FICHE TECHNIQUE PRODUITS MARQUES PROPRES Product Specification Sheet
Date de mise à jour/ date of updating : 22.03.16
Dénomination marketing + marque :
Pavé au poivre vert 2x250g / Metro Chef
Product name + brand: Pavé with green peppercorns 2x250g / Metro Chef Dénomination légale : Pavé supérieur au poivre vert, Pur porc
Legal name: Superior Pavé with green peppercorns, pure pork Description du Produit
(Poids / Volume / Conditionnement) :
Produit sous signe officiel de qualité : VPF
Plateau de 2 barquettes fraîcheur de 250g chacune, 30 tranches minimum
Conditionné sous atmosphère protectrice Volume : 668.9 cm3 29,6 x 22,6 x 1cm Product description:
(Weight / Volume/ type of packging) :
Product made under quality cetificate : VPF composed of 2 trays of 250g, Minimum 30 slices Packed under protective atmosphere
Volume : 668.9 cm3 29,6 x 22,6 x 1cm Estampille sanitaire ou
code emballeur :
FR 12.300.005 CE EMB12300 Packer Code : FR 12.300.005 CE
EMB12300
Durée de Vie du Produit : 62 jours depart Sacor
Product shelf-life : 62 days from departure at Sacor
Conditions de
conservation
Conserver à +8°C maximum
Storage conditions Keep at a temperature of 8°C maximum
Liste des
ingrédients (mettre en gras les allergènes) :
Viande de porc (origine France), sel, poivre vert 1.3%, épices, sirop de glucose, lactose, dextrose, conservateur : E252, ferments.
Préparé à partir de 153 g de viande de porc pour 100g de produit fini.
Traces éventuelles de fruits à coque List of ingredients (put
allergen in bold):
Pork meat (French origin), salt, green peppercorns 1.3.%, spices, glucose syrup, lactose, dextrose preservative:
E252, lactic fermenting agent.
Prepared from 153 g of pork per 100g of finished product.
May contain traces of nuts
Numéro de
lot (Comment se
décompose le n°lot):
Ex : 273C 07h34
273 = jour de tranchage (quantième) C = Salle de tranchage
07h34 = l'heure de tranchage Batch number (How is
composed batch code?) :
Ex : 273C 07h34 273 = day of slicing C = Slicing room 07h34 = Slicing hour
SQ
Version 14/05/2013 FOMDD 001
Critères Physico- Chimiques :
Critère Valeur (unité) Tolérance
Poids net 500g TU1 = 585g
TU2 = 470g
Aw 0.92
pH >5
Diamètre 90 (mm) 5
Critères chimiques du code des usages 2.1.5.6
SST ≤ 0.5%
Humidité du produit dégraissé
≤60%
Collagène/protéine ≤ 12
Lipides rapportés à HPD
≤ 20 Physical-chemical
characteristics :
Criteria Value (unity) Tolerance
Net weight 500g TU1 = 585g
TU2 = 470g
Aw 0.92
pH >5
Diameter 90 (mm) 5
Chemical criteria of the Code of Practice 2.1.5.6
TSS ≤ 0.5%
HPD ≤60%
Collagen/protein ≤ 12
Lipids on HPD ≤ 20
Valeurs nutritionnelles : Pour 100g ou 100ml
Par portion
% AQR/
portion Energie 1640kJ/395
kcal
kJ/ kcal % Matières
grasses
29.8g g %
Dont acides gras saturés
11.8g g %
Glucides 2.7g g %
Dont sucres <0.5g g %
Protéines 27.5g g %
Sel 5.5g g %
1 portion = ___g. - 1 boîte/pot/ bouteille... contient ___
portions
nutritional values : Per 100g or 100ml
Per portion
% referen ce intake/
portion Energy 1640kJ/395
kcal
kJ/ kcal %
Total fat 29.8g g %
Saturates 11.9g g %
Carbohydr ate
2.7g g %
Sugars <0.5g g %
Protein 27.5g g %
Salt 5.5g g %
1 portion = ___g. - 1 box/bottle... contains ___ portions Critères
Microbiologiques :
Critères FCD 1.7 Saucisson sec Critère MP/MDD LS
Critère à Distribution à DLUO
Salmonella : absence/25g absence/25g Listeria monocytogenes: 100* / g 100* / g
* Sous réserve de maîtrise des paramètres pH et Aw à Distribution à DLUO Entérobactéries 1000
Escherichia coli : 10 / g Staphylococcus coag+ : 500 500 / g Microbiological
characteristics :
FCD Criteria 1.7 Dry sausage MP/MDD LS Criteria
Criteria at Dispatch at BBD
Salmonella : absence/25g absence/25g Listeria monocytogenes: 100* / g 100* / g
* Subject to control parameters pH and Aw at Dispatch at BBD Enterobacteriaceae 1000
Escherichia coli : 10 / g Staphylococcus coag+ : 500 500 / g
Critères Organoleptiques/ Sensory properties
Aspect/ Appearance : Répartition homogène des grains de gras dans la viande.
Rouge – orangé /Homogeneous grains of fat in meat, red
Odeur/Smell : Caractéristique de la salaison sèche / Marked aromas of dried meat
Goût/ Taste : Saveur de viande maturée relevé par le poivre vert./
Matured meat, enhanced by green peppercorn Texture/ Consistency : Souple et agréable en bouche / Mellow and pleasant
Photographie du produit/
Product photo :
Conditionnement / Emballage/ Packaging Matériaux/
material
Spécificités/
specificities
Dimensions (mm) Caractéristiques de
l’emballage/ Retail packaging :
Plateau operculé : Film inférieur / inferior film
Film supérieur/
superior film Etiquette / sticker
APET/PE PETS/PE Papier couché et adhésif permanent / Coated paper and permanent adhesive
296x226x10
Atmosphère protectrice : Mélange de gaz
Atmosphère protectrice – protective atmosphere
90%N2 10%CO2
-
Conditionnement pour le Transport /Wholesale packaging
Carton
présentoir, fermé par pliage
Carton, closed by folding
305x173x243
Palette / Pallets: Palette type européen Euro Pallet
Bois Wood
1200x800x150
