Table des matières
Abréviations, acronymes et sigles... Erreur ! Signet non défini. Table des figures et tableaux ... Erreur ! Signet non défini. Introduction ... Erreur ! Signet non défini. Chapitre I – L’arbitrage entre lait local et lait en poudre dans le cadre de l’approvisionnement des populations urbaines ... Erreur ! Signet non défini.
1. Une demande croissante en produits laitiers dans les zones urbaines, satisfaite essentiellement par les importations ... Erreur ! Signet non défini. 1.1. La croissance démographique entraîne l’augmentation de la demandeErreur ! Signet non défini. 1.2. L’urbanisation à la base des changements des habitudes alimentairesErreur ! Signet non défini. 1.3. Des populations au faible pouvoir d’achat ... Erreur ! Signet non défini. 1.4. L’importation de lait en poudre pour satisfaire la demande ... Erreur ! Signet non défini. 1.5. L’émergence des unités de transformation de lait en poudre ... Erreur ! Signet non défini. 1.6. Une taxation favorable aux importations de lait en poudre ... Erreur ! Signet non défini. 1.7. Le prix du lait en poudre et l’abolition des quotas UE ... Erreur ! Signet non défini. Encadré 1 – Les acteurs de la transformation du lait en poudre ... Erreur ! Signet non défini.
2. L’offre locale en lait : des élevages vulnérables et des coûts de transaction élevésErreur ! Signet non défini. 2.1. Le poids de l’élevage dans l’économie sénégalaise ... Erreur ! Signet non défini.
2.2. Les stratégies d’adaptation des éleveurs dans un contexte de vulnérabilité accrueErreur ! Signet non défini. 2.3. Le recours aux marchés par les populations d’éleveurs ... Erreur ! Signet non défini.
2.4. La production laitière au Sénégal ... Erreur ! Signet non défini.
2.5. La faible compétitivité de la production laitière locale face aux importationsErreur ! Signet non défini. 2.6. Le positionnement des pouvoirs publics à l’égard de la production laitière locale :
aperçu historique ... Erreur ! Signet non défini. 2.7. Des tentatives échouées de collecte du lait local ... Erreur ! Signet non défini. 2.8. Les projets en cours de collecte du lait local ... Erreur ! Signet non défini. 3. L’essor des minilaiteries dans les villes secondaires ... Erreur ! Signet non défini. 3.1. Qu’est-ce qu’une minilaiterie ?... Erreur ! Signet non défini. 3.2. Caractéristiques des minilaiteries au Sénégal ... Erreur ! Signet non défini.
3.3. Le lien avec les programmes d’appui au développement de la production laitièreErreur ! Signet non défini. 3.4. Quelles retombées sur les producteurs locaux ? ... Erreur ! Signet non défini.
3.5. Les risques en amont : la volatilité de l’offre ... Erreur ! Signet non défini.
4. Conclusion du Chapitre I – La controverse sur l’utilisation de la poudre de lait par les laiteries sénégalaises ... Erreur ! Signet non défini. Chapitre II – Analyse des chaînes laitières industrielles sénégalaises selon l’approche Chaîne Globale de Valeur ... Erreur ! Signet non défini.
1. Histoire des approches méso-économiques de filière ... Erreur ! Signet non défini.
1.1. Les racines : Mason et le paradigme Structure-Comportement-PerformanceErreur ! Signet non défini. 1.2. L’approche filière dans le domaine agroalimentaire ... Erreur ! Signet non défini.
1.3. L’analyse structurelle et les outils de la comptabilité ... Erreur ! Signet non défini. 1.4. L’analyse stratégique dans la théorie de Porter ... Erreur ! Signet non défini. 1.5. L’approche néo-institutionnaliste et les formes hybrides ... Erreur ! Signet non défini. 1.6. Dynamiques et innovation dans la théorie des systèmes ... Erreur ! Signet non défini. 1.7. Limites des approches filière ... Erreur ! Signet non défini. 2. Le modèle de la Chaîne Globale de Valeur (CGV) ... Erreur ! Signet non défini. 2.1. Les origines : la Chaîne de Commodité Globale (CCG) ... Erreur ! Signet non défini. 2.2. Les bases théoriques de l’Économie des coûts de transaction ... Erreur ! Signet non défini. 2.3. Dimensions d’analyse de la CGV : une approche multidisciplinaireErreur ! Signet non défini. 2.4. Les piliers de l’analyse de la Gouvernance ... Erreur ! Signet non défini. 2.5. L’impact de la proximité sur la gouvernance ... Erreur ! Signet non défini. 2.6. Le point d’entrée de la chaîne ... Erreur ! Signet non défini. 3. La chaîne de valeur du lait en poudre et celle du lait local en comparaison : une analyse
selon l’approche des CGV ... Erreur ! Signet non défini. 3.1. Délimitation de l’objet de recherche : les chaînes laitières industrielles des régions de
Dakar et Kolda ... Erreur ! Signet non défini. 3.2. Qui sont les acteurs et où se trouvent-ils ? ... Erreur ! Signet non défini. 3.3. L’approvisionnement en lait en poudre : de nombreuses alternatives dans un vaste
marché ... Erreur ! Signet non défini.
3.4. Une faible coordination horizontale entre les laiteries transformant du lait en poudreErreur ! Signet non défini. 3.5. Des engagements moraux pour l’approvisionnement en lait localErreur ! Signet non défini.
3.6. Les incitations mises en place par les laiteries pour fidéliser les producteurs locauxErreur ! Signet non défini. 3.7. L’interférence de deux logiques différentes au sein des rapports de pouvoir entre
laiteries et producteurs locaux ... Erreur ! Signet non défini. 3.8. La figure du collecteur : médiateur ou perturbateur ? ... Erreur ! Signet non défini. 3.9. Les cadres de concertation au sein de la chaîne du lait local ... Erreur ! Signet non défini. 3.10. Des relations peu spécifiques vis-à-vis des revendeurs, maillon faible des chaînes de
Encadré 2 – Les détaillants de produits laitiers industriels ... Erreur ! Signet non défini. 4. Conclusion du Chapitre II – L’approche des CGV : une théorie inachevée de
développement économique ? ... Erreur ! Signet non défini. Chapitre III – Mobiliser l’Économie des Coûts de Transaction pour analyser la viabilité des chaînes laitières industrielles au Sénégal ... Erreur ! Signet non défini.
1. L’ECT : une revue de la littérature ... Erreur ! Signet non défini. 1.1. Survol historique sur l’ECT ... Erreur ! Signet non défini. 1.2. Le cadre de la New Institutional Economics (NIE) ... Erreur ! Signet non défini.
1.3. Comparaison de l’ECT à la théorie de l’agence et à la théorie des droits de propriétéErreur ! Signet non défini. 1.4. L’application empirique de l’ECT dans le domaine de l’agroalimentaireErreur ! Signet non défini.
1.5. Prendre acte des limites de l’ECT pour les dépasser ... Erreur ! Signet non défini. 2. La notion de viabilité ... Erreur ! Signet non défini. 3. Questions de recherche et hypothèse... Erreur ! Signet non défini. 4. La collecte des données et le choix des études de cas ... Erreur ! Signet non défini. 5. Conclusion du Chapitre III – Le cadre conceptuel : une illustration graphiqueErreur ! Signet non défini. Chapitre IV – Les stratégies de qualité mises en place par les laiteries sénégalaises :
caractéristiques de qualité et cahier des charges... Erreur ! Signet non défini. 1. La stratégie de qualité comme actif de la firme ... Erreur ! Signet non défini. 1.1. Cahier des charges et garanties de la qualité ... Erreur ! Signet non défini. 1.2. Le lien entre stratégie de qualité et gouvernance des transactionsErreur ! Signet non défini.
2. Les stratégies de qualité qui mènent à l’utilisation du lait issu des élevages sénégalaisErreur ! Signet non défini. Encadré 3 – Modes de consommation et situations d’usage des produits laitiers dans les villes
sénégalaises ... Erreur ! Signet non défini. 2.1. Les caractéristiques des produits laitiers mises en avant par les laiteries sénégalaises
dans le cadre de leurs stratégies de qualité ... Erreur ! Signet non défini. Encadré 4 – La notion de traçabilité ... Erreur ! Signet non défini.
2.2. Quelles sont les transactions les plus critiques pour les laiteries sénégalaises ?Erreur ! Signet non défini. 3. Conclusion du Chapitre IV – Maîtriser l’approvisionnement pour gérer la stratégie de
qualité ... Erreur ! Signet non défini.
Chapitre V – Les moyens de gouvernance alignés sur les stratégies de qualité des laiteriesErreur ! Signet non défini. 1. La gouvernance efficiente au cœur de l’ECT ... Erreur ! Signet non défini.
1.1. Définition des coûts de transaction ... Erreur ! Signet non défini. 1.2. Les attributs des transactions : complémentarités analytiques entre les variables de
2. Description des transactions qui ont lieu au sein de la chaîne de valeur « lait en poudre » et de celle « lait local » ... Erreur ! Signet non défini. 2.1. Les attributs des transactions impliquant le lait en poudre : entre des actifs peu
spécifiques et des prix source d’incertitude ... Erreur ! Signet non défini. 2.2. Des transactions complexes et sujettes à une incertitude comportementale élevée
dans l’approvisionnement en lait local ... Erreur ! Signet non défini. 3. L’alignement entre les moyens de gouvernance et les caractéristiques de qualité : quels
effets sur les coûts de transaction ? ... Erreur ! Signet non défini.
4. Les coûts de transaction sont influencés par les caractéristiques des transformateursErreur ! Signet non défini. 5. L’impact de l’activité des laiteries sur l’état de vulnérabilité des producteurs locauxErreur ! Signet non défini.
5.1. Comment définir la vulnérabilité ? ... Erreur ! Signet non défini. Encadré 5 – Les méthodes d’évaluation de la vulnérabilité ... Erreur ! Signet non défini.
5.2. Les effets des moyens de gouvernance adoptés par les laiteries sur les producteurs sénégalais ... Erreur ! Signet non défini. 6. Conclusion du Chapitre V – La collecte du lait local n’est pas un moyen de réduction des
coûts de transaction ... Erreur ! Signet non défini. Chapitre VI – Assurer la viabilité des laiteries par la gouvernance ... Erreur ! Signet non défini. 1. Le choix des modes de gouvernance ... Erreur ! Signet non défini. 1.1. Les modes de gouvernance repérés par l’ECT ... Erreur ! Signet non défini. 1.2. La typologie introduite par la théorie de la gouvernance des CGVErreur ! Signet non défini. 2. Les modes de gouvernance adoptés au sein des transactions entre laiteries et producteurs
au Sénégal : proposition d’une typologie ... Erreur ! Signet non défini. 3. La remise en cause de la « make-or-buy decision » : l’inclusion des formes plurielles de
gouvernance ... Erreur ! Signet non défini. 4. Les formes plurielles observées dans les études de cas ... Erreur ! Signet non défini. 5. Conclusion du Chapitre VI – Un approvisionnement mixte et pluriel pour des laiteries
économiquement viables ... Erreur ! Signet non défini.
Conclusions générales sur la viabilité des chaînes laitières industrielles sénégalaisesErreur ! Signet non défini. 1. Résultats obtenus ... Erreur ! Signet non défini.
2. Contribution de la thèse aux théories mobilisées ... Erreur ! Signet non défini. 3. Limites de l’étude et pistes de recherche futures ... Erreur ! Signet non défini. Annexes ... Erreur ! Signet non défini.
4. Guide d’entretien pour les fournisseurs de lait local/lait en poudre (3e phase des recherches de terrain) ... Erreur ! Signet non défini. 5. Méthode de collecte des données auprès des consommateurs (2e phase des recherches
