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F O U R S M U L T I - C U I S S O N 1

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Academic year: 2022

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F O U R S M U L T I - C U I S S O N |

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A L T O - S H A A M

2

F O U R S M U LT I - C U I S S O N

Lorsque vous êtes confronté à des défis, faites confiance à Alto-Shaam pour vous fournir des solutions et une assistance quand et où vous en avez besoin. Nos systèmes d'équipement sont conçus pour apporter de la valeur à votre entreprise, en vous aidant à créer des expériences de restauration de qualité supérieure qui génèrent une rentabilité à long terme. Nous sommes à la pointe de l'innovation en matière d'équipements intuitifs et fiables, qui vous offrent la confiance et le support dont vous avez besoin pour vous adapter aux marchés en constante évolution.

L'entreprise Alto-Shaam, dont le siège et l'usine de fabrication sont basés à Menomonee Falls, dans le Wisconsin, est fière de fournir des équipements de restauration fabriqués aux États-Unis à plus de 90 pays dans le monde.

Des solutions qui

font progresser vos affaires.

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5 4

Ce qui a commencé comme une expérimentation avec la cuisson de côtes de bœuf pendant toute une nuit a mené à la création d'une toute nouvelle catégorie d'équipements de cuisine professionnelle : les fours Cook & Hold avec la technologie exclusive Halo Heat®.

Constatant le besoin croissant de cuisines modernes toujours plus polyvalentes et efficaces, Alto-Shaam répond à ce besoin avec le four mixte innovant Combitherm®.

Le développement d'Alto-Shaam en une entreprise visionnaire proposant des systèmes de cuisine complets s'accompagne d'une croissance et d'une expansion spectaculaires, avec des installations partout, des bateaux de croisière à l'Antarctique.

Années 1970

Années 1980

Années 1990

Années 2010

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F O U R S M U LT I - C U I S S O N A L T O - S H A A M

5

Consciente du potentiel du système Structured Air Technology® à faire évoluer l'industrie, Alto-Shaam s'associe à Phil McKee, fondateur et PDG d'Appliance Innovation pour élaborer la gamme révolutionnaire des fours multi-cuisson Vector®.

NOTRE HISTOIRE

Le fondateur,Jerry Maahs, qui cherche un moyen de maintenir au chaud du poulet frit pendant ses livraisons au cours des hivers rigoureux du Wisconsin, a l'idée d'utiliser des câbles thermiques pour créer des armoires de maintien de température novatrices.

Halo Heat® fait ses débuts en 1968 au National Restaurant Association Show.

Années 1960

Années 2020

Les fours et fumoirs Cook & Hold sont dotés d'une nouvelle conception améliorée, d'un contrôle avancé et du système de gestion à distance des fours basé sur le Cloud, ChefLinc™. Alto-Shaam étend encore davantage la gamme de fours multi-cuisson avec une autre innovation culinaire révolutionnaire : les fours multi-cuisson Converge®.

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7 6

Les goûts évoluent rapidement.

Aujourd'hui, les consommateurs sont plus aventureux et ont des attentes plus élevées que jamais, ce qui a mené à une explosion des nouvelles options culinaires.

Pour se faire une place dans ce secteur en perpétuel changement, les fours doivent être polyvalents, précis et efficaces. Malheureusement, la technologie existante n'est pas à la hauteur. En particulier lorsqu'il s'agit

de cuire par lots. Cuisson inégale.

Opération exigeante en main-d'œuvre.

Long temps de cuisson. Entretien compliqué. La solution ? Fours multi- cuisson.

Les fours multi-cuisson d'Alto-Shaam sont la seule solution de cuisson du marché permettant la préparation simultanée et de haute qualité d'une grande variété d'aliments. Conception à compartiment indépendant.

Différentes préparations. Dans le même four. En même temps.

A L T O - S H A A M

Aucun transfert de saveur. Cela signifie que tous les aliments

peuvent être cuits selon les réglages de cuisson idéaux pour une qualité de production optimale.

Désormais, au lieu d'adapter les menus à votre four ou d'utiliser plusieurs éléments d'équipement, il existe une solution de four multi- cuisson qui perfectionne vos plats.

F O U R S M U LT I - C U I S S O N

Les fours traditionnels ou à convection sont lents, n'offrent qu'une seule température et vitesse de ventilateur, et cuisent de façon inégale, à moins que les aliments ne soient retournés durant la cuisson.

Les fours à air pulsé créent des points chauds si la préparation n'est pas déplacée et ils offrent une capacité limitée.

Les grills et les plaques de cuisson nécessitent une main-d'œuvre manuelle et une surveillance supplémentaire pour garantir que les aliments soient cuits correctement, car les variations de température compromettent la consistance.

Limites des solutions existantes

6 7

Une révolution dans la

technologie de cuisson.

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9 8

Rideaux d'air verticaux : éliminent les pertes de chaleur.

Porte plus froide. Pas de souffle d'air chaud.

Possibilité d'ouvrir la porte si nécessaire

pendant la cuisson. Chaque

compartiment a ses propres circuits d'air, sources de chaleur et ventilateurs individuels.

L'air vertical est dirigé vers le haut et vers le bas à travers les fentes et trous dans les plaques de cuisson pour une répartition de la chaleur efficace et uniforme. Pas de points chauds et froids.

Qu'est-ce que le système Structured Air Technology ® ?

A L T O - S H A A M F O U R S M U LT I - C U I S S O N

Cuisez 2 fois plus vite qu'avec un four traditionnel, et obtenez des mets de meilleure qualité.

Faites cuire deux fois plus d'aliments qu'avec les fours traditionnels pour le même temps de cuisson.

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La révolution derrière les fours multi-cuisson est la technologie exclusive

Structured Air Technology®

. Cette innovation offre jusqu'à

quatre fours en un.

La conception de compartiment indépendant permet aux utilisateurs de cuire jusqu'à quatre aliments différents simultanément sans transfert de saveur. Le flux d'air vertical et structuré fournit de la chaleur efficacement et fait cuire chaque préparation exactement comme elle doit l'être, pour sublimer vos plats.

Une innovation qui génère

des résultats.

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1 1 1 0

A L T O - S H A A M F O U R S M U LT I - C U I S S O N C O N V E R G E ®

Puissance de cuisson inégalée et flexibilité.

En associant la flexibilité d'un four multi-cuisson, la puissance de Structured Air Technology® et la polyvalence de la cuisson mixte,

Les fours multi-cuisson Converge offrent des possibilités de cuisson infinies. Contrôlez la température, la vitesse du ventilateur, le niveau d'humidité et le temps de cuisson dans chaque compartiment individuel du four. Les applications de cuisson sont équipées du système Structured Air Technology, de l'humidité contrôlée ou d'une combinaison des deux. Cuisez à la vapeur, faites frire, cuisez au four, grillez et bien plus encore, le tout simultanément et sans transfert de saveur ou d'humidité.

Oui, vraiment.

Structured Air Technology®

Produisez à chaque fois des mets de grande qualité.

Le système Structured Air Technology offre une meilleure uniformité de cuisson grâce à l'air vertical. Cette chaleur ciblée et optimisée permet une cuisson plus rapide, plus efficace et plus uniforme que les autres méthodes de cuisson. Pas de détérioration des aliments. Pas de points chauds ou froids.

Production de vapeur sans chaudière –

Améliorez la fiabilité du four grâce à une conception sans chaudière dans chaque compartiment. Éliminez l'entretien et les coûts associés aux pièces et à la main-d'œuvre des chaudières traditionnelles.

FOUR MULTI-CUISSON

CONVERGE

®

STRUCTURED AIR

TECHNOLOGY® PRODUCTION DE VAPEUR

SANS CHAUDIÈRE

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1 3 1 2

- Contrôlez la température, la vitesse du ventilateur, le niveau d'humidité (0-100 %) et le temps de cuisson dans chaque compartiment individuel du four.

- Gagnez de l'espace grâce à un encombrement compact et sans hotte d'évacuation de 24" (610 mm).

- Placez-le sur un support ou empilez-le sur une armoire de maintien, un tiroir de maintien de température ou un four multi-cuisson supplémentaire pour optimiser davantage l'espace.

- Garantissez la cohérence des menus et réduisez le besoin de main-d'œuvre qualifiée grâce à une commande tactile avancée et à des recettes programmables en plusieurs étapes.

- Lancez et retirez des recettes, consultez les données du four en temps réel, mettez à jour le logiciel et bien plus encore, où que vous soyez, grâce au système de gestion à distance des fours.

Converge ®

Fours multi-cuisson

Puissance de cuisson inégalée et flexibilité.

F O U R S M U LT I - C U I S S O N C O N V E R G E® A L T O - S H A A M

1 2 1 3

Disponibles avec deux ou trois compartiments de four indépendants, les fours multi-cuisson

Converge augmentent considérablement la capacité de production alimentaire, sans augmenter les coûts.

Exécutez une grande variété d'applications de cuisson, en une seule fois, sans le moindre transfert de saveur.

Trois fours en un

Les programmes automatiques d'autonettoyage font le travail de nettoyage pour vous et vos employés, ce qui vous permet de gagner du temps et de réduire les coûts de main-d'œuvre. Quatre options de nettoyage, allant du « rinçage » au « nettoyage intensif », utilisent des pastilles de nettoyage sûres et pratiques.

Conception autonettoyante.

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1 5 1 4

1 5 POIDS D'EXPÉDITION

181 kg TENSIONS 380-415 V

380 V, 3Ph, 50/60 Hz 7.5 kW 415 V, 3Ph, 50/60 Hz 8.9 kW POIDS NET

138 kg

activé

activé

A L T O - S H A A M

1 5 1 5 1 5

Fours multi-cuisson Converge

®

| Comptoir série H

DIMENSIONS DE CAPACITÉ DIMENSIONS H X l X P

POIDS D'EXPÉDITION

222 kg TENSIONS 380-415 V

380 V, 3Ph, 50/60 Hz 11.3 kW 415 V, 3Ph, 50/60 Hz 13.4 kW POIDS NET

179 kg

1168 mm x 621 mm x 1023 mm 3 bacs GN 1/1

(530 mm x 325 mm x 100 mm) ou 3 bacs GN 1/2

18" x 13" x 1"

3 bacs GN 2/3

(354 mm x 325 mm x 25 mm)

Four à 3 compartiments (disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples)

NUMÉRO DE MODÈLE :

CMC-H3H

DIMENSIONS DE CAPACITÉ DIMENSIONS H X l X P

975 mm x 621 mm x 1023 mm

Four à 2 compartiments (disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples)

2 bacs GN 1/1

(530 mm x 325 mm x 100 mm) ou 2 bacs GN1/2

18" x 13" x 1"

2 bacs GN 2/3

(354 mm x 325 mm x 25 mm)

NUMÉRO DE MODÈLE :

CMC-H2H

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1 7 1 6

- Contrôlez la température, la vitesse du ventilateur et le temps de cuisson dans chaque compartiment individuel du four.

- Le système Structured Air Technology® assure une meilleure uniformité de cuisson et des mets de meilleure qualité.

- Fonctionnement simple et intuitif pour des économies de main-d'œuvre.

- Permet de cuire jusqu'à 2 fois plus d'aliments qu'un four traditionnel.

- Remplacez ou simplifiez plusieurs pièces d'équipement. Ces fours peuvent faire le travail d'un four micro-ondes et mixte, d'un grill, d'un four convoyeur, d'une salamandre et bien plus encore, tout cela en garantissant des mets de meilleure qualité dans un petit espace.

- Faites cuire chaque préparation exactement comme elle doit l'être, pour sublimer vos plats.

- Répartition de la chaleur efficace et uniforme.

- Ouvrez la porte à votre guise. Les rideaux d'air verticaux éliminent presque totalement les pertes de chaleur. Porte plus froide. Pas de souffle d'air chaud.

- Le système de gestion à distance des fours ChefLincTM permet aux opérateurs de contrôler entièrement leurs fours, leurs menus et leur activité au moyen de données en temps réel.

Vector

®

série H

Comptoir Sans hotte d’évacuation. Compact.

Parfait pour les petits espaces.

F O U R S M U L T I - C U I S S O N V E C T O R® A L T O - S H A A M

1 7 1 7 1 7

Les fours Vector® série H sont idéaux lorsque l'espace est limité et que vous avez besoin de flexibilité pour cuisiner ce que vous voulez quand vous voulez. Ils offrent un encombrement réduit de 533 mm (21") et

un fonctionnement sans évacuation, éliminant ainsi la nécessité d'une hotte de ventilation. Nos modèles de comptoir sont la solution idéale pour les petits espaces.

La polyvalence dans un encombrement réduit et sans évacuation.

Élargissez encore plus votre menu avec les modèles larges de la série H. Faites cuire des pizzas de 41 cm, des apéritifs et d'autres plats en même temps, le tout dans un espace compact sans ventilation. Modèle large disponible avec 2 ou 3 compartiments.

Option de modèle large.

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1 9 1 8

Fours multi-cuisson Vector

®

| Comptoir série H Fours multi-cuisson Vector

®

| Comptoir série H

1 9 activé

activé

activé

activé

activé

2 compartiments série H(disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples) NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H x l x P

VMC-H2 752 mm x 546 mm x 953 mm

3 compartiments série H (disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples) NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H x l x P

VMC-H3 3 bacs GN2/3 929 mm x 546 mm x 953 mm 354 mm x 325 mm x 25 mm

NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P

VMC-H3H 3 bacs GN 1/1 929 mm x 546 mm x 1003 mm 530 mm x 325 mm x 100 mm

3 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm

4 compartiments série H (disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples) NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P

VMC-H4 4 bacs GN 2/3 1108 mm x 546 mm x 953 mm 354 mm x 325 mm x 25 mm

NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P

VMC-H4H 4 bacs GN 1/1 1108 mm x 546 mm x 1003 mm 530 mm x 325 mm x 100 mm

POIDS D'EXPÉDITION 202 kg

TENSIONS

208-240 V, monophasé, 60 Hz 208-240 V, triphasé, 60 Hz 220-240 V, monophasé, 50/60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz

POIDS D'EXPÉDITION 228 kg

TENSIONS

208-240 V, triphasé, 60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz POIDS D'EXPÉDITION 202 kg

TENSIONS

208-240 V, monophasé, 60 Hz 208-240 V, triphasé, 60 Hz 220-240 V, monophasé, 50/60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz

POIDS D'EXPÉDITION 228 kg

TENSIONS

208-240 V, triphasé, 60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz 2 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm POIDS D'EXPÉDITION 161 kg

TENSIONS

208-240 V, monophasé, 60 Hz 220-240 V, monophasé, 50/60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz POIDS NET

134 kg

2 bacs GN 1/1

530 mm x 325 mm x 100 mm 2 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm

POIDS NET 171 kg

POIDS NET 171 kg

POIDS NET 200 kg

4 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm POIDS NET

201 kg

NUMÉRO DE MODÈLE DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P

VMC-H2H 752 mm x 546 mm x 1003 mm

POIDS D'EXPÉDITION

161 kg TENSIONS

208-240 V, monophasé, 60 Hz 220-240 V, monophasé, 50/60 Hz 380-415 V, triphasé, 50/60 Hz POIDS NET

134 kg

Dimensions des bacs

BACS GASTRONOMES (GN 1/1) 530 mm x 325 mm x 65 mm PLAQUES GRANDE TAILLE : 18" x 26" x 1"

DEMI-GN GASTRONOMES (GN 1/2) 325 mm x 265 mm x 65 mm DEMI-PLAQUES : 18" x 13" x 1"

DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P 783 mm x 600 mm x 1013 mm

DIMENSIONS D’UTILISATION DIMENSIONS H X l X P

POIDS D'EXPÉDITION

176 kg TENSIONS 208–240 V/3PH POIDS NET 142 kg

986 mm x 600 mm x 1013 mm 3 bacs GN 1/1

530 mm x 325 mm x 100 mm 3 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm

POIDS D'EXPÉDITION 145 kg

TENSIONS 208–240 V/1PH 208–240 V/3PH POIDS NET 110 kg 3 bacs GN 2/3

354 mm x 325 mm x 25 mm

NUMÉRO DE MODÈLE :

VMC-H2HW

NUMÉRO DE MODÈLE :

VMC-H3HW

2 compartiments série H[disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples]

3 compartiments série H[disponibles en version Deluxe ou avec commandes simples]

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2 1 2 0

A L T O - S H A A M

Quel four multi-cuisson est le plus adapté à mon utilisation?

FONCTIONNALITÉ/

CARACTÉRISTIQUES

FOUR MULTI-CUISSON VECTOR® H (Modèles HH)

FOURS MULTI-CUISSON CONVERGE®

NOMBRE DE COMPARTIMENTS 2, 3 ou 4 2 ou 3

CERTIFIÉ SANS HOTTE

D’ÉVACUATION OUI OUI

CUISSON MULTI-COMPARTIMENT OUI OUI

AUGMENTATION DU RENDEMENT/ DE

LA PRODUCTION OUI OUI

TEMPÉRATURE INDÉPENDANTE COMMANDE (par compartiment)

OUI OUI

CUISSON AVEC SONDE NON

OUI

(disponible dans chaque compartiment sur les modèles à commande de luxe) CONTRÔLE INDÉPENDANT DE LA

VITESSE DU VENTILATEUR (par compartiment)

OUI OUI

CONTRÔLE INDÉPENDANT DU TEMPS

(par compartiment) OUI OUI

CONTRÔLE INDÉPENDANT DE L'HUMIDITÉ (par compartiment)

NON OUI (0-100 %)

PLAGE DE TEMPÉRATURE 85-525 °F (29-274 °C) 85-525 °F (29-274 °C)

PLAGE D'HUMIDITÉ N/C 85-525 °F (29-121 °C)

PLOMBERIE REQUISE NON OUI

SYSTÈME DE TRAITEMENT DE L'EAU

REQUIS NON OUI

PROGRAMME D'INSTALLATION ET KIT

DISPONIBLES OUI OUI

HAUTEUR DE COMPARTIMENT 3-3/4" (95 mm)

4-3/16" (106 mm)

Permet un bac de 40 mm avec un couvercle (inutile de retirer la grille dans le four) ENCOMBREMENT 21-1/2" (546 mm) de largeur

39-1/2" (1003 mm) de diamètre

24-5/16" (618 mm) de largeur 40-1/4" (1029 mm) de diamètre

SUPERPOSABLE OUI OUI

PROGRAMMES AUTONETTOYANTS NON OUI

(4 options, du rinçage au nettoyage intensif) DISPONIBLE EN VERSION SIMPLE

OU COMMANDES HAUT DE GAMME OUI OUI

COMPATIBLE WI-FI OUI

(Commandes haut de gamme)

OUI

(Commandes haut de gamme)

MENU APPLICATION

Menu varié : frits, rôtis, grillés et quelques aliments cuits

à la vapeur Produits surgelés

Menu varié : frits, rôtis, grillés et quelques aliments cuits à la vapeur Application de vapeur plus conséquente : fruits de mer,

produits emballés réchauffés, légumes, céréales Cuisson fréquente avec un bac de restauration

de 40 mm avec couvercle

Cuisson intensive de protéines graisseuses/matières grasses (sonde de cuisson, l'avantage de l'autonettoyage)

Alto-Shaam propose deux excellentes options pour les restaurateurs qui cherchent à cuisiner une grande variété d'aliments de haute qualité dans un espace compact et sans évacuation. Que vous choisissiez un four multi-cuisson Vector® ou Converge®, vous pouvez être sûr que ces deux options apportent une valeur ajoutée significative à votre exploitation, vous permettant ainsi d'économiser de l'espace, de la main-d'œuvre et des coûts d'exploitation. Pour plus d'informations sur le four multi-cuisson compact et sans évacuation le plus adapté à votre utilisation, reportez-vous au tableau ci-dessous.

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2 3 2 2

Gamme complète d'équipements pour cuisines professionnelles :

- Fours Mixtes® - Fours Cook & Hold

Cuisson & Maintien - Cuves chauffantes - Maintien en température

- Fumoirs - Cellules de

refroidissement - Rôtissoires

- Tables chauffantes et Stations de Découpe - Présentoirs et vitrines

- Fours multi-cuisson

F O U R S M U LT I - C U I S S O N A L T O - S H A A M

2 2

Chez Alto-Shaam, nous nous appliquons sans relâche à concevoir et fabriquer des produits fonctionnant parfaitement dans les conditions les plus exigeantes afin d'insuffler aux

opérateurs toute la confiance dont ils ont besoin et leur offrir des performances régulières à chaque plat. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien culinaire, vous pouvez être sûr que nous sommes là pour vous.

Un partenaire de confiance.

ALTO-SHAAM ÉTATS-UNIS Menomonee Falls, Wisconsin, États-Unis

CANADA

Concord, Ontario, Canada

AMÉRIQUE CENTRALE ET AMÉRIQUE DU SUD Miami, Floride, États-Unis

ASIE Shanghai, Chine FRANCE Aix-en-Provence, France

GMBH Bochum, Allemagne RUSSIE Moscou, Russie

MEXIQUE Leon, Mexique

MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE Dubaï, Émirats arabes unis

Menomonee Falls, Wisconsin, États-Unis

Téléphone : 800-558-8744 | +1-262-251-3800 | alto-shaam.com

AUSTRALIE Brisbane, Queensland ITALIE Padoue, Italie

INDE Pune, Inde

Shanghai, Chine ASIE Téléphone : +86-21-6173-0336

AUSTRALIE Brisbane, Queensland Téléphone : 800-558-8744

CANADA Concord, Ontario Canada Numéro vert : 866-577-4484 Téléphone : +1-905-660-6781

FRANCE Aix-en-Provence, France Téléphone : +33(0)4-88-78-21-73

GMBH Bochum, Allemagne Téléphone : +49 (0)234 298798-0

ITALIE Padoue, Italie Téléphone : +39 3476073504

INDE Pune, Inde Téléphone : +91-9657516999

MEXIQUE Téléphone : +1 954 655 5727 MOYEN-ORIENT ET AFRIQUE

Dubaï, Émirats arabes unis Téléphone : +971-4-321-9712 AMÉRIQUE CENTRALE ET AMÉRIQUE DU SUD

Miami, Floride, États-Unis Téléphone : +1 954 655-5727

RUSSIE Moscou, Russie Téléphone : +7 903 7932331

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www.alto-shaam.com/multi-cook 1261 (06/22)

Références

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