Pourquoi, comment les cultiver ?
Les aromatiques au potager
Pourquoi, comment les cultiver ?
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Pourquoi ?
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Comment ?
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Semis et autres moyens de multiplication
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Plantation
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Entretien
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Focus sur quelques plantes
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Bibliographie
Les aromatiques au potager
Pourquoi les cultiver ?
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Inteéreêt culinaire, gustatif
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Proprieéteés « meédicinales »
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Utiliteé au potager
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Biodiversiteé
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Nombreuses mellifeères
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Estheétique
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Faciliteé de culture
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Nombreuses possibiliteés de conservation
Les aromatiques au potager
Pourquoi les cultiver ?
✔
Une multitude de fonctions
✔
Besoins quantitatifs relativement limiteés
✔
Possibiliteé de culture en pot, jardinieère…
✔
En pleine terre, sur terrasse, balcon, appui de feneêtre
✔
Disponibles toute l’anneée < possibiliteés de conservation
=> excellente alternative aux innombrables plants vendus dans la grande distribution
Les aromatiques au potager
Pourquoi les cultiver ?
Plants auto-produits
✔ Grand choix de varieéteés
✔ Qualiteé de la culture
✔ Qualiteé alimentaire
✔ Produits localement
✔ Peu de deéchets
✔ Dureée de vie
✔ Faible couêt
Plants du commerce
✔ Peu de varieéteés disponibles
✔ Conditions de culture (forceés, engrais, chaleur, lumieère, pesticides…)
✔ Moindre qualiteé alimentaire
✔ Transport
✔ Utilisation massive de terreau (< tourbieères)
✔ Utilisation massive de pots
✔ Faible dureée de vie
✔ Couêt
Les aromatiques au potager
Comment les cultiver ?
Semis et
autres moyens
de multiplication Plantation
Entretien
Les aromatiques au potager
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Indispensable pour les annuelles et bisannuelles
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Possible pour les vivaces
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Acceès aè de nombreuses espeèces et varieéteés
➢ Semer en barquette
➢ Repiquer une 1eère fois en pot, puis en pleine terre
●
Semis : multiplication sexueée
Les aromatiques au potager
La graine reésulte de la feécondation d'un ovule par un grain de pollen
→ Brassage des patrimoines geéneétiques → Source de variabiliteé
→ Evolution/adaptation possible
→ Risque de croisement entre les ≠ varieéteés d'une meême espeèce
Les aromatiques au potager
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Semis
Permet de deémarrer toêt au printemps des plantes qui ont besoin de chaleur et dont le cycle est assez long
Les aromatiques au potager
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Semis au chaud
ex. : basilic, marjolaine
=> pour des plantes qui n’ont pas besoin de beaucoup de chaleur pour germer
=> la plupart des aromatiques
Les aromatiques au potager
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Semis sous abri froid
ex. : fenouil, livèche, lavande...
=> plusieurs graines dans une meême caissette, ou 1-3 graines par alveéole (plaques alveéoleées)
Les aromatiques au potager
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Semis en pots, caissettes, alveéoles...
=> substrat : terreau pour semis ou meélange de terreau et de sable
(50-50%)=> plants qui supportent le repiquage
Dans des godets seépareés quand les plants ont 4 vraies feuilles
Les aromatiques au potager
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Semis en pots caissettes, alveéoles : le repiquage
Dans des godets seépareés quand les plants ont 4 vraies feuilles
Les aromatiques au potager
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Semis en pots caissettes, alveéoles : le repiquage
=> plantes qui se reseèment spontaneément (agastache, roquette)
Les aromatiques au potager
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Semis en pleine terre
=> plantes qui n’aiment pas le repiquage (persil)
ex : agastache. ex : persil...
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Nombreuses vivaces :
- La souche de deépart forme des jeunes plants sur les coêteés - Les racines drageonnent sur le
pourtour
●
Début du printemps ou automne
●
Patrimoine génétique identique
1. Deéterrer compleètement la plante en laissant beaucoup de terre et diviser proprement la souche en plusieurs plants
ou
Preélever de jeunes plants sur le pourtour de la plante-meère 2. Replanter chaque plant aè l'endroit souhaiteé
●
Division des plants : multiplication veégeétative
Les aromatiques au potager
Division Semis
Ciboulette Mars ou octobre Mars
Estragon Avril-mai /
Lavande Mars Avril-juin
Livèche Avril /
Menthe Avril /
Origan Mars-avril ou septembre Mars ou septembre
Romarin / Avril-juin
Sarriette d'hiver X Avril ou septembre
Sauge officinale Avril Mars-avril
Thym Mars-avril ou septembre Avril-mai
* Période de division ou de semis
Les aromatiques au potager
= enracinement d’une tige en contact avec la terre avant d’eêtre seépareée d’une plante appeleée plante-meère
●
Marcottage : multiplication veégeétative
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Nombreuses vivaces
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Deébut du printemps ou automne
●
Patrimoine geéneétique identique
Les aromatiques au potager
ex : sauge...
●
Marcottage
Les aromatiques au potager
ex : thym...
= Mise en culture d'un fragment de plante (tige herbaceée, rameau avec ou sans feuilles, feuille, racine)
- preéleveé sur une plante appeleée plante-meère - ne portant pas encore de racines
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Bouturage : multiplication veégeétative
●
Nombreuses vivaces
●
Deébut du printemps ou automne
●
Patrimoine geéneétique identique
Les aromatiques au potager
●
Bouturage
Les aromatiques au potager
L’enracinement se fait apreès la
seéparation du rameau du pied-meère
●
Bouturage
Plusieurs types de boutures :
➢
Boutures herbacées (boutures en vert) : - Avec des tiges tout-aè-fait tendres
- Du printemps au deébut de l’eéteé
- Lorsque la plante est en pleine croissance
➢
Boutures semi-ligneuses
- Avec des tiges leégeèrement durcies - Fin d’eéteé/deébut d’automne
(fin aouêt-septembre)
➢
Boutures ligneuses
- Avec des rameaux de bois
Les aromatiques au potager
●
Bouturage
Plusieurs types de boutures :
➢
Boutures à talon
- Avec des rameaux secondaires
- Preéleveés avec un petit morceau du rameau principal sur lequel ils sont attacheés
Les aromatiques au potager
=> augmente les chances de reéussite car cette partie est particulieèrement riche en hormones de croissance
=> endommage le rameau principal
●
Bouturage
Les aromatiques au potager
Bouture aè l’eétouffeée
Astuce : Pour favoriser la reprise, tremper les morceaux de tige dans des hormones de croissance ou de l'eau de saule !
Couper net, en oblique, avec un couteau bien
aiguisé
Retirer les feuilles du bas
(1/2 à 2/3)
Éventuellement : couper les feuilles
du haut
Les aromatiques au potager
●
Bouturage : les eétapes
L’eau de saule se prépare laissant tremper des petits morceaux de rameau de saule
dans l’eau pendant 24h à 48h.
Le saule est naturellement riche en hormones de croissance
- Insérer les tiges dans le terreau après y avoir ménagé de petits trous
- Refermer
- Placer dans une mini serre, ou couvrir d’1/2 bouteille de
plastique
Les aromatiques au potager
●
Bouturage : les eétapes
- Vérifier régulièrement la reprise et l’enracinement
Les aromatiques au potager
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Bouturage : les eétapes
- Repiquer dans des godets séparés
Les aromatiques au potager
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Bouturage : les eétapes
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Apreès un semis
●
Apreès achat d'un plant dans le commerce
●
Apreès tout autre moyen de multiplication
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Plantation
1. Preéparer un trou de plantation plus large que le pot et arroser si neécessaire 2. Extraire le plant du pot sans l'endommager
3. Deécompacter le chevelu racinaire et, le cas eécheéants, couper les racines qui ont tourneé dans le fond du pot
4. Mettre la plante en place et reboucher en tassant leégeèrement 5. Arroser au pied de la plante
Les aromatiques au potager
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Entretien - Taille
Taille des jeunes plants Taille des plants adultes Rajeunissement des plants âgés
● Fin de l'été jusqu'en automne
● Début du printemps
Les aromatiques au potager
●
Entretien
- Division des plants pour rajeunir, aeérer le centre
Diviser les gros plants Replanter les éclats ailleurs
● Début du printemps
Les aromatiques au potager
●
Conservation - Seéchage
Macérat huileux de fleurs de soucis
- Dans l’huile
- Dans le vinaigre
● Endroit ventileé
● AÀ l’abri de la lumieère
● Maximum 40°C
● En bouquets suspendus
● Sur claies
Les aromatiques au potager
● Remplir le bocal avec la plante fraîêche
● Couvrir d’huile (l’huile d’olive est stable)
● Refermer le bocal
● Exposer au soleil, 4 aè 6 semaines
● Secouer tous les jours
● Filtrer
Focus sur quelques plantes
Les aromatiques au potager
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : petit arbuste - Cycle : vivace
- Origine : bassin meéditerraneéen - Sol : bien draineé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : maintenir le sol humide les premieères anneées
Propriétés médicinales
Apeéritif, digestif, antiputride ; anti-
rhumatismal : en maceérat huileux, contre les courbatures, douleurs articulaires…
Usages culinaires
Plats mijoteés, bouquet garni
Le laurier sauce
Laurus nobilis
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Multiplication
- semis : semer avant l'hiver et laisser les pots aè l'exteérieur - bouturage : en septembre (assez aleéatoire)
- preéleèvement de rejets
Plantation
- de preéfeérence au printemps, dans un sol bien draineé, ajouter une pelleteée de compost
Entretien
- taille eéventuelle
- preévoir un voile d'hivernage les 1eères anneées si la t° descend sous -10°C - pailler le sol les premieères anneées
Remarques
- craint les fortes geleées (-15°C), mais peut repartir de la souche.
Le laurier sauce
Laurus nobilis
La sauge officinale
Salvia officinalis
En latn : salvare = sauver
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : sous-arbrisseau (50 cm)
- Cycle : vivace
- Origine : ouest du bassin meéditerraneéen - Sol : pauvre, bien draineé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : treès faibles
Propriétés médicinales
Antiseptique, anti-oxydante, tonique des voies digestives et du systeème nerveux, antisudorale, cicatrisante, reégulatrice du cycle de la femme (oestrogeène-like)
Usages culinaires
Plats mijoteés, beurre de sauge
Interdite en cas de maladies hormono-dépendantes !
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
La sauge officinale
Salvia officinalis
Multiplication
- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles
- bouturage : boutures aè base ligneuse en avril ou en aouêt-septembre (treès facile)
- preéleèvement de marcottes
Plantation
- fin mars-avril, dans un sol bien draineé
Entretien
- taille : deébut septembre ou aè la reprise de veégeétation pour garder une forme compacte ; apreès floraison, retirer les fleurs faneées
- autre : deésherber le sol apreès l'hiver
Remarques
- /
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Le romarin
Rosmarinus officinalis
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : petit arbuste - Cycle : vivace
- Origine : bassin meéditerraneéen, spontaneé dans les garrigues du sud de la France
- Sol : pauvre, bien draineé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : treès faibles
Propriétés médicinales
Tonique des voies digestives, du systeème nerveux et circulatoire, purifie les peaux grasses
Usages culinaires
Plats mijoteés, maceération dans l'huile d'olive, preéparations sucreées
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Le romarin
Rosmarinus officinalis
Multiplication
- semis : semer en caissette en avril-mai dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants atteignent 5 cm
- bouturage : pousses de l'anneée au printemps, apreès la floraison ou pousses leégeèrement endurcies en aouêt-septembre (treès facile)
Plantation
- en avril, dans un sol bien draineé, aè l'abri des vents froids
Entretien
- taille : en fin de floraison, sur du bois jeune, pour limiter la croissance et remodeler la forme.
- autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler avec des petits cailloux
Remarques
- mellifeère, fleurit treès toêt au printemps (feévrier aè avril).
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
La lavande
Lavandula sp.
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : sous-arbrisseau (50 cm) - Cycle : vivace
- Origine : reégions montagneuses du bassin meéditerraneéen
- Sol : bien draineé, plutoêt calcaire - Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : supporte la seécheresse
Propriétés médicinales
Calmante, antiseptique, variables selon les espeèces
● Lavande officinale, vraie (Lavandula angustifolia)
● Lavande aspic (Lavandula latifolia)
● Lavandin (= hybride entre les deux espèces ci-dessus)
Usages culinaires
Peuvent aromatiser les desserts
Attention : Lavandula stoechia, espeèce des sols acides, est toxique
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
La lavande
Lavandula sp.
Multiplication
- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants forment de petites touffes
- bouturage : boutures de pousses de l'anneée en aouêt-septembre
- marcottage : coucher une branche sur le sol pour laisser prendre racine
Plantation
- en avril-mai, dans un sol bien draineé
Entretien
- taille : en fin de floraison (deébut septembre) et/ou aè la reprise de veégeétation, sur du bois jeune, pour garder une forme compacte
- autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler avec des petits cailloux
Remarques
- mellifeère, culture treès facile.
Attention : Lavandula stoechia = lavande sur sols acides, neurotoxique
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
L’hysope
Hyssopus officinalis
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : sous-arbrisseau (40 cm) - Cycle : vivace
- Origine : coteaux arides du Midi, des Alpes, des Pyreéneées...
- Sol : bien draineé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : supporte la seécheresse
Propriétés médicinales
Soigne les infections des voies respiratoires (rhumes, tracheéites, maux de gorge),
stimule la digestion et soulage les affections cutaneées
Usages culinaires
aromatise les plats de volailles, leégumes, le fromage de cheèvre...
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
L’hysope
Hyssopus officinalis
Multiplication
- semis : semer en caissette mars-avril dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles
- bouturage : boutures herbaceées en avril-mai et aè base ligneuse en aouêt- septembre
Plantation
- en avril, dans un sol reéchauffeé et bien draineé
Entretien
- taille : deébut septembre, apreès la floraison, ou aè la reprise de veégeétation pour garder une forme compacte
- autre : deésherber le sol apreès l'hiver
Remarques
Attention : l’hysope est neurotoxique
●
Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
L’origan
Origanum vulgare
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée aè leégeèrement ligneuse
- Cycle : vivace
- Origine : Europe et Asie occidentale - Sol : bien draineé, meême argileux
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : faibles
Propriétés médicinales
Antiseptique, tonique des voies digestives, du systeème nerveux et circulatoire
Usages culinaires
Particulieèrement appreécieé dans les plats italiens (pizzas...)
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Multiplication
- semis : semer en caissette au printemps (mars-avril) dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants ont 4 vraies feuilles
- bouturage : boutures herbaceées de mai aè septembre (treès facile) - division de touffes : de preéfeérence au printemps ou en automne et ideéalement tous les 5 ans pour reégeéneérer la plante
Plantation
- en octobre ou fin mars-avril, dans un sol bien draineé
Entretien
- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver - autre : deésherber le sol apreès l'hiver, pailler
Remarques
- mellifeère
- fleurit de juin aè septembre apreès la plupart des autres aromatiques
L’origan
Origanum vulgare
Thym commun
Thymus vulgaris
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Les thyms
Thymus sp.
Serpolet
Thymus serpyllum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : sous-arbrisseau (10-30 cm) - Cycle : vivace
- Origine : ouest du bassin meéditerraneéen, spontaneé dans les terrains rocailleux de l'Espagne aè l'Italie
- Sol : bien draineé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : supporte la seécheresse
Propriétés médicinales
Puissants antiseptiques, soignent les troubles
respiratoires, digestifs, les inflammations cutaneées
Usages culinaires
Un des piliers du bouquet garni et de la cuisine Provençale, aromatise agreéablement tous
les plats de viande, leégumes... eégalement les fruits
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Le s vi va ce s m éd it er ra n ée n n es
Multiplication
- semis : semer en caissette au printemps dans un substrat drainant et repiquer en godets quand les plants forment de petites touffes
- bouturage : boutures herbaceées aè semi-ligneuses apreès la floraison (treès facile)
- preéleèvement de marcottes : au deébut du printemps ou aè la fin de l'eéteé ; favoriser le marcottage en buttant la base des plants
Plantation
- fin mars-avril, dans un sol bien draineé et reéchauffeé
Entretien
- taille : en fin de floraison, pour garder une forme compacte
- autre : le thym aè tendance aè "remonter" hors du sol, ne pas heésiter aè deéterrer et replanter chaque anneée
Remarques
- treès mellifeère
Les thyms
Thymus sp.
●
Le s au tr es v iv ac es
Les menthes
Mentha sp.
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : Asie tempeéreée, Europe, Afrique du Nord
- Sol : riche et humide
- Ensoleillement : soleil ou mi-ombre - Chaleur : +
- Besoins en eau : supporte mal la seécheresse
Propriétés médicinales
Remarquable antispasmodique des voies digestive, efficace en cas de crampes
abdominales ; tonique geéneérale et des voies digestives, efficace en cas de maux de teête
Usages culinaires
Infusions, sirops, aromatise les desserts et plats exotiques...
●
Le s au tr es v iv ac es
Les menthes
Mentha sp.
Multiplication
- semis : semer en caissette en avril dans du terreau et repiquer en godets quand les plants ont 4 feuilles
- bouturage : boutures de tiges, dans l'eau, d'avril aè juin
- division de touffes : en mars-avril, diviser les plants en preélevant des morceaux de rhizome
Plantation
- en mars-avril ou en octobre, au soleil ou aè la mi-ombre en apportant un peu de compost bien deécomposeé
Entretien
- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver
- autre : reécolter les feuilles au fur et aè mesure pour eéviter qu'elles ne durcissent
Remarques
- il existe de nombreuses espeèces sauvages qui n’ont pas toutes les meêmes qualiteés et dont certaines peuvent s’hybrider
●
Le s au tr es v iv ac es
La mélisse
Melissa officinalis
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée aè leégeèrement ligneuse
- Cycle : vivace
- Origine : Asie occidentale - Sol : tous types
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : supporte assez bien la seécheresse
Propriétés médicinales
Digestive, antispasmodique, seédative, antivirale, antioxydante → probleèmes digestifs d'origine nerveuse
Usages culinaires
Aromatise les boissons, desserts, plats exotiques
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Le s au tr es v iv ac es
La mélisse
Melissa officinalis
Multiplication
- semis : semer en caissette en avril dans du terreau et repiquer en godets quand les plants ont 4 feuilles
- bouturage : boutures herbaceées aè semi-ligneuses apreès la floraison (treès facile)
- division de touffes : en avril, diviser les belles touffes en plusieurs petites
Plantation
- en mars-avril ou en octobre, au soleil en apportant un peu de compost bien deécomposeé
Entretien
- taille : couper les tiges seèches aè la fin de l'hiver et diviser les plants tous les 4-5 ans
- autre : la meélisse est meilleure avant floraison, la reécolter aè ce moment permet de faire plusieurs reécoltes sur l'anneée
Remarques
- entre dans la fabrication de l'eau de meélisse des Carmes (fabriqueée depuis 1611)
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboulette, civette
Allium schoenoprasum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : Asie
- Sol : riches, bien draineés et restant frais - Ensoleillement : plein soleil
- Chaleur : +/-
- Besoins en eau : maintenir le sol humide
Propriétés médicinales
Deésinfectant du tube digestif, deépuratif, vasodilatateur
Usages culinaires
De saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les fleurs trouvent leur place dans de multiples preéparations
crues ou cuites
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboulette, civette
Allium schoenoprasum
Multiplication
- semis : semer en mars, en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles - division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre
Plantation
- en automne ou au printemps, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé
Entretien
- biner et pailler ;
- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : reécolter reégulieèrement pour favoriser le renouvellement des feuilles et diviser les pieds tous les 3-4 ans pour garder des pieds vigoureux
Remarques
- mellifeère, eéloigne les pucerons des rosiers, lutte contre les maladies cryptogamiques
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboule, cive
Allium fistulosum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : Asie
- Sol : draineé enrichi en compost bien deécomposeé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : maintenir le sol humide
Propriétés médicinales
Deésinfectant du tube digestif, deépuratif, vasodilatateur
Usages culinaires
De saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les bulbes trouvent leur place dans les preéparations crues ou cuites, treès preésente dans la cuisine asiatique
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboule, cive
Allium fistulosum
Multiplication
- semis : semer en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles
- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre
Plantation
- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé
Entretien
- biner et pailler d'une mince couche d'herbe ;
- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance
Remarques
- mellifeère
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboulette chinoise
Allium tuberosum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : Asie, notamment la Chine - Sol : draineé, enrichi en compost bien deécomposeé
- Ensoleillement : plein soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : maintenir le sol humide
Propriétés médicinales Usages culinaires
de saveur plus fine que l'ail et l'oignon, les feuilles ciseleées et les bulbes trouvent leur place dans les preéparations crues ou
cuites ; treès preésente dans la cuisine asiatique
●
Le s au tr es v iv ac es
La ciboulette chinoise
Allium tuberosum
Multiplication
- semis : semer en caissette aè la fin de l'hiver et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles
- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre
Plantation
- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé
Entretien
- biner et pailler d'une mince couche d'herbe ;
- en peériode de seécheresse, arroser pour garder des feuilles tendres - autre : diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance
Remarques
- mellifeère
●
Le s au tr es v iv ac es
L’aspérule odorante
Galium odoratum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : indigeène
- Sol : draineé enrichi en compost bien deécomposeé
- Ensoleillement : mi-ombre - Chaleur : /
- Besoins en eau : maintenir le sol humide
Propriétés médicinales
Digestive, stimule la seécreétion de bile,
diureétique et deépurative, antispasmodique, seédative et anxiolytique
Usages culinaires
Parfume les creèmes, glaces…, indispensable aè la fabrication du Maitrank
●
Le s au tr es v iv ac es
L’aspérule odorante
Galium odoratum
Multiplication
- semis : semer en caissette en automne et maintenir la terre humide ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles
- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre
Plantation
- au printemps ou en automne, dans un sol humifeère
Entretien
- diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance
Remarques
- mellifeère, utiliseée pour parfumer le linge, bon couvre-sol
●
Le s au tr es v iv ac es
L’estragon français
Artemisia dracunculus
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : vivace
- Origine : Asie centrale
- Sol : bien draineé, meême argileux - Ensoleillement : soleil
- Chaleur : /
- Besoins en eau : maintenir le sol humide
Propriétés médicinales
Apeéritif, digestif, antispasmodique (des visceères), anxiolytique et antiallergique
Usages culinaires
Sauce beéarnaise et autres, parfume les pommes de terre, les salades, fromages…, vinaigres aromatiseés
●
Le s au tr es v iv ac es
L’estragon français
Artemisia dracunculus
Multiplication
- semis : treès aleéatoire, la plupart des graines sont steériles (les graines
trouveées dans le commerce sont des graines d’Estragon de Russie, Artemisia dracunculus var. inodora)
- division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre - boutures : boutures semi-ligneuses en aouêt-septembre
Plantation
- au printemps, dans un sol humifeère
Entretien
- diviser les pieds pour maintenir une pleine croissance
Remarques
- les feuilles disparaissent en hiver, seules les racines survivent en terre ; craint le gel
●
Le s au tr es v iv ac es
La livèche ou céleri perpétuel
Levisticum officinalis
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée de grande taille
- Cycle : vivace
- Origine : reégions montagneuses de l'Iran et de l'Europe meéridionale
- Sol : riche et humifeère
- Ensoleillement : soleil ou mi-ombre - Chaleur : /
- Besoins en eau : maintenir le sol humide tout l'eéteé et draineé en hiver
Propriétés médicinales
Tonique, stimule les voies digestives et respiratoires, draine le foie et les reins
Usages culinaires
Saveur prononceée, parfume les plats mijoteés, soupes, sauces
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Le s au tr es v iv ac es
La livèche ou céleri perpétuel
Levisticum officinalis
Multiplication
- semis : semer en caissette en avril et maintenir la terre humide (la
germination est assez capricieuse) ; repiquer en godets quand les plants ont 4-5 feuilles
- division des touffes : en mars-avril, replanter les eéclats dans des godets et attendre un mois avant de remettre en pleine terre
Plantation
- en avril-mai, dans un sol riche, humide
Entretien
- biner et pailler aè la fin de l'hiver pour eéviter que le plant ne soit eétouffeé ; - maintenir le sol humide en eéteé
- cueillir les feuilles reégulieèrement et pincer pour retarder la floraison
Remarques
- mellifeère
- photosensibilisante
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Le s au tr es v iv ac es
Le cerfeuil vivace
Myrrhis odorata
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée de grande taille - Cycle : vivace
- Origine : prairie et bois clairs des reégions montagneuses (Alpes, Pyreéneées)
- Sol : fertile et profond
- Ensoleillement : mi-ombre - Chaleur : /
- Besoins en eau :
Propriétés médicinales
Antispasmodique, soigne la toux, les bronchites et l'asthme
Usages culinaires
Leégeèrement plus aniseé que le cerfeuil commun, il s'utilise dans les plats de poisson, ou simplement ciseleé dans les salades et autres cruditeés
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Le s au tr es v iv ac es
Le cerfeuil vivace
Myrrhis odorata
Multiplication
- semis : semis assez capricieux, semer en caissettes deès la fin de l'eéteé et laisser passer l'hiver aè l’exteérieur ou faire seéjourner les graines 14 jours dans le congeélateur ; repiquer en godets quand les plants ont 2 feuilles en prenant soin de ne pas casser la racine
- division des touffes : preélever quelques eéclats munis de racines au deébut du printemps ou en automne
Plantation
- en mai, dans un sol fertile
Entretien
- aè la fin de l'hiver, couper les restes des tiges - biner et pailler d'une mince couche d'herbe - maintenir le sol humide tout l'eéteé
Remarques
- /
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Le s au tr es v iv ac es
Le fenouil vivace
Foeniculum vulgare
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée de grande taille - Cycle : vivace
- Origine : bassin meéditerraneéen, preésent aè l'eétat spontaneé dans les talus pierreux du Sud-Ouest et du Sud
- Sol : tous terrains
- Ensoleillement : soleil - Chaleur : +
- Besoins en eau : reésiste bien aè la seécheresse
Propriétés médicinales
Stimulant de tout l'appareil digestif (aide aè la digestion des leégumineuses), galactogeène
Usages culinaires
Se marie bien avec les plats de poisson, les hachis…
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Le s au tr es v iv ac es
Le fenouil vivace
Foeniculum vulgare
Multiplication
- semis : semer de mars aè juin, en pleine terre ou en godets - division des touffes : de mars aè mai et en septembre octobre
Plantation
- en mai, dans un sol bien draineé et enrichi en compost bien deécomposeé
Entretien
- aè la fin de l'hiver, couper les tiges seèches aè raz ;
- laisser fleurir et se resemer en eévitant l'envahissement
Remarques
- plante-hoête de la chenille de machaon - photosensibilisant
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
Les basilics
Ocimum basilicum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : annuelle
- Origine : reégions tropicales d'Asie et d'Afrique
- Sol : riche en humus et bien draineé - Ensoleillement : soleil
- Chaleur : +
- Besoins en eau : arroser reégulieèrement s'il fait sec
Propriétés médicinales
Antispasmodique, digestive, seédative
Usages culinaires
Ingreédient principal du pesto, il parfume agreéablement les salades de tomates, plats de paêtes…
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
Les basilics
Ocimum basilicum
Multiplication
- semis : en mai, deès que les t° ne descendent palus sous 10°C, semer en terrine, repiquer en godets, puis en pleine terre ou en pots, jardinieère..
Attention, il existe de nombreuses variétés qui peuvent toutes se croiser entre elles !
- bouturage : de tiges, dans l'eau
Plantation
- en mai, dans un sol bien reéchauffeé et enrichi en compost bien deécomposeé
Entretien
- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ; - cueillir au fur et aè mesure ;
- pincer les sommiteés pour que le plant se ramifie
Remarques
- pincer les sommiteés avant floraison afin de prolonger la peériode de reécolte
Persil plat
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
Le persil
Petroselinum crispum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée - Cycle : bisannuelle
- Origine : reégions tropicales d'Asie et d'Afrique
- Sol : riche et profond
- Ensoleillement : mi-ombre aè ombre - Chaleur : -
- Besoins en eau : arroser quand il fait sec
Propriétés médicinales
Tonique, fortifiante, remineéralisante,
digestive, diureétique et deépurative ; riche en vitamine K et C (plus que le citron)
Usages culinaires
Cru ou cuit, il aromatise de nombreuses preéparations
Persil frisé
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
Le persil
Petroselinum crispum
Multiplication
- semis : deès mars, en godets, au chaud ou en avril, en pleine terre ; germination assez capricieuse, utiliser des semences reécentes
Plantation
- en avril, dans un sol riche et profond, maintenir humide
Entretien
- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ; - cueillir au fur et aè mesure, sur le pourtour ;
- laisser quelques plants en place pendant l'hiver pour favoriser les semis spontaneés
Remarques
- cueillir reégulieèrement en preélevant les feuilles du pourtour - se reseème spontaneément
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
La coriandre
Coriandrum sativum
Besoins/caractéristiques
- Type de plante : herbaceée
- Cycle : annuelle, treès eépheémeère
- Origine : Europe du Sud, Asie occidentale et Proche-Orient
- Sol : riche en humus et bien draineé - Ensoleillement : mi-ombre
- Chaleur : +
- Besoins en eau : arroser reégulieèrement car la seécheresse la fait monter en graines
Propriétés médicinales
Graines stimulantes, voire excitantes, digestives
Usages culinaires
Essentiellement comme condiment
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Le s an n u el le s et b is an n u el le s
La coriandre
Coriandrum sativum
Multiplication
- semis : deès mars, semer sous serre en godets et en avril-mai, en pleine terre ; une ou deux graines par pots (les plants ne supportent pas d'eêtre seépareés pour le repiquage)
Plantation
- en avril, aè 15-20 cm dans un sol riche et profond ; maintenir humide
Entretien
- arroser reégulieèrement, mais sans exceès ;
- cueillir au fur et aè mesure pour prolonger la peériode de reécolte ; - couper la tige florale pour retarder la floraison ;
- laisser quelques plants en place pendant l'hiver pour favoriser les semis spontaneés
Remarques
- monte facilement en graines
- feuilles de la base diviseées en larges segments, celles de la tige, finement ciseleées
Bibliographie
- Créer son jardin d'aromatiques bio, Brigitte Lapouge-Deéjean, Sylvie Hampikian, Terre Vivante
- Le livre des bonnes herbes, Pierre Lieutaghi, Actes Sud
- Petit Larousse des plantes médicinales, François Couplan, Geérard Debuigne, Pierre Vignes, Deélia Vignes, Larousse