Analyse biochimiques des dattes

La datte subit plusieurs changements internes et externes au cours de ses différents stades de croissance et de maturation. La valeur et la qualité nutritive des dattes sont influencés par divers changements chimiques qui ont lieu au cours de ce processus de maturation (Al-Hooti et al., 1997).

En général, la maturation est un processus régulé génétiquement, dans lequel les deux changements moléculaires et biochimiques conduit à la modification physique de fruits, y compris les changements de couleur, le ramollissement et la maturation d’une arôme et une saveur caractéristique (Seymour et al., 1993).

Aucune différence qualitative n'a pu être mis en évidence entre les extraits réalisés à l'hexane et au dichlorométhane et ce, quelle que soit la variété de datte étudiée (voir figures comparatives). Cependant, le pourcentage des différents composés présents dans les extraits est variable selon la variété de datte étudiée.

Les différents composés identifiés font partis de différentes classes chimiques:

hydrocarbures (saturés ou insaturés), aldéhydes, acides (saturés ou non), esters et terpènes.

Deux pics (pics A et B) n'ont pu être identifié; il s'agirait de deux hydrocarbures insaturés. Les composés les plus lourds que nous avons extraits font partis des phytohormones (pics 63 à 67).

Un certain nombre de composés extraits (pics 7, 11,12,14, 22, 30, 32,34, 35, 38) ont déjà été mis en évidence dans des extraits d'huile de noyau et de chair de différentes variétés de Phoenix dactylifera (Fayadh et Al-Showiman, 1990). D'autres, ont été identifiés dans la fraction volatile émise par les fruits au cours de leur maturation (pics 4, 6, 9, 12, 15, 16, 21, 22, 29, 31, 32,3 4, 35, 38, 46) (El Arem et al., 2011).

L'un des critères les plus importants de la qualité des fruits est la saveur. La formation de composés de saveur et d'arôme dans les fruits est un processus dynamique, parce que les substances volatiles sont continuellement synthétisés et développés pendant la croissance et la maturation des fruits, de sorte que la composition volatile change à la fois qualitativement et

100 composés ont été identifiés, notamment les alcools, aldéhydes, esters, cétones, lactones et les terpènes (Jaddou et al, 1984; Reynes et al, 1996; Torres et al, 1996). Jusqu'à présent seulement Reynes et al. (1996) ont étudié les compositions aromatiques volatils de trois fruits matures de dattes tunisiennes (Alig, Deglet Nour et Kentichi) mais aucune recherche a été effectuée sur l'évolution des composés volatiles de datte pendant la maturation.

La composition chimique de plusieurs variétés de datte qui sont influencée par l’étape de maturation a été étudiée par Ismail et al. (2006) Ils ont déterminé la composition chimique, le sucre, le glucose, le fructose et certains minéraux. Ils ont montré que le glucose et le fructose contenu augmentent rapidement avec la maturation, alors que les sucres totaux peuvent représenter plus de 50% du poids frais au stade Tamar, ces fruits peuvent contenir du potassium comme source minérale majeure. Les caractéristiques de qualité et de stabilité à l'oxydation d'huile de graines de datte a également été étudiée en détail et de l'acide oléique est connu pour être présent en tant que composante majeure de l'huile (Besbes et al., 2004). Ces caractéristiques de composition prouvent l'importance des fruits de la datte comme un supplément nutritionnel, en plus de jouer un appel sensorielle esthétique.

Le fruit de datte subit plusieurs changements internes et externes au cours de ses différents stades de croissance et de maturation. La qualité et la valeur nutritive des dates sont influencés par divers changements chimiques qui ont lieu au cours de ce processus de maturation (Al-Hooti et al., 1997). En général, la maturation est un processus régulé génétiquement, dans lequel les changements moléculaires et biochimiques conduit à la modification physique du fruit, y compris des changements de couleurs, de ramollissement et la maturation d'un arôme et une saveur caractéristique (Seymour et al., 1993). La synthèse de composés aromatiques volatils est associée à la maturation du fruit et, par conséquent, il dépend de son stade de maturation à la récolte (Mattheis et al., 1995). L’arôme du fruit est le résultat d'un assortiment spécial et un mélange de différents métabolites. Les différentes proportions des composants volatils et la présence ou l'absence de composants de trace déterminent les propriétés aromatiques globales du fruit (Ayala-Zavalla et al., 2004).

Seules quelques études sur les composés volatils de dattes ont déjà été entreprises, en utilisant différentes méthodes analytiques, Jaddou et al., (1984) par distillation à basse température et sous pression réduite ont obtenus et identifiés trente-huit composés aromatiques volatils à partir du cultivar iranien Zahdi. Utilisation de l'espace libre et la méthode d'extraction au pentane, Reynes et al. (1996) ont pu identifier trente-six composés aromatiques à partir de trois cultivars de dattes tunisiennes (Alig, Deglet Nour et Kentichi). Avec la même méthode,

Torres et al. (1996) ont identifié vingt-cinq composés. En outre, Harrak et al. (2005) avec extraction par espace de tête dynamique et micro-ondes désorption, quarante-sept composants volatils dans huit cultivars de dattes marocaines. A la suite de ces études, plus d'une centaine de composés ont été identifiés en tant que constituants de l'arôme de dattes douces. Parmi eux, les alcools, les aldéhydes, les cétones, les hydrocarbures, les acides gras libres, esters, hydrocarbures terpéniques et de phénols sont les plus importants (El Arem et al., 2012).

Les travaux de Narain (2007) montrent que les extraits volatils obtenus à partir de la pulpe charnue des dattes, un nombre total de 78 composants ont été séparés, dont 35 composés ont été positivement identifiés et 8 provisoirement identifiés. Les autres composants ne peuvent pas être identifiés. Parmi les composants identifiés, 14 esters représentant une superficie d'environ 23%, 10 alcools (surface moyenne de 17%), 4 lactones (surface moyenne 8%), 8 aldéhydes, (15%) et 3 cétones (superficie moyenne de 3,5%). Les principaux composés volatiles identifiées positivement étaient l’acétate d'éthyle (9%), l'acétaldéhyde (6,5%), l'acétate d'isopropyle (6%), δ-valérolactone (6%), octanal (3,7%), l'alcool furfurylique (3.7 %), le furfural 5-méthyl (2,4%), tandis que le linalol (3,9%) et γ -undecalactone (1,5%) ont été provisoirement identifiés.

Le rôle des phagostimulants dans le comportement alimentaire des insectes phytophages est l'objet d'une étude intensive. Divers groupes de composés tels que des sucres, des acides aminés, des vitamines, etc., se sont avérés provoquer une réponse d'alimentation chez les insectes. Parmi les carbohydrates, un large éventail d'insectes a montré une réponse intensive pour le saccharose (voir, par exemple, les travaux de Lipke & Fraenkel, 1956; House, 1965;

Davis, 1968; Schoonhoven, 1968. Autres sucres, par exemple, le fructose, le glucose, le maltose et le raffinose étaient aussi efficaces comme stimulants alimentaires (Davis, 1968).

Parmi les alcools polyvalents l’inositol expose la stimulation de l’alimentation pour certaines espèces d'insectes (Ito, 1960; Yamamoto & Fraenkel, 1960).

Dans la plupart des insectes étudiés, le saccharose, le raffinose, le maltose, le fructose et le glucose ont été trouvés très actif, bien que leur ordre relatif exact en ce qui concerne la phagostimulation diffère d'une espèce à autre (Ito, 1960).

Le Saccharose a été jugé le sucre le plus acceptable dans un grand nombre d'insectes, bien que plusieurs exceptions sont connus. Un exemple est le tribolium brun, Tribolium consom, pour lequel le maltose a un taux de phagostimulation plus élevé que le saccharose à 0-1 M (Loschiavo, 1965). Le n-fructose a été jugée très attrayant pour de nombreux autres

1957), la mouche des fruits, Drosophila melanogaster (Hasset, 1948), la coccinelle mexicaine des haricots, Epilachna vurivestis (Augustin et al., 1964) et les larves de la tordeuse des bourgeons de l'épinette, Choristoneura fumiferana (Heron, 1965) qui ont répondu positivement au fructose à un degré similaire ou même plus que le saccharose. Une activité relativement faible de fructose a été trouvé dans les deux variétés de la fourmi de feu importée, Solenopsis saevissima saevissima et Solenopsis saevissima richteri (Ricks et Vinson, 1970).