Déjeuner et dîner : menu carte
Entrée, plat, dessert : 35 € Entrée plat ou plat dessert : 32 € Menu enfant : 17 €
Les entrées
Croustillant de pois chiche aux herbes, aubergine en caviar au mascarpone, compotée de poivron et pain pita
Saumon mariné au thym citron, blinis, œuf de caille poché, brunoise fraîche et espuma de raifort
Les plats
Colinot croustillant aux herbes, beurre d’agrumes, écrasée de vitelottes à l’huile d’olive Dominus Cuisse de volaille farcie au veau et aux champignons façon coq au vin, spätzles persillés, jus au riesling
Les desserts
Verrine chicorée et sorbet poire façon cappuccino, tuile au grué de cacao La traditionnelle tarte Tatin servie tiède, crème glacée à la crème fraîche
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Déjeuner et dîner : menu carte
Entrée, plat, dessert : 45 € Entrée plat ou plat dessert : 41 €
Les entrées
Foie gras en terrine, céleri et volaille, gelée de Champagne, pain maison aux céréales (+3€)
Farce fine de veau, canard et foie gras dans un pâté en croûte, confit d’oignons, sorbet moutarde à l’ancienne Velouté de potimarron, cubes craquants de reblochon, crème montée à l’huile de noisette, poutargue râpée Cabillaud poché et lié au chèvre frais façon brandade servi froid, gelée de piquillos et billes d’herbes
Les plats
La bouillabaisse de l’Atelier
Osso Bucco de jarret de veau confit 36 heures au tandoori, frites de polenta, légumes en escabèche Entrecôte Aubrac à la plancha (350g), pomme purée, béarnaise maison et jus réduit (+5€)
Espadon mariné et caramélisé, roulade de potiron, épinards et poireaux gratinés à la tomme de brebis
Les desserts
Assiette de fromages de chez Marie Quatrehomme (M.O.F.)
Boule croustillante aux pralins hachés, mousse légère et cœur praliné, lait ribot Verrine chicorée et sorbet poire façon cappuccino, tuile au grué de cacao Suprêmes d'oranges pochées aux épices, crémeux fleur d'oranger en kadaïf La traditionnelle tarte Tatin servie tiède, crème glacée à la crème fraîche Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes
Entremet mousseux au thé earl grey et pop-corn croustillant, crème glacée à la bergamote
Déjeuner et dîner : menu carte
Entrée, plat, dessert : 53 €
Entrée plat ou plat dessert : 48 €
Les entrées
Langoustines en ravioles vertes aux topinambours et châtaignes, bisque en émulsion Foie gras en terrine, céleri et volaille, gelée de Champagne, pain maison aux céréales Quenelle de volaille et son consommé au jus de truffes, sot-l’y-laisse, girolles et fleurons
Gaufres de crabe et p. de terre à la coriandre, purée d’avocat, méli mélo de fenouil, chou-fleur violet
Les plats
Entrecôte Aubrac à la plancha (350g), pomme purée, béarnaise maison et jus réduit Ris de veau croustillant, linguines à la crème et aux morilles, jus de veau (+6€)
Carré d’agneau en croûte de noix de pécan, tian de légumes gratinés, galette d’épeautre
Noix de saint jacques rôties au beurre d’agrumes, mojettes de Vendée, tomate confite et noisettes
Les desserts
Assiette de fromages de chez Marie Quatrehomme (M.O.F.)
Boule croustillante aux pralins hachés, mousse légère et cœur praliné, lait ribot Verrine chicorée et sorbet poire façon cappuccino, tuile au grué de cacao Suprêmes d'oranges pochées aux épices, crémeux fleur d'oranger en kadaïf La traditionnelle tarte Tatin servie tiède, crème glacée à la crème fraîche Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes
Entremet mousseux au thé earl grey et pop-corn croustillant, crème glacée à la bergamote
Possibilité de combiner nos différents menus à 35, 45 et 53€
moyennant un supplément ou une réduction du prix
Toutes nos glaces et sorbets sont faits « maison » et turbinés au moment.
Le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran Viande origine France
MENU DEGUSTATION 85 €
Servi pour l’ensemble de la table
jusqu’à 13H30 pour le déjeuner et 21H30 pour le dîner
Le foie gras
en terrine, céleri et volaille, gelée de champagne, pain maison aux céréales
La langoustine
en ravioles vertes aux topinambours et châtaignes, bisque en émulsion
Les saint Jacques
rôties au beurre d’agrumes, mojettes de Vendée, tomate confite et noisettes
Les gambas
dans un jus de bouillabaisse et poisson de la pêche du jour
Le clin d’œil du chimiste
glace citron et vodka
La volaille
ouLe ris de veau
en quenelle et son consommé linguines à la crème et morilles jus de truffes, sot-l’y-laisse, girolles et fleurons jus de veau
Les gourmandises de l’Atelier
verrine chicorée et sorbet poire façon cappuccino, tuile au grué de cacao suprêmes d'oranges pochées aux épices, crémeux fleur d'oranger en kadaïf
entremet mousseux au thé earl grey et pop-corn croustillant, crème glacée à la bergamote
Pour accompagner ce menu, nous vous proposons une sélection de 6 vins au verre (8cl) en harmonie avec chaque plat : 30 €
Toutes nos glaces et sorbets sont faits « maison » et turbinés au moment.
Viande origine France
Le pain est fourni par Jean-Luc Poujauran, le fromage par Marie Quatrehomme.
Formule déjeuner
du mardi au samedi :
Entrée + plat (viande ou poisson) : 24,00€
Plat (viande ou poisson) + dessert : 22,00€
Entrée + plat (viande ou poisson) + dessert : 27,00€
LUNCH AND DINNER
Starter, main course and dessert : €35 Starter and main course or main course and dessert : €32 Children menu : €17
Starters
Crispy chickpeas with herbs, eggplant caviar and mascarpone, stewed peppers, pita bread
Marinated salmon with lemon thyme, blinis, poached quail egg, horseradish espuma
Main courses
Crispy hake with herbs, citrus butter, crushed vitelottes with Dominus olive oil
Chicken leg stuffed with veal and mushrooms like “coq au vin”, spätzles and juice with Riesling wine
Desserts
Jar with chicory and pear sorbet like a cappuccino, cocoa tile
Traditional “tarte Tatin” served warm, ice cream with crème fraîche
--- LUNCH AND DINNER
Starter, main course and dessert : €45 Starter and main course or main course and dessert : €41
Starters
Foie gras terrine, chicken and celery , Champagne jelly , homemade bread with cereals (+€ 3 ) Thin veal stuffing, duck and foie gras in a pie, confit onion, mustard sorbet
Cream of pumpkin , crunchy cubes of Reblochon cheese , whipped cream, grated bottarga Poached cod and fresh goat served cold , jelly piquillo peppers and herbs balls
Main courses
La bouillabaisse de l’Atelier : The Atelier’s own fish soup - a meal in itself!
Osso Bucco veal shank confit 36 hours with tandoori , polenta fries , marinated vegetables Aubrac rib steak of beef (350g), mashed potatoes, house béarnaise sauce (+€5) Swordfish marinated and caramelized, pumpkin roulade , spinach and leek gratin
Desserts
Assorted cheese plate from Marie Quatrehomme
Crispy ball with pralins, light foam and praline heart , buttermilk Jar with chicory and pear sorbet like a cappuccino, cocoa tile
Supreme of orange poached with spices, creamy orange blossom in kadaïf Traditional “tarte Tatin” served warm, ice cream with crème fraîche A selection of 3 ice-cream and sorbets, feathery light biscuit
Sparkling dessert with earl gray tea and crisp popcorn, ice cream with bergamot
LUNCH AND DINNER
Starter, main course and dessert: €53 Starter and main course or main course and dessert: €48
Starters
Langoustine green ravioli (Dublin Bay prawns), artichokes and chestnut, bisque emulsion Foie gras terrine, chicken and celery , Champagne jelly , homemade bread with cereals Chicken quenelle and consommé with truffle juice, mushrooms and “fleurons” flowers Waffles with crab and potatoes, mashed avocado, mishmash of fennel, purple cauliflower
Main courses
Piece of lamb crusted with pecans, tian gratin vegetables, grain pancake a Aubrac rib steak of beef (350g), mashed potatoes, house béarnaise sauce Crispy sweetbreads, linguine pasta with cream and morels, veal jus (+€ 6) Scallops roasted with citrus butter, “mojettes” from Vendee, tomato confit
Desserts
Assorted cheese plate from Marie Quatrehomme
Crispy ball with pralins, light foam and praline heart , buttermilk Jar with chicory and pear sorbet like a cappuccino, cocoa tile
Supreme of orange poached with spices, creamy orange blossom in kadaïf Traditional “tarte Tatin” served warm, ice cream with crème fraîche A selection of 3 ice-cream and sorbets, feathery light biscuit
Sparkling dessert with earl gray tea and crisp popcorn, ice cream with bergamot
Possibility to mix our various menus at € 35, 45 and 53 with extra charge or price reduction.
The bread comes from the famous Poujauran bakery
and the cheese from equally well-known Marie Quatrehomme Ice cream and sorbet are home made. Meat is from France.
SIX COURSE TASTING MENU 85 €
This menu is available for the entire table only until 1:30 p.m. for lunch and 9:30 p.m. for dinner
Foie gras
terrine chicken and celery , Champagne jelly , homemade bread with cereals
Langoustine
Dublin Bay prawns in green ravioli, artichokes and chestnut, bisque emulsion
Scallops
roasted with citrus butter, “mojettes” from Vendee, tomato confit
Gambas
king prawns with bouillabaisse fish soup, and fish from the catch of the day
The wink of the chemist
lemon ice-cream and vodka
Chicken
orsweetbread
quenelle and consommé with truffle juice crispy, , linguine pasta with cream mushrooms and “fleurons” flowers and morels, veal jus
Atelier’s sweets
Jar with chicory and pear sorbet like a cappuccino, cocoa tile
Supreme of orange poached with spices, creamy orange blossom in kadaïf Sparkling dessert with earl gray tea and crisp popcorn, ice cream with bergamot
With the tasting menu, we offer a selection of six glasses of wine (8cl) in harmony with each course: 30 €
The bread comes from the famous Poujauran bakery and the cheese from equally well-known Marie Quatrehomme
Ice cream and sorbet are home made.
Meat is from France.
Only for lunch
From Tuesday to saturday:
