• Aucun résultat trouvé

DESSERT AU CHOIX OPTION FROMAGE +5 DESSERT AU CHOIX

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Partager "DESSERT AU CHOIX OPTION FROMAGE +5 DESSERT AU CHOIX"

Copied!
6
0
0

Texte intégral

(1)

ENTRÉE AU CHOIX ENTRÉE AU CHOIX

PLAT AU CHOIX PLAT AU CHOIX

DESSERT AU CHOIX

DESSERT AU CHOIX OPTION FROMAGE +5

Le Grand Réfectoire porte en son nom cette réminiscence qui fait écho à 250 ans d’Histoire mais aussi et surtout à cet édifice, pourvoyeur de souvenirs qu’est le Grand-Hôtel-Dieu.

Récompensé de L’Assiette du Guide Michelin, celle-ci entend promouvoir toutes les tables de qualité qui répondent à la définition suivante : "Qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement."

Établissement faisant également partie de L’Association Française des Maîtres Restaurateurs, qui défend, depuis de nombreuses années, « le fait maison » et les produits frais de saison.

Menu Découverte Retour du marché

Midi et soir

Entrée, plat ou plat, dessert

Entrée, plat, dessert 36 € 39 € Samedi midi uniquement

Plat simple

Entrée, plat ou plat dessert

Entrée, plat, dessert

18 €25 € 29 €

- Gaspacho de Pastèque Tomate / Basilic &

Pignons de Pins / Tortilla à la Ricotta - Salade Croquante / Gésier de Canard Saucisson Pistaché / Cervelle des Canuts

- Rillette de Cabillaud aux Algues / Jus de Tomates au Boulgour

- Vinaigrette de Lentilles et Courgettes / Granola Cacahuètes / Cervelas aux Graines de Courge - Burrata / Tomates Anciennes & Artichauts / Cacao Truffé

- Filet Mignon de Porc / Écrasé de Patate Douce Champignons de Paris / Jus Corsé au Sumac - Pasta / Calamar Gambas Mandja / Pesto de Roquettes

- Saumon / Carottes Mandja / Pesto de Coriandre - Suprême de Volaille Fermière / Godiveaux de Porc / Pommes de Terre Fondantes

- Risotto / Courgettes / Fèves de Cacao

- Pana Cotta de Lait de Coco / Framboises / Amandes

- Brownie Chocolat / Griottes - Crémeux Citron / Framboises / Pastèques Campari Crumble

- Parfait Glacé au Miel / Compote de Cerises / Tuile aux Amandes

(2)

Suggestion de Vins au verre

Coupes de Champagnes

Les Esquisses...

Le met signature de Marcel Ravin au guide Michelin LA CARTE*

* METS DISPONIBLES UNIQUEMENT LE SOIR

- Homard / Yaourt de Choux Fleurs Vanille / Radis et Parmesan * 25€

- Foie Gras de Canard au Rhum Agricole / Betteraves / Cervelle des Canuts * 22€

- Rillette de Cabillaud aux Algues / Jus de Tomates au Boulgour 18€

- Vinaigrette de Lentilles et Courgettes / Granola Cacahuètes / Cervelas aux Graines de Courge 18€

- L'Oeuf de Marcel : Truffe / Manioc / Maracuja 43€

Vins Blancs 12cl/46cl/75cl Bourgogne AOP 2020 "Le Grand Réfectoire" - Kévin Tessieux 6.9/24/39 VDF 2020 Domaine Henri Bourgeois - Petit Bourgeois - Sauvignon Blanc 8.5/23/35 Saint Joseph AOP 2020 "Cessieux" - Domaine Philippe Michelas 10.5/32/52 Condrieu AOP 2020 "Les Caillets" - Domaine Duclaux 14/47/76 Muscat de Rivesaltes AOP 2021 "Vin Doux Naturel 10cl" - Domaine des Schistes 8/35/50 Vins Rouges 12cl/46cl/75cl IGP Collines Rhôdaniennes 2016 "Le Grand Réfectoire" - Kévin Tessieux 6.9/24/39 Côte de Brouilly AOP 2019 "Cuvée C de By" - Domaine P.A Dumas 8.5/27/42 Saint Joseph AOP 2019 "Les Goutelles" - Domaine Philippe Michelas 10.5/32/52 Côte Rotie AOP 2019 "La Germine" - Domaine Duclaux 14/50/82 Vins Rosés 12cl/46cl/75cl Var IGP 2020 - L'R du Temps 6.9/20/36 Côtes de Provence AOP Cru Classé 2021 - Château Sainte Marguerite 8.5/27/49 Mumm Cordon Rouge 16.5€ Deutz Rosé 22€

(3)

Les Marines Les Sanguines

La touche Finale

* METS DISPONIBLES UNIQUEMENT LE SOIR

- Assiette de Fromages (Fromagerie Tête d'Or) 9€

- Choco Passionnément Maracuja * 9.5€

- Feuilletage / Crème Tamarin / Fraises 9.5€

Herbacées *

- Crémeux Citron / Framboises / Pastèques 8€

Campari Crumble

- Parfait Glacé au Miel / Compotes de 8€

Cerises / Tuile aux Amandes

- Pêches Pochées Verveine Épicée / Praliné 9.5€

Noisettes / Arlette Croquante Vanille *

- Le Café Gourmand du Grand Réfectoire 9.5€

- Le Digestif Gourmand 15€

2cl: Cognac Martell VSOP, Chartreuse Jaune 4cl: Limoncello, Get 27, Génépi

- Saumon / Carottes Mandja / Pesto de 26€

Coriandre

- Maigre / Fenouil aux Agrumes / Petit 28€

Épeautre Persillé *

- Suprême de Volaille Fermière / Godiveaux 24€

de Porc / Pomme de Terre Fondantes

- Quasi de Veau au Beurre de Colombo / 31€

Cristophine et Oignons Nouveaux Brûlés *

- Côte de Veau / Condiment Roquette / 39€

Pomme de Terre Fondante

- Tartare de Bœuf / Truffes Noires / Frites de 31€

Patate Douce

(4)

Menu Collection

* METS DISPONIBLES UNIQUEMENT LE SOIR ORIGINE DES VIANDES (BOEUF/VEAU) : FRANCE - PRIX TTC SERVICE COMPRIS

LE TABLEAU DES ALLERGÈNES EST À DISPOSITION, À LA DEMANDE

Le Soir uniquement

Menu 5 Services 59 €

DESSERT AU CHOIX

VIN BLANC VIN ROUGE

OPTION FROMAGE +5

PAIN DE PARTAGE

PLAT AU CHOIX

OU AMUSE-BOUCHE

ENTRÉES

ET

OU

Pain de Partage et Huile de Mandja Huilerie de Menton 1896

Maigre / Fenouil aux Agrumes / Petit Épeautre Persillé

A la Confiance du Chef

Quasi de Veau au Beurre de Colombo / Cristophine et Oignons Nouveaux Brûlés Homard / Yaourt de Choux Fleurs Vanille /

Radis et Parmesan Foie Gras de Canard au Rhum Agricole /

Betteraves / Cervelle des Canuts

Feuilletage / Crème Tamarin / Fraises

Herbacées Choco Passionnément Maracuja

Condrieu AOP 2020 "Les Caillets" - 14€

Domaine Duclaux Côte Rotie AOP 2019 "La Germine" - 14€

Domaine Duclaux

(5)

Au coeur de la cuisine et à quelques mètres du passé, les tables d’hôtes du Grand Réfectoire seront idéales pour accueillir vos évènements en petit comité, qu’ils soient professionnels,

familiaux, ou autres…

Les chefs vous proposeront une expérience inspirée du moment, tout en gardant à l’esprit le côté

convivial qu’étaient les dîners d’antant, pour une immersion totale dans la concoction des plats préparés sous vos yeux qui émerveilleront vos papilles.

les tables les tables d’hôtes d’hôtes

la table la table de

de M M arcel arcel

280 € À 390 €

DONNEZ VOTRE AVIS 78 € 3 ENTRÉES 3 PLATS 3 DESSERTS

À PROPOS DU CHEF

NOS CONCEPTS MARCEL RAVIN CHEF

LUNDI. FERMÉ MARDI - JEUDI.

12H00 - 14H00 / 19H30 - 21H30 VENDREDI & SAMEDI.

12H00 - 14H00 / 19H00 – 22H00 DIMANCHE. FERMÉ

SI VOUS SOUHAITEZ ORGANISER VOTRE ÉVÉNEMENT DANS LES ESPACES DU GRAND RÉFECTOIRE : COMMERCIAL@LEGRANDREFECTOIRE.COM

CHEF DE CUISINE : ANTHONY CLORENNEC SOUS-CHEF : CORINNE BEC

CHEF ÉTOILÉ CONSULTANT : MARCEL RAVIN RESPONSABLE DU RESTAURANT : COQUET PIERRE MAÎTRE D’HÔTEL : RIBIÈRE JUSTINE

3 COUR SAINT HENRI GRAND HÔTEL-DIEU 69002 LYON

+33(0)4 72 41 84 96

INFO@LEGRANDREFECTOIRE.COM WWW.LEGRANDREFECTOIRE.COM

Comme si vous étiez « l’invité d’honneur », au plus près du coeur de la cuisine vous assisterez à l’élaboration et à la préparation d’un menu d’exception, concocté spécialement pour vous par le Chef.

Une expérience extra-sensorielle unique dont vous serez le témoin privilégié, pour une soirée insolite vous plongerez dans l’univers de Marcel Ravin, empreint de créativité et de sensibilité.

Pour sublimer le tout vous pourrez profiter d’un cocon exclusif pour une dégustation de 14 à 18 plats gastronomiques le tout dans un environnement privilégié face au spectacle des cuisines…

Passionné et engagé pour une cuisine universelle, il est le visage qui se cache derrière les recettes mélodieuses des plats qui viennent éveiller vos sens.

En parfait accord avec les saisons, il vous dévoile une carte inédite inspirée de son parcours.

(6)

Connaissez-vous l'histoire de ces lieux ?

L’Hôtel-Dieu, fier de ses 900 ans de pratique médicale ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre de son histoire. Fondé au XII° siècle, il a en effet été un hospice, puis un hôpital et une maternité. Aujourd’hui, ce lieu est inscrit au patrimoine mondial de l’humanité UNESCO, ainsi qu’aux monuments historiques depuis 1934. À votre arrivée dans notre restaurant, vous avez été accueilli chaleureusement dans ce qui n’était autrefois qu’un vestibule servant de lieu de transition entre les fonctions hospitalières et les fonctions communautaires des soeurs, en l’occurrence la prise du repas. Les deux lavabos de l’entrée, permettaient alors au personnel soignant de se laver les mains avant leur entrée dans le réfectoire. Ceux- ci sont réalisés dans la même pierre coquillière que celle qui habille les stèles jumelles du restaurant.

Les deux vitraux qui ornent le vestibule représentent les armoiries de Lyon ainsi que celles de l’Hôtel-Dieu.

La grande verrière qui habille le mur a été percée en 1845, mais il ne s’agit pas du vitrail d’origine, puisque celui-ci a été détruit lors de l’explosion du pont de la Guillotière en 1944. Ce n’est qu’en 1966 qu’ils ont été remplacés par le maître verrier Jean Coquet.

Les murs du réfectoire étaient couverts sur toute leur hauteur par de somptueuses tapisseries d’Aubusson représentant différentes scènes de chasse. Aujourd’hui, les grands panneaux acoustiques imaginés par la maison Kvadrat les remplacent ; alliant ainsi modernité et sobriété. Grâce à sa fraicheur naturelle, le caveau était du temps des soeurs un lieu de stockage des différentes denrées telle que le vin, les légumes, la viande ; cette dernière était déposée sur de grandes plaques de marbre alors conçu d’un système évacuant le sang des bêtes lors de la découpe, bienvenue au garde-manger ! Le Caveau sera accessible en longeant notre cuisine placé à l’endroit historique où se trouvait celle des soeurs. Le Grand Réfectoire a bénéficié de l’expertise de l’agence Damien Carreres, qui a su insuffler un style contemporain à la salle du réfectoire, tout en mettant en valeur les chefs-d’oeuvre centenaires.

Nous espérons que vous vivrez une expérience culinaire exceptionnelle en ce lieu authentique et chargé d’histoire.

L'équipe du Grand Réfectoire

Références

Documents relatifs

[r]

Marbré de foie gras au vin rouge épicé + 2 € Mousse de saumon fumé et son oeuf mollet Tomate Buffala crémeuse et sa tomate mondée Entrée végétarienne à l’instinct du

Ces sous-popula- tions de cellules tumorales ont bien été mises en évidence lorsque des cellules d’une lignée cellulaire de cancer de prostate PC-3 ont été injectées dans le

Les menus ne sont pas contractuels, le service achats étant tributaire des variations possibles des approvisionnements et des délais de commandes. *Présence de porc / ** Plat

Nos prix sont affichés toutes

Pommes confites, mousse caramel, tuile de blé noir et sa glace de blé noir Crystallised Apple, Crispy Buckwheat, caramel cream with buckwheat ice cream. ou

Chers Clients, nous avons à cœur de vous faire partager notre cuisine, si toutefois vous aviez quelques restrictions dans votre alimentation,. nous vous serions reconnaissants de

(3 huîtres, 3 moules, 3 bulots, 3 crevettes, 1 amande) ou. Saumon mariné, craquant au pavot, Ricotta