Notes à partir du cours de nutrition d’élèves (3PSS Arizel) en intégration –– Providence Étalle Réf: „docteurbonnebouffe.com“
Des aliments aux nutriments
Les aliments contiennent des nutriments qui apportent de l’énergie
Deux sortes de nutriments : MACROnutriments et MICROnutriments
MACROnutriment = glucides, lipides, protéines = pain, sucre, beurre, viande MICROnutriment = vitamines et sels minéraux = fruits, légumes
Lors de la digestion, l’organisme sépare les macronutriments dont notre corps a besoin en grande quantité des micronutriments dont notre corps a besoin en petite quantité.
Mais notre corps a besoin de tout donc nécessité d’une alimentation variée.
Les GLUCIDES : du carburant pour ton corps
Rappel besoins (15% protéines – 30-35% lipides – 50-55% glucides)
1. Si goût sucré = glucide simple = sucre rapide =vite digérés et rapidement dans le sang
Remarque : les sucres simples constituent maximum 1/3 des 55% de glucides nécessaires à nos besoins
2. Si goût neutre = glucide complexe = sucre lent = moins rapidement dans le sang mais nous donnent de l’énergie dans la durée.
3. Les fibres alimentaires = glucides non assimilables, elles n’apportent aucune calorie ou énergie mais
• comblent la sensation de faim
• ralentissent la digestion des sucres rapides
• sont indispensables au fonctionnement des intestins
Lors de la digestion : les glucides se transforment en glucose qui sont à la base de notre taux de glycémie (0,80 à 1gr/litre de sang)
Hypoglycémie = moins de 0,80/l. de sang et donc besoin de sucre rapide pour combler le manque
Hyperglycémie = plus d’1gr/l. de sang è diabète
Notes à partir du cours de nutrition d’élèves (3PSS Arizel) en intégration –– Providence Étalle Réf: „docteurbonnebouffe.com“
La même matière sous forme de tableau
ALIMENTS
NUTRIMENTS
MACROnutriments micronutriments Protéines, lipides,
glucides Vitamines et sels minéraux Besoin en grande
quantité Besoin en plus petite quantité
Mais nécessité d’une alimentation variée !
LES GLUCIDES
Glucide simple Glucide complexe Fibres
= sucre rapide – goût
sucré = sucre lent – goût
neutre Ne fournissent aucune calorie et
aucune énergie vite digérés et
rapidement dans le sang Bons en cas
d’hypoglycémie Mais risque de diabète en cas d’hyperglycémie
+ graisse si trop de sucreries !
Moins rapidement assimilés mais nous donnent de l’énergie
dans la durée
Essentielles pour l’organisme (ralentissent la
digestion de sucres rapides, font fonctionner
les intestins, comblent la sensation de
faim…)
Remarque : les sucres simples constituent maximum 1/3 des 55% de
glucides nécessaires à nos besoins
Bonbons, sodas Pain, pâtes, riz,
céréales Dans fruits, légumes, féculents complets, céréales peu raffinées
