La santé dans le panier de l’industrie alimentaire Représentations des consommateurs vis-à-vis des allégations de santé et nutritionnelles

conclusion

Au terme de ce travail, nous avons constaté que les messages de prévention n’ont que peu d’impact sur la population jeune. Une plus grande implication de la part de tous

les acteurs de cette problématique semble essentielle : la responsabilité individuelle, les messages de prévention de la LVC, les con­

seils des médecins de premier recours et un soutien des autorités sanitaires.

Finalement, la population jeune n’a pas encore retenu le message essentiel : la crème solaire ne suffit pas.

1628 Revue Médicale Suisse – www.revmed.ch – 3 septembre 2014 Bibliographie

1 Bulliard JL. Epidémiologie et prévention du mélanome cutané en Suisse. Forum Med Suisse 2009;17:314-8.

2 Lund LP, Timmins GS. Melanoma, long wavelenght ultraviolet and sunscreens : Controversies and potential

resolutions. Pharmacol Ther 2007;114:198-207.

3 OFS. Epidémiologie du cancer. Le mélanome de la peau : état des lieux et prévention. Actualités OFS, Neu- châtel, 16.04.2012.

4 Planta MB. Sunscreen and melanoma : Is our prevention message correct ? J Am Board Fam Med 2011; 24:735-9.

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La santé dans le panier de l’industrie alimentaire

Représentations des consommateurs vis-à-vis des allégations de santé et nutritionnelles

Frédéric Bacchetta, Jacques Bijon, Jean Degott, Pieter-Jan Gijs, Mihailo Obrenovic,

étudiants en troisième année bachelor de la Faculté de biologie et de médecine de Lausanne

introduction

Les allégations de santé et nutritionnelles (ASN) sont de plus en plus présentes dans les produits alimentaires. Cette augmenta­

tion s’inscrit dans un changement sociétal global entraînant une adaptation aux niveaux politique, économique, scientifique et du système de santé. En effet, dans un con­

texte de médicalisation de la société en gé­

néral, et de l’alimentation en particulier, de nouvelles normes dans les différents terri­

toires du champ social apparaissent, ce qui nous con duit à reconsidérer le rapport entre les aliments et la santé.¹ Ces changements amènent donc les consommateurs à deve­

nir autonomes vis­à­vis de leur santé via l’alimentation.

Qu’est-ce qu’une allégation de santé ?

Il s’agit de toute mention utilisée sur les étiquettes, lors de campagnes de publicité, selon laquelle la consommation d’un aliment donné ou d’un de ses ingrédients peut avoir des bienfaits pour la santé ;² par exemple, vitamines et minéraux, fibres et bactéries

«probiotiques».

Qu’est-ce qu’une allégation nutritionnelle ?

Les allégations nutritionnelles affirment ou suggèrent qu’un aliment possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques spé­

cifiques. Il s’agit par exemple des mentions

«faible teneur en graisse», «source d’acides gras oméga­3» ou «riche en fibres».²

L’objectif de notre projet était d’explorer les représentations, opinions et connais­

sances des consommateurs vis­à­vis des ASN présentes dans la publicité de produits alimentaires.

méthodes

Nous avons effectué une revue de littéra­

ture et mené des entretiens avec différents spécialistes afin de parcourir l’histoire des ASN, leurs dimensions sociales, politiques, économiques, comportementales et cultu­

relles. Nous avons ainsi rencontré les inter­

venants suivants : une représentante de la Fédération romande des consommateurs (FRC), le chimiste cantonal vaudois, un mé­

decin nutritionniste, une diététicienne, un épidémiologiste, deux anthropologues et un publiciste. Nous avons interrogé 31 consom­

mateurs lors d’entretiens qualitatifs semi­

structurés, dans deux supermarchés de la région lausannoise.

résultats

Conformément aux observations faites lors de nos différents entretiens, nous re­

marquons que peu de produits ASN sem­

blent marquer les esprits. La compréhen­

sion de l’ASN par les consommateurs se limite souvent au slogan publicitaire et la

grande majorité des personnes interrogées se dit non­influencée par l’ASN de la publi­

cité, bien que certaines seraient tentées d’essayer le produit par curiosité pour la nouveauté. Nous avons relevé que trois groupes de personnes se distinguaient se­

lon la confiance accordée aux ASN : celles à confiance absolue, celles qui ont besoin de preuves, et les sceptiques qui n’accordent aucune crédibilité au message. Les consom­

mateurs pensant que l’argument santé est surtout du marketing ne paieraient pas plus cher pour un produit ASN, tandis que les consommateurs sensibles à des ASN qui toucheraient un problème de santé person­

nel paieraient le produit plus cher.

Cependant, à prix égal, nous constatons que les gens choisissent presque toujours le produit avec un plus santé, celui­ci étant considéré comme bon à prendre. En som­

me, les critères du goût et du plaisir sont principalement ceux qui vont favoriser le maintien de l’achat d’un produit ASN plus onéreux, bien que de nombreux autres fac­

teurs entrent en considération (figure 1).

L’opinion des spécialistes interrogés re­

joint les tendances générales des consom­

mateurs mentionnées ci­dessus. En effet, les consommateurs attachent plus d’impor­

tance à la non­malfaisance des produits plutôt qu’à leur bienfaisance, et il est diffi­

cile d’établir si c’est l’ASN qui va motiver l’achat du produit ou plutôt son attractivité globale.

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Par exemple, sur l’emballage d’un pot de yoghourt LC1, figure bien l’allégation de san­

té, mais aussi des images de fleurs comme allusion à la nature, un drapeau suisse pour montrer que la production est locale et, de plus, le logo LC1 a lui­même un design qui fait penser à celui d’un réel médicament…

De plus, le consommateur associe le ca­

ractère local, l’authenticité, le bio ou le com­

merce équitable à la santé sans en être conscient, comme l’expliquent les spécia­

listes interrogés.

Enfin, les experts ne considèrent pas les produits ASN comme une possibilité de pro­

motion de la santé. Un retour aux produits de base, des repas équilibrés et des com­

portements alimentaires adaptés restent les seuls éléments conseillés par les spécia­

listes.

conclusion

Notre travail indique que les représenta­

tions des consommateurs sont multifacto­

riel les et influencent l’achat d’un produit ASN. Toutefois, il serait utile de faire une étude plus approfondie, quantitative et à plus large échelle, afin d’avoir plus d’informations sur les produits concernés. Enfin, la métho­

dolo gie utilisée ne permet pas de généraliser nos résultats à la population générale et cons­

titue la principale limite de notre travail.

Remerciements

Au Pr Bernard Burnand, aux spécialistes et aux con- sommateurs interrogés.

Bibliographie

1 Roberfroid M, Coxam V, Delzenne N. Aliments fonc- tionnels (2^e ed.). Cachan : Lavoisier, 2008. 2008;1017-8.

2 Autorité européenne de sécurité des aliments. FAQ sur les allégations nutritionnelles et de santé. 2013. www.

efsa.europa.eu/fr/faqs/faqnutrition.htm

3 Siegrist M, Stampfli N, Kastenholz H. Consumer’s wil- lingness to buy functional foods. The influence of carrier,

benefit and trust. Appetite 2008;51:526-9.

4 Wills J, Bonsmann S, Kolka M, Grunert K. Symposium 2 : Nutrition and health claims : Help or hindrance European consumers and health claims : Attitudes, understanding and purchasing behavior. Proc Nutr Soc 2012;71:229-36.

5 Zezelj I, Milosevic J, Stojanovic Z, Ognjanov G. The motivational and informational basis of attitudes towards

foods with health claims. Appetite 2012;59:960-7.

6 Urala N, Lähteenmäki L. Attitudes behind consumers’

willingness to use functional foods. Food Qual Prefer 2004;15:793-803.

7 Williams P. Consumer understanding and use of health claims for foods. Nutr Rev. 2005;63:256-64.

Figure 1. Facteurs influençant les représentations ^3-7

PRODUIT : Facteurs intrinsèques

• Produit de base – ASN : cohérence du message

• Type d’ASN

• Goût*

• Prix*

• Attractivité visuelle (packaging)

• Familiarité

• Confiance dans l’industrie*

• Connaissances nutritionnelles*

• Genre*

• Age*

• Niveau d’éducation*

CONSOMMATEUR : Facteurs intrinsèques

Attitude envers le produit CONSOMMATEUR : Facteurs influençables

* caractéristiques qui ressortent de nos entretiens avec le consommateur (public/expert) Maladie*

(présence/

absence)

Compré- hension de l’ASN*

Perception d’une bonne

alimenta- tion*

Attente par rapport

au produit Curiosité*

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P: 1 à 2 cps. filmés par jour. CI: surcharge en fer, troubles de l’utilisation du fer, hypersen- sibilité à l’un ou plusieurs des composants du médicament, anémies non ferriprives, intolérance, maladies hépatiques et rénales graves. EI: légers troubles gastro-intestinaux.

IA: tétracyclines, antiacides à base de sels d’aluminium ou de magnésium, cholestyramine, pénicillamine, sels d’or, biphosphonates. E: 40 et 100 comprimés pelliculés. Liste C. 10/2012.

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