|Culture et patrimoine|
Une Appli pour smartphones et tablettes « Recettes normandes des familles »
Dans le cadre de l’exposition « 1000 ans de Normandie », projet des 5 départements normands, l’identité normande est interrogée à travers les collections des services d’archives.
Parmi ses composantes, il apparaît une communauté de goûts et de saveurs qui forment une
« gastronomie normande ».
En 2010, le repas gastronomique français a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO qui soulignait dans sadéclarationl’importance de la transmission dans ce rituel : « Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier. »
Grâce à cette application, les Archives départementales entendent participer à la sauvegarde du patrimoine culinaire régional. C’est ainsi que nous avons fait appel aux familles normandes qui se transmettent, livres et carnets de cuisine, de génération en génération.
Ces trésors transmis réactivent de nombreux souvenirs, que ce soit au restaurant, comme pour Franck qui a gardé trace de sa dégustation du canard au sang cuisiné par un maître canardier ou que ce soit dans le cercle familial, où les contributeurs observent la dextérité de leurs grand-mères.
RECETTES - POMMES AU FOUR À LA NORMANDE
Envoyée par Céline : « C’est une recette confiée par ma tante : une robe bien dorée, une chair fondante et sucrée grâce à l'ajout de confiture, et des tranches de pain légèrement caramélisées à gratter dans le fond du plat... »
Ingrédients
- 4 pommes Boskoop
- 2 tranches de pain rassis ou 2 brioches - 4 noix de beurre
- 4 cuillerées à café de confiture de fruits rouges (gelée de groseilles, confiture de fraises) - crème fraîche épaisse
Recette
1.Placez les tranches de pain dans le fond d'un plat en terre. Versez un peu d'eau dans le fond du plat.
2. Épluchez puis évidez les pommes. Placez-les sur le pain avec une noix de beurre en leur centre.
Enfournez 30 min à 180°C. Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat en cours de cuisson si nécessaire.
3. Lorsque les pommes sont fondantes, mettez une cuillerée à café de confiture au centre. Laissez cuire 5 min de plus au four.
Dégustez aussitôt avec de la crème fraîche.
Voici le lien de téléchargement de l’appli gastronomique :
www.archivesdepartementales76.net/recettes-normandes-des-familles-lappli/
Rouen, mercredi 26 avril 2017
