Exercice – première L – octobre 2010
Le kwashiorkor est dû à une insuffisance en certains acides aminés essentiels dont la lysine, la méthionine et le tryptophane.
Certaines graines sont limitantes en lysines, d'autres en méthionine.
* graines limitantes en lysine et suffisantes en méthionine (L-M+)
o les céréales/graminées cultivées (maïs, riz, blé, orge, avoine, seigle, millet, engrain) o une autre graminée, le sorgho
o une polygonacée, le sarrasin
* graines suffisantes en lysine et limitantes en méthionine (L+M-)
o les légumineuses ou fabacées (pois, pois chiche, haricot, haricot mungo, soja, lentille, fève) o la graine d'amarante
Il existe des graines qui sont à la fois L+ et M+, comme le quinoa.
1) définissez les termes suivants : - protéine
- acide aminé
- acide aminé essentiel - carence
2) Les repas méditerranéens contiennent souvent pois chiche et froment (c'est-à-dire blé). En amérique du Sud, les repas étaient basés soit sur le maïs et le haricot, soit sur le quinoa.
Expliquer en quoi ces régimes évitent tout déséquilibre qui pourrait être responsable du kwashiorkor.
