1* Michelin pour La mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape
« Aujourd’hui est un moment fort dans l’histoire de la Mère Germaine et pour le village de Châteauneuf du Pape », souligne Isabelle Strasser, la propriétaire. « Nous sommes fiers, avec Antoine Petrus, d’écrire une nouvelle page de ce lieu incontournable, d’apporter à notre mesure nos savoir-faire en matière de gastronomie et de vins ».
Antoine Pétrus, double Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie et Maitre d’hôtel a rejoint il y a quelques mois le groupe occupant les fonctions de Directeur Général. « A l’approche de son centenaire, dans un environnement entièrement repensé, le restaurant la Mère Germaine se fait l’interprète d’une cuisine dans l’air du temps, offrant une expression saisonnière des plus beaux produits de Provence signée par la maitrise de Camille Lacôme et Agathe
Richou.
Camille Lacôme et Agathe Richou -la Mère Germaine
Chef de cuisine Camille Lacome
Le chef, depuis ses plus jeunes années, travaille auprès de chefs réputés: chez M.
& Mme Rosier à Biarritz, chez Martin et David Ibarboure dans le Pays Basque, chez Christophe Roure au neuvième Art à Lyon, et chez Philippe Labbé à la Tour d’Argent. Pour sa première place de chef, Camille noue des liens avec un terroir foisonnant et une cuisine historique.
Chef Pâtissière Agathe Richou
Agathe a travaillé pour des tables où ses diverses rencontres ont forgé sa personnalité et son identité pâtissière. Elle aime jouer avec les recettes traditionnelles : surprendre en proposant des saveurs inattendues et en revisitant textures et structures. C’est d’abord au Cayola auprès de M. Bonavita, aux Sables
d’Olonne qu’elle se forme avant de rejoindre la Tour d’Argent, dirigé par Philippe Labbé. Après son passage au Clarence chez Christophe Pelé, Agathe découvre une pâtisserie tout à la fois minutieuse et rigoureuse. Au restaurant La Mère Germaine, elle décroche son premier poste de chef pâtissière et signe la carte des sucrés.
Antoine Pétrus, Directeur Général de Maisons et Vignobles de Provence
La Mère Germaine s’inscrit dans l’excellence au service des hôtes, dans la plus juste expression des produits locaux, avec une mise en valeur des grands producteurs du vignoble de la Vallée du Rhône comme des autres terroirs du vignoble Français. Depuis sa place centrale au cœur du village de Châteauneuf, avec sa vue saisissante sur le Rhône et Avignon, elle offre une parenthèse gustative hors du temps. Un moment de haute saveur.
Dans l’histoire d’une femme Cheffe Germaine Vion
Voilà bientôt cent ans, une des premières femmes cheffes, Germaine Vion quitte les cuisines de la présidence de la République pour s’établir au 3 rue du Commandant Le Maitre à Châteauneuf du Pape et donne naissance à la Mère Germaine, sise au cœur de l’hôtel Bellevue, qui sera fréquenté par Mistinguett, Jean Gabin, Fernandel, le chef Fernand Point ou les grands vignerons de l’époque.
En 2021 la mère Germaine, inscrit sur sa carte des mets, des plats tels de que huitres de Camargue Pochées, Fine Gelée de Rasteau,
Confit d’échalottes Grises, Sabayon à la Noisette, Œuf Parfait, Sabayon au Vinaigre de Xérès, Jeunes Poireaux étuvés, Bar Rôti, Risotto d’épeautre aux Cèpes et Noix Fraiches, Jus d’Arrête Infusé aux Figues, ou Ris de Veau au Beurre Moussant, Compoté de Courge et Crème de Burrata à la Cardamome, Tarte Bourdaloue Revisitée, Copeaux de Poires Fraiches et son Sorbet
La Mère Germaine
www.lameregermaine-chateauneufdupape.fr
La Mère Germaine fait peau neuve et accueille un nouveau duo en cuisine
Restaurant emblématique au centre du village de
Châteauneuf-du-Pape (84), La mère Germaine vient de connaître une totale rénovation.
Pour la réouverture le 18 juillet 2020, la nouvelle propriétaire a choisi d’installer en cuisine un duo composé du chef Camille Lacome et de la pâtissière Agathe Richou.
Isabelle Strasser, nouvelle propriétaire de la Mère Germaine et passionnée de vin et de gastronomie, a entrepris de rénover entièrement le restaurant et de l’hôtel La Mère Germaine, tout en conservant l’âme de cette institution.
Pour l’épauler dans cette aventure, elle a choisi le chef Camille Lacome. Avant de rejoindre La Mère Germaine, celui-ci a affiné son savoir faire aux côtés de chefs renommés tels Philippe Labbé ou Christophe Roure.
La jeune pâtissière Agathe Richou complète l’équipe en cuisine. Celle-ci a notamment fait ses armes aux cotés de Christophe Pelé.
Camille Lacome et Agathe Richou s’installent à la Mère Germaine
Ensemble, ils proposeront une cuisine tout en finesse et magnifiant les produits du terroir local. La carte, proposée midi et soir, s’annonce courte avec 3 entrées, 2 poissons, 2 viandes, 1 assiettes de fromage et 3 desserts
Par ailleurs, les convives auront également le choix entre 3 menus : du Vigneron, en 3 services, le déjeuner en semaine : 38€
Découverte, en 4 services, le midi et soir en semaine : 55€
des Papes, en 5 services et destiné à l’ensemble de la tablée le midi et soir en semaine : 78€
A
propos de Camille Lacome
Depuis ses plus jeunes années, Camille Lacome a travaillé auprès de chefs réputés, dans différentes régions de France. Auprès de M. & Mme Rosier à Biarritz, il prend conscience que sa cuisine se nourrit des produits frais. Et c’est aux côtés de ces deux chefs amoureux du Japon, qu’il acquiert aussi l’intime conviction que l’influence des cultures étrangères alimente l’audace et apporte un supplément d’âme dans le travail des produits locaux.
Il passera ensuite par Brikéténia, chez Martin et David Ibarboure, puis chez Christophe Roure au neuvième Art à Lyon. Puis, côtoiera la cuisine complexe et diverse de Philippe Labbé à la Tour d’Argent, découvrant de nombreuses associations de saveurs.
A propos d’Agathe Richou
La pâtissière a œuvé pour des tables où les rencontres ont forgé sa personnalité et son identité pâtissière. Elle aime jouer avec les recettes traditionnelles, surprendre en proposant des saveurs inattendues et en revisitant textures et structures.
C’est d’abord au Cayola, aux Sables d’Olonne que son attrait pour les pâtisseries et son envie de créer s’épanouit. Elle rejoint ensuite le légendaire restaurant de la Tour d’Argent où elle s’initie à l’alliance de la tradition et de l’inventivité. Puis découvre la pâtisserie fois minutieuse et rigoureuse du Clarence de Christope Pelé.
Une histoire presque centenaire
C’est en 1922 que Germaine Vion pose ses casseroles à Châteauneuf-du-Pape.
Après de longues années passées dans les cuisines de la présidence de la République, elle donne un nouveau visage à sa carrière en rachetant l’hôtel Bellevue, créé au tout début du siècle. Sa forte personnalité, son talent aux fourneaux et ses relations parisiennes feront vite de cette maison une étape incontournable sur la route de la Provence.
Jusqu’en 1958, de Mistinguett à Jean Gabin, de Fernandel à Gaby Morlay, une foule d’hôtes prestigieux passeront par cette maison qui prendra entre temps le nom de La Mère Germaine, cette cuisinière d’exception.
La Mère Germaine
3 Rue Commandant Lemaître 84230 Châteauneuf-du-Pape
04 90 22 78 34
