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CENTRE FOR NEWFOUNDLAND STUDIES

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de certain.es

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. ·. Reprod.uction·in Jull or fn part of this film i_s goverh~d . . -La reproduction, r'nimte partielle, de£' mi~rofllm est .-,~~-. -by the Canadian Copyright Act, R.S.C. 1970, c. C-3.0. · soumise a Ia Loi canadienne sur le dtoit d'auteur, SAC :.:{

·.Please read the auil:lorization forms which acc'ompany '--·,....__ ·1970, c.· C-30. Veuillez prendre. connaissance des for- ~·

· this thesis. \ · .

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The-. author is grateful £or assistance pr_ovided. by

many p~~ple; in the Ship Cove plant;, in the· : .. Valleyfield . ''

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plant; at Memorial. univ-ersity•;

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Navigation, ·Marine Engi_nee:r;l.ng and ·Elec~ronics ~ . ^{t ;.}

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~ particUlar~\

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^the

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· and Marine Service, . Envi.Z:onment· Canada ¹an~ ·all· einpl:_oyees ..

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General •••••• ~ ~ • "!·• •• ·• .• ••• · .•• ·· . New.foundland· 's . Sn.ow ,Cra'Q · Industry; an example of~ · . 'the industries devel,opment ~ ·

Biology of Snow Crab · . 1

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General .• ••••• · .. · •.•. • •••.••. • , •.

Br.eeding and ~owth ••••.•••• ·

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General ••••••.•• ; ••••.•••..•• ·•

·Market location~;.~ ••• .- ••. •.

Market· pressures.~~ .•••• ~ •• . ·•

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2:23 2:24 . . 2:25

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Proc~ssing · plant~ · . .

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Coolting and ·coo1ing.; •• ~ •·••• :: -~ 41· .

Shuck~g (meat. extraction · .· ..

l'rom shell)~ •••••••• ·.~· ••• ~. .·45

· 2 :·26 Leg slitt ing •••• ~· •.• .- •••.••• • 4 7

· 2. :27,. Roll ~eg tips and ·~smcil :·.. · . . ,. ·

. . legs· to remove, meat~ ••••• ~ •.

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. · ·2 :28. · Packaging. and freezing •• ~ •• -

· 2:29 Brine freezing ••••• •·• •• ~ .•••

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·. . 5 :12" . Time. Study - Ship Cove. • .• • • · · · J,.OS · 5 :1.21 .. Butch~ring, . degi:Lling : . ... .

· and washing: of· li. ve crab · · . .. · (Operation No. 2, .Ship. ' ,. ·

· · ·Cove} ... · •••• · ·

'5 :122. · Cooking crab sections·· · . · ( C'ont inuous method ; . •. . ; . . , Operation No·. ' J, Ship Cove •.

5:1~3 · Divide cooked sections into . · · (A) Tips and· sma111egs' · ·.

· . ·. . (B) · .Claw. ·1~gs with₁ cl,~ws . and. (C) . Shoulder, .l~ge

.. 1egs: C1Ild 1muck~es · · . · . . .

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(Operation No •. 5; · Ship . · .

· ·. ·. · .. / 'cove). ~ •••••• ~. •.•. ~ •· ~. • ••• ·• ~

5 :121,. Shu.ck · meat ·rrom . · . r

.... 6) .

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ation No. 6~ ·Ship Cove} •••• · : . 116 , ·:

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