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MENU DE SAISON TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD CHUTNEY DE POIRES TOASTS GRILLÉS DUO DE SAUMON FUMÉ ET GRAVLAX MARINÉ À LA BETTERAVE, CRÈME ACIDULÉE

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Academic year: 2022

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Texte intégral

(1)

SUPRÊME DE POULET JAUNE, JUS TRUFFE NOIRE, GRATIN DE CARDONS DE M. PIERRE GALLAY

OU

FILET DE LOUP GRILLÉ SAUCE CHUMICHURRI, TAGLIERINI NERI ET LÉGUMES DE SAISON

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER OU

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD CHUTNEY DE POIRES TOASTS GRILLÉS OU

DUO DE SAUMON FUMÉ ET GRAVLAX MARINÉ À LA BETTERAVE, CRÈME ACIDULÉE

MENU DE SAISON

(2)

ENTRÉES

Escargot 6 pièces beurre Maitre d'Hôtel, ail et persil.

Escargot 12 pièces beurre Maitre d'Hôtel, ail et persil.

Soupe de potimarron, éclat de marrons, essence d'huile de truffe blanche Oeuf parfait en meurette, garniture grand-mère et croûtons

Soupe Thaï aux ravioles chinoises au poulet Os à moelle au sel de Guérande et toasts grillés

Salade de chèvre chaud aux fruits mendiants et viande séchée Terrine de foie gras de canard chutney de poires, toasts grillés

Terrine de campagne aux ris de veau et morilles, poireaux vinaigrette Duo de saumon fumé et Gravlax mariné à la betterave, crème acidulée

4.-/pce 28.- 35.- 35.- 32.- 42.- Huîtres fines de Claire N°3. pain au lin et beurre salé

Moules marinières au vin blanc, frites fraiches

Filets de perche au beurre citronné, frites fraîches et salade

Cabillaud rôti, pommes de terre écrasées, épinard au beurre, jus au chorizo Filet de loup grillé sauce chimichurri, taglierini Neri et légumes de saison Choucroute de la mer, hollandaise safranée (loup, rouget, St-Jacques, crevettes et moules)

14.- 25.- 15.- 15.- 18.- 16.- 17.- 25.- 17.- 20.-

CÔTÉ MER

Tous nos prix sont exprimés en Franc Suisse TTC

(3)

Entrée Plat

CÔTÉ TERRE

Tartare de bœuf, assaisonné à la minute (160g), frites, salade et toasts grillés Bacon Cheese Burger (steak 170gr, bacon, fromage à raclette) frites et salade L'entrecôte de La Bourse (220g) et sa sauce maison, frites et légumes de saison Suprême de poulet jaune, jus truffe noire, gratin de cardons de M. Pierre Gallay Choucroute traditionnelle au vin blanc (lard fumé et salé, saucisse fumée, jarret de porc et saucisse de Vienne)

Souris d'agneau aux saveurs d'Orient, couscous de légumes

Rognons de veau sauce morilles, écrasé de pommes de terre, légumes de saison Tête de veau et langue sauce gribiche

Fondue Moitié-moitié (Vacherin et Gruyère) ou aux Bolets

Assiette de viande séchée demi plat 17.-

35.- 27.- 43.- 38.- 38.-

38.- 37.- 32.- 26.- 28.-

VÉGÉTARIEN

Risotto crémeux aux bolets et légumes, salade de roquette 28.-

CÔTÉ JUNIOR

Nuggets de poulet, frites et légumes ou

(jusqu'à 10 ans)

17.-

(4)

DESSERT

Assiette de fromage Mousse au chocolat

Crème brulée à la vanille de Bourbon Café gourmand

Crêpe Suzette flambée au Grand Marnier Baba au Rhum de Cuba et glace aux marrons Soufflé glacé au Grand Marnier

Profiteroles glace vanille et chocolat chaud Meringue double crème de Gruyère et myrtille Tarte citron meringuée, sorbet fraise

10.- 9.- 10.- 10.- 15.- 14.- 13.- 12.- 12.- 12.-

GLACES

Coupe Danemark Coupe d'Automne Café glacé

Coupe Limoncello L'Irlandais

L'Abricotine Le Colonel Le Normand Le Valaisan

(Glace vanille sauce chocolat et chantilly)

(Glace aux marrons, crème de marron et chantilly) (Glace café, expresso et chantilly)

(Sorbet citron, limoncello) (Glace café, Bailey's)

(Sorbet abricot, Abricotine) (Sorbet citron, Vodka) (Sorbet pomme, Calvados) (Sorbet poire, Williamine)

1 portion 1/2 portion

12.- 13.- 11.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.-

1 boule 4.- 2 boules 7.- 3 boules 11.- Chantilly 2.- 8.- 8.- 8.- 8.- 8.- 8.-

Parfums : café, vanille, rhum, raisin, pistache, chocolat noir, caramel beurre salé Sorbets : fraise, poire, pomme, abricot, mangue, citron, framboise, fruit de la passion

Tous nos prix sont exprimés en Franc Suisse TTC

(5)

DESSERT

Cheese plate Chocolate mousse

Bourbon vanilla crème brûlée Gourmet coffee

Crêpe Suzette flambed with Grand Marnier Cuban rum baba and chestnut ice cream Grand Marnier iced soufflé

Profiteroles with vanilla ice cream and hot chocolate Double cream of Gruyère and blueberry meringue Lemon meringue pie, strawberry sorbet

ICE CREAM

Denmark Cup Autumn Cup Iced coffee Limoncello Cup Irish

Apricotine The colonel Norman Valaisan

(Vanilla ice cream with chocolate sauce and whipped cream) (Chestnut ice cream, chestnut cream and whipped cream) (Coffee, espresso and whipped cream)

(Lemon sorbet, limoncello) (Coffee ice cream, Bailey's) (Apricot sorbet, Apricotine) (Lemon sorbet, Vodka) (Apple sorbet, Calvados) (Pear sorbet, Williamine)

1 portion 1/2 portion

12.- 13.- 11.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 13.50.- 8.-

8.- 8.- 8.- 8.- 8.-

10.- 9.- 10.- 10.- 15.- 14.- 13.- 12.- 12.- 12.-

(6)

Vins Blancs V I N S S U I S S E S

Domaine des Abeilles d'or R. & L. Desbaillets Cave de Sezenove B. Bosseau

Domaine du Centaure C. Ramu

Domaine des Curiades P. Dupraz

Cave de Sezenove B. Bosseau

Domaine des Curiades P. Dupraz

Domaine du Clos des Pins M. Ramu

Domaine du Paradis R. Burgdofer

Cave des Amandiers A.Deletraz

Domaine des 3 Etoiles Fisher & Tuor

Domaine deu Clos des pins M. Ramu

Vins Rouges

Cave de Genève

Domaine du Clos des Pins M. Ramu

Domaine du Paradis R. Burgdofer

Cave de Sezenove B. Bosseau

Domaine des Curiades P. Dupraz

Domaine des Abeilles d'or R. & L. Desbaillets

Domaine du Paradis R. Burgdofer

Domaine du Clos des Pins M. Ramu

Domaine des Faunes F. Mistral

Domaine des Curiades P. Dupraz

Domaine de Sézenove B. Bosseau

Desfayes & Crettenand Domaine des Trois Etoiles Fisher & Tuor

Domaine des Trois Etoiles Fisher & Tuor

Chasselas Chasselas Pinot Gris Aligoté Chardonnay Sauvignon Muscat Sec Viognier Petite Arvine Sauvignon Pinot Blanc

2019 2019 2019 2020 2019 2019 2019 2019 2019 2019 2019

1dl 75cl

3.50.- 6.- 6.- 7.- 8.- 8.- 8.-

8.- 6.-

30.-

40.- 38.- 46.- 49.- 49.- 51.- 67.- 49.- 40.-

Gamay Gamay Noir Divin Pinot Noir Gamaret Douce Noire Pont des Soupirs Syrah

Cab. Sauvignon Les Trois Ours Pierre Noire Humagne Amprô Merlot

2019 2019 2018 2019 2019 2016 2017 2019 2017 2016 2018 2019 2017 2016

1dl 75cl

4.50.-

8.50.- 6.00.- 7.00.-

8.50.-

9.-

30.- 55.- 42.- 52.- 63.- 67.- 63.- 64.- 70.- 59.- 74.- 70.- 70.-

50cl 150 cl

40.- 120.-

(7)

VINS D'AILLEURS

Vins Rouges Français

Sancerre de Vacheron La Chapelle de Bébian Domaine de l'Hortus La Chappelle de Bacchus Val Joanis Les Griottes Crozes Hermitage Cap Nord Côte Rôtie " La Sarrasine"

Domaine du Banneret Châteauneuf-du-Pape (150cl)

Givry "Champ Lalot"

Vosne-Romanée Pommard 1er Cru Château Ferrande Château d'Arcins Amiral de Beychevelle Le petit Lion

Goulée Cos d'Estournel Pagode de Cos

Loire Languedoc Languedoc Ventoux Lubéron L.. Combier Côte du Rhône Châteauneuf-du-Pape Famille Mousset Famille Faiveley Joseph Drouhin Famille Mazilly Grave

Haut Médoc St-Julien St Julien Pauillac Médoc

Pinot Noir Assemblage Assemblage Assemblage Syrah / Grenache Syrah

Syrah Assemblage Assemblage Pinot Noir Pinot Noir Pinot Noir Assemblage Assemblage Assemblage Assemblage Assemblage Assemblage

2017 2017 2018 2018 2018 2019 2017 2017 2015 2018 2015 2018 2016 2015 2016 2007 2015 2015

1dl 75cl

7.-

8.-

9.-

9.-

60.- 47.- 70.- 55.- 50.- 60.- 98.- 85.- 110.- 64.- 99.- 96.- 60.- 54.- 98.- 110.- 65.- 98.-

(8)

VINS D'AILLEURS

Vins Blancs Français

Cheverny Blanc Sancerre Vacheron Puligny Montrachet Chablis 1er Cru Vaillons Meursault F. Coche Domaines de Mazilly Crozes-Hermitage

Tariquet

Jurançon "Galet d'or"

Vins Rosés

Domaine des Curiades Domaine des Abeilles d'or Domaines des trois étoiles Rosé de Provence

Rosé de Provence Languedoc Val de Loire Sancerre Bourgogne Bourgogne Bourgogne Bourgogne L. Combier Gascogne Sud Ouest

2019 2019 2017 2019 2018 2018 2020 2019 2019

1dl 75cl

8.-

7.- 8.-

35.- 55.- 100.- 80.- 85.- 50.- 50.- 40.- 50.-

Rosé de Gamay Œil de Perdrix Rosé de Gamay By Ott

Château la Gordonne Ch. de Puech Haut

2019 2019 2019 2019 2018 2020

3.60- 4.80-

9.- 8.50- 7.50-

36.- 36.- 60.- 54.- 51.-

Champagnes et Vins Pétillants

Moët & Chandon Brut Ruinard Rosé Dom Pérignon 2016 Bartholie

Baccarra Blanc de Blanc Prosecco DOC

1dl 75cl 150cl

15.-

11.- 8.- 8.-

90.- 170.- 345.- 70.- 45.- 45.-

190.-

Tous nos prix sont exprimés en Franc Suisse TTC Cave de Sézenove

Cave de Genève

(9)

MINÉRALES

Boissons sans alcool (33cl)

Coca-Cola / Coca-Cola zéro Fusetea citron / pêche Ramseier

Sprite Sinalco

Schweppes Tonic 20cl San Pelligrino Bitter

Sirop (menthe, fraise, pêche, grenadine, citron) Feldschlössen sans alcool

Jus de fruits et Nectars (25cl) BIO EDI

5.- 5.- 5.- 5.- 5.- 5.- 2.- 5.-

Abricot /Ananas / Pêche / Tomate / Orange / Pamplemousse / Pomme / Fraise / Poire

Eaux Minérales

Arkina Bleu 40 Arkina Bleu 80cl Rhäzünser 40cl Rhäzünser 80cl San Pelligrino 50cl

6.-

5.- 7.- 5.- 7.-

CAFÉTERIE

6.-

Cafés Thés et Infusions

Café / Expresso / Ristretto Décaféiné

3.70 3.70

3.70 3.70 Earl grey

Camomille

Références

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