ELEVAGE ET VIANDE

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ELEVAGE ET VIANDE

Interrogations, critiques,

controverses et contestations

Rémi Mer,

consultant et journaliste remi.mer@wanadoo.fr

16 ^ème Journée

des Productions porcines et avicoles

Espace Senghor, Gembloux

30 novembre 2016

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Agriculteurs de Bretagne St-Brieuc 12 -11- 2015 2

16ème Journée

des Productions porcines et avicoles

2 © Rémi Mer

Des éléments d’analyse

Evolution dans le temps (long et court) Différences culturelles :

• civilisation / mode de développement)

Evolution différenciée selon

• les espèces (bovins, porcs, volailles)

• les modèles d’élevage

Origine des critiques (dont ONG) Nature des critiques

Prise en compte et gestion des critiques

• (dont réglementation, normalisation, labellisation)

Graduations des critiques/interrogations

• De l’indifférence...au rejet

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Des graduations dans l’attitude et le positionnement

Indifférence (passivité « dormante ») Interrogation / critique

Controverse (défense vs dénonciation ) Contestation /rejet /conflits de proximité

Aversion/dégoût

(ex viande, répertoire alimentaire)

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16ème Journée

4 © Rémi Mer

Les sources utilisées...

Veille sociale & médiatique Sondages

Manifestations, évènements, dont crises sanitaires

Analyse des relations agriculture- société (coopérations, conflits,

controverses...)

Observation et expérience personnelle

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Explications sociologiques

dont effet générationnel :

• Proximité /distance vis-à-vis de l’élevage

géographique / urbanisation, culturelle / Industrialisation...

• Proximité croissante / « animaux » de compagnie (dont lapin, cheval…)

• Données culturelles (anthropologiques) :

ex statut de la vache, du chien, du lapin… et des nouveaux animaux de compagnie (NAC)

• Transmission intergénérationnelle,

éducation, culture…

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16ème Journée

6 © Rémi Mer

Film sorti en 2000

Synopsis et détails

En 1950, en Angleterre, dans le Yorkshire, la vie paisible du

poulailler de la ferme Tweedy

semble plaire à ses locataires. La nourriture est abondante et

l'endroit est chaleureux. Mais la poule Ginger est loin de partager l'avis de ses consoeurs : elle rêve de grand espace et de liberté.

Chaque jour, elle essaie sans succès de s'évader de la basse- cour. La courageuse Ginger s'arme de patience pour faire comprendre à ses copines

volatiles que le grillage n'est pas

autour de la ferme mais bien dans

leur tête.

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Les poules

en ville

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16ème Journée

8 © Rémi Mer

Ce que nous dit l’ Eurobaromètre sur les attentes des Européens

Responsabilité des agriculteurs UE Be Fr Offrir une diversité de produits de

qualité

42 51 42 Assurer le bien-être des animaux

d’élevage

35 23 41

Protéger l’environnement 30 34 40

Maintenir l’emploi en zones rurales 29 27 32

Assurer l’autosuffisance alimentaire 25 36 19

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Le poids des crises sanitaires

Poulet aux hormones (~1960)

Veau aux hormones (~1980) et veaux en batterie (1997)

Hormone laitière (1995 -2005)

Vache folle (1996 ; 2000 ; 2003) Dioxine (1999),

Fièvre aphteuse (2001)

Grippe aviaire (2004, 2016)

Lasagnes /viande « de cheval » (2013)

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16ème Journée

10 © Rémi Mer

Les crises sanitaires

(ex : vache folle, dioxine…)

Des crises généralisées, mondiales

Des politiques sommés de décider ou de démissionner / pression publique

Des médias investigateurs, révélateurs, amplificateurs et aussi accusateurs

Aliment = Vie => Aliment = Mort

Ouverture de la « boîte noire » ⁽ transparence)

Des acteurs économiques « bousculés »

Une défiance accrue

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12 © Rémi Mer

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14 © Rémi Mer

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16 © Rémi Mer

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18 © Rémi Mer

Crises alimentaires et sanitaires

Ce qu’on nous cache... (transparence)

Révélation/Transparence et traçabilité

• des modes d’alimentation des animaux (ex : farines animales)

• des filières (ex. : minerai, négociants...)

• des intrants comme des effluents et des déchets (carcasses)

• de la viande : bœufs / vache de reforme,

• des aliments à base de viande

(ex : lasagnes /viande de « cheval »)

• des menus (cantines scolaires)

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Les interrogations légitimes

Questions du zoophage :

(références visuelle et culturelle à l’animal)

Questions du sarcophage :

(absence de références à l’animal)

Origine de l’animal, race..

Modes d’élevage : alimentation, soins, bien-être animal,

Transport et abattage

« meurtre alimentaire »…

Origine de la viande,

Composition (teneurs en…),

Qualité globale,

(présentation, emballage...)

Effets sur la santé

(nutrition, risques de cancer…)

+ questions du sarcophage Déni du « meurtre alimentaire

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20 © Rémi Mer

Question d’un zoophage

(ou question future d’un sarcophage)

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Les questions posées

sur la viande et à l’élevage

Peut-on vivre sans animaux ? (Envoyé spécial. Mai 2015)

Manger des animaux, est-ce inhumain ? (France Culture, mars 2016)

Abattoirs : faut-il cesser de manger de la viande pour respecter le droit animal ? (Philosophie magazine, avril 2016)

Que mangent ces bêtes qui nous

nourrissent ? (Ouest-France. Sept 2016)

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22 © Rémi Mer

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Mai 2015

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24 © Rémi Mer

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16ème Journée

26 © Rémi Mer

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Questions posées sur la viande

Faut-il manger de la viande ?

(La Vie, oct 2014)

Peut-on encore manger de la viande ?

(Le Monde, oct 2014)

Que peut-on encore manger ?

(Aujourd’hui, oct 2015)

Viande : Stop ou encore ?

(Libération, La Libre Belgique. sept 2016)

Bientôt tous végétariens ?

(Le Figaro Magazine. Oct 2014)

Faut-il vraiment se passer de viande ?

(Ouest-France Sept 2016)

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16ème Journée

28 © Rémi Mer

Quand parle-t-on d’élevage dans les médias ?

28 octobre 2014

Octobre 2014

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30 © Rémi Mer

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32 © Rémi Mer

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16ème Journée

34 © Rémi Mer

EDITORIAL

Progrès Par Laurent Joffrin — 20 septembre 2016 à 20:21

Édito A pas de loup, la cause des moutons avance. Et aussi celle des

veaux, vaches, cochons, couvées… Deux technologies en sont la cause : le numérique et sa viralité, la biochimie. Les vidéos diffusées en ligne par l’association L214 ont provoqué un choc dans l’opinion. Au plus

carnivore des internautes, il apparaît maintenant clairement que les

conditions d’abattage des animaux dans les usines à viande du pays ont

quelque chose d’insupportable à la sensibilité contemporaine.

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L’élevage :

Entre domestication et industrialisation

L’élevage et/ou des élevages différents

« par nature » et par destination :

• Herbivores :

bovins et ovins viande

bovins, ovins et caprins lait

chevaux ? (viande et course/selle)

• Granivores :

Porcs, volailles de chair, lapins (viande), poules pondeuses (œufs)…

Q : Comment classer les lapins (et chèvre) angora ?

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Agriculteurs de Bretagne St-Brieuc 12 -11- 2015 36

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36 © Rémi Mer

Les évolutions récentes de l’élevage

Une activité de spécialistes, de plus en plus concentrée, Une activité distante , souvent invisible, voire cachée

De « nouvelles » techniques et pratiques d’élevage révélées (ou dévoilées), objets de questionnement, de dénonciation, voire de critiques ou de contestations

• Castration des porcs, caudectomies des porcelets (queues), ébecquage de volailles (becs), écornage des bovins …

• Contention des truies (vs plein air) ; Volailles et lapins en cage

Elevage « multifonctionnel »:

• produits (lait, viande, œufs…)

• sous-produits (ex : peaux/cuir, corne, plumes…)

• déjections (fumier, bouse…)

• services

Evolution du statut : animal de rente, de trait, patrimoine

(richesse, capital sur pied), énergie…,

(37)

L’acceptabilité en questions

Acceptabilité locale : opposition /projets, contestation, critiques (nuisances, pollutions) Acceptabilité générale :

• modes d’élevage controversés,

• alimentation (ex : maïs-soja),

• protection de la santé : antibiotiques, « hormones », facteurs de croissance…,

• naturelle/ artificiel-industriel,

• abattage normal (« meurtre alimentaire ») ou rituel

Réglementation & politiques publiques

(conditionnalité PAC. 2007 ; réglementation sur le bien-

être animal...)

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Agriculteurs de Bretagne St-Brieuc 12 -11- 2015 38

16ème Journée

38 © Rémi Mer

L’acceptabilité en questions :

L’élevage, producteur de biens…

et de services ?

Des biens… et des services (environnementaux, emploi, aménagement, biodiversité…)

= agriculture multifonctionnelle

Balance déséquilibrée des « externalités » négatives (multiples et très présentes) et « aménités » positives (mal identifiées et peu présentes)

Des controverses sur les modes (modèle) d’élevage Stigmatisation de certains élevages

• (ex porcs / pollutions des algues vertes, nuisances...)

De l’élevage à la viande et réciproquement ?

Image du métier d’éleveur d’animaux vs producteur de matières premières, voire de « minerai » à partir

« d’animaux-machines ».

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Les critiques anciennes & nouvelles :

Avant les années 70 : peu de critiques globales,

• des critiques locales (nuisances, conditions d’emploi en abattoirs),

• mais aussi des encouragements à « produire plus » (Loi sur l’élevage, plans de

développement, essor des IAA...)

Années 70- 80 : Critiques consuméristes, sanitaires, voire éthiques,

(plus qu’environnementales) :

• innocuité des produits (hormones),

• alimentation des animaux (importation de soja,

notamment brésilien/Amazonie)

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16ème Journée

40 © Rémi Mer

Les critiques issues des crises

Années 80-fin 90 : Critiques

environnementales dominantes :

• impact sur l’environnement (pollution),

• modes de production : crises de la vache folle, bien- être animal,

• Mais aussi éthiques : clonage animal (brebis « Dolly »),

Années 2000- 2010 : Critiques globales et convergentes : sanitaires, éthiques,

(morales, « religieuses ») :

• impacts sur l’environnement : pollution, changement climatique...,

• bien-être animal,

• modes de production,

dont modes alternatifs en croissance (ex œufs) ;

• contrôles des conditions d’abattage,

• impacts sur la santé

(41)

L’élevage et le changement

climatique Rapports FAO 2006 - 2014

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16ème Journée

42 © Rémi Mer

Questions à l’élevage :

la viande et le bien-être animal

Une pression croissante…

• Mouvements animalistes, antispécistes (vegan)

Des entrées multiples :

• Conditions d’élevage…

• Pratiques d’élevage…

de transport et d’abattage

• Souffrance animale, voire maltraitance…

• Statut de l’animal

• Analogie (ou différences) entre élevages

• Consommation de viande (…et végétarisme)

(43)

Ce que nous disent les Eurobaromètres sur le bien-être animal (2005 ; 2015)

Bien-être des animaux d’élevage UE Be Fr Très important

dont important

57

37

62

36

55

39 Doit être mieux protégé 82 71 41 Etre plus informé des conditions

d’élevage

64 34 40 Pour des normes de bien-être

internationales

93 60

(+5)

72 (+9)

Prêts à payer plus cher 59 63 68

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16ème Journée

44 © Rémi Mer

Perceptions du bien-être

(Eurobaromètre 2005)

Très bon

Plutôt Bon

Plutôt mauvais

Très mauvais

NR

Vaches laitières 10 56 20 5 10

Porcs charcutiers 5 40 33 11 12

Poules pondeuses 4 28 36 22 9

(45)

Les débats sur le bien-être animal

Peu d’arguments rationnels

• émotions ( sensibilité, sensiblerie, sentience)

• croyances

Intervention marquée de relais d’opinion

• philosophes, religieux, …

• peu de scientifiques (éthologues), d’experts Faible présence d’éleveurs

Un débat et des questions très sensibles

• Abattage

• Abattage rituel (+ halal/casher)

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16ème Journée

46 © Rémi Mer

Critiques à venir > 2010

Bien-être animal :

• souffrance, modes d’élevage…

Phénomène vegan

Abattage / promotion de régimes sans viande Viande et santé (cf étude CIRC)

Flexitarisme avec moins de viande

Elevage et changement climatique :

• Responsabilité

Occupation de l’espace

Affectation des ressources

Émission de GES

(47)

Inquiétudes...sur les viandes

(Enquête Ocha – Certop – Credoc. 2016)

Une inquiétude croissante :

49% en 2010, 91% en 2013, 83% en 2016

Des facteurs d’inquiétude qui évoluent vite ^!

2010 2016

1 Alimentation (49%) Bien-être animal (40%)

2 Origine (37%) Hygiène & fraîcheur (40%)

3 Fraîcheur (8%) Alimentation (21%)

4 Environnement (6%) Origine (21%)

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16ème Journée

48 © Rémi Mer

Les mouvements « anti »

(défense/protection/libération)

Statut de l’animal : anti-vivisection/ Expérimentation animale (Brigitte Bardot), usages de l’animal pour des fourrures (ex : visons), modes de chasse (ou de pêche), à des usages de loisirs (cirques…),

Mouvements anti-types d’élevage : « Stop gavage » de L214 (foie gras), œufs d’élevages en batterie..

Mouvements de protection animale, soucieux du bien-être animal (welfaristes), CIWF (1967) /Welfarm (1995), PAMF (2010)

Mouvements antispécistes, abolitionnistes : PETA (1980) Gaia (1992), L 214 (2008),

• avec ses porte-parole et ses leaders/stars

(France : Matthieu Ricard, Aymeric Caron, F-Olivier Giesbert…)

• Mouvements végans, végétariens…

• Religions, type boudhisme (avec réincarnation)

Mouvements de défense de l’animal sauvage en zones

d’élevage : loup dans les Alpes, ours dans les Pyrénées…

(49)

Les formes de manifestation

Happenings, fêtes (Veggie pride),

Libération d’animaux (labos, élevages), notamment en Grande-Bretagne

Intervention sur les menus scolaires (ex. : un jour sans viande », villes sans viande…)

Pression sur les distributeurs et les enseignes de restauration,

Pression sur l’opinion (sondages, publicité, campagnes, recrutement…)

Ouverture de refuges type SPA pour animaux d’élevage (poules, chevaux, vaches…)

« Dénonciations » de l’extérieur et de l’intérieur (filière viande, abattoir…)

Livres, films, émissions…, voire les 3 ensemble : (ex : « L’animal est une personne »)

Vidéos à charge (ex : L214)

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50 © Rémi Mer

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18 889

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52 © Rémi Mer

Automne 2016

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54 © Rémi Mer

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16ème Journée

58 © Rémi Mer

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L’objet des ressentiments

Usages/ « exploitations » de l’animal (animal machine, animal de laboratoire)

Souffrance animale (empathie) : « mutilations », maltraitance, transport

Statut de l’animal (combat anti-spéciste, animal

= être sensible)

Industrialisation de l’élevage et« gigantisme »

(Ex : « ferme des 1000 vaches », 1000 veaux, 10 000 cochons…)

Abattage : conditions, rituels (casher/halal)

Menaces pour la biodiversité (naturelle, sauvage, alimentaire – races menacées…)

Risque de contamination (transmission de

maladies. Ex: SRAS)

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16ème Journée

60 © Rémi Mer

L’abattage une question très sensible

29 juin 2016

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Site Obs

29 août 2016

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62 © Rémi Mer

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16ème Journée

64 © Rémi Mer

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16ème Journée

66 © Rémi Mer

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Libération 3 novembre 2016

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16ème Journée

68 © Rémi Mer

Les termes à venir du débat : réconciliation ou divorce ?

Industrialisation rapide et continue des modes de production : robotisation, génomique, concentration des élevages…

Réactions des opérateurs économiques

(production/distribution./restauration)… et des consommateurs (flexitarisme)…

Présence des éleveurs dans les débats ?

Alternatives à la viande : viande in vitro, insectes…

Autonomie + économie circulaire

• Grands cycles (C-Carbone ; N-Azote / nitrates - protéines) ;

• Protéines (animales vs végétales)

• Affectation des surfaces – et des céréales (régimes

alimentaires durables)

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Les termes à venir du débat : réconciliation ou divorce ?

Montée parallèle du bien-être animal (souffrance/

mutilations) et du phénomène vegan sous l’influence des antispécistes et de leurs supporters et du phénomène vegan Statut de l’animal (être sensible : « sentience »), de l’animal sauvage/ domestique, de l’animal /homme

• Végétarisme vs carnisme

Changement climatique et biodiversité :

Généralisation et radicalisation du débat :

• affirmation de « problèmes publics » entre mouvements

sociaux, leaders d’opinion et lobbyistes (dont ONG) s’appuyant

sur les médias pour influencer les « politiques » au sens large

(réglementation/interdiction), comme les acteurs économiques

(ex distributeurs, restauration…).

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70 © Rémi Mer

Les controverses sur les modèles

Elevage industriel vs élevage conventionnel ou biologique,

Elevage confiné (« concentrationnaire », en cages, animaux attachés …) vs élevage plein air

Elevage intensif (ex : sur caillebotis, feed lots US, avec OGM, voire hormones) vs élevage extensif, fermier (en plein air, sur paille, élevage « sans » OGM, antibiotiques...)

Petits élevages familiaux vs « fermes-usines »,

« élevages XXL »…

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74 © Rémi Mer

Libération

30 mars 2016

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Huffington Post

L’express

Octobre 2016

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Colloque UNESCO

Paris. Décembre 2015

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Des controverses médiatiques sur l’agriculture et l’élevage

Scandales alimentaires (lasagne/cheval) Crises sanitaires (vache folle)

& environnementales (algues vertes)

Acceptabilité sociale

• de techniques (irrigation/maïs ) ,

• de modèles (élevage intensif),

• de productions (porcs, canards, maïs…)…

Effets de produits (ex pesticides /abeilles ; antibiotiques / santé, étude CIRC...)

Perception biaisée du rapport coûts/

bénéfices ou risques /avantages (ex : OGM)

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Quelques recommandations

Risque de déni :

«Il n’y a pas de pbs, on continue comme avant... »

Risque de focalisation (effet de loupe) : On se focalise sur les questions posées (ex

abattage), sur les pbs sans compenser sur les bénéfices, les services, le plaisir de manger...

Points de fixation (effet microcosme) : On se fait une fixation sur les mouvements anti, sans répondre aux amateurs, aux

flexitariens...

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Quelques recommandations

Anticiper : veille sociale, prospective,...

Former : notamment les (jeunes) éleveurs, mais aussi les techniciens d’élevage...

Informer... pour comprendre (presse pro) Dialoguer, y compris avec les « anti »

Argumenter, débattre,

• intervenir dans les débats :

• Modes d’intervention : tribunes,

• Former des porte-paroles,

Attention au poids des mots et des symboles...

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ELEVAGE ET VIANDE