Mieux ménager son corps

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Service Prévention des Risques Professionnels

Votre satisfaction est notre métier.

Les métiers d’agents de restauration

Mieux ménager

son corps

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BIEN PRO TEGER SON C ORPS

L'ergonomie a pour but de comprendre le comportement humain en situation de travail pour adapter les moyens utilisés, les outils et l'environnement, afin de limiter et prévenir les contraintes nuisibles à la santé, à la sécurité et aux conditions de travail. L’intervention ergonomique est un des leviers pour lutter contre les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS).

Afin de préserver au mieux sa santé, l’important est donc de s’inscrire dans une démarche de prévention, et ne plus rester cantonné dans les démarches correctives : il vaut mieux prévenir le risque que le subir et le corriger après coup !

Pour cela, et afin de réduire les TMS, il faut agir selon 3 axes que sont l’aménagement de son poste de travail, la vigilance sur ses gestes et ses postures, et la pratique d’étirements et de musculation.

Bien protéger son corps

Pour vous accompagner et vous permettre de travailler dans

les meilleures conditions possibles avec le moins de douleurs,

le service Prévention des risques vous propose, à travers ce

livret, des exemples de postures à adopter et de mouvements

à éviter, ainsi que des exercices à réaliser.

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ST ATISTIQUES

Statistiques ^*

19 %

23 % 23 % 15 %

6 % 27 %

5 % 35 %

43 %

ENTRETIEN _PE TITE ENFANC E RES TAURATION

ESP ACES VERTS AUTRES

81 %

* - Statistiques issues de la synthèse du Rapport Annuel 2015 sur la Santé, la Sécurité et les Conditions de Travail (RASSCT) sur 383 collectivités ayant déclaré 104 maladies professionnelles

Répartition des maladies professionnelles par sexe

Les principales sources des affections

Répartition des maladies professionnelles par activité

6 %

AD MINISTRATIF

Coût moyen d’un arrêt lié à un TMS

21 000 €

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FONC TIONNEMENT DE L A C O L ONNE VERTÉBR ALE

Fonctionnement

de la colonne vertébrale

Anatomie de la colonne vertébrale

Face Profil

Vertèbre

Disque intervertébral

Noyau gélatineux Vertèbres cervicales

Vertèbres dorsales

Vertèbres lombaires

Fonctionnement de la colonne vertébrale lors d’un mouvement correct

Pour bien ménager son dos, le principe est de conserver au maxi- mum sa colonne vertébrale droite.

La pression s’exerce verticalement, de façon répartie le long de la colonne. Ainsi le noyau gélatineux peut jouer pleinement son rôle d’amortisseur.

Profil

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LES DOULEURS DE L A C O L ONNE VERTÉBR ALE

Les douleurs

de la colonne vertébrale

Fonctionnement de la colonne vertébrale lors d’un mauvais geste

Lors de mouvements de flexion ou de torsion, le noyau gélatineux ne reste pas au centre du disque intervertébral. Il est chassé vers l’extérieur de la colonne, vers la moëlle épinière, ce qui peut entraîner des douleurs.

Lors du redressement, le noyau peut alors se retrouver coincé entre les vertèbres, entraînant une douleur et de possibles détériorations plus ou moins importantes.

Les pathologies

Un mauvais geste peut entraîner différentes pathologies : un lumbago (le noyau touche les nerfs sensitifs), une sciatique (le dépla - cement du noyau est plus important et touche le nerf sciatique), une hernie discale (le noyau forme une saillie à l’extérieur de la colonne, provoquant une compression des nerfs et parfois de la moëlle épinière), ou un tassement discal (le noyau a éclaté, provoquant un tassement du disque intervertébral et un rapprochement des vertèbres).

Profil

Lumbago Sciatique Hernie discale Tassement discal

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LES ÉP A ULES , LES POIGNET S ET LES GENOUX

Les épaules, les poignets et les genoux

Les Troubles MusculoSquelettiques (TMS) touchent principalement les membres supérieurs.

Les principales maladies professionnelles déclarées au niveau des épaules et des poignets sont la tendinite et le syndrome du canal carpien. Ceux-ci sont causés par la répétitivité des gestes et le maintien de postures contraignantes. En effet, au-delà de certaines amplitudes articulaires, on s’expose à un risque.

Entre 20° et 60°, l’écartement est acceptable sous conditions.

Néanmoins, les membres inférieurs peuvent aussi être touchés, notamment au niveau du genou (syndrome de la bandelette ilio- tibiale, hygroma et compression du nerf sciatique poplité externe).

1 5 ° 45° 45°

20°

20° 20°

60° 60°

Adduction Abduction Extension Flexion

Rotule

Tibia Ménisque

Péroné Ligaments

Fémur

Muscle

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LES ÉP A ULES , LES POIGNET S ET LES GENOUX Une activité variée et génératrice de TMS

L’activité de restauration collective est composée de tâches multiples :

• La réception des matières premières ;

• Le nettoyage des produits ;

• La transformation des matières premières (découpe, mélange...) ;

• La cuisson et le refroidissement ;

• La répartition des repas en plat ;

• Le service (à table, au self...) ;

• Le nettoyage de la cuisine, du réfectoire...

Dans chacune de ces tâches, qui génèrent des prises de postures contraignantes, se trouvent des contraintes pouvant générer des TMS :

• Les hauteurs de stockage et la profondeur des éviers ;

• La répétition des gestes, au moment de transvaser les repas dans des plats, ou lors du service par exemple ;

• La manutention manuelle et le port de charges lors de la réception des livraisons, de la plonge et du nettoyage (mettre les chaises sur les tables du réfectoire par exemple).

Afin de limiter ces contraintes et d’améliorer les conditions de travail, il est nécessaire d’agir sur les 3 éléments suivants :

• L’aménagement du poste de travail,

• Les gestes et les postures,

• Les étirements et les exercices musculaires.

La restauration

collective

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AMÉNA GEMENT DU POSTE DE TR A V AIL

Aménagement du poste de travail

L’organisation du travail

Éviter d’avoir les bras au-dessus des épaules trop longtemps avec une charge lourde dans les mains lors de l’organisation du stockage.

Pour cela, privilégier le stockage des produits lourds à hauteur de tronc, et les produits légers en hauteur.

Ixxi oxioxi Ixxi oxioxi Ixxi oxioxi Ixxi oxioxi

Ixxi oxioxi

Oxi oixixoi

iox xoxix xoix oxixo ix ooxxxoixxiooxxo xoix ixx

Oxi oixixoi

Ixox xoi xxo

iox xoxix xoix oxixo ix o iox xoxix xoix oxixo ix o oxx ixoxx ixxoi oxx oixo oxx ixoxx ixxoi oxx oixo

Ixox xoi xxo

Rappel pour le port de charges maximum autorisées

55 kg 25 kg

Pour les hommes ^* Pour les femmes ^**

* Des charges supérieures à 55 kg, à condition d’y avoir été reconnu apte par le médecin de prévention. Ces charges ne peuvent pas excéder 105 kg.

** Des charges allant jusqu’à 40 kg à

l’aide d’une brouette, brouette com-

prise (l’usage de la brouette pour le

transport de charges est interdit à la

femme enceinte).

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AMÉNA GEMENT DU POSTE DE TR AV AIL

Aménagement du poste de travail

Alterner les activités entre chaque agent pour éviter la répétition des gestes afin de ne pas solliciter les mêmes articulations

SALLE 01

SALLE 02

SALLE 01

SALLE 02

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GESTES ET POSTURES

Durant les activités, penser à son centre de gravité. Le positionner le plus possible dans le « polygone de sustentation » défini par la surface d'appui des pieds au sol, afin de garder un équilibre.

Pour cela, lors de posture penchée vers l’avant, compenser en écartant les jambes et les pieds pour positionner son centre de gravité entre ses appuis.

De même, pour soulever une charge, afin de ne pas être en déséqui - libre vers l’avant, penser à élargir la surface d’appui au sol.

Gestes et postures

Les postures

Éviter des postures contraignantes prolongées ou répétitives (par exemple accroupie) pour les adapter à l’organisation du travail (assis sur une chaise, « position du chevalier servant »...).

Position du chevalier servant

ce n tr e de gr a vité

polygone de sustentation

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GESTES ET POSTURES

Gestes et postures

Lavaisel

Dans la mesure du possible, utiliser les moyens de manutention à votre disposition (chariot, étagères roulantes...) et les approcher au maximum de l’endroit où vous voulez charger ou décharger, pour éviter le plus possible le port de charges.

Les gestes

Se rapprocher du plan de travail, pieds écartés, afin d’être dans une

posture équilibrée et ne pas travailler à bout de bras, pour réduire

l’effort et les tensions exercées au niveau des épaules et du dos.

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Mauvaises postures

Port de charges

Ixox xoi xxo

Ixxi oxioxi Ixxi oxioxi

Oxi oixixoi

Port de charges en hauteur

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Bonnes postures

Port de charges

Port de charges en hauteur

Ixox xoi xxo

Ixxi oxioxi Ixxi oxioxi

Oxi oixixoi

iox xoxix xoix oxixo ix o oxxxoixxiooxxo xoix ixx

Oxi oixixoi

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Mauvaises postures

Déplacement d’un chariot

Se positionner face au plan de travail

Oxi oixixoi

iox xoxix xoix oxixo ix ooxxxoixxiooxxo xoix ixx Ixxi oxioxi

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Bonnes postures

Déplacement d’un chariot

Se positionner face au plan de travail

Oxi oixixoi

iox x oxix x oix o

xixo ix oo x oixxiooxx oxxx

oix ixx

Ixxi o

xio xi

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Mauvaises postures

Remuer les aliments

Oxi oixixoi

iox x

oxix x

oix o

xix

o ix oo xoix ixx oixxiooxx oxxx

Ixxi oxio

xi

Organiser son espace de travail

lors de l’installation de la salle de restauration

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MA UV AISES ET BONNES POSTURES

Bonnes postures

Remuer les aliments

Organiser son espace de travail lors de l’installation de la salle de restauration

Oxi oixixoi

iox x

oxix x

oix oxix o ix o

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Ixxi o

xio

xi

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PRENDRE SOIN DE SON DOS

Prendre soin de son dos

Exercice de musculation

• S’allonger sur le dos, les jambes fléchies et les pieds en contact du sol.

• Lever les hanches et maintenir la position 4-5 secondes.

Exercice de mobilisation musculaire

• Inspirer pour décoller le dos du sol.

• Redescendre les hanches et recommencer l’exercice 3 à 5 fois.

• Expirer pour remettre à plat le dos sur le sol.

Lors des exercices, penser à la respiration.

Pour être efficace, les exercices sont à réaliser une fois par jour.

Ces exercices ne doivent pas provoquer de douleurs.

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PRENDRE SOIN DE SON DOS

Prendre soin de son dos

Exercice d’étirement

• S’assoir le dos droit et les jambes écartées.

• Aller chercher loin devant en gardant le dos droit et les bras à l’horizontal. Maintenir la position 20 secondes.

• Tendre un bras au-dessus de la tête

• Pencher lentement le corps d’un côté, maintenir 4-5 secondes

puis pencher de l’autre côté (2 fois).

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