Carte Mai/Août 2022
Nos Chef(fe)s
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Les plateaux repas
Tous nos plateaux repas sont accompagnés de couverts en inox et d’un pain individuel (avec gluten) Pas de minimum de commande / commande la veille avant 18h sur l’ensemble de la gamme
Dernière minute le jour même avant 11h selon disponibilité
Menu chaud Perle par Sarah Do – 24,90€ ht Salade d’aubergines façon Caponatta
Tajine de volaille aux olives
Comme une tarte aux fraises destructurée
allergènes : sulfite, céleri, fruits a coques
Menu chaud Naïade par Sarah Do – 26,90€ ht
Quinoa aux piquillos, olives et tomates, vinaigrette espelette Lieu rôti au lait coco et citron vert, riz aux 3 couleurs
Salade de fruits aux épices douces
allergènes : céleri, poisson,sulfite
Menu chaud Vague de plaisir par Sarah Do – 25,90€ ht Salade de carottes, lentilles, vinaigrette d’agrumes
Sauté de bœuf au basilic, pommes grenailles Tarte au chocolat noir Valrhona déstructurée
allergènes : moutarde, sulfite, œuf, fruits a coques
Menu chaud ou froid Frédéric Berthod – 29,90€ ht Mousseline de carottes au miel, brunoise de légumes Fricassée de poulet mariné au citron, duo de courgettes
Tarte inversée d'abricots rôtis au thym
allergènes : lactose, fruits a coques, gluten
Menu chaud ou froid Romuald Rozier – 26,90€ ht Salade de lentilles de la Maison Abel
Emincé de poulet, sauce tartare, pommes grenailles et haricots verts Traditionnelle crème caramel
allergènes : céleri, moutarde, sulfite, œuf, lactose
Menu chaud ou froid Christophe Marguin – 28,90€ ht Crumble de tomates au basilic et parmesan Dos de cabillaud au basilic, bayaldi de légumes Compotée d'abricots à la verveine, blanc manger vanillé
allergènes : gluten, poisson, lactose, fruits à coque
Menu chaud ou froid Ghislaine Arabian – 30,90€ ht Salade estivale de lentilles Belluga au basilic Pavé de saumon, boulgour aux petits légumes
Nuage de pistache, mangue et passion
allergènes : sulfite, céleri, moutarde, poisson, gluten, lactose, fruits a coques
Menu chaud ou froid Christian Têtedoie – 31,90€ ht Piperade de poivrons au fromage de brebis Saumon confit, mousseline de carottes aux agrumes
Panacotta chocolat Valrhona et framboise
allergènes : poisson, sulfite, lactose, fruits a coques,œuf
Menu végétarien chaud Bastien Depietri – 27,90€ ht Salade de courgettes jaunes et vertes à la menthe
Risotto de pointes d'asperges au parmesan Compotée de mangue et pomme au gingembre
allergènes : lactose, céleri, sulfite, fruits a coques
Menu chaud Mathieu Viannay – 31,90€ ht Smoothie d'asperges vertes à l'aneth et citron Paleron de veau à la provençale, polenta crémeuse
Crumble de pommes et framboise à la menthe
allergènes : céleri, gluten, lactose, fruits coques
Menu chaud Virginie Basselot – 30,90€ ht Petite ratatouille de légumes du soleil au basilic
Dos de cabillaud confit au thym, légumes vapeur à la provençale Compotée de fraises à la menthe, panacotta au citron
allergènes : lactose, fruits a coques, céleri, poisson, œuf, sulfite, moutarde
Menu chaud Julia Sedefdjian – 29,90€ ht Gaspacho de petit pois à la menthe et chèvre frais
Curry de poulet au lait de coco et riz basmati Pavlova revisité aux fruits exotiques
allergènes : céleri, lactose, œuf, fruits a coques
Menu chaud Joseph Viola – 28,90€ ht
Salade de carottes multicolores à l'estragon, concassée de tomates Sauté de poulet façon basquaise et mini penne
Ile flottante, crème anglaise, caramel et amandes
allergènes : sulfite, gluten, céleri, lactose, œuf, fruits a coques
Les buffets bocaux
Tous nos buffets bocaux sont accompagnés de couverts en inox et d’un pain individuel (avec gluten) Pas de minimum de commande / commande la veille avant 18h
Dernière minute le jour même avant 11h selon disponibilité
Buffet bocaux froid par Frédéric Berthod et Christophe Marguin – 26,90€ ht Mousseline de carottes au miel, brunoise de légumes
Crumble de tomates au basilic et parmesan
Fricassée de poulet mariné au citron, duo de courgettes Dos de cabillaud au basilic, bayaldi de légumes
Tarte inversée d'abricots rôtis au thym
Compotée d'abricots à la verveine, blanc manger vanillé
allergènes : lactose, fruits a coques, gluten , poisson
Buffet bocaux chaud par Virginie Basselot et Julia Sedefdjian – 28,90€ ht Petite ratatouille de légumes du soleil au basilic
Gaspacho de petit pois à la menthe et chèvre frais
Dos de cabillaud confit au thym, légumes vapeur à la provençale Curry de poulet au lait de coco et riz basmati
Compotée de fraises à la menthe, panacotta au citron Pavlova revisité aux fruits exotiques
allergènes : lactose, fruits a coques, céleri, poisson, œuf, sulfite, moutarde
Buffet bocaux chaud par Mathieu Viannay et Ghislaine Arabian – 30,90€ ht Smoothie d'asperges vertes à l'aneth et citron
Salade estivale de lentilles Belluga au basilic Paleron de veau à la provençale, polenta crémeuse
Pavé de saumon, boulgour aux petits légumes Crumble de pommes et framboise à la menthe
Nuage de pistache, mangue et passion
allergènes : sulfite, céleri, moutarde, poisson, gluten, lactose, fruits a coques
Les coffrets cocktails
Minimum de commande 14 personnes / commande 3 jours ouvrés à l’avance
Cocktail apéritif salé 5 pièces Marché – 6,75€ ht Sablé parmesan à la mousse de thon et tomate confite Mini burger de bœuf charolais au confit d’oignon rouge Effeuillé de saumon fumé, blinis et crème aigrelette
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Crème des canuts palet de pomme de terre
Cocktail apéritif salé 5 pièces Bistronomie – 6,75€ ht Mini burger de foie gras à la confiture de figue Maki de quinoa et houmous, crème de wasabi
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Disque de polenta butternut confit crème de chèvre Cocktail apéritif sucré 5 pièces Volupté – 6,75€ ht Pain de Gênes façon pain perdu, confiture de framboise
Roulé ganache montée chocolat blanc Brownie chocolat noir, crème vanillée
Clafoutis aux myrtilles Choux chantilly et caramel
Cocktail apéritif sucré 5 pièces Douceur – 6,75€ ht Entremet poire biscuit chocolat
Cheesecake caramel au beurre salé Pavlova cheese citron vert, fruits frais Mini mont blanc à la crème de marron
Paris-Brest
Cocktail apéritif salé 10 pièces Saison – 13,50€ ht Sablé parmesan à la mousse de thon et tomate confite
Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Mini burger de bœuf charolais au confit d’oignon rouge Sablé parmesan, copeaux de pastrami aux condiments
Wrap de saumon fumé, fromage frais à la ciboulette et pousse de mâche Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Brochette de salsifis confit au miel et combawa, cube de comté
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Crème des canuts palet de pomme de terre
Cocktail apéritif salé 10 pièces Brasserie – 13,50€ ht
Wrap de saumon fumé, fromage frais à la ciboulette et pousse de mâche Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Brochette de salsifis confit au miel et combawa, cube de comté
Maki de quinoa et houmous, crème de wasabi
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Mini burger de bleu et cerneaux de noix
Disque de polenta butternut confit crème de chèvre Wrap de poulet au tandoori aux condiments Effeuillé de saumon fumé, blinis et crème aigrelette
Cocktail déjeunatoire 15 pièces Elégance – 20,25€ ht Sablé parmesan à la mousse de thon et tomate confite
Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Mini burger de bœuf charolais au confit d’oignon rouge Sablé parmesan, copeaux de pastrami aux condiments
Wrap de saumon fumé, fromage frais à la ciboulette et pousse de mâche Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Brochette de salsifis confit au miel et combawa, cube de comté
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Crème des canuts palet de pomme de terre
Pain de Gênes façon pain perdu, confiture de framboise Roulé ganache montée chocolat blanc
Brownie chocolat noir, crème vanillée Clafoutis aux myrtilles
Choux chantilly et caramel Cocktail déjeunatoire 15 pièces Elégance – 20,25€ ht
Wrap de saumon fumé, fromage frais à la ciboulette et pousse de mâche Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Brochette de salsifis confit au miel et combawa, cube de comté
Maki de quinoa et houmous, crème de wasabi
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Mini burger de bleu et cerneaux de noix
Disque de polenta butternut confit crème de chèvre Wrap de poulet au tandoori aux condiments Effeuillé de saumon fumé, blinis et crème aigrelette
Entremet poire biscuit chocolat Cheesecake caramel au beurre salé Pavlova cheese citron vert, fruits frais Mini mont blanc à la crème de marron
Paris-Brest
Cocktail dinatoire 20 pièces Gastronomie – 27,00€ ht Sablé parmesan à la mousse de thon et tomate confite
Opéra de foie gras et gelée de fruits de saison Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Mini burger de bœuf charolais au confit d’oignon rouge Effeuillé de saumon fumé, blinis et crème aigrelette Sablé parmesan, copeaux de pastrami aux condiments
Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Brochette de salsifis confit au miel et combawa, cube de comté
Maki de quinoa et houmous, crème de wasabi
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Mini burger de bleu et cerneaux de noix
Disque de polenta butternut confit crème de chèvre Wrap de poulet au tandoori aux condiments
Crème des canuts palet de pomme de terre
Pain de Gênes façon pain perdu, confiture de framboise Roulé ganache montée chocolat blanc
Entremet poire biscuit chocolat Cheesecake caramel au beurre salé Pavlova cheese citron vert, fruits frais
Les cocktails mixtes
Minimum de commande 14 personnes / commande 3 jours ouvrés à l’avance
Cocktail mixte froid Marché – 25,90€ ht 5 pièces salées
Sablé parmesan à la mousse de thon et tomate confite Mini burger de bœuf charolais au confit d’oignon rouge
Effeuillé de saumon fumé, blinis et crème aigrelette
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Crème des canuts palet de pomme de terre
Plats chauds (1 choix par convive)
Fricassée de poulet mariné au citron, duo de courgettes Dos de cabillaud au basilic, bayaldi de légumes
5 pièces sucrées
Pain de Gênes façon pain perdu, confiture de framboise Roulé ganache montée chocolat blanc
Brownie chocolat noir, crème vanillée Clafoutis aux myrtilles
Choux chantilly et caramel
Cocktail mixte chaud Gourmet – 27,90€ ht 5 pièces salées
Mini burger de foie gras à la confiture de figue Maki de quinoa et houmous, crème de wasabi
Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre Millefeuille de saumon fumé et mozzarella
Disque de polenta butternut confit crème de chèvre Plats chauds (1 choix par convive)
Dos de cabillaud confit au thym, légumes vapeur à la provençale Curry de poulet au lait de coco et riz basmati
5 pièces sucrées
Entremet poire biscuit chocolat Cheesecake caramel au beurre salé Pavlova cheese citron vert, fruits frais Mini mont blanc à la crème de marron
Paris-Brest
Cocktail mixte chaud Elégance – 29,90€ ht 5 pièces salées
Sablé parmesan, copeaux de pastrami aux condiments
Wrap de saumon fumé, fromage frais à la ciboulette et pousse de mâche Mini burger de foie gras à la confiture de figue
Rillette de cabillaud au citron confit dans son choux pickles graine de moutarde Choux de gambas marinée, crème de carottes au gingembre
Plats chauds (1 choix par convive)
Paleron de veau à la provençale, polenta crémeuse Pavé de saumon, boulgour aux petits légumes
5 pièces sucrées
Entremet poire biscuit chocolat Mini mont blanc à la crème de marron
Pavlova cheese citron vert, fruits frais Cheesecake caramel au beurre salé
Paris-Brest
FAQ
Comment faites-vous pour garder les plats chauds ?
« CHEF CHEFFE vous livre des plats chauds, maintenus à température pendant 3 heures grâce à des pochons isothermes contenu dans le plateau repas »
Que faire des bocaux une fois qu'ils ont été utilisés ?
« Ils vous appartiennent, vous pouvez les conserver et les réutiliser. Afin de faciliter la gestion des déchets, sachez que nous pouvons mettre en place un système de récupération de la totalité de vos plateaux repas le lendemain de la livraison. La récupération est gratuite à partir de 10 plateaux repas, facturée 15,90€ pour une commande inférieure »
Comment sélectionnez vous vos produits et fournisseurs? Travaillez-vous en circuit court?
« Nous privilégions les fournisseurs locaux et les produits de saison.
Vous bénéficiez de produits de même qualité que ceux utilisés par nos Chef.fe.s partenaires. »
Où êtes vous situés?
« Nos ateliers sont à Nanterre pour Paris, à Villeurbanne pour Lyon et à Marseille.
Nous prévoyons de nous développer dans de nouvelles villes prochainement.»
Comment livrez-vous?
« Nous livrons en véhicules frigorifiques pour garantir le respect de la chaîne du froid. »
Proposez-vous également des cocktails?
« Nous proposons des cocktails et buffets, le même soin que les plateaux repas est apporté à la confection.
Nous pouvons également vous proposer la présence de serveurs et la fourniture de vaisselle. » Comment garantissez-vous la sécurité alimentaire de vos plats?
« Afin de garantir une sécurité alimentaire et d'éliminer au maximum les bactéries tout en conservant les saveurs, nos produits sont pasteurisés. »
