Screening des composés volatils des vins blancs d’Alsace

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Submitted on 6 Jun 2020

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Screening des composés volatils des vins blancs d’Alsace

Lisa Lermuzeaux, Gregory Lemarquis, Jean Masson, Céline Clayeux, Damien Steyer

To cite this version:

Lisa Lermuzeaux, Gregory Lemarquis, Jean Masson, Céline Clayeux, Damien Steyer. Screening des

composés volatils des vins blancs d’Alsace. 1ère Rencontre du Nouveau Réseau Vigne et Vins Septen-

trional, Jul 2013, Colmar, France. 2013. �hal-02808722�

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P27. Screening des composés volatils des vins blancs d’Alsace

Lisa Lermuzeaux

, Grégory Lemarquis

, Jean Masson

, Céline Clayeux

, Damien Steyer

1

TWISTAROMA, 28 rue de Herrlisheim 68021 Colmar, France

2

Service d'expérimentation Agronomique et Viticole, INRA, 28 rue de Herrlisheim 68021 Colmar

3

UMR SVQV INRA, 28 rue de Herrlisheim 68021 Colmar

[email protected]

Les composés volatils de 50 vins provenant de 4 caves coopératives alsaciennes ont été analysés par Stir Bar Sorptive Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry (SBSE-GC-MS) dans le but de décrire la composition aromatique des 7 cépages alsaciens et de mettre en évidence les composés typiques à chacun.

Des analyses en composantes principales (ACP) ont permis d’identifier des marqueurs volatils déjà connus pour le Muscat (linalol), le Gewurztraminer (géraniol, cis rose oxyde) et le Riesling (1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN)) mais également d’en identifier de nouveaux, propres à chaque cépage.

Il ressort notamment qu’une molécule inconnue, probablement une pyrazine est spécifique du cépage Riesling, tandis que la présence de vinyl gaïacol (clou de girofle, épice) est caractéristique du Gewurztraminer. Enfin, les vins issus du cépage Sylvaner semblent être ceux dont l’impact variétal est le plus neutre avec, essentiellement une grande richesse en esters fermentaires.

Cette étude a permis de comparer les composés volatils des vins blancs d’Alsace et

d’identifier de nouvelles molécules spécifiques à chaque cépage. Ces indicateurs

qualitatifs peuvent trouver des applications dans le domaine de la traçabilité comme dans

le conseil dans le cadre de pratiques viticoles cherchant à exprimer au mieux les

interactions entre la vigne et son terroir, dans un objectif qualitatif mieux maîtrisé dans le

temps.