Effet de l’extrait des feuilles et des fruits de Pistacia lentiscus L. sur les caractéristiques zootechniques et la qualité de la viande de poulet de chair

(1)

I

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT STJPERIEUR ET DE

LA

RECIIERCHE

$çPI{TIFIQTIE

I}NIVSRSITE

AKLI

MOHAI{D

O{'LIIADJ

_-

BOUIRA

FACIILTE DES SCIENCES I}E

LA

NATTIRE ET DE

LA

VTE ET DES SCIENCES DE

LA

TERRE

DEPARTEMENT DES SCTENCES AGRONOMTQUES

Réf : ...ruAMOB/F.SIW.ST/DEP.AGRO/20I9

îÀcJI

Ttb;

MEMOIRE

DE

FIN

DOETT]DES

EN

VTIE

DE

L'OBTENTION

DU

DIPLOME

MASTER

Domaine:

SNV

rp

:

Sciences

Alimentaires

et

confrôle

de

qualité

Spécialité:

,

_,Préseiité

par':

ARAR

Amina

GUEZù@AL

Noimo

Thème

Effet

de

I'extrnit

des

feuilles

et

des

fruits

de

Pistaeia

lentiscus

L

sur

les

caractéristiques

zootechniques

et

la

ualité

de

la viande

de

poulet

de

chair.

Soutenu

le

:

08/

07

/

2019

I)evant

le

jury

composé

de

:

Nom

d

Prénom

Mme MAHDI

K

Mme DOUMANJI W.

Mme FERHOUM F. MAA

FSNYST/Un|v. de Bouira FSNVST/Un|v. de Bouira FSNYST/Uqiv. de Bouira Présidente Exarninûrice Promotrice

Année Univercitaire

: 2018/2019

(2)

Sommaire

httod""tion

-

'...01'

Chapitre

I

:

Alimentation

de poulet de

chair

I.l.Conduited'élevagedupouletdechair.

'....-.---02

L1.1. Conduite de

I'alimentation..

.'..'.

'..

A2 I.1.2. Conduite de

I'abreuvement.

...'.'.03

I.2. Besoins des poulets de

chair...

... -...03

I.2.1.Protéins...Ii..

'.

". "'...'Û3

lr2.2.Énerele...t...

....04

I.2.3. besoins en

minéraux...

...:

.-.'.t4

I.2.4.Enrymes...

"'..'

"'06

L2.5.

Besoinsenvitamines...

..'...07

I.2.6.Besoins en

cellulose...

...47

I.2.7. Besoins en

eau...

- -. - . . -.. .. - 07

I.3.

Prograrnmedel'alimentation.,..

...'..07

I.3.1. Aliment du

démarrage.

.'.

"....07

I.3.2.

Alimentsdecroissance.

'.'....08

I.3.3. Aliments de

finition.

... -. - .09

Chapitre

II

: Généralité

surplstacia

lentiscus L,

Il-l.Lafamilledesanacardiacées.

...10

II-2.Etudedel'espècepistacialentiscusL...

...10

ll.2.l

Ladistribution géographique de Pistacia lentiscus

L...

.

'.

. _'

'...10

1I.2.2. Présentation de la

plante

..'... '

1l

II.2.3. Classification

....

'.-'.".15

II.2.4. Composition

nutitionnelle...

.

.. _'_'....15

Il-.2.5.Composition

chimique.

.'.,'.'.15 II-.2.6.Lesbiomolécules

duPistacialentiscasl..'...

...'.'fO

II-3.4. Effets thérapeutiques de Pistacia

lentiscus

- - . . - . -. -17

Chapitre

III

Partie

I

Itr-Analyse physique-chimique des feuilles et fruits de Pistacia lentiscus

L...

.,

.

...19

III-1

Présentationdelamatièrepremière...

....19

t[-2Méthodesd'analyse...

.'.--'..21

Sommaire

III-2.2 Caractérisation physico-chimique des feuilles et fruits de Pistacia lentiscus

L,..

.. . ..21

III-2.2.\

Détermination de la teneur en eau des feuilles et fruits de P istacia lentiscus L . . . . .21

llI-2.2.2Détennination du

pH....

,'....

'..22

III-2.2.3 Détermination de I'acidité titrable

Nf

V

05'101,

1974)'

...22

I[I-2.2.4Déterminationdelateneurencendres(NFV05-113,

1972).-.

...23

III-2.3 _{Quantification}de quelques composés principaux de Pistacia lentiscus

L...

... ... ...24

III-2.3.1 Dosage des polyphénols de la poudre des feuilles et fruits de

Pistacia

...24

III.2.

Déterrrination de la teneur en

flavonoides...

'. '. - -.--26

III.2.4 Dosage des protéines

solubles.

... .-. ..-.'27

III.2.5Déterminationdelateneurenlipides(f{FENISO734-1,2000).

...30

III.2.6 Détermination de la teneur en caroténoides

totaux

. ... .. - .30

ITI.2.7 Evaluation de

I'activité

antioxydant

...

'....'31

Partie

II..

III-

Caractéristiques zootechniques de poulet de

chair'

... ... ... _'34

[I.1-

Conditioni

d'élevage...

....-34

ru.1.1- La ventilation

....

..'.'34

III.1.2-

Latem

(3)

Ill.1.3-L'humidite..

...35

Ill.1.4-L'éclairage.

...'...35

ItI.1.4.

Prophylaxiemédicale

.----....36

III-2

Système

d'élevage

'.'...36

III-2.1

Alimentation

...36

IIl-2.21'abreuvement....

....37

III

-2.3 La diete &stinée aux

poulets

.. _'....'38

III-3

Paramètres niçsurés.. . .

..

.. . .. . .39

III-3.1

Mesuredesperforrranceszootechniques.

...39

ItI-3 .3 Collection et analyse du

sang.

. . . ...41

IIL4.

mesure des caractéristiques de la carcasse...

..

...43

IIL4.1. Paramètres

pondéraux.

.... ....43

III.5.

_Qutité

de

laviande...

...43

III.5.1. Analyses organoleptique. .

.

... ... ... .43

Il-S.2Pouvoirderétentiond'eau(Samooeletall,2010).

...45

II-5.2 Détermination de PH (I.m V 05-108,

1970)...

...45

Sommaire

Ill.6.Analysesstatistiques...

...45

Chapitre

IV

Partie

I

IV.l.

Le résultat de la purification de la matière premier des feuilles ou

ftuits

de pistacia lentiscus L ...

...

.. ...46

IV.l.Lesanalysephysicochimie...

...47

ry.1.1.

Teneur en

eau...

...".47

IV.1.2. Le Potentiel d'hydrogène

pH.

....,...47

Iv.l.3.Aciditétitrable.

...48

IV.1.4. Teneur en cendres

totales.

...48

IV.2. _{Quantification}de quelques composés principaux des feuilles et fruits de pistacia

lentiscusL...

...49

IV.2.1 le taux

d'extraction

... ... ....49

1V.2.2. Teneur en polyphénols et

flavonoides.

...49

IV .2.2. Teneur en protéines

soluble..

... ...50

W.2,3.Déterminationdelateneurenlipides.

...51

IV.2.5. Détermination de la teneur en

sucre

_".

_""'52

IY .2.6 . Teneur en carotenoldes

totâux

. . . . ...52

IY.2,7'Déterminationdel'activitéanti.radica1aireauradicalDPPH..'

Partie

II

IV.

Caractéristiques zootechniques de poulets de

chair..

...55

IV.l.

Condition

d'élevage...

...55

IV.2. Performances zootechniques...

..

. .. ...55

IY .2.1. Le poids

vif

moyen.

... ...55

IY.2.2. Le gain de

poids.

...56

IV.2.3. Consommation alimentaire

moyenne

... ... ... ...58

IV.2.4.Indicedeconsommationalimentaire.

...'.58

IV.2.5. laconsommation

d'eau

...59

IY.2.6. Taux de

mortalité.

... ... ...60

IV .2.7

.le

rendement des carcasses...

.

...60

Sommaire

IV .2.7 . Les corrélations calculées entre quelque Performances...

..

... ... ... '..61

(4)

Sûfimaire

fV.3Meswedecaractéristiquedelacarcasse

.1..."

...65

'

IV.3.l

Parmètes

pondéraux.

...,...65

IV.4 _{Quatité de}a

viande

...66

IV.4.l.

Analyses

orgaarolepti{pes...

...66

IV.4.1

Pouvoirderétentiond'eau...

.-...67

IV.4.1 Détermination de Ph...

...

...68

IY

.4.flndice

de côçleur

visuelle...

...69

IV.Quantificationdël'activitéantioxydantedelaviandedepouletdechair...69

Conclusion

...:..

...71

ill

; ; ; i , ,3 ,-*1

(5)

Résume

Cette étude consiste à évaluer I'effet de I'exfrait des feuilles et fruits de Pistacio lentiscus L-, sécheesur les caractéristiques zootechniques

et la

qualité

de

la

viande

de

poulet

de

chair,

par

I'incorporation dans I'eau

de

boisson des poulets de chair. Les résultats des analyses physique-chimique, biochimique et évaluation de I'activité antiorydant des feuilles et fruits de Pistacia lentisctts

2.,

môntrent que ces dernier représentes des teneurs appreciablesen

humidité

l.so/ffi.7,

en

pH

3.52Jû.02,

en

polyphenols 156.18+1.03

mg

équivalent

AG/g

MP,

en

flavonoïdes 10.37+0.37mg

équivalent

q""ritioé

/g MP, en EC 0.05 pglml, en caroténoides 0.14rS.002 pglg. Pour les fruits

on'à

trôwer 3.5o/û.7

en

ttrmidite,4.2fl.0l

en

pt{,

7.93o/ffi.8,56.1}r0.91mg équivalent AG/g MP en polyphénols, 11.19*0.49

mg

équivalent quercitine

/g

MPen

flavonoïdes,

l2.llû.202

pglg

en caroténoïdes, 0.0537

_Nml

en EC.

Les resultats dé l'incorporation de Pistacia lentiscas

L.,

ont montré que I'addition de 4gll des

feuilles permet d'obtenir un meilleur poids, gain de poids et une meilleure consommation alimentaire, aussi un meilleur gout et tendreé.

On'

enregistre des teneurs remarquables en polyphénols dans la viande de poulet de chair après I'addition de 69ll feuilles,

49[

fruits

et6gllfruits'

Les rézultats obtenus de cette étude indiquant que I'incorporation des feuilles

et fruits

de

Pistacia lentisctu 2., emichir la qualité de la viande de poulet de chair.

Mots ctés z pistncia lentiseusL.rinco4roration, poulet de chair.

Abstract

This study consists

in

assessing the effect of the extract of leaves and fruits of Pistacia lentisctts L.,

dried on iootechniques characteristics and quallty of the meat of chicken of fleslu by enlishnent in the

water

of

drink of

itre

chickens

of

flesh. The results

of

analyses physical appearance

-

chemical, biochemical and valuafion of the activity antioxid2ing leaves and fruits of pistacia lentiscus L-, show that this last represent significant contents of humidity 1.5 yo + 0.7, in pH 3.52*0.02, in polyphénols

156.18+1.03 mg equivalent AG MP, in flavonoTdes 10.37*0.37 mgare equivalent quercitine

/

g MP, in EC 0.g5 pg / mt, in caroténo'ides 0.14+0.002 pg

I

g. For fruits one

'

to find 3.5 yo + 0.7 in humidity, 4.2+0.01:irl

_it+

l.gl

yo + 0.8,56.19t0.91 mg are equivalent AG MP in polyphenols, 11.180.49 mg

are equivalent

quercifin

/

g MP in

flavonoids,l2.ll*0.20

pgl

g in carotenoids', 0'0537 pg

/ ml

in EC.

The results

of

the incorporation

of

Pistocia lentiscas

I.,

showed thæ the addition

of

4G

/

I of

the leaves gives

a

better

*"igtt,

weight gain

and betær

food

consumption" also

a

better taste and tendernéss. Remarkable levels of polyphenols are recorded in chicken meat after the addition of 6glL leaves, 4glLfrurts and 69 / I fruits.

The results ottaineO from

this

study indicata

thû

the incorporation

of

leaves and fruits

of

Pistacia lentisctts

I.,

enriches the quality ofmeat from chicken meat.

Key words z Pistacfu lentiscus L., incorporationo

broiler

chicken-CJÉTL

6lgrll

4g.JÉ uiât

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