CAP PÂTISSIER SESSION 2020 EP2 – FABRICATION DE PÂTISSERIES

Pour innover selon les souhaits de monsieur Mathieu, vous envisagez de préparer du pain perdu revisité pour le nouveau point de vente.. Ci-dessous figurent les

Monsieur Ponallet vous demande de réaliser des réductions sucrées exclusivement en pâte à choux pour le buffet de mariage.. FICHE TECHNIQUE

Choisir la crème que vous utiliserez pour la réalisation de cette crème chantilly en cochant la case correspondante.. À la lecture de la recette de l’Opéra, vous vous

Suite à une commande de la mairie de Cahors, votre chef pâtissier vous demande de pétrir une pâte pour réaliser 300 croissants pur beurre.. Relever le type de farine que vous

Dans le cadre du festival de la gastronomie et de l’art de vivre « S.O GOOD », Monsieur Doré, le propriétaire, vous charge d’animer deux démonstrations : la tarte au citron

Yohann Dumoulin vous demande de réfléchir à une recette de pâte levée feuilletée pour réaliser la nouvelle viennoiserie « le Panache », pain aux raisins à la pistache.. Cocher

Effectuer un choix entre levure biologique et levure chimique pour chaque fabrication en cochant la case correspondante.. Levure biologique Levure chimique ou poudre

CAP PATISSIER Code : 500 22136 Session 2013 SUJET ÉPREUVE : EP1 – Approvisionnement et gestion des stocks Durée : 2 heures Coefficient : 3 Page 1 sur 15.. DANS CE CADRE NE