Avenir de la production laitière, entre systèmes d’élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux

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Submitted on 3 Jun 2020

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Avenir de la production laitière, entre systèmes d’élevage et industries de transformation, dans le

territoire du Pays de Caux

Alain Havet, Brigitte Remy

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Alain Havet, Brigitte Remy. Avenir de la production laitière, entre systèmes d’élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux. 21. Rencontres autour des Recherches sur les Ruminants, Dec 2014, Paris, France. Institut de l’Elevage - INRA, 2014, 21èmes Rencontres Recherches Ruminants. �hal-01601711�

Avenir de la production laitière,

entre systèmes d’élevage et industries de transformation, dans le territoire du Pays de Caux

Trends in milk production in the Pays de Caux territory (France), between livestock farming systems and dairy processing industry

A. Havet, B. Remy, UMR 1048 SAD APT, INRA - AgroParisTech, 78850 Grignon, France alain.havet@grignon.inra.fr

Le Pays de Caux, un territoire en tension entre production laitière, grandes cultures et urbanisation

Une petite région de culture intensive, avec peu de terres agricoles disponibles (urbanisation) Une production laitière en polyculture élevage

Une augmentation des références laitières produites depuis plusieurs années

Des cultures de vente rémunératrices en accroissement et une intensification des surfaces laitières Une comparaison entre marges du lait et des grandes cultures défavorable à la production laitière Des industries de transformation qui s’approvisionnent en priorité dans d’autres bassins laitiers

Financement sur convention Onema – Inra 2012 (projet Inno_AAC)

Interactions entre trois pôles d’analyse de la production laitière en Pays de Caux

Des producteurs de lait qui livrent à l’industrie de transformation et peinent à maintenir l’herbe

tandis que quelques-uns allient pâturage et produits fermiers

Enquêtes compréhensives Agriculteurs, conseillers, experts, industriels du lait

Analyse qualitative

Assolement Système fourrager Travail

Relations producteur – collecte – transformation Commercialisation Perspectives

Quelles perspectives

pour les systèmes laitiers et la transformation

à l’arrêt des quotas ?

Usines qui transforment le lait du Pays de Caux

Produits frais (yaourts…) Lait UHT

Tour de séchage (en cours)

Systèmes dominants

Systèmes bio

Systèmes alternatifs Marché international

Produits industriels au cours mondial

Marché régional (France) Produits laitiers frais pour grande distribution

Marché local

Produits fermiers en vente directe

Augmentation de production Collecte stable Faible volume

Production laitière des différents systèmes

d’élevage et valorisation

Caractéristiques du territoire

Occupation du sol

Transformation du lait et commercialisation

Systèmes d’élevage

Contrats :

critères imposés

par les collecteurs

négociation par les

groupements de

producteurs

Des systèmes qui se différencient par la place de l’herbe - Systèmes dominants à faible autonomie protéique :

Concentration de la production

(par unité de surface fourragère et par animal) Ensilage de maïs (fort rendement) toute l’année Sous-produits de cultures industrielles

Herbe : pâturage possible, foin ou enrubannage Pâturage principalement de printemps et été

- Systèmes alternatifs plus herbagers et plus autonomes (y compris systèmes bio très minoritaires)

Des investissements lourds

Des astreintes de travail (atténuées par associations) Des cessations laitières beaucoup plus nombreuses que les installations

Grandes entreprises privées ou coopératives :

- Usines situées aux limites ou à l’extérieur du Pays de Caux

- Demande de livraison régulière toute l’année

Transformation :

- Produits frais, lait UHT : marché saturé

- Produits industriels : nouvelle installation de séchage et séparation des constituants du lait

- Produits fermiers : exploitations dispersées, faible volume, vente directe, approvisionnement cantines et restaurants

- Lait bio : faible collecte

Faible valorisation liée au territoire

Sols fertiles – Cultures industrielles à forte rentabilité économique

Prairies en forte réduction (retournement) depuis les années 70, présence de STHO sur les pentes Intérêt environnemental des prairies : protection de la qualité de l’eau, frein au ruissellement

Production bovine laitière ancienne - Races Prim’Holstein et Normande Collecte des producteurs laitiers répartie entre plusieurs opérateurs

Villes de Rouen et Le Havre - Littoral touristique

Pays de Caux