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Atelier doctoral Atelier doctoral Atelier doctoral
Atelier doctoral PhD Workshop PhD Workshop PhD Workshop PhD Workshop
Appel à communications / Call for papers
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Situé à Ecully, près de Lyon, l’Institut Paul Bocuse est un établissement d’enseignement supérieur qui forme aux métiers des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration (www.institutpaulbocuse.com). Son Centre de Recherche a ouvert ses portes en 2008 afin d’explorer les enjeux scientifiques liés aux sphères de compétences professionnelles de l’Institut. A l’interface entre universités et industries, les recherches menées s’inscrivent dans une logique pluridisciplinaire centrée sur l’étude des choix, des usages et des perceptions pour aborder les relations entre l’homme et son alimentation dans les contextes des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration.
En initiant l’atelier doctoral, le Centre de recherche souhaite créer une opportunité de rencontre et d’échanges scientifiques pour les doctorants qui travaillent sur ces thèmes de recherche, sans distinction de discipline.
L’atelier associera interventions de chercheurs confirmés, séances de travaux dirigés [méthodologies in vivo et in situ], présentations de travaux de doctorants et discussions [voir préprogramme].
Pour la première édition de cet événement, le thème choisi est :
Alimentation, entre Peur(s) et Plaisir(s).
Peur et plaisir traversent l’ensemble des comportements alimentaires (néophobie alimentaire, crises sanitaires, hédonisme sensoriel,…). Pourtant, ils sont rarement approchés conjointement au sein des recherches portant sur l’alimentation. Dans le cadre de cet atelier, nous proposons de réfléchir aux situations et conditions dans lesquelles peur(s) et plaisir(s) peuvent se trouver associés. Les propositions attendues pourront porter sur un large ensemble de questionnements, parmi lesquels :
• Quels liens existent entre connaissance du produit (ex. son origine, son procédé de fabrication…) et la peur ou le plaisir qu’il suscite ? Quels nouveaux comportements alimentaires en résultent ?
• Comment la peur peut devenir plaisir (et vice versa ?) tant dans l’acte de manger que dans l’apprentissage alimentaire ? En quoi la peur alimentaire peut-elle être source de plaisir ? (Par exemple, en consommant un produit réputé dangereux ou toxique, tels le fugu)
• Quels arbitrages s’établissent entre plaisir de manger à court terme et peur des conséquences pour la santé à moyen ou long terme ?
Contributions Contributions Contributions Contributions
Les doctorants souhaitant participer à l’atelier doivent envoyer, avant le 31 mai 2010, une proposition d’une 1 page maximum, accompagnée d’un CV et d’un résumé du travail de thèse en cours. Les jeunes chercheurs sélectionnés s’engagent à livrer une version aboutie de leur texte (5 à 6 pages) deux semaines avant leur présentation. Les participants à l’atelier doctorant recevront l’ensemble des contributions qui seront discutées en séance. L’objectif de la présentation lors de l’atelier sera de présenter son papier et, surtout, de le mettre en perspective vis-à-vis des autres textes sélectionnés pour la séance. Chaque participant disposera de 30 minutes, dont 10 de questions de l’assistance. Les interventions, données en anglais, feront état du travail de thèse et mettront en avant les résultats empiriques de l’étude ainsi que ses enjeux méthodologiques.
Les contributions sélectionnées feront l’objet d’un article à envoyer au plus tard le 1er septembre 2010, pour publication électronique dans la revue en ligne du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse (premier numéro à paraître à l’automne 2010).
Organisation Organisation Organisation Organisation
Dates : du 7 au 9 juillet 2010 Langue officielle : Anglais
Lieu : Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, Château du Vivier, 69130 ECULLY, France Hébergement : Résidence étudiante Le Clipper, Ecully.
Repas : sur place, possibilité de prendre le repas du mardi 6 au soir (sur réservation).
Participation aux frais d’inscription, de déjeuners et d’hébergement : 200 € [sans hébergement : 50 €]
Date limite d’envoi des propositions : 31 mai 2010
Contact, envoi des propositions et renseignements : recherche@institutpaulbocuse.com
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Located in Ecully, next to Lyon, the Institut Paul Bocuse offers both undergraduate and graduate programs aimed at training future professionals in the fields of culinary arts, hospitality and foodservice management (http://www.institutpaulbocuse.com/us/ ). The Research Center opened its doors in 2008, with the purpose of exploring the many scientific challenges pertaining to the areas of expertise of the Institut. At the interface between university and industry, the research projects are conducted with a pluridisciplinary approach focused on the study of choices, usages and perceptions in order to investigate the link between man and food in the contexts of culinary arts, hospitality and foodservice.
By launching the PhD Workshop, the research center intends to create a unique opportunity of scientific exchanges for PhD students working on these topics, without any distinction of discipline. The workshop will combine interventions from experienced researchers, practical sessions on in vivo and in situ research methodologies, presentations of PhD works and scientific discussions. [see preliminary program below].
The first edition of this event will focus on the following topic:
Food: Between fear(s) and pleasure(s).
Fear and pleasure are omnipresent in food-related behaviors (from food neophobia to sanitary crises, or sensory hedonism…). Yet, they are rarely investigated jointly in food research. The aim of the workshop is to bring together PhD works from a large scope of disciplinary approaches, in order to reflect on the situations and conditions in which fear(s) and pleasure(s) may be associated. Application to the workshop is open to contributions on a large range of topics, including the following:
• What is the relationship between product knowledge (e.g. its origin, or its process of production) and the fear or pleasure it generates? What type of dietary behaviors may emerge as a result?
• How can fear become pleasure (or vice versa?) when eating or learning how to eat?
• In which way(s) can food scares be a source of pleasure? (for instance, in the consumption of potentially dangerous or toxic food products such as fugu)
• What are the trade-offs between short-term eating pleasure and fear for mid- or long-term health consequences?
Contributions Contributions Contributions Contributions
Doctorate candidates who want to take part to the workshop should send, by May 31st, 2010, a one-page proposal with a CV and an abstract of their on-course PhD dissertation. Selected young researchers commit to delivering a completed version of their paper (5 to 6 pages) two weeks before the presentation. Participants will receive an electronic copy of the papers that will be discussed within each session. The aim of each talk will be to introduce the paper but also and more importantly to position it among the other contributions. Each participant will have 30 minutes to do so, of which 10 will be assistance questions. Talks, given in English, will summarize the main steps of the doctoral research by putting emphasis on the empirical and methodological dimensions of the study.
Selected contributions will be considered for publication in the on-line review of the Paul Bocuse Institute Research Center (first volume to appear on fall 2010), in the form of a final paper that should be sent by September 1st 2010.
Organization Organization Organization Organization
Date: from the 7th of July to the 9th of July 2010 Official language : English
Place: Paul Bocuse Institute Research Center, Château du Vivier, 69130 ECULLY, France Accommodation: Résidence Le Clipper, Ecully (student accomodation).
Meals: on the site, opportunity to have dinner on Tuesday the 6th (on reservation).
Fee (covering registration, lunches and accommodation): 200 € [without accommodation: 50 €]
Deadline for proposals: 31th of May 2010
Contact, sending proposals and queries: recherche@institutpaulbocuse.com
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Pré Pré Pré
Pré- - - -programme programme programme programme/ / / / Pre Preliminary Pre Pre liminary liminary liminary program program program program
Mardi 6 juillet 2010 / Tuesday, 6th of July 2010
18h-19h30 Inscription et installation à la résidence étudiante
Registration and check- in at the student residence
20h Dîner optionnel
Optional dinner Mercredi 7 juillet 2010/ Wednesday, 7th of July 2010
10h Accueil et café
Welcome and coffee 10h30 Introduction par Agnès Giboreau, directrice du Centre de Recherche
Introduction address by Agnès Giboreau, Director of the Research Center 11h30-13h Conférence plénière. Thème : Entre dégoût et attractivité des mets (à confirmer)
Plenary lecture. Topic : Between disgust and dish attractivity 13h-14h Déjeuner/ Lunch
14h-16h30 Présentations des doctorants : sessions parallèles A et B
Presentations by the PhD students- Parallel sessions A & B 16h30 – 17h Pause/ Break
17h-19h Ateliers parallèles de méthodologie
Parallel methodology tutorials
Groupe 1:
Expériences de choix Choice experiments
Groupe 2 : Etude des usages
User studies Soirée/evening Dîner au restaurant expérimental du Centre de Recherche
Dinner at the experimental restaurant of the Research Center Jeudi 8 juillet 2010/ Thursday, 8th of July 2010
9h -10h30 Conférence plénière. Thème : Choix alimentaires et OGM, Pr. B. Ruffieux, Grenoble
Plenary lecture. GMO and food choice a 10h30 – 10h45 Pause/ Break
10h45-12h15 Conférence plénière : Thème : Risque et crises alimentaires, Dr. J. Raudde, Rennes Plenary lecture. Topic: Risks and contemporary food crise 12h15-13h Table ronde méthodologique à partir d’étude de cas des doctorants
Methodological roundtable from PhD students’s case studies 13h-14h Déjeuner/ Lunch
14h-16h30 Présentations des doctorants : sessions parallèles A et B
Presentations by the PhD students- Parallel sessions A & B 16h30 – 17h Pause/ Break
17h-19h Ateliers parallèles de méthodologie
Parallel methodology tutorials
Groupe 1:
Etude des usages User studies
Groupe 2 : Expériences de choix
Choice experiments Soirée/Evening Visite de Lyon et dîner
City tour in Lyon and dinner » Vendredi 9 juillet 2010/ Friday, 9th of July 2010
9h -10h30 Conférence plénière. Thème : La néophobie alimentaire, Dr. H. Coultard, UK
Plenary lecture. Topic: Psychological dimension of food neophobi 10h30 – 10h45 Pause/ Break
10h45-12h15 Conférence plénière. Thème Peur, plaisir et obésité (intervenant en cours de validation) Plenary lecture. Topic: Fear, Pleasure and obesity 12h15-13h Conclusion de l’atelier doctoral 2010
Concluding remarks – Martine Laville, CRNH 13h-14h Déjeuner optionnel
Optional lunch
