• Aucun résultat trouvé

L ALSACE, TERRE D ASPERGES

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Partager "L ALSACE, TERRE D ASPERGES"

Copied!
12
0
0

Texte intégral

(1)

L’ALSACE,

TERRE D’ASPERGES

AVRIL 2022 - JOURNAL N°3

www.asperges.alsace

(2)

Nous remercions l’ensemble des partenaires qui soutiennent les producteurs d’asperges d’Alsace depuis de nombreuses années.

FAITES CONFIANCE À NOS PARTENAIRES !

GAGNEZ

DES SÉJOURS DE RÊVE !

et de nombreux autres cadeaux* sur

www.asperges.alsace

CARTES-CADEAUX CUISINE APTITUDE

1 SÉJOUR DE RÊVE pour 4 personnes (1 nuit hôtel 4 étoiles, 1 jour à Europa-Park et 1 jour à Rulantica)

Photo © Thomas Devard

La Cheneaudière***** & Spa

Europa-Park

pour 2 personnes

(1 nuit en Top-Suite, 2 coupes de champagne, dîner gastronomique avaccès au « Nature-Spa »ec boissons, petit-déjeu, séances de bain vapeuner, r)

1 SÉJOUR « 5 ÉTOILES »

À LA CHENEAUDIÈRE***** & SPA

Les Producteurs - Éleveurs Alsaciens de Foies Gras

(3)

UN GOÛT INIMITABLE 100% LOCAL

Dans l’agenda culinaire alsacien, il est des rendez-vous plus importants que d’autres. Les premières asperges comptent parmi ces derniers. Les inconditionnels seraient prêts à faire le siège de nos fermes dès les premiers rayons de soleil printaniers pour être les premiers à en apprécier le goût inimitable.

Le mot est prononcé : inimitable. Quel est donc ce goût qui fait de l’asperge blanche d’Alsace, une asperge à nulle autre pareille ? Notre asperge pousse essentiellement dans des terroirs lœssiques, une terre légère qui concentre les oligo-éléments de manière optimale, ce qui lui confèrent un goût d’une grande douceur. C’est ce caractère si particulier qui la différencie de ses consœurs méridionales.

Si la terre est essentielle, les hommes qui la travaillent sont déterminants. Ramassée le matin, l’asperge blanche d’Alsace est dans votre assiette le soir-même ! Cette promesse de fraîcheur, aucune autre asperge ne pourra la tenir sur le marché local. Pour en profiter pleinement, faites confiance au logo à l’Alsacienne, il vous garantit origine et qualité !

Au regard de ce qui se passe en Ukraine et des conséquences de cette guerre sur l’alimentation de près de 750 millions de personnes à travers le monde, notre appel à manger local prend un caractère tout particulier. Plus que jamais, notre souveraineté alimentaire garantie par une agriculture familiale de proximité est essentielle pour l’avenir de notre modèle sociétal.

Bonne dégustation à tous et que le plaisir soit notre dénominateur commun ! Jean-Charles JOST

Président de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace

Edito

(4)

-20%

de réduction

immédiate*

Sur la sélection

«asperges»

O FF RE EX CLUSIVE

* En boutique en présentant ce coupon ou sur internet en indiquant le code ASPERGES22.

ÉPICES . PLANTES AROMATIQUES . CONDIMENTS

Commandez en ligne sur georgescolin.com La touche aromatique pour twister les sauces d’accompagnement de vos asperges

5 rue Gutenberg 67000 Strasbourg

Offre valable sur ces 3 produits jusqu’au 31 mai.

C’EST QUOI UNE ASPERGE BLANCHE...

TOUTE VERTE ?

Quand le choix d’une nourriture saine et respectueuse de l’environnement mobilise une grande partie des français, le premier légume primeur « tout blanc » de l’année peut s’enorgueillir de compter parmi les plus verts du marché !!

L’asperge blanche d’Alsace pousse sans engrais, sans traitement avant la récolte.

Depuis 5 ans, l’ensemble de la production d’asperges assurée par les membres de l’Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace, identifiée par le logo à l’Alsacienne, est soumise à un contrôle qualité strict. Depuis 5 ans, dans aucune asperge, il n’a été décelé de trace de quelque résidu de pesticide que ce soit.

Jean-Paul ACKER, jeune chef de 29 ans, a pris la direction des cuisines de

La Cheneaudière il y a quelques mois.

Nous lui avons demandé comment renouveler la manière d’aborder un légume sur lequel tout a déjà été dit.

« L’asperge blanche est composée à 92% d’eau. Alors pourquoi la plonger dans l’eau pour la cuire ? Je la prépare en papillote. Enroulée dans une feuille

d’aluminium, je l’arrose d’un filet d’huile d’olive ou j’ajoute une branche de thym.

A la cuisson à 200°C, elle infuse et restitue avec une grande finesse les arômes de ces derniers. Comptez 8 min pour les vertes et 18 min pour les blanches. » Il ne vous reste plus qu’à appliquer les conseils du chef et à partager vos remarques sur la page facebook « Fruits et Légumes d’Alsace » !

L’astuce de Jean-Paul Acker,

Chef de La Cheneaudière***** & Spa

@Thomas Devard

(5)

Recettes

Assaisonnements pour sauces asperges

Vinaigrette à la moutarde et au mélange gourmet

Mayonnaise

au mélange printanier

Vinaigrette à la persillade

INGREDIENTS

INGREDIENTS

INGREDIENTS

COMBATTRE LA MOROSITÉ AMBIANTE

D’aucuns dépensent des fortunes en compléments alimentaires divers et variés. Notre message est simple : pour être en pleine forme, mangez des asperges !

Voici un inventaire à la Prévert de toutes ses vertus :

• Son action diurétique vous aide à éliminer les toxines.

• La présence de fibres facilite le transit en douceur.

• Son taux élevé d’antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), contribue à lutter contre le vieillissement des cellules.

• Sa forte teneur en vitamine B9 en fait une légume tout particulièrement recommandé aux femmes enceintes, car l’acide folique est nécessaire à la formation de l’embryon.

L’asperge nous aiderait-elle à vaincre la morosité ambiante ? Peut-être pas... Mais de toute évidence, sa consommation nous fait du bien !

Mélanger la moutarde au vinaigre de vin rouge, ajouter l’huile puis le mélange gourmet pour vinaigrette. Assaisonner en sel et poivre.

Mélanger la mayonnaise à la crème épaisse, ajouter le mélange printanier pour vinaigrette.

Assaisonner en sel et poivre.

Mélanger la moutarde au vinaigre, ajouter l’huile puis la persillade de France. Assaisonner en sel et poivre.

Retrouvez d’autres recettes sur www.georgescolin.com

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 9 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 3 cuillères à soupe de Mélange gourmet pour vinaigrette Georges

Colin

• Sel et poivre

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• 2 cuillères à soupe de Mélange printanier pour vinaigrette Georges Colin

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 9 cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de Persillade de France Georges Colin

• Sel et poivre

-20%

de réduction

immédiate*

Sur la sélection

«asperges»

O FF RE EX CLUSIVE

* En boutique en présentant ce coupon ou sur internet en indiquant le code ASPERGES22.

ÉPICES . PLANTES AROMATIQUES . CONDIMENTS

Commandez en ligne sur georgescolin.com La touche aromatique pour twister les sauces d’accompagnement de vos asperges

5 rue Gutenberg 67000 Strasbourg

Offre valable sur ces 3 produits jusqu’au 31 mai.

Cuvée

Asperges

(6)

Marre des grignotis gras qui coupent l’appétit à l’apéro ? Préparez des pickles d’asperges, vous aller ravir vos convives !

Choisissez des asperges fines. Après épluchage, disposez vos asperges verticalement dans un pot stérilisé. Dans une casserole, mettez de l’eau, du vinaigre de cidre, des

aromates (graines de fenouil, poivre, aneth, une pincée de sel et de sucre). Portez à ébullition. Versez la préparation chaude sur les asperges. Fermez le pot et laissez mariner

pendant 10 jours à l’abri de la lumière.

Et hop, l’heure de l’apéro a sonné !

Les pickles d’asperges, un éperon à boire !

ET SI ON CHANGEAIT DE RECETTE ?

LES FRITES D’ASPERGES

Après avoir épluchées vos asperges, trempez-les successivement dans la farine, l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Posez délicatement les asperges dans le panier de la friteuse avec une pince. Faites attention à ne pas casser les pointes. Laissez frire pendant 3 min. C’est prêt.

Une recette qui nous vient tout droit du San Joaquin Asparagus Festival à Stockton en Californie !

LES TAGLIATELLES D’ASPERGES

Après épluchage, à l’aide d’un économe, taillez dans l’asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Portez une casserole d’eau salée à bouillir, plongez les bandes d’asperges dedans à peine 2 minutes. Égouttez-les.

Créez votre sauce, mayonnaise ou hollandaise assaisonnées d’un épice de la collection Georges Collin .C’est original, c’est simple et c’est déjà prêt ! L’asperge, c’est trois jambons, de la mayo et un (voire plusieurs) verre de muscat ! Et si, pour une fois, nous sortions des sentiers battus ? Voici deux propositions de préparations alternatives accessibles à tous et qui feront assurément jazzer les puristes...

UNE EAU D’EXCEPTION POUR LES PLUS

BELLES TABLES

www.eauceltic.com

Partenaire des

(7)

Roulé de paleron de bœuf et asperges d’Alsace,

jus corsé

UNE RECETTE DU CHEF JEAN-PAUL ACKER LA CHENEAUDIÈRE*****

1. Faire saisir le paleron de bœuf, ajouter la garniture aromatique puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Mijoter pendant environ 3h.

2. Sortir votre paleron du jus de cuisson et le réserver au frais au minimum 4h.

3. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse et incorporer la sauce soja. Saler, rectifier l’assaisonnement puis passer au tamis.

4. Éplucher soigneusement les asperges blanches et les rôtir au beurre avec une légère coloration puis les réserver.

5. Cuire les asperges vertes dans une eau bien salée, puis réaliser une purée à l’aide d’un mixeur, en y incorporant 100g de beurre.

6. Couper quelques fines tranches d’asperges vertes. Les assaisonner comme une salade et parsemer de ciboulette ciselée.

7. Tailler de fines tranches de paleron à l’aide d’une trancheuses ou d’un couteau bien aiguisé.

8. Les étaler sur un film alimentaire en les faisant se chevaucher très légèrement.

9. Enrouler chaque asperge blanche dans une fine tranche de paleron puis réaliser un fagot avec celles-ci et l’enrouler dans vos tranches déjà étalées. Serrer en évitant les bulles d’air.

10. Tailler des tranches d’environ 3cm d’épaisseur et les réchauffer au four à 120° pendant 10 min.

11. Dresser la tranche de roulé, en la badigeonnant d’huile, la purée (préalablement chauffée), la salade d’asperges crues et un filet de sauce.

Recette

INGREDIENTS

pour 10 personnes

• 1,5 kg de paleron de bœuf

• 1 kg d’asperges blanches

• 1,5 kg d’asperges vertes

• Garniture aromatique

• 200 g de beurre

• 50ml de sauce soja

• 1 botte de ciboulette

(8)

LES PRODUCTEURS

Bas-rhinois

COOP. DES FRUITS ET LÉGUMES D’ALSACE HOERDT - LAMPERTHEIM 2 rue de la Coopérative 67720 HOERDT Tél. 03 88 51 31 36 Fax 03 88 69 26 22 Lundi au vendredi : 8h - 12h et 14h - 17h Samedi : 8h - 11h30 FERME JOST

Président de l’Association 3 rue Basse

67170 BILWISHEIM Tél. 03 90 64 68 03 AU JARDIN

DES QUATRE SAISONS Cueillette d Eckwersheim Route d’Olwisheim 67550 ECKWERSHEIM Tél. 06 48 13 61 99 www.aujardindes4saisons.fr DEIBER MARC

83 rue de Nieul 67770 DALHUNDEN Tél. 03 88 86 96 34 FERME DOLLINGER 39 rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 88 51 79 20 Fax 03 88 51 36 11 Ouvert tous les jours.

www.ferme-dollinger.com FERME BEYHURST–

BOEHLER 141, rue Principale 67150 HINDISHEIM Tél. 06 86 59 06 17 ou 09 51 14 60 77 TLJ de 9h-12h15 / 13h30-19h Sauf dimanche 9h-12h15 www.vin-boehler.fr FERME HALTER 1 rue de Finckwiller 67310 WASSELONNE Port. 06 82 25 19 31 TLJ : 9h-19h sauf dim : 9h-12h.

www.ferme-halter.com FERME DE LA PLUME D’OR SARL KUNTZ 168 rue d’Altorf 67120 DACHSTEIN Tél. 03 88 47 85 30 Fax 03 88 47 83 95 Mardi au vendredi : 7h30-12h et 13h-18h30 / Samedi : 7h30 -12h et 13h - 17h / Jours fériés : 7h30 - 12h

www.fermedelaplumedor.fr

FERME RIEFFEL

61-63 rue du Gal de Gaulle 67640 FEGERSHEIM Tél. 03 88 64 06 49 Du lundi au samedi : 9h30 - 12h15 / 15h30 - 19h00 Dimanche et jours fériés : 9h30 -12h15

www.fermerieffel.fr

SCEA HARTMANN FRUITS ET LÉGUMES 2 rue des Fraises 67170 BERSTHEIM Tél. 03 88 51 61 26 Port. 06 75 03 14 66 Du lundi au samedi : 8h-19h Dimanche : 8h-12h Chalet à l’entrée du village : Du lundi au samedi : 8h-19h EARL FRIESS

31A rue Principale 67270 ROHR Tél. 03 88 70 57 40 Fax 03 88 70 50 85 EARL FERME HECKMANN Lieu-dit Mayersbreit 67120 DUPPIGHEIM Tél. 03 88 49 10 53 Port. 06 06 88 13 27 Du lundi au samedi : 9h -18h30 Dim. et jours fériés : 9h-12h www.ferme-heckmann-bio-67.fr

EARL FERME WAECHTER 24 rue de Kirrwiller 67330 OBERMODERN Tel. 03 88 09 56 04 Port. 06 15 88 37 19 Du lundi au vendredi : 9h-12h30 et 14h30-18h30 Samedi : 9h - 12h30 et 14h30 - 16h30 www.ferme-waechter.fr EARL KRIEGER JEAN-CLAUDE 9 rue Principale 67270 KIENHEIM Tél. 03 88 69 65 05 136, route de Weitbruch 67500 HAGUENAU Tél. 03 88 73 99 36 FERME LUX 19 rue Principale 67370 PFETTISHEIM Tél. 03 88 69 69 10

LES VERGERS MARGAUX FERME BOEHLER 4 rue de Molsheim 67120 IRMSTETT Port. 06 35 50 47 71 TLJ : 9h -19h

FERME DIEMER THIBAUT 13 rue de Hangenbieten 67120 KOLBSHEIM Port. 06 85 15 60 62 www.fermediemer.fr SCEA “LES BONNES ASPERGES DU RHIN”

FAMILLE SIGRIST 8 rue de Bischwiller 67410 DRUSENHEIM Tél. 03 88 53 32 27 FAMILLE BINDER 2 rue de la Ferme 67770 SESSENHEIM Tél. 03 88 86 98 10 EARL LES 3 RIVIÈRES WEISSBECK Thierry 19 rue Principale 67470 TRIMBACH Tél. 03 88 94 75 16 EARL MATHIS 9 rue de Geudertheim 67720 HOERDT Port. 06 08 31 94 29 Tél./Fax 03 88 68 11 20 Du lundi au samedi : 9h-12h / 13h -18h30 Dimanche et jours fériés : 9h-12h

LA NOUVELLE DOUANE 1a rue du Vieux Marché aux Poissons

67000 STRASBOURG www.lanouvelledouane.com FERME HOLTZMANN 40 rue des Vignes 67170 WINGERSHEIM Tél. 03 88 51 48 41 EARL CARBIENER Daniel 33 rue de la Laiterie 67490 PRINTZHEIM Tél. 03 88 70 71 32 FERME OHLMANN 76, rue principale 67590 OHLUNGEN Tél. 03 88 72 65 07

FERME MAURER PIERRE LANGE GEWANN (RD 392)

Route entre Dorlisheim et Altorf

67120 DORLISHEIM Tél. 03 88 38 42 86 earlmaurerpierre@wanadoo.fr Lundi au jeudi : 9h-19h / Vend : 8h30-19h / Sam. : 8h30-18h30 Dim. et jours fériés : 9h-12h30 et 14h-18h30

www.lafermemaurer.com FERME DU CHÂTEAU DE DACHSTEIN Chemin de la Ferme du Château

67120 DACHSTEIN BIO MAURER 115, Grand Rue 67120 DORLISHEIM EARL FERME NONNENMACHER 14 route de Hochfelden 67370 WOELLENHEIM Tél. 03 88 69 90 77 Fax 03 88 69 97 05 www.gaveur-kochersberg.fr FERME RIEDINGER 60 rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 88 68 14 75 Horaires d’ouverture sur : www.ferme-riedinger.com FERME MEHN

4 route de Lampertheim 67370 PFULGRIESHEIM Tél. 03 88 20 26 41 TLJ : 9h-18h FERME JENNER 22 rue de Mundolsheim 67450 LAMPERTHEIM Tél : 03 88 20 15 59 TLJ : 10h-12h et 13h-19h EXPLOITATION HIRSCH 99 rue de Geudertheim 67720 HOERDT Port. : 06 69 35 75 23 EARL DU RIESBACH Asperges Les collines de Brumath

1 route de Brumath 67170 HOCHSTETT Tél./Fax 03 88 51 55 73

GAEC

SCHARRENBERGER Route de Gunstett 67250 SURBOURG Tél. 03 88 80 52 17 Mardi au vendredi : 8h-12h et 14h-18h30 / Sam : 8h-13h www.facebook.com/

GaecScharrenberger EARL DE LA SCHMALAU MULLER

7 rue du Nord 67860 RHINAU Tél. 03 88 74 61 35 EARL ROTH ANDRÉ 18 rue du Gal de Gaulle 67205 OBERHAUSBERGEN Tél. 03 88 56 06 06 L’ÎLOT DE LA MEINAU 36 rue de la Fédération 67100 STRASBOURG Tél. 03 88 55 62 79 www.lilotdelameinau.fr LES JARDINS D’ALTAÏR Route de Schirrhein 67240 OBERHOFFEN SUR MODER

Tél. 03 88 07 68 82 www.lesjardinsdaltair.fr ASPERGES SCHOTT JEAN-PIERRE 3 rue de l’Herbe 67370 BERSTETT Tél. 03 88 69 56 88 Lundi au samedi : 10h-12h et 13h30-18h - Dimanche : 9h-12h

FERME GEISSLER 99 rue du Cheval Noir 67720 HOERDT Port. 06 23 18 50 81 Port. 06 70 04 56 99 TLJ : 8h-12h30 et 13h30-19h EARL FERME LUX 12 rue de l’église

67370 STUTZHEIM OFFENHEIM Tél. 03 88 69 76 79 www.asperges-lux.fr FERME CHRISTEN 1 rue du Moulin 67140 stotzheim Tél. 03 88 08 06 97 www.fraiseschristen.com

Trouvez un producteur près de chez vous sur www.asperges.alsace

(9)

Haut-rhinois

FERME BOETSCH-WOLF FERME BOETSCH 20 chemin de Galfingue 68720 ILLFURTH Tél. 03 89 89 21 47 FERME WOLF 6 rue de Spechbach 68720 ILLFURTH Tél. 03 89 25 47 98 www.fraises-asperges.fr EARL HAENNI 7 route de Merxheim 68190 RAEDERSHEIM Tél. 03 89 48 11 94 Lundi au samedi : 9h-12h et 13h30-18h30 - Dim : 9h-12h www.asperge-haenni.fr SIBLER CLARISSE 28 route des Vins 68240 SIGOLSHEIM Tél. 03 89 47 12 17 TLJ : 9h30 - 12h / 14h-19h Dim. et jours fériés : 9h30-12h www.lafermeclarisse.alsace JEHL THOMAS

10 chemin du Château d’Eau 68970 GUEMAR Tél. 03 89 71 81 54 Fax 03 89 86 48 98

EARL ADRIEN WALTER 4 rue des Champs 68740

RUMERSHEIM-LE-HAUT Tél. 03 89 26 14 93 FERME MERIUS 7, rue des écoles 68180 HORBOURG-WIHR Tél. 06 45 48 00 07 Distributeur automatique 7j/7 -24h/24

EARL ISNER Route des Cerisiers 68250 ROUFFACH Tél. 03 89 49 61 28 Du lundi au samedi : 9h-18h30 www.fermeisner.com EARL LES DÉLICES D’ALSACE

MULLER Christian 64 Grand Rue 68320 JEBSHEIM Tél. 03 89 71 66 73 10h - 13h

EARL FRICK Bertrand Rue des Champs 68250 GUNDOLSHEIM Tél. 03 89 78 50 46 Port. 06 07 05 54 91 Lundi au samedi : 9h - 18h30 Dimanche : 9h-12h www.asperges-frick.fr

CUEILLETTE DE PARADISVOGEL SCHITTLY Luc Route de Heimsbrunn 68520 BURNHAUPT-LE-BAS Tél. 03 89 48 96 14 www.cueilletteparadisvogel.fr EARL REYMANN FREDERIC lieu-dit giessen 68127 NIEDERENTZEN Tél. 06 87 99 60 08 www.la-ferme-reymann.fr

HVE- Haute Valeur Environnementale,

c’est quoi ? C’est le niveau le plus élevé de certification environnementale des exploitations agricoles. Elle est attribuée à des exploitations agricoles selon des exigences de résultats en termes d’actions

en faveur de la biodiversité et de limitation de l’utilisation

d’intrants.

Recette

Trouvez un producteur près de chez vous sur www.asperges.alsace

Asperges comme un risotto à la tomme

d’Alsace

1. Eplucher les asperges et retirer les pieds.

2. Réserver les pointes.

3. Couper les asperges en brunoise (dés de 5mm).

4. Eplucher et ciseler l’oignon. Ciseler le persil.

5. Couper 4 fines tranches de tomme d’Alsace.

Les poser sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées. Vos tuiles sont prêtes.

6. Couper le reste de tomme en brunoise.

7. Porter le bouillon de légumes à ébullition.

8. Cuire les pointes d’asperges dans le bouillon de légumes 7 minutes. Les sortir avec une écumoire.

9. Faire de même avec les petits pois pendant 3 minutes.

10. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Lorsqu’il est mousseux, y faire suer les oignons.

11. Ajouter ensuite la brunoise d’asperges.

12. Déglacer avec le riesling et réduire à sec.

13. Mouiller ensuite louche par louche avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que les asperges soient al dente.

14. Ajouter les petits pois, la brunoise de tomme, le bibeleskaes, la crème et le persil.

15. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

16. Dresser les asperges comme un risotto en assiettes creuses. Ajouter les pointes d’asperge et les tuiles de tomme.

INGREDIENTS

pour 4 personnes

• 2 kg d’asperges blanches d’Alsace

• 1 oignon

• 100 g de petits pois frais écossés

• 5 cl de riesling

• 60 cl de bouillon de légumes

• 100 g de bibeleskaes

• 100 g de crème épaisse

• 200 g de tomme d’Alsace

• 1 bouquet de persil

• 50 g de beurre

• Sel/poivre

KAYSERSBERG 70, rue du Général de Gaulle

68240 KAYSERSBERG 03 89 47 15 39

RIQUEWIHR 55, rue du Général de Gaulle

68340 RIQUEWIHR

Disponible sur le site :

https://www.latablealsacienne.fr Patrick LOEWERT

Créateur

de la confiture

d’asperge

d’Alsace

UNE RECETTE DE

(10)

LES RESTAURATEURS

RESTAURANT LA CHENEAUDIERE 3, rue du Vieux Moulin 67420 COLROY LA ROCHE Tél. 03 88 97 61 64 www.cheneaudiere.com LE RESTAURANT DE LA FERME MAURER Lange Gewann 67120 DORLISHEIM Tél. 03 88 38 63 29 www.lafermemaurer.com RESTAURANT LE PIGEONNIER 33, rue de la République 67720 HOERDT Tél. 03 90 64 66 28

www.restaurantlepigeonnier.com RESTAURANT

LE BOUCHON & L’ASSIETTE 132, route de Lyon 67400 ILLKIRCH Tél. 03 88 66 48 21 www.lebouchonetlassiette.fr RESTAURANT CHEZ JEAN 3, rue de la Gare

67700 SAVERNE Tél. 03 88 91 10 19 www.chez-jean.com RESTAURANT AU CHEVAL NOIR 38, rue de la République 67800 HOENHEIM Tél. 03 88 33 38 73 www.au-cheval-noir.com RESTAURANT AU PONT DE L’ILL 2, Rue du Gal Leclerc 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 96 29 44 aupontdelill.com

RESTAURANT L’ASPARAGUS 16, rue de La Wantzenau 67720 HOERDT

Tél. 03 88 98 20 54 www.restaurant-asparagus.fr

RESTAURANT

« AU CHEVAL NOIR » 1, rue Principale 67450 LAMPERTHEIM Tél. 03 88 20 07 59 www.auchevalnoir.eu AUBERGE AU BŒUF 1, rue de L’Eglise 67770 SESSENHEIM Tél. 03 88 86 97 14 www.auberge-au-boeuf.fr LE PETIT FAUBOURG 2b rue du Fg de Saverne 67000 STRASBOURG Tél. 03 88 13 63 30 www.le-petit-faubourg.fr ATELIER CUISINE APTITUDE 39 rue du Fg de Saverne 67000 STRASBOURG Tél. 03 88 36 11 72 www.cuisineaptitude.com RESTAURANT

« L’OIE GOURMANDE » 51, rue Principale 67370 WILLGOTTHEIM Tél. 03 88 69 90 65 www.oiegourmande.com RESTAURANT À L’ETRIER 19, rue du Général de Gaulle 67116 REICHSTETT Tél. 03 88 18 43 20

www.hotel-restaurant-a-l-etrier.fr HÔTEL-RESTAURANT

« STEINKELLER » PÈRE BENOÎT 34, route de Strasbourg

67960 ENTZHEIM Tél. 03 88 68 98 00 www.hotel-perebenoit.com HÔTEL**-RESTAURANT & SPA

« AU SOLEIL » 114, rue principale

67210 VALFF (proche d’Obernai) Tél. 03 88 08 92 58

www.hotelausoleil.fr

RESTAURANT à LA TRUITE 17, rue du 25 Janvier 68970 ILLHAEUSERN Tél. 03 89 71 83 51

www.restaurant-alatruite.com HOTEL-RESTAURANT

« CHEZ PIERRE »

28, rue du Canal d’Alsace 68740 BLODELSHEIM

Tél. 03 89 48 60 62

www.restaurantchezpierre.com RESTAURANT

« AU LION D’OR » 66, rue du Gal de Gaulle 68240 KAYSERSBERG Tél. 03 89 47 11 16 www.auliondor.fr AUBERGE DU ZOO 31, Avenue de la 9ème DIC 68100 MULHOUSE Tél. 03 89 44 26 91 www.aubergezoo.com

AUBERGE

LES 3 ALSACIENNES 30, route des Vins

68240 SIGOLSHEIM KAYERSBERG VIGNOBLE

Tél. 03 89 47 08 35 www.les3alsaciennes.alsace AUBERGE BELLE VUE 1, rue de Hésingue 68220 WENTZWILLER Tél. 03 89 68 60 59 www.auberge-belle-vue.fr HOTEL RESTAURANT AU RIESLING 5, route du Vin 68340 ZELLENBERG Tél. 03 89 47 85 85 www.au-riesling.com RESTAURANT AU LION D’OR « CHEZ THÉO » 5, rue de Village Neuf 68128 ROSENAU Tél. 03 89 68 21 97 www.auliondor-rosenau.com

JOURNAL GRATUIT - N°3 - Avril 2022 Association pour la Promotion de l’Asperge d’Alsace

Maison de l’Agriculture

2, rue de Rome - CS 30022 SCHILTIGHEIM - 67013 STRASBOURG cedex Directeur de la publication : Jean-Charles JOST

Contact : Philippe SIGRIST - p.sigrist@alsace.chambagri.fr - 06 85 56 74 92 Rédaction et mise en page : Musiconair - www.musiconair.fr Tiré à 253 000 exemplaires - Ne pas jeter sur la voie publique.

Crédits photos : Shutterstock

Bas-rhinois Haut-rhinois

La marque alsacienne de l’œuf

LES ŒUFS SE MARIENT

PARFAITEMENT

AVEC LES ASPERGES !

(11)

Après avoir créé la mayonnaise spéciale « Asperges » en 2021, Alélor développe son offre avec une nouvelle mayonnaise à l’ail des ours, une sauce hollandaise et deux vinaigrettes légères moutarde miel et ail des ours.

On rajoute à cela les assaisonnements pour sauces, créés par Georges Colin et il vous faudra manger des asperges à tous les repas pour tout essayer !

NOUVEAUTÉ ÉPICERIE

LES RESTAURATEURS Recette

Asperges blanches et œufs mimosa aux deux

mayonnaises d’Alsace

INGREDIENTS pour 4 personnes

UNE RECETTE DE 1. Cuire les asperges à la vapeur.

2. Faire durcir les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante, les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis les écaler.

3. Prendre deux œufs durs, séparer blancs et jaunes puis les écraser à travers un tamis fin. Dans un bol, mélanger les blancs avec de la Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor et réserver.

4. Couper les deux œufs restants en deux, retirer le jaune délicatement sans endommager le blanc. Dans un bol, écraser les deux jaunes à la fourchette et ajouter deux cuillères à soupe de Mayonnaise d’Alsace Alélor. Garnir le mélange dans les blancs évidés, agrémenter d’une pointe de paprika et d’une feuille de persil.

5. Assaisonner les asperges avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir.

6. Répartir les asperges dans les assiettes, les parsemer de brisures de blancs d’œuf à la Mayonnaise à l’Ail des Ours, puis des jaunes. Ajouter les câpres et le mélange d’herbes. Disposer les œufs mimosa à la Mayonnaise d’Alsace sur le côté. Finir le dressage avec des fleurs de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.

• 20 asperges blanches d’Alsace

• 4 œufs

• 50 g de Mayonnaise d’Alsace Nature Alélor

• 50 g de Mayonnaise à l’Ail des Ours Alélor

• 30 g de câpres surfines Alélor

• 1 jus de citron

• 4 brins de persil

• 2 brins de cerfeuil

• 2 brins d’aneth

• 2 brins de ciboulette

• Poivre noir

• Fleur de sel

• Paprika moulu

• Huile d’olive

(12)

L’AB US D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉR ATION

sur une A grandi plein sud terrasse À déguster frais

Crédit photo : Zvardon@VinsAlsace

Références

Documents relatifs

Curry de pommes de terre, courgette, carotte, pois chiche et haricots plats. Céleri,

L'Amère Noël bière ambrée épicée 33cl Brasserie paysanne de l’Artois 62580 GAVRELLE Orge cultivé, transformé en malt et brassé à la ferme. L'Epinette bière blonde 33cl

Utilisez cette huile si délicieuse pour tous vos besoins de vinaigrette, mais aussi accompagner une salsa fraîche, une sauce vierge ou même confire un morceau de poisson, sa

Produits Bio Produits Labellisés Pêche durable Produit Local Repas végétarien. FAUX FAUX

Une fois que vous avez ajouté la quantité souhaitée, cliquez sur l'icône de panier noir pour ajouter les produits à votre panier (2).. En cas de succès, un message de

Syrah, Shiraz & Assemblage Verre Bouteille Glass Bottle Fleur du Cap Coastal Region. 2009 Western Cape (Afrique du Sud) 10

Important dans l’onglet mode vidéo ( en bas de la fenêtre) , choisir copie de flux directe, sinon le logiciel va Recompresser votre vidéo et cela risque d’être long. Puis

L'Amère Noël bière ambrée épicée 33cl Brasserie paysanne de l’Artois 62580 GAVRELLE Orge cultivé, transformé en malt et brassé à la ferme. L'Epinette bière blonde 33cl