INSTRUCTIONS ET LIVRET DE RECETTES
Cuiseur à riz/vapeur CRC-400
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Lorsqu’on utilise un appareil électrique, il faut toujours respecter les mesures de sécurité de base suivantes :
1. LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS.
2. Ne pas toucher les surfaces chaudes; utiliser des poignées ou des poignées.
3. Pour vous protéger contre les risques de décharge électrique, ne plongez pas le cuiseur à riz/vapeur dans l’eau ou tout autre liquide.
Si le boîtier tombe dans le liquide, débrancher immédiatement le cordon de la prise. NE PAS ATTEINDRE le liquide.
4. Pour éviter d’éventuelles blessures accidentelles, cet appareil ne doit pas être utilisé par des enfants ou des personnes ayant certains handicaps, ni à proximité de ceux-ci.
5. Débrancher de la prise lorsqu’elle n’est pas utilisée et avant de la nettoyer. Laisser refroidir avant de mettre ou de retirer des pièces.
6. Ne pas utiliser un appareil avec un cordon ou une fiche endommagé, ou après que l’appareil a mal fonctionné, qu’il a été échappé ou endommagé de quelque façon que ce soit ou qu’il ne fonctionne pas correctement.
Retourner l’appareil au Centre de réparation Cuisinart le plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou électrique.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par Cuisinart peut causer un incendie, une décharge électrique ou un risque de blessure.
8. Ne pas utiliser à l’extérieur ou à un endroit où le cordon ou le boîtier du moteur pourrait entrer en contact avec de l’eau pendant l’utilisation.
9. N’utilisez pas le cuiseur à riz/vapeur à des fins autres que celles prévues.
10. Pour éviter que le cuiseur à riz/vapeur ne soit accidentellement retiré de la zone de travail, ce qui pourrait l’endommager ou causer des blessures corporelles, ne laissez pas le cordon pendre sur le bord de la table ou du comptoir.
11. Pour éviter d’endommager le cordon et les risques d’incendie ou d’électrocution, ne laissez pas le cordon entrer en contact avec les surfaces chaudes, y compris une cuisinière.
12. Il faut faire preuve d’une extrême prudence lorsqu’on déplace un appareil contenant de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds.
13. Ne pas placer sur ou à proximité d’un brûleur à gaz chaud ou électrique, ou dans un four chauffé.
14. Ne pas utiliser le cuiseur à riz/vapeur dans l’eau ou sous l’eau courante.
15. Pour réduire le risque de décharge électrique, cuire uniquement dans un contenant amovible.
Ne pas immerger le contenant dans l’eau.
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INSTRUCTIONS
RELATIVES AU JEU DE CORDONS SPÉCIAUX
Un cordon d’alimentation court est fourni pour réduire les risques d’enchevêtrement ou de trébuchement sur un cordon plus long.
Des rallonges plus longues sont disponibles et peuvent être utilisées avec précaution.
Si une longue rallonge est utilisée, la puissance électrique de la rallonge doit être au moins aussi grande que celle de l’appareil. Le cordon le plus long doit être disposé de manière à ce qu’il ne recouvre pas le comptoir ou le dossier de table où il peut être tiré par des enfants ou trébucher.
Cet appareil est doté d’une fiche polarisée (une lame est plus large que l’autre). Afin de réduire le risque de décharge électrique, cette prise ne peut être branchée que dans un seul sens. Si la fiche ne rentre pas complètement dans la prise, inverser la fiche. S’il ne convient toujours pas, contacter un électricien qualifié. Ne modifiez pas la fiche de quelque façon que ce soit.
Mesures de sauvegarde importantes ... 2
Pièces et caractéristiques ... 3
Lignes directrices importantes ... 3
Conseils et astuces ... 3
Instructions d’assemblage ... 4
Opération Cuisson du riz ... 5
Cuisson du riz et cuisson à la vapeur ... 5
Vapeur seulement ... 5
Réchauffage du riz ... 5
Nettoyage et entretien ... 5
Guide de cuisson du riz ... 6
Guide pour la cuisson à la vapeur des légumes, de la volaille, des fruits de mer et des œufs cuits durs NOUVEAU! ... 7
Recettes ... 8
1. Couvercle en verre avec évent à vapeur : Le couvercle en verre transparent vous permet de voir le riz tandis que l’évent à vapeur aide à prévenir les éclaboussures.
2. Bac à vapeur : Vous permet de cuire divers aliments à la vapeur pendant la cuisson du riz.
3. Bol de cuisson : L’enduit antiadhésif empêche le riz de coller au bol.
4. Boîtier en acier inoxydable : Construction durable en acier inoxydable facilitant le nettoyage.
5. Poignées chromées : Poignées tactiles fraîches.
6. Interrupteur « Cook » et « Warm » : Les voyants lumineux sur le dessus du commutateur indiquent que l’appareil est en mode Cuisinier ou Chaud.
7. Tasse à mesurer : Calibré spécifiquement pour votre cuiseur/cuiseur à riz Cuisinart®; vous permet de mesurer facilement les bonnes proportions de riz dans l’eau.
8. Palette de riz : Vous permet de retirer le riz du bol de cuisson.
9. Sans BPA (non illustré) : Toutes les parties qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA.
Cet appareil produit de la vapeur. Ne pas l’utiliser sans couvercle en place.
N’utilisez pas votre cuiseur à riz/vapeur sous des armoires murales suspendues; la vapeur qui s’échappe pourrait causer des dommages.
N’utilisez pas d’ustensiles en métal. Les ustensiles métalliques endommageront le fini antiadhésif du bol de cuisson intérieur.
Ajouter le riz et l’eau avant de brancher l’autocuiseur. Étant donné que le cuiseur à riz/vapeur n’est pas réglé sur Off, l’unité sera automatiquement en mode Warm immédiatement après son branchement.
Le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart® est un appareil parfait pour un mode de vie occupé et un espace limité. Il cuira parfaitement le riz et les céréales avec un minimum de difficulté, prenant peu d’espace sur le comptoir et laissant tous vos brûleurs libres pour d’autres tâches. Le nettoyage du bol antiadhésif est rapide et facile, et il n’y a pratiquement pas d’entretien.
Votre cuiseur à riz peut servir à plus que du riz.
C’est une façon simple de cuire des pilafs. Il suffit de mettre l’appareil en marche et de s’en aller;
il passera automatiquement à « chaud » lorsqu’il sera prêt à servir.
Vous pouvez utiliser votre cuiseur à riz pour cuire une combinaison de riz, de céréales et de légumineuses en même temps. Suivez nos recettes pour trouver des idées et des suggestions de montants à utiliser pour vous guider dans votre imagination.
Rinçage/lavage du riz : En général, la règle est de laver ou de rincer le riz importé et non de laver ou de rincer le riz domestique (cultivé aux États-Unis), car il a été enrichi de vitamines. Pour laver le riz : placez-le dans un bol moyen et couvrez-le d’eau, tourbillonnez- le jusqu’à ce qu’il semble craquelé ou trouble et égouttez-le dans un tamis à mailles fines. Répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire (ou presque) lorsque le riz est couvert et tourbillonné. Les amateurs de riz laveront même le riz domestique, car ils éliminent les amidons et réduisent la colle. Si vous suivez un régime bien équilibré, la perte de ces vitamines ne sera pas néfaste. Ne lavez pas votre riz dans le bol du cuiseur à riz si l’extérieur du bol est mouillé pendant la cuisson, car cela pourrait endommager votre cuiseur à riz.
Certaines variétés de riz peuvent nécessiter une période de trempage. Cela peut se faire dans le bol du cuiseur à riz avant la cuisson.
Lorsque vous faites cuire le riz, faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide. À l’heure actuelle, ce n’est pas tout à fait terminé. Le riz bénéficie d’une méthode de cuisson à la vapeur.
Laissez reposer votre riz sur le feu pendant 5 à 10 minutes avant de le servir pour de
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meilleurs résultats. Ne retirez pas le capot et ne jetez pas un coup d’œil.
Après avoir laissé reposer le riz pendant 5 à 10 minutes, ouvrir le couvercle du cuiseur à riz et remuer délicatement le riz avec une palette de riz ou une cuillère de bois. Si le riz n’est pas prêt à servir, le refermer et le laisser reposer sur Tiède jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Le cuiseur à riz passera au cycle Warm lorsqu’il aura terminé la cuisson. À ce moment-là, vous pouvez incorporer des légumes crus hachés comme des oignons verts, des pois mange-tout, des carottes râpées ou même des tomates raisins pour ajouter de la texture au plat qu’ils réchaufferont pendant que le riz est au repos et, s’ils sont servis en 5 à 10 minutes, ils
conserveront leur texture unique.
Le cuiseur à riz peut servir à préparer des pilafs, des mélanges de riz et de céréales emballés commercialement. Certains emballages seront accompagnés d’instructions génériques pour les cuiseurs de riz, ou on peut les trouver sur les sites Web des fabricants. Si l’emballage comporte un marchepied sauté, le faire directement dans le bol du cuiseur à riz. Allumer, ajouter la quantité spécifiée de beurre ou d’huile, ajouter du riz/légumes/viande et faire revenir selon les instructions de l’emballage, avec le couvercle ouvert. Ajouter le liquide et poursuivre la cuisson.
Si le riz est trop humide, laissez-le reposer sur du Tiède 15 à 20 minutes avant de le servir. S’il est trop moelleux, ajouter jusqu’à ¼ tasse de liquide et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 15 à 20 minutes).
Lorsque vous mesurez le riz à l’aide d’une tasse de cuiseur à riz, utilisez un couteau ou une spatule comme pour la farine de cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez vaporiser votre bol de cuisson d’enduit à cuisson antiadhésif, mais cette étape n’est pas nécessaire, car il est enduit d’antiadhésif.
Lorsque le riz est placé dans le bol de cuisson, le mettre à niveau en une couche plate qui couvre tout le fond du bol, pour s’assurer qu’il cuit uniformément.
L’eau que vous utilisez pour faire cuire le riz doit être la même que celle que vous buvez. Si vous n’aimez pas le goût de votre eau du robinet, utilisez de l’eau embouteillée ou filtrée. Le goût de l’eau affectera le goût du riz.
Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’eau froide. Les temps de cuisson varieront selon la température de l’eau utilisée.
Des liquides autres que de l’eau peuvent être utilisés pour cuire le riz. Utilisez des bouillons de viande ou de légumes à faible teneur en gras et en sodium. Le bouillon de poisson ou de palourdes peut être utilisé pour le riz aromatisé aux fruits de mer.
Une à deux cuillerées à thé de beurre non salé, d’huile d’olive, d’huile végétale ou d’huile de noix aideront à séparer les grains de riz et à prévenir l’ébullition.
Si votre recette demande du sel, ajoutez le riz et enroulez-le avec la palette de riz ou une cuillère de bois après avoir ajouté du liquide, puis nivelez le riz le plus uniformément possible.
Le cuiseur à riz peut être utilisé pour cuire à la vapeur des légumes, des fruits de mer et quelques viandes pendant la cuisson du riz. Utilisez nos recettes comme guide, puis créez vos propres combinaisons.
Lorsque vous faites cuire des légumes à la vapeur, nettoyez-les et taillez-les de la même grosseur. Suivez le Guide de cuisson à la vapeur (page 7) pour cuire les légumes seuls. Pour cuire les légumes à la vapeur pendant la préparation du riz, utilisez le Guide de cuisson à la vapeur pour déterminer quand ajouter des légumes au plateau de cuisson à la vapeur. La plupart des légumes peuvent être ajoutés environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Lorsque vous faites cuire à la vapeur des viandes comme de la volaille ou des saucisses, coupez-les en petits morceaux de la même taille (comme des « lanières à doigts » ou des tranches d’un pouce). Disposer en une seule couche sur le plateau de cuisson qui a été vaporisé d’enduit à cuisson.
Lorsque vous faites cuire à la vapeur des crevettes, des pétoncles et d’autres fruits de mer, placez-les en une seule couche dans le bac à vapeur qui a été vaporisé d’enduit à cuisson.
Lorsque vous utilisez votre cuiseur à riz, branchez-le et placez-le sur le comptoir, loin du mur et non sous les armoires suspendues, afin de prévenir les dommages causés par la vapeur.
L’évent de vapeur dans le couvercle doit toujours être placé face à l’arrière de l’autocuiseur.
Soulevez le couvercle de l’arrière vers l’avant pour empêcher la vapeur de brûler.
Une tasse de riz cru donne environ trois tasses de riz cuit.
1 tasse de cuiseur de riz (remplie jusqu’en haut)
= ¾ tasse = 12 c. à soupe
Pour utiliser votre cuiseur à riz/vapeur Cuisinart® : 1. Déballer soigneusement le cuiseur.
2. Rincer le bol de cuisson antiadhésif, le plateau à vapeur et le couvercle à l’eau chaude et savonneuse. Bien rincer et sécher soigneusement.
3. Essuyer toutes les surfaces intérieures et extérieures de la base de l’autocuiseur de riz avec un chiffon doux et humide.
4. Placer le bol de cuisson à la base de l’unité.
5. Placer le plateau de cuisson dans un bol de cuisson avec la partie ouverte vers le bas.
6. Déposer le couvercle sur le bol de cuisson.
7. Ne pas brancher l’unité. Votre cuiseur à riz est maintenant prêt à utiliser.
1. Assurez-vous que votre cuiseur à riz/vapeur Cuisinart® est débranché.
2. Placer la marmite de cuisson dans le boîtier en acier inoxydable.
3. Mesurer la quantité désirée de riz cru avec la tasse à mesurer fournie. Rincer le riz au besoin. Voir le Guide de cuisson du riz (page 6) pour les rapports riz-eau.
4. Choisissez l’une des façons suivantes d’ajouter de l’eau ou du bouillon pour la cuisson :
a. Mesurer la quantité d’eau appropriée à l’aide d’une tasse à mesurer standard.
Voir le Guide pour la cuisson du riz.
b. À l’aide de la conduite d’eau à l’intérieur du bol de cuisson, ajouter de l’eau dans le riz jusqu’à la ligne d’eau appropriée.
Par exemple, si vous avez ajouté 2 tasses de riz cru, ajoutez de l’eau à la ligne 2 (riz blanc seulement).
5. Couvrir le bol de cuisson de couvercle.
S’assurer que l’évent de vapeur est orienté vers l’arrière de l’unité.
6. Brancher l’unité.
7. Mettre en position de cuisson en appuyant sur l’interrupteur vers le bas. Le voyant D.E.L. du cuisinier sera allumé.
8. Le cuiseur à riz chauffera et fera cuire le riz.
Le temps de cuisson variera selon la quantité et le type de riz ou de grain à cuire.
9. Une fois le riz cuit, l’unité passe automatiquement au réglage Warm et la D.E.L. Warm s’allume. L’unité restera en mode de chauffage jusqu’à ce qu’elle soit
débranchée de la prise.
10. Pour une texture optimale, laisser reposer le riz cuit en mode chaud de 5 à 10 minutes.
11. Une fois que vous êtes prêt à servir le riz, retirez le couvercle.
12. Riz feuilleté avec palette ou ustensile convenant aux ustensiles de cuisine antiadhésifs.
13. Soulever et retirer le bol de cuisson du cuiseur de riz à l’aide des potiers.
1. Nettoyez et préparez vos légumes, fruits de mer, poissons ou volaille.
2. Suivez les étapes 1 à 8 dans la section Cuisine du riz (page 4).
3. Remplir le plateau de vapeur avec l’extrémité ouverte vers le haut.
4. Placer le plateau à vapeur rempli sur le dessus du bol de cuisson au moment approprié pour faire cuire les aliments. Voir le Guide de cuisson à la vapeur (page 7) pour connaître le temps de cuisson approximatif.
5. Placer le couvercle sur le plateau de cuisson.
6. Lorsque le temps de cuisson approprié est écoulé, débranchez l’appareil.
1. S’assurer que l’unité est débranchée.
2. Remplir le bol de cuisson avec la quantité d’eau suggérée selon le Guide de cuisson à la vapeur.
3. Remplir le plateau de vapeur avec l’extrémité ouverte vers le haut.
4. Placer le plateau à vapeur rempli sur le dessus du bol de cuisson.
5. Placer le couvercle sur le plateau de cuisson.
6. Lorsque l’eau s’évapore complètement, l’unité passe automatiquement au réglage de réchauffement et la D.E.L. de réchauffement s’allume. L’unité restera en mode de chauffage jusqu’à ce qu’elle soit débranchée de la prise.
Ne pas laisser le bol bouillir.
7. Pour de meilleurs résultats, débranchez l’appareil immédiatement après qu’il est passé à Tiède, pour éviter une surchauffe.
1. S’assurer que l’unité est débranchée.
2. Pour réchauffer le riz, ajouter ¼ tasse (4 c. à soupe) d’eau froide par tasse de riz cuit.
3. Remuer pour mélanger.
4. Placer le couvercle sur le bol de cuisson.
5. Branchez l’appareil et mettez-le en position de cuisson en appuyant sur l’interrupteur. Le voyant D.E.L. du cuisinier sera allumé.
6. Une fois le riz cuit, l’unité passe automatiquement au réglage Warm et la D.E.L. Warm s’allume.
L’unité restera en mode de chauffage jusqu’à ce qu’elle soit débranchée de la prise.
1. Débranchez votre cuiseur à riz/vapeur Cuisinart® et laissez-le refroidir avant de le nettoyer.
2. Placer le bol de cuisson, le plateau à vapeur et le couvercle au lave-vaisselle ou laver à l’eau tiède savonneuse. Si les aliments collent à la surface, les remplir d’eau tiède savonneuse et les laisser tremper avant de les nettoyer.
3. Si un nettoyage doit être effectué, utiliser un nettoyant non abrasif ou un détergent liquide avec un tampon ou une brosse en nylon.
4. Essuyer la base de l’unité avec un chiffon doux et humide ou une serviette en microfibre.
NE JAMAIS IMMERGER LA BASE DE L’APPAREIL DANS L’EAU.
5. Assurez-vous que toutes les pièces sont fraîches avant de les ranger. Entreposer l’appareil dans un endroit propre et sec.
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Guide de cuisson du riz
Les temps de cuisson varieront selon la quantité et la température du liquide de cuisson.
La façon la plus simple de faire cuire du riz blanc à grains longs (converti) est de placer le riz dans un bol de cuisson et d’ajouter du liquide sur la ligne appropriée. Par exemple, à l’aide de la tasse à mesurer de riz fournie, remplir le bol de cuisson de 2 tasses de riz. Ajouter ensuite de l’eau sur les 2 tasses à l’intérieur du bol. Si vous utilisez 3 tasses de riz, ajoutez de l’eau sur les 3 tasses d’eau à l’intérieur du bol. Faites la même chose lorsque vous utilisez de 4 à 8 tasses de riz. Veuillez noter qu’il n’est pas recommandé de préparer moins de 2 tasses de riz.
Pour les céréales ou le riz brun et de spécialité, utilisez le tableau ci-dessous. Veuillez noter que vous ne devez pas les préparer en quantités plus petites ou plus grandes que celles indiquées dans le tableau.
Tout le riz/grain est mesuré dans la tasse du cuiseur de riz. Toute l’eau et tout le liquide sont mesurés dans une tasse à mesurer standard.
Riz/grain Services
Quantité de riz (dans les coupes de
cuiseur à riz)
Quantité d’eau/de liquide (dans des tasses à mesurer
standard)
Long Grain White 2 1 1¼ heure
Long Grain White 4 2 2 1/8
Long Grain White 6 3 3
Long Grain White 8 4 3 2/3
Grain moyen blanc 2 1 1¼ heure
Grain moyen blanc 4 2 2
Grain moyen blanc 6 3 2¾
Grain moyen blanc 8 4 3½
Arborio 4 1 3¼ po
Riz brun (moyen/long) 2-4 1 1¾
Riz brun (moyen/long) 3-5 1½ 2½
Riz Wehani 4 1 1 7/8
Riz rouge
(Carmargue Riz rouge;
Bhutanese)
4 1 1¾
Pecan sauvage 4 Emballage de 7 oz 1¾
Riz noir (interdit) 4 1 1¾
Sushi
(faire tremper le riz 30 minutes avant la cuisson)
donne environ 5½
tasses
3 2¼ tasses d’eau + 2 c. à soupe de saké
Couscous aux perles
(Israël) 6 1½ 3
Polenta (farine de maïs) 4 1 3
Gruau (flocons d’avoine) 4 2 3
Gruau (tremper l’irlandais toute la nuit dans la quantité d’eau de cuisson)
2 à 3 1 3
* Une tasse de cuiseur de riz équivaut à ¾ tasse de mesure sèche standard.
Guide pour la cuisson à la vapeur des légumes, de la volaille, des fruits de mer et des œufs cuits durs NOUVEAU!
Verser la quantité d’eau indiquée dans le bol de cuisson. La quantité nécessaire variera selon le type d’aliments à cuire. Disposer les aliments en une seule couche dans le bac à vapeur. Les légumes doivent être coupés dans les mêmes dimensions que celles indiquées. Commencer la synchronisation lorsque l’unité est activée. Les temps de cuisson sont approximatifs et donnent des légumes cuits, mais croustillants/tendres. Ajouter plus de temps pour des légumes plus tendres ou plus tendres ou couper à temps pour des légumes croustillants au goût.
Le cuiseur à riz doit être débranché immédiatement après la fin de la cuisson des légumes pour éviter qu’ils soient trop cuits. Si vous faites cuire des légumes sur du riz, utilisez un tableau pour déterminer approximativement à quel moment ajouter un plateau de cuisson au cuiseur à riz. Servir les légumes cuits à la vapeur immédiatement ou plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les utiliser dans les salades et autres préparations froides.
Alimentation Montant Préparation Eau Temps de cuisson
(approximatif)
Asperges 4 onces Coupe de 3 po 1½ tasse 9 à 10 minutes
Brocoli 4 onces Fleurs 1½-2 po 1½ tasse 11 minutes
Bébé carotte 8 onces Entier 1½ tasse 15 minutes
Carottes
tranchées 8 onces tranches de ¼ po 1½ tasse 15 minutes
Haricots verts 4 onces 1 à 1 ½ po de tranches 1½ tasse 8 à 9 minutes
Pois, neige 4 onces Entier, incliné et surmonté,
les cordes enlevées 1½ tasse 11 minutes
Pois comestibles 4 onces Entier, incliné et surmonté,
les cordes enlevées 1½ tasse 10 à 11 minutes Pommes de terre
neuves (1 ½ po de diamètre)
4 onces En quartiers 2 tasses 23 à 24 minutes
Pommes de terre
jaunes ou dorées 12 onces Dés de ¾ po 2 tasses 18 à 19 minutes
patates douces 8 onces Dés de 1/2 po pelés 1½ tasse 18 à 19 minutes
Courgettes/courg
e jaune 6 onces
Couper en deux sur la longueur, tranches de ¾ po
1½ tasse 11 minutes
Poulet/dinde frais 8 onces
(maximum) Couper en tranches de 1/2 po 1½ tasse 12 à 15 minutes
Saucisse fumée 8 à
12 onces Couper en tranches de 1/2 po 1½ tasse 12 à 15 minutes
Crevettes 8 onces
Pelé/non pelé, peut être assaisonné d’herbes ou de fruits
de mer préparés comme Old BayMD (vaporiser un plateau de cuisson avec de l’enduit à cuisson)
1½ tasse + 1 vinaigr
e de table
12 à 15 minutes (selon la taille des crevettes). Remuer
après 10 minutes.
Pétoncles, mer 8 onces
Assaisonner au besoin (vaporiser le plateau de cuisson d’enduit à
cuisson ou tapisser de laitue).
1½ tasse 10 à 15 minutes
Poissons à nageoires (saumon, aiglefin, morue, bar commun, etc.)
8 onces
Couper en carrés de 1 ½ po, disposer sur des feuilles de laitue ou des rondelles de parchemin sur
un plateau à cuisson à la vapeur.
1½ tasse 10 à 15 minutes
Œufs, gros 4 Dans les coquillages 1½ tasse
21 minutes (placer immédiatement dans l’eau glacée
pour arrêter la cuisson)
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Pour toutes les recettes de ce livret d’instructions et de recettes, utilisez la tasse de mesure de cuiseur de riz incluse pour mesurer le riz ou le grain. Utiliser une tasse à mesurer standard (1 tasse = 8 onces = 16 c. à soupe) pour mesurer tous les liquides. (Cela permet de garder votre tasse à mesurer sèche pour mesurer le riz sec ou le grain.)
La tasse à mesurer The Rice Cooker = ¾ tasse de mesure sèche standard ou 12 cuillerées à soupe.
Seul le riz blanc peut être cuit au maximum dans le cuiseur à riz (4 tasses de cuiseur à riz/8 tasses de cuiseur à riz). Ne faites pas cuire plus que les quantités suggérées d’autre riz sur le tableau de cuisson, car la quantité de liquide nécessaire pour cuire de plus grandes quantités bouillira.
Vinaigrette à l’oignon rouge
Donne 7/8 tasse
½ petit oignon rouge, pelé, coupé en morceaux de 1/2 po (environ 1 once) 1½ c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de sel kascher
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de vinaigre balsamique blanc (ou utiliser un vinaigre aromatisé aux fruits)
½ tasse d’huile d’olive extra vierge Placer l’oignon rouge, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre dans un robot culinaire ou un mélangeur; mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à émulsion. Conserver la vinaigrette dans un contenant couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Si la vinaigrette se sépare, mélanger à l’aide d’un fouet pour émulsifier.
Information nutritionnelle par cuillerée à table : Calories 71 (96 % de gras) • glucides. 1 g • pro.
0 g • gras 7g • gras sat. 1 g • Chol. • soda 0 mg.
61 mg • calc. 0 mg • fibres 0 g
Le riz aromatique Wild PecanMD est un type de riz à grains longs. L’arôme et la saveur de noisette sont naturels pour le riz. Nous utilisons le riz sauvage PecanMD ici pour préparer une salade de type Waldorf avec des pommes et des canneberges séchées. Ce riz naturellement aromatisé est un excellent accompagnement.
Donne 2 tasses/4 portions
1½ tasse (cuiseur à riz) riz aromatique sauvage Konriko PecanMD*
2 ¼ tasses (liquide standard) d’eau
1 échalote française, pelée, hachée finement 2 c. à thé de moutarde à la moutarde de
Dijon
½ c. à thé de sel kascher
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ pomme, comme Gala, Braeburn, Pink Lady, épépinée, coupée en dés de ¼ de pouce
½ tasse de canneberges séchées ou de cerises à tartelette séchées
1 tasse (3 tasses) pacanes grillées hachées
¼ tasse d’oignon rouge haché
¼ tasse de céleri haché
Placez le riz et l’eau dans le bol de cuisson et insérez-les dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Allumer et cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée;
environ 30 minutes. Lorsque l’appareil passe à chaud, laisser reposer 5 minutes. Étaler sur une plaque de cuisson pour refroidir.
Pendant la cuisson et le refroidissement du riz, préparer la vinaigrette. Placer l’échalote, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans un petit bol; mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les huiles et fouetter jusqu’à ce qu’elles soient émulsionnées; réserver. Lorsque le riz est refroidi à la température ambiante, le placer dans un grand bol. Ajouter la pomme coupée en dés, les canneberges séchées, les pacanes hachées, l’oignon rouge et le céleri; mélanger délicatement.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober et mélanger.
Servir à température ambiante. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Le riz aromatique Konriko Wild PecanMD se trouve dans la plupart des épiceries bien approvisionnées.
Utilisez deux emballages de 7 onces pour la bonne quantité pour cette recette.
Renseignements nutritionnels par portion (½ tasse) : Calories 124 (57 % de gras) • glucides.
13g • pro. 1 g • gras 8g • gras sat. 1 g • Chol.
soda • 0 mg. 81 mg • calc. 6 mg • fibre 1 g
Cette salade colorée est délicieuse avec des fruits de mer grillés. Garnir d’avocat tranché.
Donne 8 tasses
1 concombre, pelé et épépiné, coupé en dés de ¼ de pouce
1½ c. à thé de sel kascher, réparti 1 cuillère à thé d’huile végétale 1 c. à thé de curcuma
¾ c. à thé de cumin moulu, réparti 1½ tasse (cuiseur à riz) riz blanc à grains
longs
2 ¼ tasses (mesure standard de liquide) d’eau
1 gousse d’ail, pelée, émincée 2 cuillères à soupe de jus de lime frais 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
¼ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé d’origan
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de jicama coupé en dés (¼ po) 1 tasse de tomates raisins, coupées en
deux
½ tasse (125 ml) poivron rouge haché
¼ tasse d’oignon rouge haché
1-2 piments jalapeño, radiés, épépinés et hachés finement
¼ tasse de coriandre fraîche ciselée Déposer les dés de concombre dans une passoire.
Saupoudrer de ½ c. à thé de sel; mélanger pour bien enrober. Placer une passoire sur un bol pour égoutter pendant 30 minutes.
Insérez le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile, le curcuma et le cumin;
couvrir et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz;
remuer pour enrober d’huile et d’épices. Couvrir; cuire 2 minutes. Incorporer l’eau et ½ c. à thé de sel.
Couvrir et allumer. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 18 à 19 minutes. Répartir le riz sur une plaque de cuisson pour le refroidir.
Dans un petit bol, placer l’ail émincé, le jus de lime, le vinaigre, la coriandre, l’origan, le reste du sel et le cumin; mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’huile d’olive et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée.
Déposer le riz refroidi dans un grand bol. Ajouter les haricots noirs, le jicama, les tomates, le pep rouge haché, l’oignon haché et le piment jalapeño haché. Mélanger délicatement pour bien mélanger.
Ajouter la vinaigrette et la coriandre hachée.
Mélanger délicatement. Transférer dans un bol décoratif pour servir. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Renseignements nutritionnels par portion (½ tasse) : 128 calories (39 % de gras) • glucides. 17g • pro. 3 g • graisse 6 g • graisse sat. 1 g • Chol. soda • 0 mg. Calcul
• 88 mg. 18 mg • fibre 2 g
Servez cette salade en accompagnement de thon, d’espadon ou d’agneau grillé.
Donne environ 8 tasses
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge 1 tasse (1 tasse) riz blanc à grains longs
½ tasse (cuiseur à riz) orzo
½ c. à thé de sel
2 ¼ tasses (mesure standard de liquide) d’eau 1 gousse d’ail, émincée
1 grosse tomate, épépinée et hachée 1 petit concombre, épépiné et haché 1 petit oignon rouge, pelé et haché
¾ tasse de fromage feta émietté
½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
1 boîte de 15 onces de cœurs d’artichaut, bien égouttés et coupés en quartiers
¼ tasse de persil frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ c. à thé d’origan
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de sel kascher
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
vierge
Placer le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile d’olive. Couvrir et allumer le cuiseur à riz; attendre 1 minute. Incorporer le riz et l’orzo. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter ½ c. à thé de sel et d’eau; saupoudrer d’ail émincé. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le cuiseur passe à « chaud ». Laisser reposer sur le feu pendant 5 minutes. Répartir le riz ou l’orzo sur une plaque de cuisson pour laisser tiédir.
Pendant la cuisson du riz, placer la tomate, le concombre, la feta, les olives, les artichauts, le persil, le jus de citron, l’origan, le basilic, ½ c. à thé de sel kascher, le poivre et l’huile d’olive dans un grand bol;
remuer. Lorsque le mélange de riz et d’orzo est refroidi, incorporer au mélange de légumes.
Réfrigérer une heure ou plus avant de servir.
Renseignements nutritionnels par portion (¾ tasse) : Calories 153 (50 % de gras) • glucides.
17g • pro. 3 g • gras 8g • gras sat. 2 g • Chol. • sod • 6 mg. • calc. 555 mg. 54 mg • fibre 1 g
10
Ce riz noir était autrefois réservé uniquement àl’empereur, interdit à tous les autres.
Donne environ 3 tasses (6 portions)
¾ tasse (cuiseur à riz) riz interdit
11 3 tasses (mesure standard de liquide) d’eau 1 patate douce (6 oz), pelée et coupée en
cubes de 1/2 po
Vinaigrette au miso (recette suivante) 3 oignons verts (dont 2 à 3 pouces de
vert), parés et hachés
¼ tasse de canneberges séchées 2 c. à soupe de pacanes hachées grillées Rincer et égoutter le riz. Déposer dans un bol de cuisson. Ajouter de l’eau; allumer le cuiseur à riz/vapeur. Placer les cubes de patates douces sur un plateau vapeur. Après 20 minutes de cuisson, soulever le couvercle et placer le plateau de cuisson sur le dessus du bol de cuisson, puis couvrir immédiatement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le cuiseur à riz passe au cycle chaud. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le plateau à vapeur. Transférer le riz dans un grand bol. Ajouter 2 c. à soupe de vinaigrette au miso et mélanger délicatement. Laisser tiédir 10 minutes.
Ajoutez la patate douce refroidie, les oignons verts, les canneberges séchées, les pacanes hachées et une à deux cuillères à soupe de plus de vinaigrette au miso. Mélanger délicatement et enrober uniformément de vinaigrette. Ajouter de la vinaigrette au goût si désiré.
Information nutritionnelle par portion (½ tasse), faite avec 4 cuillères à soupe de vinaigrette : Calories 138 (33 % de gras) glucides. 23g pro. 2 g
de graisse 5 g de saturation de graisse 1g de Chol. soda de 0 mg. 97 mg calc. 15 mg de fibre 2
Donne ½ tasse
1 gousse d’ail, pelée et émincée finement
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de gingembre
¼ tasse de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d’huile végétale 2 c. à soupe de miso jaune*
1 c. à thé d’huile de sésame grillé Placer l’ail, la moutarde, le gingembre, le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol; remuer àl’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’émulsion soit émulsionnée. Ajouter le miso et l’huile.
Information nutritionnelle par cuillerée à table : Calories 64 (81 % de gras) • glucides. 3g • pro.
1 g • graisse 6 g • graisse sat. 1 g • Chol. soda • 0 mg. • Calc. 184 mg. 5 mg • fibre 0g
*Le miso est offert dans les épiceries asiatiques et les marchés d’aliments de santé.
Donne 6 tasses de salade (12 portions)
1 tasse (1 tasse) de baies de blé*
1 ½ tasse (mesure standard de liquide) d’eau
¼ c. à thé de sel kascher 2 3 tasses de maïs coupé (utiliser
congelé, décongelé)
½ tasse (2 oz) courgettes râpées
½ tasse (125 ml) poivron rouge haché
¼ tasse d’oignon vert haché
¼ tasse de tomates séchées hachées 4 cuillères à soupe de vinaigrette
àl’oignon rouge (recette, page 8) 2 c. à soupe de persil frais ciselé Faire tremper les baies de blé dans 2 pouces d’eau pendant 1 heure. Égoutter et déposer dans le bol de cuisson du cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter de l’eau et ¼ c. à thé de sel. Allumer et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que l’unité passe à Tiède, environ 35 minutes.
Laisser reposer 5 minutes. Étaler sur une plaque de cuisson pour refroidir.
Lorsque les baies de blé sont refroidies, les déposer dans un bol moyen avec le maïs, la courgette, le poivron rouge, l’oignon vert et les tomates séchées au soleil. Mélanger délicatement pour bien mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigrette (couvrir et réfrigérer le reste de la vinaigrette pour un autre usage) et le persil; mélanger. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez.
Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
*On trouve des baies de blé dans de nombreuses épiceries, magasins d’aliments spécialisés ou magasins d’aliments naturels bien approvisionnés.
Les baies de blé sont des grains entiers de blé non transformés. Ils peuvent être cuits dans des céréales, des pilafs et des pains et ajouter une saveur de noix. Il faut tremper les baies de blé avant de les utiliser pour les ramollir.
Information nutritionnelle par portion : Calories 110 (46 % de gras) • glucides. 15g • pro. 2 g • gras 7g • gras sat. 1 g • Chol. soda • 0 mg. •
148 mg calc. 14 mg • fibres 3 g
Donne 4 tasses (6 à 8 portions) 1 c. à soupe de beurre non salé
½ tasse d’oignon haché 1½ c. à thé de poudre de cari
½ c. à thé de curcuma
2 tasses (Cuiseur à riz) riz blanc à grains longs
2 ¼ tasses (mesure standard de liquide) d’eau 1 c. à thé de sel kascher
½ tasse (125 ml) abricots séchés effilés 2 c. à soupe de noix de pin grillées Placez le bol de cuisson du riz dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter le beurre, couvrir et allumer; attendre 2 minutes. Ajouter l’oignon haché, lapoudre de cari et le curcuma au beurre fondu;
mélanger avec la palette de riz pour enrober. Couvrir et cuire 5 minutes. Incorporer le riz, l’eau et le sel.
Garnir d’abricots fendus. Couvrir et remettre en marche le cuiseur à riz. Le temps de cuisson sera d’environ 18 minutes, puis le cuiseur à riz passera à chaud. Laisser reposer de 5 à 10 minutes sur Tiède (ou plus) avant de servir. Saupoudrer de riz et transférer dans un bol de service chaud. Saupoudrer de noix de pin grillées au moment de servir.
Information nutritionnelle par portion (8 portions) : Calories 161 (15 % de gras) • glucides. 33 g • pro.
3 g • gras 3g • gras sat. 1 g • Chol. 4 mg • gazon.
170 mg • calc. 10 mg • fibre 2 g
Donne 2 tasses (4 portions)
1 c. à soupe de beurre non salé 2 c. à soupe de céleri émincé 2 c. à soupe d’échalote française
émincée
¾ tasse (cuiseur à riz) riz brun à grains longs
½ tasse (cuiseur à riz) riz wehani
¼ tasse (cuiseur à riz) riz sauvage
½ c. à thé d’herbes de Provence
¼ tasse (mesure standard) vermouth blanc sec ou vin blanc sec 11 8 tasses (mesure liquide standard)
bouillon de poulet (faible en sodium) 11 8 tasses (mesure standard de liquide) d’eau
½ tasse de canneberges séchées
2 oignons verts, parés et hachés (y compris plusieurs pouces de vert) 1 3 tasse de pistaches grillées hachées Placer le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Mettre le beurre dans un bol.
Couvrir et allumer; cuire 2 minutes. Ajouter le céleri et l’échalote au beurre fondu; mélanger avec la palette de riz. Couvrir; cuire 2 minutes. Ajouter le riz et les herbes de Provence; mélanger pour bien enrober de beurre, à l’aide d’une palette de riz. Ajouter le vin; remuer. Couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau;
remuer. Couvrir; allumer et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, pendant environ 39 minutes l’unité passera à Tiède. Saupoudrer les petits fruits secs et les oignons verts hachés sur le riz. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Incorporer la moitié des pistaches grillées hachées. Transvider dans un bol de service chaud et y déposer le reste des pistaches.
Servir immédiatement.
Information nutritionnelle par portion : Calories134 (18 % de gras) • glucides. 23 g • pro. 4 g • gras. 3 g • gras. sat. 1 g • Chol. 5 mg
• gazon. 264 mg • calc. 16 mg • fibre 2 g
Donne 2 tasses (4 portions)
½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe de carottes hachées 2 c. à soupe de champignons hachés 2 c. à soupe d’échalotes françaises hachées 1 tasse (1 tasse) riz brun à grains longs 1 tasse (3 tasses) de lentilles brunes
(cuiseur à riz)
½ c. à thé de thym
11 8 tasses (mesure liquide standard) de bouillon de poulet
¾ tasse (mesure liquide standard) d’eau Placer le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile d’olive. Couvrir et allumer; laisser chauffer 1 minute. Ajouter les carottes, les champignons et les échalotes dans le bol; remuer en utilisant une palette de riz pour enrober d’huile. Couvrir et cuire pendant 3 minutes (le cuiseur à riz se fermera). Incorporer le riz, les lentilles et le thym. Ajouter le bouillon et l’eau;
remuer à l’aide d’une palette de riz. Couvrir et allumer. Le temps de cuisson sera d’environ 30 minutes. Le cuiseur à riz passera ensuite au réchauffage. Laisser reposer de 5 à 10 minutes (ou plus) sur Tiède avant de servir. Saupoudrer de riz et transférer dans un bol de service chaud.
Information nutritionnelle par portion : Calories185 (14 % de gras) • glucides. 34 g • pro. 6 g • gras. 3 g • gras. sat. 0 g • Chol. 0 mg
• sod. 332 mg • calc. 20 mg • fibre 3g
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Ce mélange de baies de blé et de riz brun et sauvage se termine avec des pois verts et du poivron rouge haché. L’apparence est merveilleusement colorée, et le pilaf est parfait avec du poulet ou du poisson grillé.
Donne 4 tasses (8 portions)
½ tasse (mijoteuse à riz) baies de blé*
(pas de blé ou de boulgour concassé) eau bouillante
1 c. à thé de beurre non salé
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge 3 c. à soupe d’oignon ou d’échalote
haché finement
2 c. à soupe de carotte hachée finement
¾ tasse (cuiseur à riz) riz brun à grains longs
¼ tasse (cuiseur à riz) riz sauvage
½ c. à thé de marjolaine
2 tasses (mesure liquide standard) bouillon de poulet à faible teneur en sodium 1 ½ tasse (mesure standard de liquide) d’eau
½ c. à thé de sel kascher
¾ tasse de petits pois surgelés, décongelés
½ tasse (125 ml) poivron rouge haché 2 oignons verts, parés
(inclure 2 à 3 pouces de vert), haché
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu Déposer les baies de blé dans un bol résistant à la chaleur et couvrir de 2 pouces d’eau bouillante.
Laisser reposer 1 heure pour ramollir. Égoutter.
Insérez le bol de cuisson dans le cuiseur
à riz/vapeur Cuisinart®. Déposer le beurre et l’huile d’olive dans le bol; couvrir et allumer. Chauffer pendant 1 minute. Ajouter l’oignon haché et la carotte; remuer, couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter les baies de blé égouttées, le riz brun, le riz sauvage et la marjolaine; remuer pour bien enrober.
Couvrir; cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et le sel; remuer. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le cuiseur à riz passe à chaud, environ 45 minutes.
Lorsque le cuiseur à riz passe à chaud, ajouter les pois décongelés, le poivron rouge haché et les oignons verts. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le poivre moulu; mélanger délicatement.
Transférer dans un bol chaud pour servir. Servir chaud.
*Voir la note sur les baies de blé à la page 10.
Information nutritionnelle par portion : Calories108 (16 % de gras) • glucides. 19 g •
pro. 3 g • gras. 2 g • gras. sat. 0 g • Chol.
1 mg • gazon 197 mg • calc. 13 mg • fibre 3g
Utilisez du bouillon de légumes pour en faire un plat végétarien.
Donne 3 tasses (6 en accompagnement, 4 en premier, 2 en entrée)
enduit à cuisson
4 oz d’asperges, pelées, coupées en morceaux de 1 po
1 c. à thé de beurre non salé
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge 1 3 tasse d’oignon ou d’échalote haché
finement
1 tasse (3 tasses) carotte hachée finement 1 tasse (1 tasse) riz arborio
1 tasse (3 tasses) de vin blanc sec ou de vermouth
3 tasses (mesure liquide standard) d’eau, de poulet ou de bouillon de légumes (peut mélanger)
4 c. à soupe de crème forte
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
¼ c. à thé de poivre blanc moulu
Vaporisez légèrement d’enduit à cuisson le plateau du cuiseur à riz Cuisinart®. Placer les asperges dans un bac à vapeur; réserver.
Déposer le beurre et l’huile d’olive dans le bol de cuisson du cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Couvrir, allumer et attendre une minute. Incorporer l’oignon haché, la carotte et couvrir; cuire 1 minute. Ajouter le riz; remuer pour bien enrober. Couvrir et cuire 2 minutes. Incorporer le vin; couvrir. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter l’eau ou le bouillon; remuer.
Couvrir et cuire 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Déposer le plateau de cuisson rempli d’asperges sur le bol de cuisson et couvrir.
Cuire jusqu’à ce que le cuiseur à riz devienne chaud, soit environ 5 minutes de plus. Lorsque le cuiseur à riz passe à chaud, incorporer la crème épaisse, le parmesan et le poivre blanc. Remettre le plateau de cuisson sur le bol de cuisson et laisser reposer sur le Tiède de 5 à 10 minutes.
Incorporer les asperges vapeur dans le risotto.
Servir chaud.
Information nutritionnelle par portion (basée sur 6 portions) : Calories 10 (37 % de gras) • glucides.
11 g • pro. 4 g • gras. 4 g • gras. sat. 2 g • Chol. 11 mg
• sod. 334 mg • calc. 66 mg • fibre 1 g
Donne 2 tasses (4 portions)
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge 3 c. à soupe d’oignon ou d’échalote
haché finement
1 tasse (1 tasse) couscous perlé (aussi appelé couscous israélien)*
¾ tasse (mesure liquide standard) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
¾ tasse (mesure liquide standard) d’eau
¼ c. à thé de sel kascher
¼ tasse (60 ml) tomates séchées hachées (non dans l’huile)
½ c. à thé de basilic
1 c. à soupe de noix de pin grillées hachées Insérer le bol de cuisson dans le cuiseur à
riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile, couvrir et allumer; chauffer 1½ minute. Incorporer l’oignon haché. Couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le couscous dans le bol. Remuer, à l’aide d’une palette de riz, de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et le sel; remuer. Ajouter les tomates séchées au soleil et le basilic. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, soit environ 15 minutes. Le cuiseur à riz passera à chaud.
Laisser reposer 5 minutes ou maintenir au chaud jusqu’au moment de servir. Transvider dans un bol tiède et saupoudrer de noix de pin grillées et hachées pour servir.
*On trouve du couscous perlé ou israélien dans les épiceries bien approvisionnées ou dans les magasins d’aliments spécialisés.
Information nutritionnelle par portion : Calories83 (26 % de gras) • glucides. 13 g •
pro. 3 g • gras. 3 g • gras. sat. 0 g • Chol.
0 mg • sod. 228 mg • calc. 12 mg • fibre 1 g
Donne 2 tasses (4 portions de plat principal ou 6 portions de plat d’accompagnement) 2 ¼ tasses (mesure standard de liquide)
d’eau
¼ c. à thé de fil de safran
½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ c. à soupe de beurre non salé 2 c. à soupe de carotte émincée 2 c. à soupe de céleri émincé
2 c. à soupe d’échalote française émincée
¾ tasse (cuiseur à riz) riz arborio 3 cuillères à soupe de vermouth blanc
sec ou autre vin blanc sec (pas de chardonnay)
½ c. à thé de sel kascher
¾ tasse de pois mange-tout râpés Chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse (peut être cuite sur une cuisinière ou au micro-ondes).
Incorporer les fils de safran; réserver.
Insérez le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Déposer l’huile d’olive et le beurre dans le bol, couvrir et allumer le cuiseur à riz.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre 1 minute.
Ajouter la carotte hachée, le céleri et l’échalote.
Couvrir et cuire 2 minutes. Incorporer le riz arborio;
couvrir et cuire 2 minutes. Incorporer le vin; couvrir et cuire 3 minutes.
Incorporer l’eau infusée de safran et le sel. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le cuiseur à riz devienne chaud, soit environ 28 à 29 minutes. Soulever le couvercle, remuer avec la palette de riz et couvrir de nouveau, deux ou trois fois pendant la cuisson.
Ajouter les pois mange-tout au cuiseur à riz sur le risotto; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Incorporer les pois mange-tout au risotto et transférer dans un bol de service chaud.
Servir immédiatement.
Information nutritionnelle par portion (basée sur 6 portions) : Calories 89 (32 % de matières grasses) • glucides. 12 g • pro. 2 g • gras. 3 g • gras. sat. 1 g • Chol. 4 mg • gazon.
190 mg • calc. 21 mg • fibre 1 g
14
Ce risotto crémeux est un merveilleux
accompagnement ou peut être servi en premier.
Donne 3 tasses (6 en accompagnement, 4 en premier)
2½ c. à thé de beurre non salé, réparti 2½ c. à thé d’huile d’olive extra vierge,
divisée
1 3 tasse d’oignon ou d’échalote haché finement
1 tasse (1 tasse) riz arborio
6 cuillères à soupe de vermouth blanc sec ou autre vin blanc sec (pas de chardonnay)
3 tasses (mesure liquide standard) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
6 onces de champignons shiitake, tiges dures enlevées, émincées
¼ c. à thé de thym
3 onces de fromage Fontina râpé
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu 3 tranches de thym frais et de persil
italien comme garniture, facultatif Déposer 1½ c. à thé (1½ c. à thé) de beurre et d’huile d’olive dans le bol de cuisson du cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Couvrir, allumer et attendre une minute. Incorporer l’oignon haché et couvrir;
cuire 1 minute. Ajouter le riz; remuer pour bien enrober. Couvrir et cuire 2 minutes. Incorporer le vin; couvrir. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter le bouillon de poulet; remuer.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que le cuiseur à riz devienne chaud, environ 28 à 30 minutes, en remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Pendant la cuisson du risotto, chauffer le reste de la cuillère à thé du beurre avec le reste de la cuillère à thé d’huile dans une poêle
antiadhésive de 10 pouces à feu moyen élevé.
Pour faire des bulles, ajouter les champignons, bien les enrober et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les champignons soient dorés et légèrement croustillants.
Lorsque le cuiseur à riz passe à chaud, incorporer la Fontina râpée, les shiitakes cuits et le poivre moulu. Servir le risotto chaud. Peut être garni de thym frais haché et de persil, si désiré.
Renseignements nutritionnels par portion (½ tasse) : Calories 207 (34 % de gras) • glucides.
26 g • pro. 6 g • gras. 8 g • gras. sat. 4 g • Chol.
21 mg • sod. 117 mg • calc. 86 mg • fibre 1g
Cette version du plat traditionnel à longue cuisson de la Nouvelle-Orléans peut être préparée en moins de 30 minutes dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®.
Donne 4 tasses
4 onces de saucisse de poulet fumé ou de dinde andouille*
enduit à cuisson
1 boîte de 15 onces de haricots rouges, rincés et égouttés
1 cuillère à thé d’huile d’olive de bonne qualité
3 c. à soupe d’oignon haché finement 2 cuillères à soupe de céleri haché
finement
3 c. à soupe de poivron vert haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement 1 tasse (1 tasse) riz à grains longs
½ c. à thé de thym 1 feuille de laurier
1 ½ tasse (mesure liquide standard) de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de persil italien TabascoMD haché ou autre sauce piquante
Diviser la saucisse en deux. Hacher finement la moitié de la saucisse; couper le reste de la saucisse en morceaux de 1/2 po. Enduire légèrement l’intérieur du plateau de cuisson d’enduit à cuisson.
Placer les haricots rouges et les tranches de saucisse dans le bac à vapeur; réserver.
Insérez le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Déposer l’huile d’olive dans le bol, couvrir et allumer pendant 1 minute. Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail; bien enrober d’huile. Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes. Incorporer le riz et le thym. Remuer jusqu’à ce que le riz soit opaque, de 3 à 4 minutes. Mettre la feuille de laurier et ajouter le bouillon de poulet. Placer le bac à vapeur rempli sur le bol; couvrir. Allumer le cuiseur à riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, soit environ 18 minutes. Laisser reposer au chaud pendant 5 minutes. Transférer les haricots et la saucisse dans un bol moyen; ajouter le mélange de riz cuit dans le même bol. Retirer et jeter la feuille de laurier. Mélanger délicatement le mélange de riz avec les haricots et la saucisse. Ajouter le persil et bien mélanger. Transférer dans un bol chaud pour servir. Servir avec de la sauce piquante si désiré.
*Le poulet fumé ou la saucisse de dinde andouille a beaucoup moins de gras que le porc traditionnel andouille. On en trouve dans de nombreuses épiceries bien approvisionnées. On peut remplacer le kielbasa fumé à la dinde.
Renseignements nutritionnels par portion (½ tasse) : Calories 265 (14 % de gras) • glucides.
43 g • pro.13g • gras 4 g • gras sat. 1 g • Chol.
18 mg • sod. 453 mg • calc. 43 mg • fibre 5 g
Une version rapide et saine de ce plat favori.
Donne 4 tasses
enduit à cuisson
3 onces de poulet tendre, coupées en morceaux de ¼ po
½ c. à thé d’huile de sésame
8 crevettes moyennes, pelées, déveinées, coupées en deux sur la longueur 1 cuillère à soupe de sauce soja (peut
contenir peu de sodium) 1 c. à thé de vinaigre de riz
¼ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à thé d’huile végétale
¼ once de bacon ou de jambon canadien, coupé en morceaux de ¼ po
2 c. à soupe d’oignons hachés finement 2 c. à soupe de carottes hachées
finement
1 c. à soupe de champignons hachés
½ gousse d’ail, hachée finement 1 ¼ tasse (cuiseur à riz) riz basmati 1 ¾ tasse (mesure liquide standard)
bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 tasse (3 tasses) pois surgelés, décongelés
¼ tasse (60 ml) poivron rouge coupé en julienne (1 x 1 8 po)
2 oignons verts, parés et hachés (y compris 2 à 3 pouces de vert)
½ tasse de fèves germées
Vaporiser légèrement le plateau de cuisson d’enduit à cuisson. Déposer le poulet dans un petit plat et napper de la moitié de l’huile de sésame;
remuer pour bien enrober. Placer dans le bac à vapeur d’un côté en une seule couche. Répéter avec les crevettes. Réserve.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le poivre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous; réserver.
Insérez le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile; couvrir et mettre sous tension pendant 1 minute. Ajouter le bacon canadien, les oignons hachés, les carottes, les champignons et l’ail. Remuer pour bien huiler.
Couvrir et cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter le riz;
remuer pour bien enrober. Ajouter le fond, couvrir et cuire. Une fois le riz cuit pendant 10 minutes, placer le plateau de cuisson sur le bol de cuisson et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le cuiseur à riz soit chaud. À l’aide de porte- marmites de protection, soulever le plateau de cuisson. Ajouter les petits pois, le poivron rouge et
les oignons verts sur le riz sans remuer. Replacer le plateau de cuisson sur le dessus du bol de cuisson et couvrir.
Laisser reposer 5 minutes. Déposer le riz et les légumes dans un bol moyen, le poulet cuit à la vapeur, les crevettes et les germes de haricots.
Verser le mélange de soja en filet sur le riz et bien mélanger. Servir immédiatement.
Renseignements nutritionnels par portion (1 tasse) : Calories 286 (12 % de gras) • glucides.
42 g • pro. 20 g • gras 4g • sat. fat 1g • Chol.
75 mg • sod. 566 mg •calc. 41 mg • fibre 2 g
Fait 3 portions d’entrée
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe d’oignon rouge
1 gousse d’ail, hachée
¾ c. à thé d’origan
¼ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de sel kascher
¼ c. à thé de curcuma
1 tasse (1 tasse) riz blanc à grains longs 1 ½ tasse (mesure standard de liquide) d’eau 1 boîte de 15 onces de tomates en dés,
liquide égoutté
12 onces de crevettes, pelées, déveinées, coupées en deux sur la longueur 2 pois surgelés et décongelés 2 oignons verts, hachés
1 piment jalapeño, radié, épépiné et haché Placer le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter l’huile d’olive. Couvrir et allumer;
laisser chauffer 1 minute. Ajouter l’oignon rouge, l’ail, l’origan, la coriandre, le cumin, le sel et le curcuma dans le bol; remuer à la cuillère de bois pour enrober d’huile. Couvrir et cuire 1 minute. Ajouter le riz, remuer et cuire 2 minutes. Ajouter de l’eau; remuer.
Ajouter les tomates en dés égouttées par-dessus le riz sans les remuer. Couvrir et allumer.
Enduire légèrement l’intérieur du plateau de cuisson d’enduit à cuisson. Déposer les crevettes sur un plateau vapeur. Après 25 minutes, placer le plateau de cuisson sur le bol de cuisson; couvrir.
Cuire jusqu’à ce que le cuiseur à riz devienne chaud. Déposer les pois, les oignons verts et le piment jalapeño sur le riz. Couvrir et laisser reposer sur Tiède pendant 5 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de riz et incorporer les légumes. Déposer sur le dessus avec des crevettes cuites à la vapeur. Garnir d’avocat tranché et servir avec un quartier de citron ou de lime.
Information nutritionnelle par portion : 350 calories (9 % de gras) • glucides. 49 g • pro. 29 g • gras.
3 g • gras. sat. 1 g • Chol. 221 mg • gazon.
485 mg • calc. 108 mg • fibre 4g
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Assez facile pour être une entrée en semaine.
Donne 2 portions d’entrée
6 onces de crevettes, pelées, déveinées, coupées en deux sur la longueur 6 onces de pétoncles de baie 2 cuillères à thé d’huile d’olive extra
vierge, divisée enduit à cuisson
1 échalote française, pelée, émincée 1 gousse d’ail, émincée
1 c. à thé de thym
1 tasse (1 tasse) couscous perlé (aussi appelé couscous israélien)*
¾ tasse (mesure liquide standard) de bouillon de poulet ou de légumes
¾ tasse (mesure liquide standard) d’eau
¼ c. à thé de sel kascher
¼ tasse de poivre vert haché
¼ tasse de poivron rouge haché 2 c. à soupe de persil frais ciselé 1 c. à thé de zeste de citron haché finement
quartiers de citron
Déposer les crevettes et les pétoncles dans un petit bol. Ajouter 1 c. à thé d’huile d’olive et mélanger pour bien enrober. Enduire légèrement l’intérieur du plateau de cuisson d’enduit à cuisson. Placer les crevettes et les pétoncles dans le bac à vapeur; réserver.
Insérer le bol de cuisson dans le cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Ajouter le reste de l’huile, couvrir et allumer; chauffer 1½ minute. Incorporer l’échalote, l’ail et le thym. Couvrir et cuire 1 minute. Ajouter le couscous dans le bol. Remuer de 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon, l’eau et le sel; remuer. Couvrir et cuire 7 minutes. Placer le plateau de cuisson sur le bol et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le cuiseur à riz soit chaud. Incorporer les poivrons verts et rouges, le persil et le zeste de citron au couscous.
Couvrir et laisser reposer sur Tiède pendant 5 minutes. Pour servir, mélanger les crevettes cuites à la vapeur et les pétoncles de baie dans du couscous chaud. Garnir de quartiers de citron.
*On trouve du couscous perlé ou israélien dans les épiceries bien approvisionnées ou dans les magasins d’aliments spécialisés.
Information nutritionnelle par portion : Calories318 (19 % de gras) • glucides. 26 g •
pro. 37 g • gras. 7 g • gras. sat. 1 g • Chol.
194 mg • sod. 691 mg • calc. 85 mg • fibre 2 g
L’aliment réconfortant vénitien traditionnel, le riz et les pois, va plus loin et est garni de crevettes cuites à la vapeur pour en faire un repas complet.
Donne 2 portions d’entrée
8 onces de crevettes, pelées, déveinées, coupées en deux sur la longueur 2 cuillères à thé d’huile d’olive extra
vierge, divisée
1 c. à thé de beurre non salé 1 tasse (3 tasses) oignon haché
finement
1 tasse de céleri haché finement 1 tasse (1 tasse) riz arborio 3 c. à soupe de vin blanc sec ou de
vermouth
3 tasses (mesure liquide standard) bouillon de poulet ou de légumes (peut utiliser la moitié d’eau)
1¼ tasse de pois frais ou surgelés décongelés
¼ tasse de parmesan fraîchement râpé Déposer les crevettes dans un petit bol et napper d’une cuillère à thé d’huile d’olive. Remuer pour bien enrober. Vaporiser légèrement le plateau de cuisson d’enduit à cuisson. Placer les crevettes dans un bac à vapeur; réserver.
Placez le reste de l’huile d’olive et du beurre dans le bol de cuisson du cuiseur à riz/vapeur Cuisinart®. Couvrir, allumer et attendre une minute. Incorporer l’oignon haché, le céleri et couvrir; cuire 1 minute. Ajouter le riz; remuer pour bien enrober. Couvrir et cuire 2 minutes.
Incorporer le vin; couvrir. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
Ajouter le fond; remuer. Couvrir et cuire 22 minutes en remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Après 22 minutes, placer le plateau de cuisson sur le bol de cuisson et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le cuiseur à riz soit chaud, soit environ 8 à 10 minutes de plus. Ajouter les pois dans le bol. Couvrir et laisser reposer sur Tiède pendant 5 à 10 minutes.
Au moment de servir, incorporer les pois et les crevettes cuites à la vapeur avec la moitié du parmesan dans le riz cuit. Servir dans des bols chauds et garnir du reste de parmesan.
Information nutritionnelle par portion : Calories 440 (23 % de matières grasses) • glucides. 40 g •
pro. 20 g • gras. 11 g • gras. sat. 4 g • Chol.
237 mg • sod. 1175 mg • calc. 198 mg • fibre 5g
