Catalogue. Fours et accessoires pour la cuisson professionnelle

(1)

Catalogue

(2)

(3)

Catalogue

Fours et accessoires pour la cuisson

professionnelle

(4)

(5)

1. Qui sommes-nous ^{pag. 5}

2. Modus operandi ^{pag. 6}

3. Notre experience ^{pag. 7}

4. Technologies ^{pag. 9}

5. Lignes produit ^{pag. 10}

Vespucci Wash pag. 16

Vespucci pag. 18

Galilei Plus pag. 22

Galilei Plus KT pag. 24

Galilei pag. 26

Caboto pag. 30

6. Accessoires ^{pag. 37}

(6)

Chez Piron, nous croyons à la valeur des

personnes. Nous croyons à ceux qui,

comme vous, amènent la passion et l’art

dans la cuisine pour créer des expériences

gastronomiques de qualité.

(7)

Qui nous sommes

Une histoire d'excellence

Piron est une entreprise italienne qui projet et produit des fours pour la cuisson professionnelle.

Née en 2006, Piron vend aujourd’hui dans tout le monde grâce à l’expérience et à la compétence de ses fondateurs, qui sont les moteurs et l’âme d’une réalité productive aux grandes capacités techniques et de conception, focalisée sur l’écoute des exigences du marché et le support aux ventes, caracterisée par la créativité et une grande passion.

Piron est ambassadeur du Made in Italy dans le monde et a choisi de travailler sans faire de compromis, garantissant à ses clients une qualité élevée des composants et une gamme de produit qui peut satisfaire des exigences de cuisson différentes.

Depuis toujours Piron est synonyme de fiabilité et compétence, d’attention constante pour les résultats et pour les besoins de ses clients.

(8)

Modus operandi

Comment nait un produit Piron

Recherche et developpement

Prototypes

Département d'ingénierie Réseau commercial Production

Marché

C’est le cœur des idées, le pari de Piron pour l’avenir.

Ce département travaille visant toujours à l’innovation, utilisant la technologie comme moyen pour rendre plus efficaces les prestations et les résultats.

C’est un passage essentiel, une pratique indispensable.

A travers la phase de prototype tout nouveau produit Piron est soumis à plusieurs test de vie rigoureux et processus d’amélioration, avec la supervision de nos ingénieurs et notre chef.

c’est le cœur de la conception, une équipe de professionnels compétents et unis. Le département d’ingénierie est le lieu où le four est conçu dans tous les détails et fonctions, prêt pour devenir la réponse concrète à tout besoin spécifique

Une fois terminé la phase de production, la gamme de fours Piron passe dans les mains des commerciaux, qui s’occupent de répondre aux exigences du marché et garantir à tous nos clients la solution plus efficace pour le développement de leur business.

C’est le moment où le four est produit et assemblé, comme fruit de la grande maestria italienne, caractérisé par l’utilisation de composants de niveau très haut, à travers le système de lean manufacturing adopté par Piron et tous ses fournisseurs.

Les solutions Piron rencontrent les clients finaux. Le marché représente le point d’arrivée mais un départ aussi, parce que de l’interaction avec les utilisateurs naissent d’idées nouvelles pour notre travail de recherche.

(9)

Notre experience

Nos fours pour la gastronomie, la pâtisserie et la panification

Chef et gastronomie Panification et pâtisserie

Snack bar Producteurs alimentaires

Nous travaillons avec des chefs de tout le monde et, conduits par leur expérience, nous créeons des fours capables de supporter professionnalisme, leur leur créativité et leur talent.

Pour la panification et la pâtisserie nous avons projeté des fours qui garantissent des résultats sûrs et répétables et qui permettent d’avoir un contrôle rigoureux de la température. Nous avons étudié les caractéristiques spécifiques des produits, pour pouvoir répondre aux exigences des professionnels de la panification et de la pâtisserie, pour obtenir le meilleur des résultats.

Nous avons choisi de réaliser de fours pour la petite restauration, qui permettent d’aller au-delà de la simple régénération ou la finition des plats. Nous voulions un instrument ductile, capable de répondre à plusieurs exigences: cuisiner ou griller, pour que la petite restauration aussi puisse avoir son espace de créativité et liberté.

Nous savons combien il est important d’obtenir un résultat uniforme et une cuisson répétable, surtout quand un four doit travailler plusieurs heures par jour et à plein charge. Pour ceux qui font de la cuisson leur business, nous avons créée des technologies capables de répondre aux exigences de régénération à travers des panneaux de contrôle immédiats et des fonctions simples et ciblées.

(10)

(11)

Ce système permet d'évacuer la vapeur en excès, contrôlant les niveaux d'humidité dans la chambre.

Utilisant plusieurs turbines à inversion de sens de rotation, Reverse Air Flow renforce le flux de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson du four,

garantissant une cuisson uniforme, dorée et croquante

Optimal Climatic

Reverse Air flow

La technologie Sator Steam permet de générer de la vapeur jusqu’à la saturation au 100% de la chambre à travers un processus de nébulisation de l’eau

Sator Steam

Technologies

Le résultat de notre recherche

Nous investissons dans la recherche parce que nous croyons dans l'avenir. Nous avons un département

dédié au développement de technologies innovatrices, avec l'objectif d'apporter de l'avenir

dans votre présent.

(12)

GALILEI

PLUS KT

GALILEI

PLUS

VESPUCCI

GALILEI

CABOTO

Comparaison de gamme

(13)

Sonde à cœur point unique.

Réglage cheminée.

Lavage automatique (Modèle

"Wash" uniquement).

GN 1/1 EN 600x400

GN 1/1 GN 2/3 Cuisson à la vapeur.

Cuisson à la vapeur.

Largeur (mm) Largeur (mm)

Largeur (mm)

Largeur (mm) 780 mm 780 mm

540 mm

780 mm

800|750|600|550|480 mm Cuisson à la vapeur.

Cuisson à la vapeur.

Cuisson mixte.

Cuisson à convection.

Contrôle hybride manuel et digital.

Commande manuelle.

3 vitesse de ventilation.

Commande digitale.

Commande manuelle.

(14)

VESPUCCI

(15)

Tout ce dont vous avez besoin pour

améliorer les performances de cuisson.

Cuisson à convection et à la vapeur. Chambre en acier inox AISI 304.

Contrôle digitale avec touches à détection capacitive.

Système de lavage automatique avec produit liquide et 3 niveaux d'intensité différents.

3 vitesses de ventilations en chambre de cuisson réglables par l'utilisateur.

Support plaques universel EN 600x400 et GN 1/1.

GN 1/1 EN 600x400

VITESSE DES TURBINES

CHEMINÉE VAPEUR

MINUTERIE

TEMPÉRATURE

SONDE A COEUR DEMARRAGE/ARRET

ON/OFF CUISSON

PROGRAMMÉE PHASE DE CUISSON

BOUTON AUGMENTATION

BOUTON DIMINUTION

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes disponibles).

(Optimal Climatic) (Sator Steam)

Réglage cheminée (3 positions différentes disponibles).

Réglage du pourcentage de vapeur.

Réglage temps de cuisson.

Réglage de la température de la chambre de cuisson.

Réglage température à cœur.

Démarrer ou arrêter les sélections du four.

Interrupteur Allumage/

Extinction four.

Réglage de 99 programmes possible.

5 phases de cuisson disponibles.

Contrôle digitale

(16)

Référence

N. de niveaux Plaques compatibles

Dimensions extérieures (LxPxH)(mm) Espace entre niveaux (mm)

Puissance (kW) Alimentation Poids (Kg) N. de couverts

Prix

Référence

Prix

Référence

Vespucci

Simplicité et Design

PF8920

20 GN 1/1 870 x 1000 x 1930

66 36 400V 3N~

250 130 - 200

€ 11.700,00

PF8916

16 EN 600x400 870 x 1000 x 1930

80 36 400V 3N~

250 110 - 170

€ 11.700,00

PF8910

10

EN 600x400 / GN 1/1 780 x 850 x 1200

80 15,8 400V 3N~

121 90 - 150

Wash

IPX4

(17)

Fréquence 50/60 Hz

Température 30 - 260 °C

Connexion hydraulique ●

Vitesse moteur 3

Sonde à coeur optionnel

Contrôle digital

Phases de cuissons 5

Simplicité et Design

Recettes chargeables 99

Préchauffage ●

Inversion du sens de rotation Reverse Air Flow

Cuisson à la vapeur Sator Steam

Réglage cheminée Optimal Climatic

Lavage automatique ●

Vespucci Wash

Caractéristiques techniques générales.

Inversion de porte

Référence PF8920L - PF8916L - PF8910L - PF8906L - PF8904L

Option roulettes pour fours avec chariot

Référence PF8920_RT - PF8920L_RT - PF8916_RT - PF8916L_RT

Référence

Prix

Référence

Prix

PF8906

6

EN 600x400 / GN 1/1 780 x 850 x 830

80 10,5 400V 3N~ / 230V 1N~

90 60 - 110

€ 4.200,00

PF8904

4

EN 600x400 / GN 1/1 780 x 850 x 640

75 7,8 400V 3N~ / 230V 1N~

70 40 - 80

€ 3.500,00

SUR DEMANDE

IPX4

(18)

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

Vespucci

PF7220

20 GN 1/1 870 x 1000 x 1930

66 36 400V 3N~

250 130 - 200

€ 11.200,00

PF7216

16 EN 600x400 870 x 1000 x 1930

80 36 400V 3N~

250 110 - 170

€ 11.200,00

PF7210

10

EN 600x400 / GN 1/1 780 x 850 x 1200

80 15,8 400V 3N~

121 90 - 150

Simplicité et Design

IPX4

(19)

Sonde à coeur optionnel

Contrôle digital

Phases de cuissons 5

Recettes chargeables 99

Préchauffage ●

Inversion du sens de rotation Reverse Air Flow

Lavage automatique -

Vespucci

Référence PF7220L - PF7216L - PF7210L - PF7206L - PF7204L - PF7205L

Référence PF7220_RT - PF7220L_RT - PF7216_RT - PF7216L_RT

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

Prix

PF7206

6

EN 600x400 / GN 1/1 780 x 850 x 830

80 10,5 400V 3N~ / 230V 1N~

90 60 - 110

€ 3.850,00

PF7204

4

EN 600x400 / GN 1/1 760 x 720 x 570

75 6,3 400V 3N~ / 230V 1N~

55 40 - 80

€ 2.800,00

PF7205

5 GN 2/3 580 x 720 x 620

75 5,2 400V 3N~ / 230V 1N~

70 20 - 50

€ 2.400,00

SUR DEMANDE

Simplicité et Design

IPX4

Caractéristiques techniques générales.

(20)

GALILEI

(21)

Facilité de fonctionnement et accès rapide aux fonctions du four

VITESSE DES TURBINES

CHEMINÉE VAPEUR

VAPEUR

MINUTERIE

MINUTERIE TEMPÉRATURE

TEMPÉRATURE

SONDE A COEUR

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes

disponibles).

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes

disponibles).

(Optimal Climatic) Réglage cheminée (3 positions différentes Réglage du pourcentage de

vapeur.

Réglage du pourcentage de vapeur.

Réglage temps de cuisson.

Réglage de la température de la chambre de cuisson.

Réglage température à cœur.

Modèle Base

Modèle Plus / KT

Cuisson à convection et à la vapeur. Chambre en acier inox AISI 304.

Contrôle hybride manuel et digital.

3 vitesses de ventilations en chambre de cuisson réglables par l'utilisateur.

Commande manuelle

Contrôle hybride

Support plaques universel EN 600x400 et GN 1/1.

GN 1/1 EN 600x400

(22)

Galilei

Le four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur

Plus

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

PF7720

20 GN 1/1 940x1000x1930

67 36 400V 3N~

250 130 - 200

€ 11.300,00

PF7716

16 EN 600x400 940x1000x1930

80 36 400V 3N~

250 110 - 170

€ 11.300,00

PF7710

10

EN 600x400 / GN 1/1 780x850x1200

80 15,7 400V 3N~

121 90 - 150

Sonde à cœur incluse.

(23)

Sonde à coeur ●

Contrôle hybride manuel et digital

Inversion du sens de rotation Reverse Air flow

Caractéristiques techniques générales.

Référence

Prix

Référence

Prix

PF7706

6

EN 600x400 / GN 1/1 780x850x830

80 10,5 400V 3N~ / 230V 1N~

90 60 -110

€ 3.550,00

PF7704

4

EN 600x400 / GN 1/1 780x850x640

75 7,7 400V 3N~ / 230V 1N~

70 40 - 80

€ 3.300,00

Galilei

Le four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur

Plus

Référence PF7720L - PF7716L - PF7710L - PF7706L - PF7704L

Référence PF7720_RT - PF7720L_RT - PF7716_RT - PF7716L_RT SUR DEMANDE

(24)

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

Galilei

Praticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur

PF1550

10 GN 1/1 540x860x1160

80 15,5 400V 3N~

130 80 - 150

€ 4.700,00

PF1555

5 GN 1/1 540x860x760

80 7,8 400V 3N~ / 230V 1N~

90 30 - 80

€ 3.800,00

PF1565

5 GN 2/3 540x680x760

80 6

400V 3N~ / 230V 1N~

70 20 - 50

Plus KT

(25)

Sonde à coeur ●

Contrôle hybride manuel et digital

Galilei

Praticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur

Plus KT

Caractéristiques techniques générales.

Référence PF1550L - PF1555L - PF1565L

SUR DEMANDE

(26)

Galilei

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

PF8406

6

EN 600x400 / GN 1/1 780x850x830

80 10,5 400V 3N~ / 230V 1N~

90 60 -110

€ 3.100,00

PF7404

4

EN 600x400 / GN 1/1 760x720x570

75 6,3 400V 3N~ / 230V 1N~

55 40 - 80

PF8410

10

EN 600x400 / GN 1/1 780x850x1200

80 15,7 400V 3N~

121 90 - 150

€ 3.800,00

Le four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif

(27)

Contrôle manuel

Cuisson à la vapeur ●

Galilei

Caractéristiques techniques générales.

Référence PF8410L - PF8406L - PF7404L

SUR DEMANDE

Le four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif

(28)

CABOTO

(29)

Commande Digitale ou Manuelle:

Précise et pratique

Une commande simple et intuitive pour gérer les différentes fonctions du four et configurer les paramètres de cuisson. Les résultats maximaux obtenus avec simplicité.

Display avec commandes directs pour contrôler les processus de cuisson: gestion efficace et simplicité d'utilisation.

MINUTERIE

DEMARRAGE/ARRET

ON/OFF COMMANDE MANUELLE

CUISSON PROGRAMMÉE BOUTON

AUGMENTATION

MANETTE TIMER

MANETTE TIMER MANETTE

THERMOSTAT

MANETTE THERMOSTAT VOYANT

VOYANT VOYANT

MANETTE GRILL

ÉCRAN TEMPÉRATURE

DISPLAY

MINUTERIE/VAPEUR BOUTON PHASE BOUTON DIMINUTION

HUMIDIFICATEUR

Allumage lumière Allumage sole ventilateur

Allumage résistance circulaire + ventilateur Allumage grill

Cuisson à convection. Chambre en acier inox AISI 430.

Contrôle électromécanique:

manuel ou digital.

Plaques et grilles: EN 600x400, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, 480x345, 442x325 et 342x242.

Contrôle manuel

Contrôle digitale

(30)

Référence

Contrôle N. de niveaux Plaques compatibles

Puissance (kW) Alimentation Poids (Kg)

Inversion du sens de rotation Humidificateur

Grill

Câble d’alimentation N° croissants pour plaques Prix

Référence

Grill

PF8004D

digitale 4

EN 600x400 / GN 1/1 800x760x540

75 6,5

230V 1N~ / 400V 3N~

55 Reverse Air flow

réglable - - 12x4

€ 1.870,00

PF8004

manuel 4

EN 600x400 / GN 1/1 800x760x540

75 6,5

230V 1N~ / 400V 3N~

manuel - - 12x4

€ 1.650,00

Caboto

Fours à convection

* seulement version digitale.

Caractéristiques techniques générales.

(31)

Caboto

Fours à convection

PF8003

manuel 3

EN 600x400 / GN 1/1 800x760x460

75 3,3 230V 1N~ / 400V 3N~

manuel - - 12x3

€ 1.370,00

PF8003D

digitale 3

EN 600x400 / GN 1/1 800x760x460

75 3,3 230V 1N~ / 400V 3N~

réglable - - 12x3

€ 1.590,00

Référence

Grill

Référence

Grill

Caractéristiques techniques générales.

Hertz 50/60 Hz

Fréquence 30 - 260 °C

Température standard

Ouverture à porte battante 3 *

Phases de cuissons 99 *

Recettes chargeables up to 260 °C *

(32)

Caboto

Fours à convection

PF7604D

digitale 4

EN 600x400 / GN 1/1 750x720x540

75 6,3

230V 1N~ / 400V 3N~

réglable - - 12x4

€ 1.680,00

PF7604

manuel 4

EN 600x400 / GN 1/1 750x720x540

75 6,3 230V 1N~ / 400V 3N~

manuel - - 12x4

€ 1.460,00

Référence

Grill

Référence

Grill

Caractéristiques techniques générales.

(33)

Caboto

Fours à convection

PF4003

manuel 3 342x242 / GN 1/2

480x550x430 70 2,5 230V 1N~

21 - - -

● 4x3

€ 785,00

PF7504

manuel 4

EN 600x400 / GN 1/1 750x720x540

75 6,3

230V 1N~ / 400V 3N~

52 - manuel

€ 1.300,00 (PF7504G) -

12x2

€ 1.200,00

Référence

Grill

Référence

Grill

(PF7504G)

Caractéristiques techniques générales.

Hertz 50/60 Hz

(34)

Caboto

Fours à convection

PF6204D

digitale 4 442x325 / GN 2/3

600x680x540 78 3,1 230V 1N~

réglable -

● 9x4

€ 1.300,00

PF6204

manuel 4 442x325 / GN 2/3

600x680x540 78 3,1 230V 1N~

37 Reverse Air flow

manuel -

● 9x4

€ 980,00

Référence

Grill

Référence

Grill

Caractéristiques techniques générales.

(35)

Caboto

Fours à convection

PF5804D

digitale 4 442x325 550x600x540

75 2,8 230V 1N~

27 - réglable

-

● 6x4

€ 1.050,00

PF5804

manuel 4 442x325 550x600x540

75 2,8 230V 1N~

27 -

€ 800,00 (PF5804U) -

● 6x4

€ 740,00

Référence

Grill

Référence

Grill

(PF5804U)

Caractéristiques techniques générales.

Hertz 50/60 Hz

(36)

Caboto

Fours à convection

PF5004F

manuel 4 480x345 600x600x540

75 3,3 230V 1N~

37 -

€ 970,00 (PF5004U) -

● 9x4

€ 865,00

PF5004P

manuel 4 480x345 600x600x540

75 3,3 230V 1N~

37 - manuel

●

● 9x4

€ 1.030,00

Référence

Grill

Référence

Grill

(PF5004U)

Caractéristiques techniques générales.

(37)

Accessoires

Accessoires étudiés pour optimiser votre cuisine

Etuves professionelles

Les étuves Piron maintiennent la pâte dans un environnement contrôlé et humidifié.

Chariots et supports

Nos chariots et supports en inox permettent d’accueillir facilement les plaques GN1/1 et EN 600X400.

Plaques et grilles

Piron propose une ample gamme de plaques et de grilles pour des typologies de cuisson différentes. Nos accessoires professionnels sont disponibles dans les dimensions suivantes: GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2, EN 600x400, 480x345, 442x325 et 342x242 mm.

Hottes à condensation

Grace à leur innovant système de condensation breveté, les hottes Piron aspirent, condensent et évacuent les fumées de la porte et de la cheminée du four, améliorant la qualité de l’air de votre cuisine sans qu’il soit besoin d’aucun système d’aspiration fixe.

Kit optionnels

Choisissez votre kit d’installation, système de lavage ou piètement et supports pour fours superposables: des solutions personnalisées pour toute exigence.

(38)

www.piron.it

(39)

(40)

Piron Srl

Via Belladoro, 25

35010 Cadoneghe (PD) Italy Tel. +39 049 9624228 Fax. +39 049 8877433 info@piron.it www.piron.it

Discutez-en avec nous

#piron #pironovens

#ovens4excellence

Les données présentes sur ce document ne sont pas considérables comme contraignantes. Piron srl se résèrve de modifier ce document en tout moment sans préavis. PIR00140-B - Rev 2021/00 - FR

Catalogue. Fours et accessoires pour la cuisson professionnelle

Catalogue

Catalogue

Fours et accessoires pour la cuisson

professionnelle

1. Qui sommes-nous pag. 5

2. Modus operandi pag. 6

3. Notre experience pag. 7

4. Technologies pag. 9

5. Lignes produit pag. 10

Vespucci Wash pag. 16

Vespucci pag. 18

Galilei Plus pag. 22

Galilei Plus KT pag. 24

Galilei pag. 26

Caboto pag. 30

6. Accessoires pag. 37

Chez Piron, nous croyons à la valeur des

personnes. Nous croyons à ceux qui,

comme vous, amènent la passion et l’art

dans la cuisine pour créer des expériences

gastronomiques de qualité.

Qui nous sommes

Une histoire d'excellence

Piron est une entreprise italienne qui projet et produit des fours pour la cuisson professionnelle.

Modus operandi

Comment nait un produit Piron

Recherche et developpement

Prototypes

Département d'ingénierie Réseau commercial Production

Marché

Notre experience

Nos fours pour la gastronomie, la pâtisserie et la panification

Chef et gastronomie Panification et pâtisserie

Snack bar Producteurs alimentaires

Optimal Climatic

Reverse Air flow

Sator Steam

Technologies

Le résultat de notre recherche

Nous investissons dans la recherche parce que nous croyons dans l'avenir. Nous avons un département

dédié au développement de technologies innovatrices, avec l'objectif d'apporter de l'avenir

dans votre présent.

GALILEI

PLUS KT

GALILEI

PLUS

VESPUCCI

GALILEI

CABOTO

Comparaison de gamme

VESPUCCI

Tout ce dont vous avez besoin pour

améliorer les performances de cuisson.

Contrôle digitale

Référence

Prix

Référence

Prix

Référence

Vespucci

Simplicité et Design

PF8920

€ 11.700,00

PF8916

€ 11.700,00

PF8910

Wash

Simplicité et Design

Vespucci Wash

Caractéristiques techniques générales.

Référence

Prix

Référence

Prix

PF8906

€ 4.200,00

PF8904

€ 3.500,00

Référence

1. Qui sommes-nous ^{pag. 5}

2. Modus operandi ^{pag. 6}

3. Notre experience ^{pag. 7}

4. Technologies ^{pag. 9}

5. Lignes produit ^{pag. 10}

6. Accessoires ^{pag. 37}