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Submitted on 2 Jun 2020
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Quels changements de consommation pour une alimentation plus durable en Tunisie ?
Marlène Perignon, Jalila El Ati, Carole Sinfort, Sophie Drogue, Nicole Darmon, Marie Josephe Amiot-Carlin, . Medina Study Group
To cite this version:
Marlène Perignon, Jalila El Ati, Carole Sinfort, Sophie Drogue, Nicole Darmon, et al.. Quels change- ments de consommation pour une alimentation plus durable en Tunisie ?. JFN 2017, Journées Fran- cophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France. �hal-02737052�
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Quels changements de consommation pour une alimentation durable en Tunisie?
Marlène Perignon1, Jalila El Ati2, Carole Sinfort3, Sophie Drogué1, Nicole Darmon1, Marie-Josèphe Amiot1
and the MEDINA Study Group*
1 UMR MOISA, INRA, CIRAD, CIHEAM and Montpellier SupAgro. France
2 Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire. Tunisia
3 UMR ITAP, Montpellier SupAgro. France
INNTA
*The MEDINA-Study Group: MJ Amiot (INRA), N Achir (CIRAD), L Alouane (INNTA) J El Ati (INNTA), S Bellagha (INAT), PM Bosc (CIRAD), M Broin (Agropolis), N Darmon (INRA), C Dhuique-Meyer (CIRAD), MC Dop (IRD), S Drogué (INRA), S Dury (CIRAD), A Ferchoui (INRA), C Gaillard (CIRAD), Z Ghrabi (INAT), F Jacquet (INRA), Y Kameli (IRD), F Kefi (CIHEAM), F Khamassi (INAT), E Kesse-Guyot (INRA), D Lairon (INSERM), Y Martin-Prevel (IRD), C Méjean (INRA), C Mouquet (IRD), S Njoumi (INAT), M Padilla (CIHEAM), M Perignon (INRA), C Sinfort (SupAgro), P Traissac (IRD), EO Verger (IRD)
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Activités de conseil, fonctions de gouvernance, rédaction de rapports
Non / Oui * Société(s) : ………
Essais cliniques, autres travaux, communications de promotion
Non / Oui * Société(s) : ………
Intérêts financiers (actions, obligations)
Non / Oui * Société(s) : ………
Liens avec des personnes ayant des intérêts financiers ou impliquées dans la gouvernance
Non / Oui * Société(s) : ………
Réception de dons sur une association dont je suis responsable
Non / Oui * Société(s) : ………
Perception de fonds d’une association dont je suis responsable et qui a reçu un don
Non / Oui * Société(s) : ………
Détention d’un brevet, rédaction d’un ouvrage utilisé par l’industrie
Non / Oui * Société(s) : ………
* Rayer la mention inutile
DÉCLARATION D’INTÉRÊTS
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Situation en région Méditerranéenne & Tunisie
Transition épidémiologique et nutritionnelle
Augmentation du surpoids, obésité et maladies associées
Obésité particulièrement élevée chez les femmes (33% en Tunisie)
Enjeux environnementaux
Ressources en eau, érosion des sols, biodiversité
Système alimentaire actuel en grande partie responsable de l’impact environnemental (15-28% des EGES)
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Vers une alimentation plus durable?
Objectif:
Identifier les changements alimentaires permettant de couvrir les besoins nutritionnels de la population Tunisienne, tout en restant culturellement acceptables et sans augmenter l’impact environnemental de l’alimentation
“LES RÉGIMES ALIMENTAIRES DURABLES sont des régimes alimentaires ayant de faibles conséquences sur l'environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu'à une vie saine pour les générations présentes et futures. Les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les écosystèmes, sont culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables, nutritionnellement sûrs et sains, et permettent d'optimiser les ressources naturelles et humaines.
(FAO, 2010)
RÉGIMES
ALIMENTAIRES
DURABLES
NUTRITIONNELLEMENT
SÛRS & SAINS
FAIBLE IMPACT ENVIRONNEMENTAL
ECONOMIQUEMENT
EQUITABLES ET
ABORDABLES
CULTURELLEMENT
ACCEPTABLES
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Méthodologie :
Optimisation de rations alimentaires par programmation linéaire
Ressources en eau
Biodiversité
Utilisation et qualité des sols:
- Surface
- Résistance à l’érosion - Filtration mécanique
- Recharge des nappes souterraines - Production biotique
Composition en aliments Composition nutritionnelle
Impact environnemental : 7 indicateurs DIÈTE
MOYENNE OBSERVÉE
Enquête nationale individuelle des consommations alimentaires en Tunisie
(n=7209)
Modifiez le style du titre
Méthodologie :
Optimisation de rations alimentaires par programmation linéaire
MODELE ? ?
? ?
Minimisation de l’écart aux consommations observées (pour chaque aliment)
ACCEPTABILITÉ
Contraintes nutritionnelles:
Respect des Apports Nutritionnels Conseillés (29 nutriments)
ADÉQUATION NUTRITIONNELLE
Quels changements alimentaires pour atteindre l’adéquation nutritionnelle?
Quelle conséquence sur l’impact environnemental?
OPTIMISATION SOUS CONTRAINTES
DIÈTE
OPTIMISÉE
« NUTRI » Enquête nationale individuelle des
consommations alimentaires en Tunisie (n=7209)
DIÈTE
MOYENNE OBSERVÉE
??
Modifiez le style du titre
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Food group quantity (g/d)
Composition en aliments
FECULENTS F&L VIANDE/POISSON/OEUF PRODUITS LAITIERS
PRODUITS GRAS/SALÉS
/SUCRÉS
ASSAISONNEMENTS DIÈTE
MOYENNE OBSERVÉE
Modifiez le style du titre
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Food group quantity (g/d)
+8%
+17%
+86%
+150%
+76%
+91%
+19%
+33% +13% +93%
DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI
FECULENTS F&L PRODUITS
LAITIERS
Composition en aliments
Modifiez le style du titre
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Food group quantity (g/d)
+67% +73% +20% -92%
+8%
+17%
+76%
+91%
+19%
+33% +13% +1%
+86%
+150%
+93%
DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI
FECULENTS F&L VIANDE/POISSON/OEUF PRODUITS LAITIERS
Composition en aliments
Modifiez le style du titre
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Food group quantity (g/d)
+67% +73% +20% -92% -79% -100% -68%
+8%
+17%
+86%
+150%
+76%
+91%
+19%
+33% +13% +1% +93% -89% -45%
DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI
FECULENTS F&L VIANDE/POISSON/OEUF PRODUITS LAITIERS
PRODUITS GRAS/SALÉS
/SUCRÉS ASSAISONNEMENTS
Composition en aliments
Modifiez le style du titre
+ 28%
+ 29% + 29%
- 29% - 29%
Changements alimentaires pour
atteindre l’adéquation nutritionnelle
l’impact environnemental (ressources en eau, biodiversité et 3 indicateurs
d’utilisation des sols)
Incompatibilité des dimensions
nutritionnelle vs. environnementale
Impact environnemental
Modifiez le style du titre
MODELE 1
Contraintes environnementales:
Pas d’augmentation de l’impact observé pour les 7 indicateurs
IMPACT ENVIRONNEMENTAL
MODELE
? ?
? ?
?
≤
Methodology : Diet optimization by linear programming
DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
Minimisation de l’écart aux consommations observées
ACCEPTABILITÉ
Contraintes nutritionnelles:
Respect des Apports Nutritionnels Conseillés
ADÉQUATION NUTRITIONNELLE
DIÈTE OPTIMISÉE
« NUTRI+ENV » DIÈTE OPTIMISÉE
« NUTRI »
Minimisation de l’écart aux consommations observées
ACCEPTABILITÉ
Contraintes nutritionnelles:
Respect des Apports Nutritionnels Conseillés (29 nutriments)
ADÉQUATION NUTRITIONNELLE
≤
≤
Modifiez le style du titre
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
Food group quantity (g/d)
(+33%) +34%
(+13%) +14%
(+1%) -2%
(+93%) +90%
(-89%) -89%
(-45%) -44%
Composition en aliments
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI+ ENV DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI
FECULENTS F&L VIANDE/POISSON/OEUF
PRODUITS LAITIERS
PRODUITS GRAS/SALÉS
/SUCRÉS ASSAISONNEMENTS Modèle 1:
Modèle 2:
Modifiez le style du titre
0 10 20 30 40 50 60
Food group quantity (g/d)
(+1%) -2%
-48%
+78% +85%
-83%
+67% +73%
+20%
+17% -92%
+22%
Composition en aliments
Ajout des contraintes environnementales
réduction de la viande rouge
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI+ ENV DIÈTE MOYENNE OBSERVÉE
DIÈTE OPTIMISÉE
NUTRI
VIANDE/POISSON/OEUF
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Augmentation de la contribution énergétique totale des produits animaux
MAIS restructuration des contributions au sein de ce groupe :
produits laitiers, poissons, œufs
viande 15%
22% 20%
Contribution des produits d’origine animale
Contribution énergétique des produits animaux
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NUTRI NUTRI+ENV
Ecart aux consommations observées
Il est possible de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels sans augmenter l’impact environnemental mais
nécessite des changements alimentaires plus importants
MAIS changements additionnels faibles vs. NUTRI
Ecart à la diète observée
=614 g =627 g
Obs NUTRI NUTRI+ENV Poids total de la
diète (g/j) 1556 1829 1830
Quantité totale ajoutée Quantité totale supprimée
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Compatibilité des dimensions d’une alimentation durable:
RISQUE d’INCOMPATIBILITE : les changements alimentaires permettant de couvrir les besoins nutritionnels de la population Tunisienne peuvent induire une augmentation de l’impact environnemental de l’alimentation
les dimensions nutritionnelle et environnementale doivent être considérées simultanément
COMPATIBILITE POSSIBLE : Il est théoriquement possible d’atteindre l’adéquation nutritionnelle sans augmenter l’impact environnemental de l’alimentation
nécessite restructuration des produits animaux et des changements alimentaires plus importants
(mais changements additionnels faibles par rapport à ceux déjà requis pour couvrir les besoins nutritionnels)
Principaux changements alimentaires identifiés pour aller vers une alimentation plus durable en Tunisie:
Conclusion
Produits laitiers Poisson/oeufs
F&L
Produits sucrés Matière grasse
Viande
Produits d’origine animale:
~ 20% de l’apport énergétique total
~¼du poids total de la diète
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Perspectives
Traduction en propositions d’actions
Evaluation de la performance des options actions par acteurs clés
Améliorer la stabilité de l’offre/disponibilité:
amplifier l’installation d’unités de transformation mobiles pour transformer les produits périssables en ingrédients stabilisés pour une consommation à contre-saison.
Produits laitiers
CHANGEMENTS ALIMENTAIRES EXEMPLES D’ACTIONS
Améliorer l’accès (physique) : améliorer les circuits de distribution pour garantir l’accès régulier de produits de la mer frais en tout lieu, et d’encourager le secteur de la transformation artisanale des produits de la mer (techniques de salage, séchage, fumage et marinage)
Poissons / produits de la mer
Améliorer l’accessibilité (économique): amplifier les points de vente « du producteur au consommateur »
F&L
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Marlène Perignon1, Jalila El Ati2, Carole Sinfort3, Sophie Drogué1, Nicole Darmon1, Marie-Josèphe Amiot1
and the MEDINA Study Group*
1 UMR MOISA, INRA, CIRAD, CIHEAM and Montpellier SupAgro. France
2 Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire. Tunisia
3 UMR ITAP, Montpellier SupAgro. France
INNTA
*The MEDINA-Study Group: MJ Amiot (INRA), N Achir (CIRAD), L Alouane (INNTA) J El Ati (INNTA), S Bellagha (INAT), PM Bosc (CIRAD), M Broin (Agropolis), N Darmon (INRA), C Dhuique-Meyer (CIRAD), MC Dop (IRD), S Drogué (INRA), S Dury (CIRAD), A Ferchoui (INRA), C Gaillard (CIRAD), Z Ghrabi (INAT), F Jacquet (INRA), Y Kameli (IRD), F Kefi (CIHEAM), F Khamassi (INAT), E Kesse-Guyot (INRA), D Lairon (INSERM), Y Martin-Prevel (IRD), C Méjean (INRA), C Mouquet (IRD), S Njoumi (INAT), M Padilla (CIHEAM), M Perignon (INRA), C Sinfort (SupAgro), P Traissac (IRD), EO Verger (IRD)
