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Pourquoi, comment les cultiver?

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Academic year: 2022

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(1)

Pourquoi, comment les cultiver ?

Les aromatiques au potager

(2)

Pourquoi, comment les cultiver ?

Pourquoi ?

Comment ?

Semis et autres moyens de multiplication

Plantation

Entretien

Focus sur quelques plantes

Bibliographie

Les aromatiques au potager

(3)

Pourquoi les cultiver ?

Inteéreêt culinaire, gustatif

Proprieéteés « meédicinales »

Utiliteé au potager

Biodiversiteé

Nombreuses mellifeères

Estheétique

Faciliteé de culture

Nombreuses possibiliteés de conservation

Les aromatiques au potager

(4)

Pourquoi les cultiver ?

Une multitude de fonctions

Besoins quantitatifs relativement limiteés

Possibiliteé de culture en pot, jardinieère…

En pleine terre, sur terrasse, balcon, appui de feneêtre

Disponibles toute l’anneée < possibiliteés de conservation

=> excellente alternative aux innombrables plants vendus dans la grande distribution

Les aromatiques au potager

(5)

Pourquoi les cultiver ?

Plants auto-produits

Grand choix de varieéteés

Qualiteé de la culture

Qualiteé alimentaire

Produits localement

Peu de deéchets

Dureée de vie

Faible couêt

Plants du commerce

Peu de varieéteés disponibles

Conditions de culture (forceés, engrais, chaleur, lumieère, pesticides…)

Moindre qualiteé alimentaire

Transport

Utilisation massive de terreau (< tourbieères)

Utilisation massive de pots

Faible dureée de vie

Couêt

Les aromatiques au potager

(6)

Comment les cultiver ?

Semis et

autres moyens

de multiplication Plantation

Entretien

Les aromatiques au potager

(7)

Indispensable pour les annuelles et bisannuelles

Possible pour les vivaces

Acceès aè de nombreuses espeèces et varieéteés

Semer en barquette

Repiquer une 1eère fois en pot, puis en pleine terre

Semis : multiplication sexueée

Les aromatiques au potager

(8)

La graine reésulte de la feécondation d'un ovule par un grain de pollen

→ Brassage des patrimoines geéneétiques → Source de variabiliteé

→ Evolution/adaptation possible

→ Risque de croisement entre les ≠ varieéteés d'une meême espeèce

Les aromatiques au potager

Semis

(9)

Permet de deémarrer toêt au printemps des plantes qui ont besoin de chaleur et dont le cycle est assez long

Les aromatiques au potager

Semis au chaud

ex. : basilic, marjolaine

(10)

=> pour des plantes qui n’ont pas besoin de beaucoup de chaleur pour germer

=> la plupart des aromatiques

Les aromatiques au potager

Semis sous abri froid

ex. : fenouil, livèche, lavande...

(11)

=> plusieurs graines dans une meême caissette, ou 1-3 graines par alveéole (plaques alveéoleées)

Les aromatiques au potager

Semis en pots, caissettes, alveéoles...

=> substrat : terreau pour semis ou meélange de terreau et de sable

(50-50%)

=> plants qui supportent le repiquage

(12)

Dans des godets seépareés quand les plants ont 4 vraies feuilles

Les aromatiques au potager

Semis en pots caissettes, alveéoles : le repiquage

(13)

Dans des godets seépareés quand les plants ont 4 vraies feuilles

Les aromatiques au potager

Semis en pots caissettes, alveéoles : le repiquage

(14)

=> plantes qui se reseèment spontaneément (agastache, roquette)

Les aromatiques au potager

Semis en pleine terre

=> plantes qui n’aiment pas le repiquage (persil)

ex : agastache.  ex : persil... 

(15)

Nombreuses vivaces :

- La souche de deépart forme des jeunes plants sur les coêteés - Les racines drageonnent sur le

pourtour

Début du printemps ou automne

Patrimoine génétique identique

1. Deéterrer compleètement la plante en laissant beaucoup de terre et diviser proprement la souche en plusieurs plants

ou

Preélever de jeunes plants sur le pourtour de la plante-meère 2. Replanter chaque plant aè l'endroit souhaiteé

Division des plants : multiplication veégeétative

Les aromatiques au potager

(16)

Division Semis

Ciboulette Mars ou octobre Mars

Estragon Avril-mai /

Lavande Mars Avril-juin

Livèche Avril /

Menthe Avril /

Origan Mars-avril ou septembre Mars ou septembre

Romarin / Avril-juin

Sarriette d'hiver X Avril ou septembre

Sauge officinale Avril Mars-avril

Thym Mars-avril ou septembre Avril-mai

* Période de division ou de semis

Les aromatiques au potager

(17)

= enracinement d’une tige en contact avec la terre avant d’eêtre seépareée d’une plante appeleée plante-meère

Marcottage : multiplication veégeétative

Nombreuses vivaces

Deébut du printemps ou automne

Patrimoine geéneétique identique

Les aromatiques au potager

ex : sauge... 

(18)

Marcottage

Les aromatiques au potager

ex : thym... 

(19)

= Mise en culture d'un fragment de plante (tige herbaceée, rameau avec ou sans feuilles, feuille, racine)

- preéleveé sur une plante appeleée plante-meère - ne portant pas encore de racines

Bouturage : multiplication veégeétative

Nombreuses vivaces

Deébut du printemps ou automne

Patrimoine geéneétique identique

Les aromatiques au potager

(20)

Bouturage

Les aromatiques au potager

L’enracinement se fait apreès la

seéparation du rameau du pied-meère

(21)

Bouturage

Plusieurs types de boutures :

Boutures herbacées (boutures en vert) : - Avec des tiges tout-aè-fait tendres

- Du printemps au deébut de l’eéteé

- Lorsque la plante est en pleine croissance

Boutures semi-ligneuses

- Avec des tiges leégeèrement durcies - Fin d’eéteé/deébut d’automne

(fin aouêt-septembre)

Boutures ligneuses

- Avec des rameaux de bois

Les aromatiques au potager

(22)

Bouturage

Plusieurs types de boutures :

Boutures à talon

- Avec des rameaux secondaires

- Preéleveés avec un petit morceau du rameau principal sur lequel ils sont attacheés

Les aromatiques au potager

=> augmente les chances de reéussite car cette partie est particulieèrement riche en hormones de croissance

=> endommage le rameau principal

(23)

Bouturage

Les aromatiques au potager

Bouture aè l’eétouffeée

(24)

Astuce : Pour favoriser la reprise, tremper les morceaux de tige dans des hormones de croissance ou de l'eau de saule !

Couper net, en oblique,  avec un couteau bien 

aiguisé

Retirer les feuilles  du bas 

(1/2 à 2/3)

Éventuellement :  couper  les feuilles 

du haut

Les aromatiques au potager

Bouturage : les eétapes

L’eau de saule se prépare laissant tremper  des petits morceaux de rameau de saule 

dans l’eau pendant 24h à 48h.

Le saule est naturellement riche  en hormones de croissance

(25)

- Insérer les tiges dans le  terreau après y avoir  ménagé de petits trous

- Refermer

- Placer dans une mini serre,  ou couvrir d’1/2 bouteille de 

plastique

Les aromatiques au potager

Bouturage : les eétapes

(26)

- Vérifier régulièrement la reprise et l’enracinement

Les aromatiques au potager

Bouturage : les eétapes

(27)

- Repiquer dans des godets séparés

Les aromatiques au potager

Bouturage : les eétapes

(28)

Apreès un semis

Apreès achat d'un plant dans le commerce

Apreès tout autre moyen de multiplication

Plantation

1. Preéparer un trou de plantation plus large que le pot et arroser si neécessaire 2. Extraire le plant du pot sans l'endommager

3. Deécompacter le chevelu racinaire et, le cas eécheéants, couper les racines qui ont tourneé dans le fond du pot

4. Mettre la plante en place et reboucher en tassant leégeèrement 5. Arroser au pied de la plante

Les aromatiques au potager

(29)

Entretien - Taille

Taille des jeunes plants Taille des plants adultes Rajeunissement des plants âgés

 Fin de l'été jusqu'en automne

 Début du printemps 

Les aromatiques au potager

(30)

Entretien

- Division des plants pour rajeunir, aeérer le centre

Diviser les gros plants Replanter les éclats ailleurs

 Début du printemps 

Les aromatiques au potager

(31)

Conservation - Seéchage

Macérat huileux de  fleurs de soucis

- Dans l’huile

- Dans le vinaigre

Endroit ventileé

AÀ l’abri de la lumieère

Maximum 40°C

En bouquets suspendus

Sur claies

Les aromatiques au potager

Remplir le bocal avec la plante fraîêche

Couvrir d’huile (l’huile d’olive est stable)

Refermer le bocal

Exposer au soleil, 4 aè 6 semaines

Secouer tous les jours

Filtrer

(32)

Focus sur quelques plantes

Les aromatiques au potager

(33)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : petit arbuste - Cycle : vivace

- Origine : bassin meéditerraneéen - Sol : bien draineé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : maintenir le sol humide les premieères anneées

Propriétés médicinales

Apeéritif, digestif, antiputride ; anti-

rhumatismal :  en maceérat huileux, contre les courbatures, douleurs articulaires…

Usages culinaires

Plats mijoteés, bouquet garni

Le laurier sauce

Laurus nobilis

(34)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Multiplication

- semis : semer avant l'hiver et laisser les pots aè l'exteérieur - bouturage : en septembre (assez aleéatoire)

- preéleèvement de rejets

Plantation

- de preéfeérence au printemps, dans un sol bien draineé, ajouter une pelleteée de compost

Entretien

- taille eéventuelle

- preévoir un voile d'hivernage les 1eères anneées si la t° descend sous -10°C - pailler le sol les premieères anneées

Remarques

- craint les fortes geleées (-15°C), mais peut repartir de la souche.

Le laurier sauce

Laurus nobilis

(35)

La sauge officinale

Salvia officinalis

En latn : salvare = sauver

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : sous-arbrisseau (50 cm)

- Cycle : vivace

- Origine : ouest du bassin meéditerraneéen - Sol : pauvre, bien draineé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : treès faibles

Propriétés médicinales

Antiseptique, anti-oxydante, tonique des voies digestives et du systeème nerveux, antisudorale, cicatrisante, reégulatrice du cycle de la femme (oestrogeène-like)

Usages culinaires

Plats mijoteés, beurre de sauge

Interdite en cas de maladies hormono-dépendantes !

(36)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

La sauge officinale

Salvia officinalis

Multiplication

- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles

- bouturage : boutures aè base ligneuse en avril ou en aouêt-septembre (treès facile)

- preéleèvement de marcottes

Plantation

- fin mars-avril, dans un sol bien draineé

Entretien

- taille : deébut septembre ou aè la reprise de veégeétation pour garder une forme compacte ; apreès floraison, retirer les fleurs faneées

- autre : deésherber le sol apreès l'hiver

Remarques

- /

(37)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Le romarin

Rosmarinus officinalis

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : petit arbuste - Cycle : vivace

- Origine : bassin meéditerraneéen, spontaneé dans les garrigues du sud de la France

- Sol : pauvre, bien draineé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : treès faibles

Propriétés médicinales

Tonique des voies digestives, du systeème nerveux et circulatoire, purifie les peaux grasses

Usages culinaires

Plats mijoteés, maceération dans l'huile d'olive, preéparations sucreées

(38)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Le romarin

Rosmarinus officinalis

Multiplication

- semis : semer en caissette en avril-mai dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants atteignent 5 cm

- bouturage : pousses de l'anneée au printemps, apreès la floraison ou pousses leégeèrement endurcies en aouêt-septembre (treès facile)

Plantation

- en avril, dans un sol bien draineé, aè l'abri des vents froids

Entretien

- taille : en fin de floraison, sur du bois jeune, pour limiter la croissance et remodeler la forme.

- autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler avec des petits cailloux

Remarques

- mellifeère, fleurit treès toêt au printemps (feévrier aè avril).

(39)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

La lavande

Lavandula sp. 

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : sous-arbrisseau (50 cm) - Cycle : vivace

- Origine : reégions montagneuses du bassin meéditerraneéen

- Sol : bien draineé, plutoêt calcaire - Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : supporte la seécheresse

Propriétés médicinales

Calmante, antiseptique, variables selon les espeèces

Lavande officinale, vraie (Lavandula angustifolia)

Lavande aspic (Lavandula latifolia)

Lavandin (= hybride entre les deux espèces ci-dessus)

Usages culinaires

Peuvent aromatiser les desserts

Attention : Lavandula stoechia, espeèce des sols acides, est toxique

(40)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

La lavande

Lavandula sp. 

Multiplication

- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants forment de petites touffes

- bouturage : boutures de pousses de l'anneée en aouêt-septembre

- marcottage : coucher une branche sur le sol pour laisser prendre racine

Plantation

- en avril-mai, dans un sol bien draineé

Entretien

- taille : en fin de floraison (deébut septembre) et/ou aè la reprise de veégeétation, sur du bois jeune, pour garder une forme compacte

- autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler avec des petits cailloux

Remarques

- mellifeère, culture treès facile.

Attention : Lavandula stoechia = lavande sur sols acides, neurotoxique

(41)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

L’hysope

Hyssopus officinalis

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : sous-arbrisseau (40 cm) - Cycle : vivace

- Origine : coteaux arides du Midi, des Alpes, des Pyreéneées...

- Sol : bien draineé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : supporte la seécheresse

Propriétés médicinales

Soigne les infections des voies respiratoires (rhumes, tracheéites, maux de gorge),

stimule la digestion et soulage les affections cutaneées

Usages culinaires

aromatise les plats de volailles, leégumes, le fromage de cheèvre...

(42)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

L’hysope

Hyssopus officinalis

Multiplication

- semis : semer en caissette mars-avril dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles

- bouturage : boutures herbaceées en avril-mai et aè base ligneuse en aouêt- septembre

Plantation

- en avril, dans un sol reéchauffeé et bien draineé

Entretien

- taille : deébut septembre, apreès la floraison, ou aè la reprise de veégeétation pour garder une forme compacte

- autre : deésherber le sol apreès l'hiver

Remarques

Attention : l’hysope est neurotoxique

(43)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

L’origan

Origanum vulgare

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée aè leégeèrement ligneuse

- Cycle : vivace

- Origine : Europe et Asie occidentale - Sol : bien draineé, meême argileux

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : faibles

Propriétés médicinales

Antiseptique, tonique des voies digestives, du systeème nerveux et circulatoire

Usages culinaires

Particulieèrement appreécieé dans les plats italiens (pizzas...)

(44)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Multiplication

- semis : semer en caissette au printemps (mars-avril) dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles

- bouturage : boutures herbaceées de mai aè septembre (treès facile) - division de touffes : de preéfeérence au printemps ou en automne et ideéalement tous les 5 ans pour reégeéneérer la plante

Plantation

- en octobre ou fin mars-avril, dans un sol bien draineé

Entretien

- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver - autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler

Remarques

- mellifeère

- fleurit de juin aè septembre apreès la plupart des autres aromatiques

L’origan

Origanum vulgare

(45)

Thym commun

Thymus vulgaris

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Les thyms

Thymus sp.

Serpolet

Thymus serpyllum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : sous-arbrisseau (10-30 cm) - Cycle : vivace

- Origine : ouest du bassin meéditerraneéen, spontaneé dans les terrains rocailleux de l'Espagne aè l'Italie

- Sol : bien draineé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : supporte la seécheresse

Propriétés médicinales

Puissants antiseptiques, soignent les troubles

respiratoires, digestifs, les inflammations cutaneées

Usages culinaires

Un des piliers du bouquet garni et de la cuisine Provençale, aromatise agreéablement tous

les plats de viande, leégumes... eégalement les fruits

(46)

Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es

Multiplication

- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants forment de petites touffes

- bouturage : boutures herbaceées aè semi-ligneuses apreès la floraison (treès facile)

- preéleèvement de marcottes : au deébut du printemps ou aè la fin de l'eéteé ; favoriser le marcottage en buttant la base des plants

Plantation

- fin mars-avril, dans un sol bien draineé et reéchauffeé

Entretien

- taille : en fin de floraison, pour garder une forme compacte

- autre : le thym aè tendance aè "remonter" hors du sol, ne pas heésiter aè deéterrer et replanter chaque anneée

Remarques

- treès mellifeère

Les thyms

Thymus sp.

(47)

Le s au tr es v iv ac es

Les menthes

Mentha sp.

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : Asie tempeéreée, Europe, Afrique du Nord

- Sol : riche et humide

- Ensoleillement : soleil ou mi-ombre - Chaleur : +

- Besoins en eau : supporte mal la seécheresse

Propriétés médicinales

Remarquable antispasmodique des voies digestive, efficace en cas de crampes

abdominales ; tonique geéneérale et des voies digestives, efficace en cas de maux de teête

Usages culinaires

Infusions, sirops, aromatise les desserts et plats exotiques...

(48)

Le s au tr es v iv ac es

Les menthes

Mentha sp.

Multiplication

- semis : semer en caissette en avril dans du terreau et repiquer en godets quand les plants ont 4 feuilles

- bouturage : boutures de tiges, dans l'eau, d'avril aè juin

- division de touffes : en mars-avril, diviser les plants en preélevant des morceaux de rhizome

Plantation

- en mars-avril ou en octobre, au soleil ou aè la mi-ombre en apportant un peu de compost bien deécomposeé

Entretien

- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver

- autre : reécolter les feuilles au fur et aè mesure pour eéviter qu'elles ne durcissent

Remarques

- il existe de nombreuses espeèces sauvages qui n’ont pas toutes les meêmes qualiteés et dont certaines peuvent s’hybrider

(49)

Le s au tr es v iv ac es

La mélisse

Melissa officinalis

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée aè leégeèrement ligneuse

- Cycle : vivace

- Origine : Asie occidentale - Sol : tous types

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : supporte assez bien la seécheresse

Propriétés médicinales

Digestive, antispasmodique, seédative, antivirale, antioxydante → probleèmes digestifs d'origine nerveuse

Usages culinaires

Aromatise les boissons, desserts, plats exotiques

(50)

Le s au tr es v iv ac es

La mélisse

Melissa officinalis

Multiplication

- semis : semer en caissette en avril dans du terreau et repiquer en godets quand les plants ont 4 feuilles

- bouturage : boutures herbaceées aè semi-ligneuses apreès la floraison (treès facile)

- division de touffes : en avril, diviser les belles touffes en plusieurs petites

Plantation

- en mars-avril ou en octobre, au soleil en apportant un peu de compost bien deécomposeé

Entretien

- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver et diviser les plants tous les 4-5 ans

- autre : la meélisse est meilleure avant floraison, la reécolter aè ce moment permet de faire plusieurs reécoltes sur l'anneée

Remarques

- entre dans la fabrication de l'eau de meélisse des Carmes (fabriqueée depuis 1611)

(51)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboulette, civette

Allium schoenoprasum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : Asie

- Sol : riches, bien draineés et restant frais - Ensoleillement : plein soleil

- Chaleur : +/-

- Besoins en eau : maintenir le sol humide

Propriétés médicinales

Deésinfectant du tube digestif, deépuratif, vasodilatateur

Usages culinaires

De saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les fleurs trouvent leur place dans de multiples preéparations

crues ou cuites

(52)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboulette, civette

Allium schoenoprasum

Multiplication

- semis : semer en mars, en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles - division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre

Plantation

- en automne ou au printemps, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé

Entretien

- biner et pailler ;

- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : reécolter reégulieèrement pour favoriser le renouvellement des feuilles et diviser les pieds tous les 3-4 ans pour garder des pieds vigoureux

Remarques

- mellifeère, eéloigne les pucerons des rosiers, lutte contre les maladies cryptogamiques

(53)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboule, cive

Allium fistulosum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : Asie

- Sol : draineé enrichi en compost bien deécomposeé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : maintenir le sol humide

Propriétés médicinales

Deésinfectant du tube digestif, deépuratif, vasodilatateur

Usages culinaires

De saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les bulbes trouvent leur place dans les preéparations crues ou cuites, treès preésente dans la cuisine asiatique

(54)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboule, cive

Allium fistulosum

Multiplication

- semis : semer en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles

- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre

Plantation

- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé

Entretien

- biner et pailler d'une mince couche d'herbe ;

- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance

Remarques

- mellifeère

(55)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboulette chinoise

Allium tuberosum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : Asie, notamment la Chine - Sol : draineé, enrichi en compost bien deécomposeé

- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : maintenir le sol humide

Propriétés médicinales Usages culinaires

de saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les bulbes trouvent leur place dans les preéparations crues ou

cuites ; treès preésente dans la cuisine asiatique

(56)

Le s au tr es v iv ac es

La ciboulette chinoise

Allium tuberosum

Multiplication

- semis : semer en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles

- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre

Plantation

- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé

Entretien

- biner et pailler d'une mince couche d'herbe ;

- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance

Remarques

- mellifeère

(57)

Le s au tr es v iv ac es

L’aspérule odorante

Galium odoratum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : indigeène

- Sol : draineé enrichi en compost bien deécomposeé

- Ensoleillement : mi-ombre - Chaleur : /

- Besoins en eau : maintenir le sol humide

Propriétés médicinales

Digestive, stimule la seécreétion de bile,

diureétique et deépurative, antispasmodique, seédative et anxiolytique

Usages culinaires

Parfume les creèmes, glaces…, indispensable aè la fabrication du Maitrank

(58)

Le s au tr es v iv ac es

L’aspérule odorante

Galium odoratum

Multiplication

- semis : semer en caissette en automne et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles

- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre

Plantation

- au printemps ou en automne, dans un sol humifeère

Entretien

- diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance

Remarques

- mellifeère, utiliseée pour parfumer le linge, bon couvre-sol

(59)

Le s au tr es v iv ac es

L’estragon français

Artemisia dracunculus

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace

- Origine : Asie centrale

- Sol : bien draineé, meême argileux - Ensoleillement : soleil

- Chaleur : /

- Besoins en eau : maintenir le sol humide

Propriétés médicinales

Apeéritif, digestif, antispasmodique (des visceères), anxiolytique et antiallergique

Usages culinaires

Sauce beéarnaise et autres, parfume les pommes de terre, les salades, fromages…, vinaigres aromatiseés

(60)

Le s au tr es v iv ac es

L’estragon français

Artemisia dracunculus

Multiplication

- semis : treès aleéatoire, la plupart des graines sont steériles (les graines

trouveées dans le commerce sont des graines d’Estragon de Russie, Artemisia dracunculus var. inodora)

- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre - boutures : boutures semi-ligneuses en aouêt-septembre

Plantation

- au printemps, dans un sol humifeère

Entretien

- diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance

Remarques

- les feuilles disparaissent en hiver, seules les racines survivent en terre ; craint le gel

(61)

Le s au tr es v iv ac es

La livèche ou céleri perpétuel

Levisticum officinalis

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée de grande taille

- Cycle : vivace

- Origine : reégions montagneuses de l'Iran et de l'Europe meéridionale

- Sol : riche et humifeère

- Ensoleillement : soleil ou mi-ombre - Chaleur : /

- Besoins en eau : maintenir le sol humide tout l'eéteé et draineé en hiver

Propriétés médicinales

Tonique, stimule les voies digestives et respiratoires, draine le foie et les reins

Usages culinaires

Saveur prononceée, parfume les plats mijoteés, soupes, sauces

(62)

Le s au tr es v iv ac es

La livèche ou céleri perpétuel

Levisticum officinalis

Multiplication

- semis : semer en caissette en avril et maintenir la terre humide (la

germination est assez capricieuse) ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles

- division des touffes : en mars-avril, replanter les eéclats dans des godets et attendre un mois avant de remettre en pleine terre

Plantation

- en avril-mai, dans un sol riche, humide

Entretien

- biner et pailler aè la fin de l'hiver pour eéviter que le plant ne soit eétouffeé ; - maintenir le sol humide en eéteé

- cueillir les feuilles reégulieèrement et pincer pour retarder la floraison

Remarques

- mellifeère

- photosensibilisante

(63)

Le s au tr es v iv ac es

Le cerfeuil vivace

Myrrhis odorata

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée de grande taille - Cycle : vivace

- Origine : prairie et bois clairs des reégions montagneuses (Alpes, Pyreéneées)

- Sol : fertile et profond

- Ensoleillement : mi-ombre - Chaleur : /

- Besoins en eau : 

Propriétés médicinales

Antispasmodique, soigne la toux, les bronchites et l'asthme

Usages culinaires

Leégeèrement plus aniseé que le cerfeuil commun, il s'utilise dans les plats de poisson, ou simplement ciseleé dans les salades et autres cruditeés

(64)

Le s au tr es v iv ac es

Le cerfeuil vivace

Myrrhis odorata

Multiplication

- semis : semis assez capricieux, semer en caissettes deès la fin de l'eéteé et laisser passer l'hiver aè l’exteérieur ou faire seéjourner les graines 14 jours dans le congeélateur ; repiquer en godets quand les plants ont 2 feuilles en prenant soin de ne pas casser la racine

- division des touffes : preélever quelques eéclats munis de racines au deébut du printemps ou en automne

Plantation

- en mai, dans un sol fertile

Entretien

- aè la fin de l'hiver, couper les restes des tiges - biner et pailler d'une mince couche d'herbe - maintenir le sol humide tout l'eéteé

Remarques

- /

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Le s au tr es v iv ac es

Le fenouil vivace

Foeniculum vulgare

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée de grande taille - Cycle : vivace

- Origine : bassin meéditerraneéen, preésent aè l'eétat spontaneé dans les talus pierreux du Sud-Ouest et du Sud 

- Sol : tous terrains

- Ensoleillement : soleil - Chaleur : +

- Besoins en eau : reésiste bien aè la seécheresse

Propriétés médicinales

Stimulant de tout l'appareil digestif (aide aè la digestion des leégumineuses), galactogeène

Usages culinaires

Se marie bien avec les plats de poisson, les hachis…

(66)

Le s au tr es v iv ac es

Le fenouil vivace

Foeniculum vulgare

Multiplication

- semis : semer de mars aè juin, en pleine terre ou en godets - division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre

Plantation

- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé

Entretien

- aè la fin de l'hiver, couper les tiges seèches aè raz ;

- laisser fleurir et se resemer en eévitant l'envahissement

Remarques

- plante-hoête de la chenille de machaon - photosensibilisant

(67)

Le s an n u el le s et b is an n u el le s

Les basilics

Ocimum basilicum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : annuelle

- Origine : reégions tropicales d'Asie et d'Afrique

- Sol : riche en humus et bien draineé - Ensoleillement : soleil

- Chaleur : +

- Besoins en eau : arroser reégulieèrement s'il fait sec

Propriétés médicinales

Antispasmodique, digestive, seédative

Usages culinaires

Ingreédient principal du pesto, il parfume agreéablement les salades de tomates, plats de paêtes…

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Le s an n u el le s et b is an n u el le s

Les basilics

Ocimum basilicum

Multiplication

- semis : en mai, deès que les t° ne descendent palus sous 10°C, semer en terrine, repiquer en godets, puis en pleine terre ou en pots, jardinieère..

Attention, il existe de nombreuses variétés qui peuvent toutes se croiser  entre elles !

- bouturage : de tiges, dans l'eau

Plantation

- en mai, dans un sol bien reéchauffeé et enrichi en compost bien deécomposeé

Entretien

- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ; - cueillir au fur et aè mesure ;

- pincer les sommiteés pour que le plant se ramifie

Remarques

- pincer les sommiteés avant floraison afin de prolonger la peériode de reécolte

(69)

Persil plat

Le s an n u el le s et b is an n u el le s

Le persil

Petroselinum crispum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée - Cycle : bisannuelle

- Origine : reégions tropicales d'Asie et d'Afrique

- Sol : riche et profond

- Ensoleillement : mi-ombre aè ombre - Chaleur : -

- Besoins en eau : arroser quand il fait sec

Propriétés médicinales

Tonique, fortifiante, remineéralisante,

digestive, diureétique et deépurative ; riche en vitamine K et C (plus que le citron)

Usages culinaires

Cru ou cuit, il aromatise de nombreuses preéparations

Persil frisé

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Le s an n u el le s et b is an n u el le s

Le persil

Petroselinum crispum

Multiplication

- semis : deès mars, en godets, au chaud ou en avril, en pleine terre ; germination assez capricieuse, utiliser des semences reécentes

Plantation

- en avril, dans un sol riche et profond, maintenir humide

Entretien

- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ; - cueillir au fur et aè mesure, sur le pourtour ;

- laisser quelques plants en place pendant l'hiver pour favoriser les semis spontaneés

Remarques

- cueillir reégulieèrement en preélevant les feuilles du pourtour - se reseème spontaneément

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Le s an n u el le s et b is an n u el le s

La coriandre

Coriandrum sativum

Besoins/caractéristiques

- Type de plante : herbaceée

- Cycle : annuelle, treès eépheémeère

- Origine : Europe du Sud, Asie occidentale et Proche-Orient

- Sol : riche en humus et bien draineé - Ensoleillement : mi-ombre

- Chaleur : +

- Besoins en eau : arroser reégulieèrement car la seécheresse la fait monter en graines

Propriétés médicinales

Graines stimulantes, voire excitantes, digestives

Usages culinaires

Essentiellement comme condiment

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Le s an n u el le s et b is an n u el le s

La coriandre

Coriandrum sativum

Multiplication

- semis : deès mars, semer sous serre en godets et en avril-mai, en pleine terre ; une ou deux graines par pots (les plants ne supportent pas d'eêtre seépareés pour le repiquage)

Plantation

- en avril, aè 15-20 cm dans un sol riche et profond ; maintenir humide

Entretien

- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ;

- cueillir au fur et aè mesure pour prolonger la peériode de reécolte ; - couper la tige florale pour retarder la floraison ;

- laisser quelques plants en place pendant l'hiver pour favoriser les semis spontaneés

Remarques

- monte facilement en graines

- feuilles de la base diviseées en larges segments, celles de la tige, finement ciseleées

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Bibliographie

- Créer son jardin d'aromatiques bio, Brigitte Lapouge-Deéjean, Sylvie Hampikian, Terre Vivante

- Le livre des bonnes herbes, Pierre Lieutaghi, Actes Sud

- Petit Larousse des plantes médicinales, François Couplan, Geérard Debuigne, Pierre Vignes, Deélia Vignes, Larousse

Les aromatiques au potager

Références

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