l’activité physique diminue souvent. Pour cela la F.A.O propose une réduction de l’apport énergétique par rapport à l’âge 3% par tranche d’âge de 10 ans au-delà de 50 ans soit :

Tableau 02 : L’apport énergétique par tranche d’âge Tranche d’âge Taux

énergétique

Homme (En calories)

Femme (En calories)

20 à 30 100,00 % 3000 2200

30 à 40 97,00 % 2910 2134

40 à 50 94,00 % 2820 2068

50 à 60 86,50 % 2595 1903

60 à 70 79,00 % 2370 1738

Après 70 69,00 % 2070 1518

Source : Anonyme⁴, 1977

¾ En fonction du climat :

Les besoins déjà avancés en calories sont ceux d’un climat à température moyenne annuelle de + 10°C la F.A.O recommande de réduire ces valeurs de 5 % par tranche de 10 °C (donc -5 % à + 20 °C, - 10% à + 30 °C, -15% à 40 °C) vu qu’il y a une diminution du métabolisme de base chaque fois que la température augmente.

¾ En fonction de l’activité physique

C’est le facteur le plus important dans la détermination des besoins caloriques et la F.A.O a évalué les dépenses énergétiques pour différentes activités :

Travail énergétique 2,5 Calories / minute Travail léger 2,5 à 4,9 Calories / minute Travail modéré 5,0 à 7,4 Calories / minute Travail pénible 7,5 à 9,9 Calories / minute Travail très pénible 10 Calories / minute

¾ En fonction de l’état physiologique

Il faut un supplément pour le cas des femmes allaitantes et des femmes enceintes : - Grossesse : un supplément de 300 calories

- Allaitement : un supplément de 1000 calories IV.2. Les besoins protéiques

Les besoins protéiques sont exprimés en termes de protéines de référence dont la qualité est très bonne et l’indice chimique est de 100 %, donc de valeurs biologiques.

VB = valeur biologique = (N retenu / N absorbé) N = Azote

N retenu = N absorbé - N urinaire N absorbé = N ingéré - N fécal

Cette protéine de référence est la protéine de l’œuf de poule et qui est assimilable à 100% (VB = 100 %).

D’autre part, on peut estimer ce même besoin en protéines alimentaires en connaissant l’indice chimique de la protéine en question. D’après la F.A.O les besoins protéiques d’un algérien sont :

Tableau 03 : Les besoins protéique des algériens

Groupe d’âge (Année) Besoins (g)

Nourrisson: 14,0

1 à 3 16,0

4 à 6 20,0

7 à 9 25,0

Adolescents : 10 à 12 30,0

13 à 15 37,0

16 à 19 38,0

Adolescentes: 10 à 12 29,0

13 à 15 31,0

16 à 19 30,0

Homme adulte 34,2

Femme adulte 28,5

Grossesse +05,5

Allaitante +03,0

Source : Anonyme⁴, 1977

D’après ce qui suit l’homme adulte a besoin de 34,2 g/j, alors que la femme a besoin de 28,5 g/j de protéine complète ; et on a l’indice chimique de 57 % aussi retiendrons nous ici le besoin de l’individu moyen représentatif de la population algérienne dans son ensemble, le chiffre de :

• 31 g de protéines de référence

• 55 g de protéine alimentaire IV.3. Besoins en minéraux

Les substances minérales ont des rôles très divers et sont souvent essentielles dans le fonctionnement cellulaire et la structure des milieux organiques.

a) Besoin en calcium

Le besoin en calcium change en fonction de l’âge. C’est pour cela que la F.A.O a donné les recommandations suivantes :

Tableau 04 : Les besoins en calcium

Groupe d’âge Besoin en mg / jour

Nourrisson 500 à 600

1 à 9 ans 400 à 500

10 à 15 600 à 700

20 et plus 400 à 500

Femme enceinte 500 à 600

Source: Anonyme⁵, 1947

Donc, les besoins par personne seraient dans un intervalle de 450 à 550 mg de calcium donc une moyenne de 500 mg.

b) Besoins en fer :

«Un aliment peut être riche en un nutriment précis sans que ce dernier en le consommant, ne soit assimilé en quantité suffisante, c’est le cas du fer contenu dans les aliments à origine végétale et il est à noter que le fer ferreux est mieux digéré que le fer ferrique ».

Donc les besoins sont liés à l’état chimique ; on recommande un besoin théorique de 10,76 mg/j/tête auquel on ajoute 10% pour compenser les pertes ce qui donne pratiquement 11,83 = 12 mg /j/tête et le tableau suivant donne un détail des besoins par tranche d’âge :

Tableau 05 : les besoins en Fer

Groupe d’âge Besoin en mg / j / tête

Nourrisson 2,4

1 à 3 ans 7,0

4 à 6 ans 8,0

7 à 9 ans 10,0

10 à 12 ans 12,0

13 à 15 ans 15,0

16 et plus 12,0

Source: Anonyme⁵, 1947

c) Besoin en phosphore

Les besoins varient en fonction de l’âge et de l’état physiologique. On les a évalué à :

- 1 g/jour pour l’adulte - 5 g/jour chez l’enfant

- 2 g/jour chez la femme en fin de grossesse - 3 g/jour chez le nourrisson

d) Besoins en magnésium

Les besoins en magnésium sont largement couverts par la ration alimentaire (300 à 400 mg/j) vu qu’il est abondant dans les céréales et les légumes verts ; il peut

être en déficit en cas de mauvaise absorption intestinale ou en cas diarrhée.

IV.4. Besoin vitaminique a) Vitamine B1= Thiamine :

Les besoins en thiamine sont souvent calculés en fonction du rapport calorique du régime, la F.A.O - O.M.S recommandent un rapport de 0,40 mg de thiamine pour 1000 calories, ce taux étant valable aussi bien pour l’enfant que pour l’adulte d’où le besoin varie entre 0,3 mg à 1,2 mg en fonction de l’âge, il ne peut y avoir de déficit en thiamine parce que le blé tendre ou dur et même l’orge sont riches en vitamine B1.

b) Vitamine B2 = Riboflavine :

Les besoins ou apports recommandés peuvent être exprimés par rapport à la valeur énergétique du régime qui est de 0,55 mg pour 1000 calories.

c) Vitamine PP = Niacine :

Les besoins en Niacine varient de 5 à 20 mg alors que l’apport pour 1000 calories est de 6,6 mg.

La carence en Niacine n'est pas observée en cas de déficit simultané d'un acide aminé essentiel qui est le tryptophane.

d) Vitamine A = Rétinol :

Le besoin en vitamine A varié de 300 μg pour les enfants de 1 à 3 ans jusqu’à 750 μg pour un adulte et 1200 μg pour la femme allaitante.

e) Vitamine C = acide ascorbique :

Les besoins en vitamine C varient de 30 à 35 mg pour le nourrisson jusqu’à 60 à 70 pour l’adulte. Ces valeurs ont été corrigées par le comité d’experts de la F.A.O - O.M.S réuni en 1969 et ramenées à 30 mg pour les adultes.

En résumé, on peut évaluer les besoins journaliers dans notre étude en nutriments et en énergie comme suit en se basant sur les différentes sources :

Tableau 06 : les besoins journalier en nutriment et en énergie

Calorie ou Nutriment Besoin journalier

Calorique 2600,00 calories

Protéine alimentaire 55,00 g

Lipides 40,60 g

Calcium 500,00 mg

Fer 12,00 mg

Phosphore 1000,00 mg

Magnésium 350.00 mg

Vit B1 (La thiamine) 0,40 mg/1000 calories = 1,04 mg Vit B2 0,55 mg/1000 calories = 1,43 mg Vit PP 6,60 mg/1000 calories = 17,16 mg

Vit A 750,00 μg

Vit C 80,00 mg

Source : Anonyme⁶, 1974